#781
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
Если кому интересно, я переделывала консервированные огурцы в соленые
![]() Надо только выбрать наименее кислые, сейчас уже не помню, от какого производителя. Так вот, сливала маринад, промывала водой и заливала рассолом обычным (2 ст л соли на литр воды), естественно дозу уменьшить, т к баночки небольшие. Туда еще хорошо сухого укропа, чеснока конечно и добавляла эстрагон еще. Ставила на 3 дня - и готово ! Это конечно не совсем "те соленые огурцы", но для оливье, солянки и рассольника вполне подходили. А можно и так похрустеть ! |
![]() |
|
#782
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.601
|
Шафран ? Самый лучший шафран - испанский. -
![]()
__________________
…Будущего не будет …… censuré… Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. - Albert Camus Сон разума рождает чудовищ |
![]() |
|
#783
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.340
|
svinka, шафран красит конечно, но не так интенсивно. А испанцев очень любят использовать для " желтой паэльи" - куркурму, или смесь разных специй с куркурмой. В странах магриба эту специи уважают для придания блюдам из риса желтый цвет. Так и просишь- " для "желтой паэльи" .
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
![]() |
|
#784
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.601
|
Ну не знаю какие испанцы заменяют шафран куркумой... В настоящей испанской паэлье - только шафран
![]()
__________________
…Будущего не будет …… censuré… Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. - Albert Camus Сон разума рождает чудовищ |
![]() |
|
#786
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.340
|
svinka, не, есть "желтая паэлья" именно с куркурмой. А " настоящий" рецепт и не найти- их множество с разными вариациями. А так согласна, с шафраном вкуснее, я сама с шафраном только делаю. Но он не очень интенсивно окрашивает рис.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
![]() |
|
#787
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
|
У куркумы слишком специфичный вкус. Она хороша, но в других блюдах. |
|
![]() |
|
#788
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.805
|
Не,шафран дает желтый цвет с оранжевым оттенком и имеет своеобразный вкус,его не перепутаешь.
Вы меня просвятили,а я вот и не знала,что шафран можно в Испании купить еще и суперкачества.Ех,жаль не знала я об этом раньше!
__________________
Мои фото |
![]() |
|
#789
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.805
|
![]()
__________________
Мои фото |
|
![]() |
|
#790
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.601
|
Sasa, заинтриговали
![]() ![]()
__________________
…Будущего не будет …… censuré… Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. - Albert Camus Сон разума рождает чудовищ |
![]() |
|
#791
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Мой муж - наполовину испанец - делает паэлью регулярно. И мы так же регулярно бываем в Испании, где покупаем так называемый azafran espanol, который используется для приготовления паэльи.
Для приготовления блюда на 10 человек нужно примерно примерно 5-6 тычинок, которые настаиваются в течение определенного времени в стакане воды. Все остальное - ерунда. Никакая куркума не даст того запаха и вкуса паелье, который даст ей шафран.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
![]() |
|
#793
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.229
|
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
![]() |
|
#795
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.805
|
скажите ,а его где можно купить в Испании?Или нет разницы рынок или супермаркет? Страшно жалею что не знала об этом раньше,я от шафрана просто без ума.Но во Фр на него цны просто страшные!!!
__________________
Мои фото |
|
![]() |
|
#796
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.805
|
sostav:harina de maiz,14%tartracina,1.1%extractos de especias puede contener trazas de trigo,huevo,leche,apio,mostaza y sésamo puede tener efectos negativos sobre la actividad y la atencion de los ninos
__________________
Мои фото |
|
![]() |
|
#798
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.601
|
Sasa,
harina de maiz - кукурузная мука 14%tartracina - 14% тартразина - Тартразин ! — синтетический азокраситель, пищевая добавка E102. - http://dobavkam.net/additives/e102 , https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Tartrazine 1.1%extractos de especias - 1.1% экстракт специй puede contener trazas de trigo,huevo,leche,apio,mostaza y sésamo - может содержать следы пшеницы, яиц, молока, семян сельдерея, горчицы и кунжута puede tener efectos negativos sobre la actividad y la atencion de los ninos - может оказать негативное влияние на СДВГ-поведение у детей
__________________
…Будущего не будет …… censuré… Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. - Albert Camus Сон разума рождает чудовищ |
![]() |
|
#799
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.805
|
свинка, спасибо.
Я как чувствовала что химия какая -то. Иначе и быть не может ,тк ее надо совсем-совсем чуть -чуть.а что может так карасить кроме химии? Эх, будем красить только в исключительных случаях.
__________________
Мои фото |
![]() |
|
#801
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.805
|
Имела я неосторожность замариновать/засолить семгу.Мужу страшно понравилось,дошло до того,что сделал мне/моему блюду комплимент. А теперь мозг проедает ,просит еще сделать.
Может кто знает какую рыбу тут можно еще использовать для маринования/соления? Знаю у нас еще толстолобик так делают,а тут что? тунец можно?А белая какая? Может у кого рецепт есть?Чувствую мне теперь придется частенько подобное делать...эх...
__________________
Мои фото |
![]() |
|
#802
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Мы покупаем в одном и том же месте - это магазин вин, но там очень много региональных продуктов, в том числе и шафран - тычинки в стеклянной колбе.
Посмотрела упаковку, нашла ее в интернете : http://www.hialsa.com/product/es/548...RRRABASSA.html Это то, что мы покупаем. Недорого, кстати.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
![]() |
|
#803
![]() |
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
|
|
![]() |
|
#805
![]() |
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
Но травками и лимоном точно не обойтись. Ее надо в маринад опустить на сутки что ли. |
|
![]() |
|
#806
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.805
|
Семгу,все же не заливают уксусом,максимум лимоном.Мне хотелось бы что-то похожее как с семгой,но с другой рыбой. видимо,это надо у любителей японской кухни спрашивать.
__________________
Мои фото |
|
![]() |
|
#807
![]() |
||
Модератор
![]() |
Лосось, форель.
И вот сардины.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
![]() |
|
#808
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.805
|
Да,я помню этот ваш рецепт,я по нему делала. Но это все из разряда "селедки" ,если можно так сказать.
Но мне бы хотелось что-то подобное как маринованная семга. http://allrecipes.ru/recept/3347/---...---------.aspx Вот,например,с кaк толстолобик,но с дрuгой рыбой.что-то как любят японцы,те рыба полусырая(ужасть !) Zасолка толстолобика. В этом рецепте используется самый простой "сухой засол" Соль,сахар, перец горошек и лав лист. http://nasha-riba.ru/tolstolobik/tol...omashnemu-pra/
__________________
Мои фото |
![]() |
|
#809
![]() |
|
Модератор
![]() |
Sasa, тогда посмотрите рецепт корейской кухни "хе из рыбы". Я когда то делала из свежей селедки (или из соленой? вот не помню). Быстро глянула, хе делают из : сом, толстолобик, тунец, минтай или др.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
![]() |
|
#810
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.586
|
|
![]() |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Кухонные штучки | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 93 | 06.08.2018 08:50 |
Кухонные посиделки - 1 | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 2984 | 19.06.2015 14:58 |
Кухонные посиделки | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 3015 | 07.12.2011 14:42 |
Парижские "Посиделки" | USK | Встречи-тусовки во Франции и России | 0 | 10.11.2003 11:16 |