Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер - 2

[lipa1]

a как подать красиво селедку ?

канапе?
https://www.google.com/search?q=%D1%...h545ZjTLFpmdqM

[Oksy75]

lipa1, это почти шуба получается

шубы хотелось бы избежать, она будет на следующий день

[Azzaz]

Koshechka, мой муж обожает Нашенский лимонник)) я его так вкусно делаю, что когда к нам приходят на чай в выходные между 24 декабря и 13 января , то сначала спрашивали , в какой булочной я его покупаю. Теперь делают сами.

[Oksy75]

наверное, что то вроде этого
https://www.gastronom.ru/recipe/6693...omatnym-maslom

только вот бородинского нет, придется какой нибудь черный Nordique купить

[lipa1]

lipa1, это почти шуба получается

Я про канапе - на гренкаx или кубике картошки, кусочек сельди плюс ветка зелени или даже кольцо тонкое лука. На шубу не потянет. На шпажке. Может быть и кусочек перца. В французскую сельдь часто добавляются овощи, так что вариантов много.

[Azzaz]

канапе?
[url]https://www.google.com/search?q=%]

Липа! Отличная подача! Именно так, как я люблю и делаю сервировку. Я так буду подавать красную рыбу на аперо ( без свеклы, конечно, но тот же принцип

[Oksy75]

Я про канапе - на гренкаx или кубике картошки, кусочек сельди плюс ветка зелени или даже кольцо тонкое лука. На шубу не потянет. На шпажке. Может быть и кусочек перца. В французскую сельдь часто добавляются овощи, так что вариантов много.

аааа, да, так и сделаем, спасибо

Без свеклы

[Koshechka]

ПППчёлка, французскую кухню он любит (и то не все).
Вообще, из русско-украинской(советской) кухни понравились пельмени, жареная картошка,, нормально прошел салат Оливье, и, пожалуй, все. Борщ и супы я сама не люблю.
Из тортов - Наполеон.
Поэтому для праздничных блюд я ищу французские рецепты или других стран.
В прошлый Новый год как accompagnement запекала картошку "ежиком", понравилось:
https://cuisinealouest.com/recettes/...back-suedoise/

На этот Новый год с меня entrée, буду делать стандартный salade périgourdine.

[Koshechka]

Azzaz, у меня в семье лимонник не делали, сбросьте рецепт или ссылку, плиз.

[Azzaz]

Koshechka, это НЕ мой рецепт ( у меня другие пропорции и ингредиенты) Вариантов куча, как с борщом . Но вот ссылки на тот же принцип
https://www.videoculinary.ru/recipe/pirog-s-limonom/
https://pirogeevo.ru/pirogi/limonnik.html

[Ren]

Koshechka, мой муж обожает Нашенский лимонник)) я его так вкусно делаю, что когда к нам приходят на чай в выходные между 24 декабря и 13 января , то сначала спрашивали , в какой булочной я его покупаю. Теперь делают сами.

Azzaz, у меня в семье лимонник не делали, сбросьте рецепт или ссылку, плиз.

Koshechka, это НЕ мой рецепт ( у меня другие пропорции и ингредиенты)

Вот и поговорили.

[Roupy]

Oksy75, я выкладываю кусочки селёдки « косичкой « в селёдочнице. Тонкий конец внахлест на другой тонкий , под углом. Не знаю, понятно ли написала. Лук , овощи по бокам можно. У меня в семье все селёдку любят, канапе на один укус - не наш формат.

[novice2000]

Спасибо всем ответившим по телятине и Муравейнику.

[Ren]

Девченки, вы когда для французов готовите торты с маслянеыми кремами, они как относятся?

Не очень. Я делаю крем на филадельфии и взбитых сливках, это все-таки не масло.

[novice2000]

Единственное - я никогда не укладывала в горку (в собственно муравейник), не знаю, вот как это? РУками формировать? И за раз (все вывалить и формировать) или все же постепенно - наращивая высоту?

Вы же все равно кусочки теста перемешиваете с кремом, поэтому либо руками, либо широкой ложкой

[novice2000]

Девченки, вы когда для французов готовите торты с маслянеыми кремами, они как относятся?

Зависит от торта. Opéra - с масляным кремом. Полено часто тоже. Я делаю с заварным кремом внутри, а сверху масляный. Наполеон - с масляным кремом часто делается.

[ПППчёлка]

Вы же все равно кусочки теста перемешиваете с кремом, поэтому либо руками, либо широкой ложкой

постепенно? Или за раз?

[Tatius]

А вот мой заварной наполеон идёт на ура. Не только у моего мужа, у других французов тоже ( а там 200 г масла, хоть и заварной крем).

