Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[galya]

Вот такой тортик я приготовила на свой ДР. Заранее не подумала сдлать фото, поэтому уж что есть

А вот так в разрезе, только уже на следующий день, поэтому карамель немножка выплыла


Настоятельно рекомендую приготовить этот тортик настоящим гурманам, уверяю, не пожалеете!

"Баваруа с ванилью, карамельное желе, ореховый бисквит"
Заранее нужно приготовить карамельное желе
-240гр сахара
-100 гр солёного масла
-1 1/2листочка желатина или 1гр агар агар
-160 мл сливок
Выложить в кастрюльку с толстым дном 1/4 сахара на медленном огне, подождать, когда сахар начнёт таять (НЕ МЕШАТЬ!!!), высыпать потихоньку оставшийся сахар. Довести карамель до желаемого цвета. Затем добавить масло, сливки, желатин или агар агар. Всё тщательно размешать м вылить в форму для застывания. Форму должна быть примерно на 1 см меньше, чем та, в которой вы будете делать этот торт. Я спользовала силиконовую форму. Если у вас нет, то желательно выложить форму, в которой вы будете делать карамель прегаментной бумагой. Поставить карамель в морозильник. Я приготовила её вечером, а торт делала на следующий день. Не беспокойтесь, карамель не замерзает!!! Остаётся мягкой
Затем приготовить ореховый корж.
-40g пудры фундука
-15g миндальной пудры
-50g сахарной пудры
-3 яичных белка
-15g сахара.
-20g крупно рубленого фундука
Взбить в крепкую пену белки, добавить туда 15 гр сахара, взбить. Смешать остальные ингридиенты, кроме рубленого фундука. Добавить к взбитым белкам. Вылить в форму (окончательного размера торта), посыпать рубленным фундуком и выпекать при температуре 180 градусов 20 минут.

Затем приготовить баваруа.
-70g молока
-60g сахара
-3 желтка
-1 стручок ванили
-250g фромаж блан 20%
-5 листочков желатина или 4g агар агара
-350g жирных сливок
Вскипятить молоко со стручком ванили, порезанным поперёк( поскребсти), Смешать желтки с сахаром, вынуть ваниль из кипящего молока, вылить желтки с сахаром постоянно помешивая. Не давать закипать! Поварить 2-3 минуты и добавить фромаж блан. Дать загустеть (консистенция должна получиться как у английского крема) постоянно помешивая! Добавить размоченный желатин или агар агар, всё размешать и остудить. Взбить сливки и аккуратно смешать с охлаждённой массой.
Затем начинаем собарать торт
У меня есть специальный металлический круг со скрепочками, у которого можно менять размер, он специально для таких тортов. По кругу выкладываю специальной бумагой (она продаётся в рулонах в спец. магазинах или же в бумажных магазинах формат А 4 и потом порезать, называется rodhoïd , у тортика тогда края будут гладкие гладкие)
Вообщем на бисквит выливаем немного пригтовленной массы, так чтобы полностью покрыть бисквит. Далее самый деликатный момент. Нужно выложить карамель в центр торта. У меня проблем никаких не возникло, но знаю, что очень многие с этим мучаются Из силиконовой формы моё карамельное желе вышло без всяких проблем, к рукам не прилипало, поэтому без проблем удалось его выложить в центр торта. Затем покрыть оставшейся белой массой и убоать в холодильник не менее, чем на три часа. По описанию это кажется трудно и долго, но это совсем не так, да и результат стоит того! Карамель тает во рту и сам вкус такой нежный, мммм, вообщем все гости до сих пор вспоминают этот торт
А ещё булочки пекли и котлетки в тесте Без этого теперь стол не обходится, так как у меня уже есть постоянные "клиенты"))))

[sbaikal]

galya, спасибо за рецепт, интересно, что карамель есть, постараюсь сделать на 8 марта.
Пара вопросов: фромаж блан - это жидкий творог? Если можете, плиз, переведите листики желатина в нормальный, рассыпной (в граммах или в ложках ст).

[Azzaz]

Как же это все красиво! и вкусно! и ведь везет же некоторым все это есть и не толстеть?!

[zapounne]

galya, Красота и вкуснота! У меня тоже вопрос, только по булочкам - это Вы их так заворачивали или просто надрезы делали сверху?

sbaikal, в 1 ст.л. желатина "умещается" примерно 10 г. Посмотрела листовой - вес упаковки 17г, всего 9 листиков. Про качество сравнивать не берусь, мне кажется, листовой "сильнее".

[galya]

sbaikal, Для карамели это будет примерно 7 грамм желатина в пудре, а для баваруа 25-30 грамм НО! Желатин в пудре слабее, чем тот, что в пластинах, поэтому для верности я б чуть чуть добавила ещё А фромаж блан да, это жидкий творог

[galya]

zapounne, Булочки я делаю так: раскатываю два жгутика, затем их переплетаю спиралькой и сворачиваю в "кружок" два кончика защемляю в середине Затем смазываю яичным желтком и посыпаю сахаром, иногда корицей или маком
Ещё, мягкость булочек да и другие изделия очень сильно зависят от печки! У меня сейчас такая печка дурацкая она сушит немножко пироги, а в старой они прям воздушные были, и безе в этой тоже не получается Про макароны вообще молчу.Вообще жду не дождусь глвлй печке, вот тогда меня с кухни не выгнать будет

[zapounne]

galya, спасибо, пойду крутить "спирали"

[Livi]

Булочки я делаю так: раскатываю два жгутика, затем их переплетаю спиралькой и сворачиваю в "кружок" два кончика защемляю в середине

А рецепт теста? или уже был?
НаВаш торт у меня смелости и терпения не хватит , а вот бууулочки

[TAL]

На Ваш торт у меня смелости и терпения не хватит

А я обязательно такой сделаю.
Большое спасибо за рецепт

[azalea]

Девчата, может, подкините рецептики с зеленой капустой? Что с нею делают? У меня есть качан этой капусты , а куда его пристроить - идей никаких...

