Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер - 2

[Roupy]

Oksy75, можно “ веночком» по кругу на блюдечке.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, а можно рецепт Вашего заварного Наполеона? Никак не могу найти рецепт , который мне напоминает тот, который делала в России и тетрадь с рецептами потеряла … это совсем не срочно.. я может на Старый Новый год сделаю…

Izumka, вот, добралась до Наполеона, ловите.

Тесто.
Масло 200г
Яйца 1 шт
Сахар 200г
Молоко 1 стакан (250г)
Мука Т45 - отставать от рук

Крем.
Молоко 1 л+ 1 стакан (250г)
Яйца 3 шт
Масло 200г
Сахар 200г
Мука Т45 - 3 ст.ложки
Ванилин

Замесить тесто, тонко раскатать на 6 частей и печь на присыпанном мукой противне ( один за другим, пока 1 печётся, раскатываешь другой. Как становится светло-коричневого / темно-бежевого цвета - готово. Вынимаешь и засовываешь другой. Пока корж горячий и мягкий, нужно вырезать по форме - у меня прямоугольник. Как остынет, вырезать станет невозможно). Обрезки сохранить и перемолоть в крошку ( неоднородную !!!!).

Крем. 1 л молока вскипятить. 3 желтка (!) растереть с сахаром, добавить ванилин и 3 ст.ложки муки. Влить стакан холодного молока и все хорошо перемешать. Постепенно влить массу в закипевшее молоко и мешать, пока не появятся пузырьки. Сразу же снять с огня и положить масло. Как только масло растает, сразу же горячим кремом смазывать коржи. Последний корж смазать кремом и посыпать крошкой из обрезков.

Торт должен стоять, пока не станет мягким ( несколько часов).

[Roupy]

Вот и поговорили.

Логично. Дл торта , из булочной и рецепт соответствующий. Это не свой печь. Недаром асе гости сразу определяют, откуда торт.

[Roupy]

Ох, а у нас новость. Друзья из Марокко приехали. Заехали , оставили кучу всяких вкусных вещей. Завтра приедут праздновать с кус - кус. Ну иди мы поедим к ним , вернее к дочке. Они у неё остановились. Так что да - будет не просто новогодний стол , а просто обжираловка. А я то надеялась на легенькое. …

[Azzaz]

Хоть вопрос не ко мне, отвечу. Я в теме про торты, пирожные давала рецепт "Лимонника" https://www.infrance.su/forum/showth...post1062518360. Только я забыла там написать, что для теста нужно еще 3 стакана муки.

Да, вариантов лимонника много. Каждый выбирает по вкусу своему. У вас интересный рецепт, но я предпочитаю с песочным тестом , а не с дрожжевым.

[Izumka]

ПППчёлка, огромное спасибо!!! Думаю, что не буду ждать Старого Нового, а сделаю к Рождеству!

[Azzaz]

А я нашему заварному на масле предпочитаю итальянский заварной крем на взбитых сливках и без муки, а на крахмале каком Мне он более легким кажется , более нежным .

[Koshechka]

Azzaz, я тоже заварной крем делаю с крахмалом (maïzena), берётся гораздо быстрее. Вообще для меня в заварном креме (crème pâtissière) масла нет. Когда в creme patissiere добавили масла, то получили crème mousseline. Можно добавлять вместо масла взбитые сливки, крем будет мягче, но жиже.

[Roupy]

Мне крем англез нравится. Там мало сахара, мало жира, нет вредного крахмала… ( правда я делаю не в сотейнике, а на водяной бане. Из фермерского молока . Я пеку сейчас довольно мало сладкого , уже внучки этим занимаются. Но если делаю медовик - делаю с ним.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, огромное спасибо!!! Думаю, что не буду ждать Старого Нового, а сделаю к Рождеству!

жду фото, ок?

на самом деле, очень просто - только нужно «подпоясаться». ежели что - я тут, пишите вопросы. (Но не должно быть)

[Koshechka]

Roupy, а как crème anglaise держит медовик? Он же намного жиже масляного крема с вареной сгущёнкой?

