Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер - 2

[Ren]

ПППчёлка, супер, сделаю, отпишусь.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, супер, сделаю, отпишусь.

Чего ? Наполеон?

[Azzaz]

Вспомнился ( в связи с обсуждением Наполеона) случай многолетней давности в парижском историческом ресторане Lipp. На десерт мне подали milles feuilles . Сверху малюсенький флажок с надписью « не раздави меня « и подали вилку с ножом

[Ren]

ПППчёлка, да! Мало ли, а вдруг это тот, "бабушкин".

[Roupy]

Koshechka, я пропитываю, а не промазываю. Моим нравится.

[Koshechka]

Roupy, так понятно. А презентация просто печеньем? Может быть интересный вариант, только тогда это уже медовое печенье с английским кремом.

[Koshechka]

А кто-нибудь муссовыми тортами увлекается? Я впервые на это Рождество сделала мусс из манго как insert в полене, вышло неплохо (понравилось всем), но я бы хотела получить более сильный вкус манго, как по мне, вкус был сильно мягким. И я сделала, как мне хотелось (без рецепта, просто пользуясь общими принципами) карамелевый мусс, чтобы был сильный вкус - получилось! Если кого интересует - поделюсь (правда, взбитые сливки добавляла на глаз).

[paulina77]

Koshechka, крем англез делается только для îles flottantes или crumble Яблочный… ну что- то в этом духе. Им НИКОГДА ничего не простаивают

Мы в праздничный сезон берём паннетоне - и так как у меня семья шефов, они к нему подают ещё и crème anglaise. Заодно дам наводку (уж насколько я равнодушна к десертам- этот паннетоне меня отправляет прямиком в детство сама не знаю почему) : Christophe Louie. Раньше у него в бутике надо было заказывать и брать свежее, теперь он «вырос» и продаётся в Bon Marche, там мы ещё не брали, но собираюсь сподобиться.

[Южный Ветер]

Сегодня делала ризотто с белыми грибами и спаржей ( кончики за 2 минуты до готовности). Ну и тазик с оливье (говядина от вчерашних стейков и ветчина)

Салаты на новогодний стол.
Шпинат молодой+малина+козий сыр+ карамелизированные орехи пекан+ малиновый винегрет (сейчас у меня вместо винегрета очень вкусный De Nigris – Glazè Fig Balsamic Vinegar of Modena и ОМ)

Приблизительно так https://eda.ru/recepty/salaty/salat-...oj-fetoj-23413

Капрезе - помидорки черри+боккочини+ листья базилика +ОМ

Суп вонтон с лобстером. Примерно так https://dopuza.ru/recipes/pervye-bly...-s-krevetkami/. Но это очень примерно, потому как китайский рецепт соединим с итальянским.

Завтра подумаю про заливную рыбу.

[ElenaElena13]

Завтра подумаю про заливную рыбу.

Как вы делаете заливную рыбу? Какую рыбу лучше использовать для заливного?

Я раньше часто делала заливной язык, наловчилась и получалось очень хорошо, а вот рыбу не делала .

[Roupy]

Подскажите, пожалуйста , свежий салат с сырыми шампиньонами. ( что - то много купила, думала готовить придётся, а готовить в эти дни не буду, с меня только салаты.

[dva.raz]

Roupy,
У меня муж очень любит сырые, кладет во все салаты со свежими овощами. Берет уже в нарезке, там капуста, порей.
Если есть время, можно нафаршировать шляпки- сыр козий и травы, чеснок кто любит.

[ПППчёлка]

Подскажите, пожалуйста , свежий салат с сырыми шампиньонами. ( что - то много купила, думала готовить придётся, а готовить в эти дни не буду, с меня только салаты.

а замариновать? По-венесуэльским? Делов на 15 минут (подготовка+маринад) , а вкусно, Потом на аперо или к картошечке - самый цимес

[Roupy]

ПППчёлка, у меня мои маринованные белые не аперо припасены. Но не знаю вообще, какой свежий салат сделать. ( основная еда вечером будет кус- кус.

[Marine Saf]

ПППчёлка, у меня мои маринованные белые не аперо припасены. Но не знаю вообще, какой свежий салат сделать. ( основная еда вечером будет кус- кус.

Да в любой овощной салат можно добавить грибы.