Моя бабушка делала "Наполеон" с заварным кремом без масла. Это был изумительный "Наполеон". Никакого сравнения с французским Mille-feuille. Её умение, к сожалению, никто не перенял.

[ПППчёлка]

Вот и поговорили.

Ну, как обычно. (Я все жду, когда все это поймут наконец???)

[Tatius]

Azzaz, у меня в семье лимонник не делали, сбросьте рецепт или ссылку, плиз.

Хоть вопрос не ко мне, отвечу. Я в теме про торты, пирожные давала рецепт "Лимонника" https://www.infrance.su/forum/showth...post1062518360. Только я забыла там написать, что для теста нужно еще 3 стакана муки.

[ElenaElena13]

постепенно? Или за раз?

Возьмите миску или салатник конусообразной формы с усеченным концом или куполообразный, выстелите пищевой пленкой, выложите массу в миску и поставьте в холодильник, позже переверните на блюдо, можно немного маком посыпать. Можно выложить в кольцо для торта и потом украсить.

[ПППчёлка]

Возьмите миску или салатник конусообразной формы с усеченным концом или куполообразный, выстелите пищевой пленкой, выложите массу в миску и поставьте в холодильник, позже переверните на блюдо, можно немного маком посыпать. Можно выложить в кольцо для торта и потом украсить.

спасибо огромное!!!! Поняла

[Koshechka]

Спасибо за ссылки на лимонник, буду изучать.
Наполеон я тоже с заварным (crème pâtissière) здесь делала, понравилось всем.

[Koshechka]

Ну, как обычно. (Я все жду, когда все это поймут наконец???)

Да ладно, девченки. Мне хватает напряжения в политических темах. Здесь отдыхаем!
Я ж просила либо рецепт, либо ссылку. Спасибо за ссылку.

[Ren]

Моя бабушка делала "Наполеон" с заварным кремом без масла. Это был изумительный "Наполеон". Никакого сравнения с французским Mille-feuille. Её умение, к сожалению, никто не перенял.

Моя тоже. Так жалею, что когда она умерла, мне было 15 лет. Не успела перенять, а маму никогда не интересовал Наполеон.

[Koshechka]

В mille-feuille толстые коржи, в Наполеоне - тонкие. Когда мне было лень возиться со слоеным тестом, я его покупала и раскатывала еще сильнее до тонких коржей. А между ними - crème pâtissière. Возьни все равно хватает, но меньше, чем когда сама делаешь тесто, как я делала подростком.

[Ren]

Koshechka, да вы сразу бы просили любой рецепт из интернета. А можно еще погуглить самим. Я хотя бы даю рецепты, проверенные мной и рассказываю про то, что поменяла, чтобы было лучше (на мой вкус).

Кстати, вчера делала fish & chips с соусом тартар, абсолютно все проверено. Это дешевейшее блюдо (я делала сначала с треской, теперь с lieu noir (сайда), и даже так идет на ура. Особого внимания заслуживает тартар с эстрагоном по рецепту по ссылке.

https://www.papillesetpupilles.fr/20...ck-stein.html/

Я делаю ships из свежей картошки, просто фритюр в глубокой сковородке, после рыбы. Рыбу кладу из фритюра в теплую духовку. Делаю картошку и подаю сразу, как картошка готова. Всем очень нравится. У меня это блюдо ели мои две подруги - рестораторы, обеим очень понравилось. Но это надо любить Англию, Ирландию, как ее любим мы и все, что связано с этой культурой. Запах океана вчера был очень отчетлив в воздухе....

[Oksy75]

Oksy75, я выкладываю кусочки селёдки « косичкой « в селёдочнице. Тонкий конец внахлест на другой тонкий , под углом. Не знаю, понятно ли написала. Лук , овощи по бокам можно. У меня в семье все селёдку любят, канапе на один укус - не наш формат.

спасибо, мама тоже так делает, у нее спецблюдо есть

[Koshechka]

Ren,
А вот серьезно, повторю вопрос, ни у кого нет ПРОВЕРЕННОГО рецепта белой зеркальной глазури (из интернета я делала на это Рождество, получилась желто-прозрачная).

[ElenaElena13]

Ren,
А вот серьезно, повторю вопрос, ни у кого нет ПРОВЕРЕННОГО рецепта белой зеркальной глазури (из интернета я делала на это Рождество, получилась желто-прозрачная).

Посмотрите в интернете рецепт Lukier,это глазурь с яичным белком, как была когда-то на ромовых бабах. Я делаю по рецепту из термомих, там пудра белок и пару капель лимонного сока.