[Azzaz]

Девы, вы все тут про медовик пишете)), а я вот несколько лет назад прочла какую- то хрень типа научно- популярной статьи о канцерогенном свойстве меда , если его нагревать . Все так было расписано, что меня аж замутило пряник новогодний все же пеку , а вот медовик … нагретый мед да со сладким жиром … Короче, мне вырубило что/ то в голове по поводу медовика. Больше не делаю

[Roupy]

Koshechka, ну варёную сгущенку мне уже не осилить… я и ложку обычной с’есть не могу. пропитываются им коржи, получается вкусно . Я немного остужаю его перед этим . Но тонкой кремовой прослойки между ними нет. Ещё иногда пеку маленькие бисквитики, ( иногда с лимоном), подаю в креманках, полив кремом англез. Ничего так - вкусно. ( но это не особо для гостей.

[Roupy]

У меня в медовике грамм 50-60 масла всего.

[Azzaz]

Koshechka, крем англез делается только для îles flottantes или crumble Яблочный… ну что- то в этом духе. Им НИКОГДА ничего не простаивают

[Azzaz]

Azzaz, я крем будет мягче, но жиже.

Не будет, если правильные пропорции. Посмотрите , им начиняют в одной из самых известных кондитерских в Милане слоеные трубочки)) Все держится плотно и воздушно. Потренируйтесь еще. Взбивайте сначала на маленькой скорости, смотрите пропорции сахара, не добавляйте его сразу,…. Поменяйте Марку сливок)))

[Roupy]

Вот тут про нагревание мёда https://klopotenko.com/ru/mozhno-li-...nogo-govoryat/. Сколько мы в детстве выпили горячего молока с мёдом. Был бы канцерогенный , давно бы померли.

[Roupy]

Вот тут рецепт крема англез с бисквитами. ( правда готовыми). Но при желании найти ещё можно https://www.espace-recettes.fr/desse...cfcd2-z2yjcaxk
Koshechka, поверье , ко мне полиция не приходит , не проверяет что я с этим кремом готовлю. И французы мой медовик ели, а вот с масляным кремом не понравился.

[novice2000]

постепенно? Или за раз?

Извиняюсь, недописала: за один раз.

[novice2000]

Раз пошла речь о Наполеоне, я делаю с заварным кремом вот по такому рецепту, у меня очень мужу такой вариант нравится: https://ru-kitchen.ru/tort-napoleon/
16 коржей у меня не получается, но 12 запросто.

[Izumka]

жду фото, ок?

на самом деле, очень просто - только нужно «подпоясаться». ежели что - я тут, пишите вопросы. (Но не должно быть)

В принципе, мне кажется , что всё понятно объяснили! Отчитаюсь!

[Izumka]

Раз пошла речь о Наполеоне, я делаю с заварным кремом вот по такому рецепту, у меня очень мужу такой вариант нравится: https://ru-kitchen.ru/tort-napoleon/
16 коржей у меня не получается, но 12 запросто.

Спасибо!! Рецепт похож на тот , по которому делала в августе- получился суховат - правда, я много коржей делала….

[ПППчёлка]

Спасибо!! Рецепт похож на тот , по которому делала в августе- получился суховат - правда, я много коржей делала….

мой - совсем-совсем не сухой, зуб даю! и не хрустящий - я это не перевариваю ( мне невкусно и неудобно есть хрустящее= сыплющееся повсюду). Мой мягонький и НЕ жирный.

[Koshechka]

Koshechka, крем англез делается только для îles flottantes или crumble Яблочный… ну что- то в этом духе. Им НИКОГДА ничего не простаивают

Так я ж и не спорю. Я поэтому и не понимаю, как его можно добавить в медовик.

[Koshechka]

Вот тут рецепт крема англез с бисквитами. ( правда готовыми). Но при желании найти ещё можно https://www.espace-recettes.fr/desse...cfcd2-z2yjcaxk
Koshechka, поверье , ко мне полиция не приходит , не проверяет что я с этим кремом готовлю. И французы мой медовик ели, а вот с масляным кремом не понравился.

Roupy, да причем здесь полиция. Я, зная консистенцию английского крема, искренне не понимаю, как им можно промазать между коржами.

[Ren]

мне невкусно и неудобно есть хрустящее= сыплющееся повсюду). Мой мягонький и НЕ жирный.

Мечта. Давайте рецепт уже )))

[Izumka]

Ren, пост 692!

[novice2000]

Мечта. Давайте рецепт уже

Выше на странице, пост 692.

[novice2000]

Спасибо!! Рецепт похож на тот , по которому делала в августе- получился суховат - правда, я много коржей делала…

Нет, этот не сухой совсем, он не крошится. Он так и называется - мокрый Наполеон.

[Ren]

Izumka, novice2000, гуд, спасибо )).