[zapounne]

azalea, зеленая - это frisée, которая савойская?

[azalea]

азалеа, зеленая - это фрисéе, которая савойская?

zapounne, Я даже не знаю, как она правильно называется . Мне ее соседка вручила. Посмотрела по словарю: написано "капуста зеленая". Кочан большой, круглый, листья темно-зеленые, c какими-то загогулинками.
Сейчас посмотрела в Нете, скорее всего frisé

[Azzaz]

я бы просто слегка потушила в топленом масле или в пароварке , в собственном соку минут 10 подержала. И усёёё. С курочкой самое дело. Мням-мням.

[zapounne]

Ну, если листья с загогулинами, скоре всего она
Это идеальная капуста для голубцов, вкус очень нежный, не сравним с белой капустой. Листья предварительно бланшируются в кипящей подсоленой воде, кладете свою любимую смесь (я делаю смесь фарша-лука-риса, отваренного до полуготовности, соль-перец, разумеется), сворачиваете конвертик. И можно готовить! Кушается со сметаной, майонезом, кетчупом, любым другим соусом, вобщем, кто что любит. Если заготовили много, просто кидаете в морозилку.

[azalea]

Azzaz,cпасибо. Tak как кочан большой, думаю, хватит и на тушеную, и на голубцы.

zapounne, cпасибо, а бланшировать - это сколько? 2-3 минуты?

[zapounne]

... а бланшировать - это сколько? 2-3 минуты?

Да, 2-3-х минут достаточно, только именно в кипящей воде, потом сразу же опускаете листья в холодную воду, ну, а потом фаршируете, тушите-варите, и т.д. Да, если очень толстый "стебелек" у листа, его можно совсем вырезать, или просто срезать лишнюю толщину.

[azalea]

потом сразу же опускаете листья в холодную воду,


Да, если очень толстый "стебелек" у листа, его можно совсем вырезать, или просто срезать лишнюю толщину.

zapounne, большое спасибо.

[lotos111]

ЖЕНЯ пишет:
полюбившуюся мне творожную запеканку от Umka

Каждый раз, готовя эту запеканку, я вспоминаю форумчанку Umka добрым словом.

Девушки, подскажите где найти рецепт этой запеканки? Я обожаю блюда из творога, но здесь во Франции еще ни разу не делала. А увидела фотку Жени и так захотелось!

[Iryna13]

в теме "быстрые рецепты сладкой выпечки"

[azalea]

в теме "быстрые рецепты сладкой выпечки"

Iryna13, Это пост N 8?

[Iryna13]

azalea,да, скажем так-это базовый рецепт, а уж потом каждый импровизирует по-своему.Добавляют:ванильный сахар,персики,курагу,изюм,мак и т.д.

[Лёля]

azalea, так Вы из этой капусты голубцы наделайте.Я здесь только из нее и делаю.Потому что от белокачанной капусты листья не оторвать.Какая-то она странная тут.Совсем не такая как дома.

[azalea]

Леля, я назавтра наметила операцию "Голубцы", так как хочу со сметанкой (био) , а ее сегодня в холодильнике нет . А насчет белокочанной капусты: Ваша правда. "Неправильная" она тут.

Iryna13,cпасибо. Буду пробовать

[варежка]

А насчет белокочанной капусты: Ваша правда. "Неправильная" она тут.

А у меня сват "правильную" в огороде вырастил. я хочу тоже попробовати в огороде вырастить, и для ззасолки тоже.

[azalea]

А у меня сват "правильную" в огороде вырастил. я хочу тоже попробовати в огороде вырастить, и для ззасолки тоже.

варежка, так-так-так, а посуда какая будет, бочка?

[Livi]

Чего-то так ухи захотелось Как сварить уху, подскажите и из какой рыбки?

[варежка]

а посуда какая будет, бочка?

Да вот муж пытается старую винную бочку купить в Бордо, это бы идиально было бы. А не получится, что нибудь придумаю. У сватьи вроде есть здоровенная кастрюлька эмалированная, возьму в аренду, а потом - по банкам.

[Livi]

Да вот муж пытается старую винную бочку купить в Бордо

А капуста не будет с винным привкусом?

[варежка]

Livi, может и будет, но , думаю, ей это не повредит, все равно на "закуску" пойдет.

[Лёля]

варежка, а как она называется,правильная капуста?Я в позапрошлом году чисто случайно в одном магазине купила семена капусты.Она называлась Альзасская.Вот она самая правильная была.Но у меня не осталось семян.И я с тех пор нигде на такую не попадала.
А еще я купила на рынке большой глинянный кувшин,специально для капусты.Но пока что храним в нем семуль.