[Подпоручик]

Только что с новогоднего застолья - доча умница порадовала новым салатом - так как его рецепта вроде нет в тырнете и именно она его выдумала назвали его МОРСКОЙ ОЛИВЬЕ \ впрочем ни кто не претендует на ноу хау возможно просто возможно мы мало перелопатили тырнет и это уже кем то давно запатентовано \
Итак все ингредиенты как в классическом оливье \ ах да соленые огурцы были минимизированы \почти не было\ в силу просто их нехватки в момент создания салата \ кроме : вареная колбаса \ а мы по традиции ни когда колбасу и не клали в этот салат всегда заменяя его отварным мясом \ говядина постная свинина курица \ заменена на море продукты а именно мидии пикантные \ хрен знает что там пикантного но на упаковке было это написано - то есть не сырые и кто то что то там с ними на пикантил \а так же мясо креветок - тут их отварили со специями и заправляли салат не майонезом \ этого мы не делаем уже много лет для всех салатов \ а сметанным соусом \ сметена со специями ..... ВОТЬ ........

[Южный Ветер]

Как вы делаете заливную рыбу? Какую рыбу лучше использовать для заливного?

Я раньше часто делала заливной язык, наловчилась и получалось очень хорошо, а вот рыбу не делала .

По московскому времени встретила Новый Год на беговых лыжах. Все готово, а до Нового года еще 4 часа.

У меня есть 2 версии заливной рыбы - для себя и на выход.
Для себя - покупаю что-то типа окуня (у нас в Канаде продают как минимум 5 разных видов) , кто-то разделывает на филе без костей и кожи, филе ждет своего часа а все остальное вариться с кореньями. Бульон процедить. В нем сварить кусочки филе и в форму и холодильник. Как правило у меня получается как минимум мягкое желе,но можно добавить желатина. Это не будет прозрачный бульон, но будет вкусно. Есть способы сделать бульон прозрачным, у меня нет времени и желания этим заниматься.
На выход - покупаем рыбный бульон. в нем отвариваем филе рыбы. используем желатин и в порционные формочки с украшениями (варенная морковка, петрушка, лимон).
Дома в России считалось, что судак лучшая рыба для заливного.

[Ren]

А мы в лес пошли. Выпили шампанского и сыграли музыку.

[lento4ka]

А мы в лес пошли. Выпили шампанского и сыграли музыку.

На чем сыграли?

[ElenaElena13]

Южный ветер , спасибо )))

Я осветляла бульон для заливного из языка белком, совсем не сложный процесс . Белки немного взбить вилкой и влить в закипающий бульон, размешать и процедить через ткань.

[Ren]

lento4ka, гитара, сакухачи... у нас очень много инструментов, тащить все не хотелось.

Ужин удался, петух был прекрасен (как всегда), я его обезжирила максимально. Меренговый рулет как всегда суперский получился. Сыр, вино. Не было "застолья", и это супер. Полночь в лесу с шампанским и музыкой, это было круто.

[lento4ka]

lento4ka, гитара, сакухачи... у нас очень много инструментов, тащить все не хотелось.

Ужин удался, петух был прекрасен (как всегда), я его обезжирила максимально. Меренговый рулет как всегда суперский получился. Сыр, вино. Не было "застолья", и это супер. Полночь в лесу с шампанским и музыкой, это было круто.

Да, и погода не подкачала.
У нас был ужин на двоих с морепродуктами и шампанским Ruinart brut.
Выпили под куранты в 22 ч. и долго не задержались, по телевизору смотреть было нечего, собаку выгуляла и спать пошла.

[Small_birdie]

и погода подкачала

У нас была прекрасная погода вчера, солнце и плюс 19.

Я много разного не готовила, муж был рад.
Мне и того, что приготовила, было многовато.

[lento4ka]

У нас была прекрасная погода вчера, солнце и плюс 19.

Я много разного не готовила, муж был рад.
Мне и того, что приготовила, было многовато.

У нас тоже тепло было и даже солнце иногда выглядывало.

[Roupy]

Ren, в России Новый год в лесу часто встречали, даже с маленькими детьми. Для них восторг такой…а у нас получились ностальгические воспоминания о Марокко. ( хотя среди нас только одна марокканка и была, но кус - кус она приготовила отменный. ).

[Ren]

Roupy, мы все в первый раз в лесу встречали. Прикольно получилось. Главное, ничего не тащили кроме бокалов, бутылки, сидушек, света и музыкальных инструментов. Ну и ГоПро для записи. Супер получилось.

[mathilde]

ничего не тащили кроме бокалов, бутылки, сидушек, света

А какой свет? Ночью в лесу темень страшная.

[Ren]

А какой свет? Ночью в лесу темень страшная.

У нас проф. оборудование для "сцены" - лампа на ноге на батареях, разборная, в чехле. У меня в руке был только Кази, который тоже участвовал в хэппининге. Но издали, ибо волк.

[novice2000]

Какую рыбу лучше использовать для заливного?

Самая лучшая - судак, sandre. Особенно если крупная. Я делаю из лосося часто. Пробовала из осетра, но не очень понравилось.

[Ren]

А у кого есть хороший рецепт galette des rois?