Блины, блинчики и оладьи

[Ptu]

kinfr, напишите, какое же отличие, конкретно?? Рецептов блинов такое огромное количество, и все они тем не менее называются блинами. С crêpe все то же самое. Про электроблинницу насмешили, как же выпекали раньше бретонцы свои блины без блинниц? электричества в средние века не было..
Про разный "диаметр" - я вообще под столом..

[kinfr]

Ptu, а что с "диаметр" не то? Тема на самом деле смешная, я еще ни в какой другой теме столтко много сообщений не написала. Рецепт crêpes не изучила досконально, но могу сказать по свом ощущениям: в crêpes много яиц, поэтому их текстура как будто, резиновая что-ли, очень много сахара, соли нет вообще, как и разрыхлителя, тесто замешано на молоке.
Подробней по рецепту напишу когда начну печь, если хотите.

[kinfr]

Про электроблинницу не знаю , может был billig на угле? Мне не интересно, как раньше было.

[Ptu]

kinfr, да не надо, в интернете тысячи рецептов, и видно, что разницы особой нет. Я тоже всю жизнь делаю с большим количеством яиц.

[tyupa]

Ptu, в интернете действительно много рецептов, но хотелось бы проверенный. Напиши, пожалуйста, Ваш.

[Ptu]

tyupa, я всегда имровизирую с разными видами муки.
А сейчас вообще не могу есть простую белую муку или даже гречневую, не слишком они диетичны, мне нужно избегать такую еду. Я делаю из разных смесей люпиновой, кокосовой, немного муки полбы, молотое семя льна... В общем по максимуму клетчатки и по минимуму углеводов. И много яиц, конечно. Да и их редко делаю.

[Miss_Nadine]

У меня электроблинница уже 8й год исправно служит, покупала на Амазоне не дороже 15 евро тогда ещё. К ней шла лопатка деревянная для распределения теста. С электроблинница у меня изготовление блинов превратилось в праздник - делаю только тесто, садимся за стол и муж очень ловко все печет. Печется очень быстро, на двоих-троих - прекрасно, никто у плиты не парится, ничего на ней ещё ни разу не прогорело. Однако, сама я ни разу не пробовала блины на ней разравнивать, а то буду как Хоботов из Покровских ворот - кулинар. Короче, если вы штукатурить любите, то и блины на этом устройстве будете ловко печь, мне кажется, там похожий жест моя блинница очень быстро печет, надо очень быстро тесто распределять

[tyupa]

Ptu, спасибо. А в каких пропорциях примерно? А то я прочитала на 350 мл молока 4 яйца и 150 г муки. Не многовато яиц?

[kinfr]

Miss_Nadine, спасибо за ответ.

[kinfr]

Я в блины кладу всего 2 яйца, тогда они получаются очень нежными, но и переворачивать их сложнее. Если хочу испечь ажурные блины, тесто замешиваю на кефире, но тогда они не такие тонкие, как на молоке получаются. Ажурными блины можно сделать и на молоке, в этом случае каждый раз при выпечке сковороду надо слегка смазать растительным маслом. Чем жиже тесто, тем тоньше блины.

[kinfr]

Miss_Nadine, у Вашей блинницы название есть?

[Ptu]

tyupa, я просто делаю все время в одной и той же сферической стальной миске. И муки кладу не по весу, а по консистенции теста, чтобы оставалось достаточно жидким. Яйца мне нужно три. Жидкости не знаю сколько, минимум поллитра, наверное, или больше.
Вес муки мне бессмысленно уточнять, так как кокосовая мука супер гигроспопична, и она берет так много воды, что нужно существенно меньше, чем любой другой муки.

Но поскольку у меня состав муки практически малоглютеновый, то есть малопластичное тесто получается, тонкие блины труднее печь. Но я наловчилась даже из такой муки, выработала технику. Я люблю тонкие, не люблю толстые уши.

[Azzaz]

tyupa, я всегда имровизирую с разными видами муки.
А сейчас вообще не могу есть простую белую муку или даже гречневую, не слишком они диетичны, мне нужно избегать такую еду. Я делаю из разных смесей люпиновой, кокосовой, немного муки полбы, молотое семя льна... В общем по максимуму клетчатки и по минимуму углеводов. И много яиц, конечно. Да и их редко делаю.

я не очень поняла, чем гречневая мука менее диететична полбовой. Мне всегда казалось, что там и клетчатки больше , и глютена нет.

[Ptu]

Мне все равно есть ли там глютен. Но к сожалению, гречневая мука имеет высокий ГИ, и сахар в крови задирает только так. Там побольше клетчатки, чем в чистой белой муке, но разница не принципиальна. Поэтому лично мне она не подходит.
Полбовую или ржаную я беру во первых с отрубями (Т130-160), в ней в разы больше клетчатки, во вторых, я ее добавляю в малом количестве в те виды муки, которые вообще не клеятся. Люпин, нут, кокос.

[kika78]

Small_birdie, 20 лет блинов не пекла. Вчера были оладьи, сегодня картофельники, завтра будут блинчики или оладьи.

"Разошлась", ёлки, готовлю.

Оладьи:

Оладьи были с грушевым вареньем, варили в конце лета сами.

Картофельники:


В картофельники вбивала 3 яйца и добавляла 2 луковицы. Картофеля было около 600-700 гр. Муку добавляла "на глаз", совсем немного. Жарила на оливковом масле.

[Azzaz]

Нутовые блины я очень люблю делаю довольно регулярно

[Ptu]

А я нут не перевариваю, пришлось отказаться.

[Small_birdie]

kika78, симпатично. Оладьи у меня примерно такие же были, а вот насчёт второго блюда - у нас драники, а не картофельники, называются :-). И выглядели немного не так.
Это сметана жёлтая такая?

[kika78]

Small_birdie, нет, это майонез Hellmans. А драники немного другие. Рецепт чуть другой, насколько я знаю.

Сейчас посмотрела: рецепт тот же, слово в слово. Но я сырой картофель комбайном измельчила в "кашу", не на тёрку тёрла, как обычно на драники.

[Azzaz]

Ptu, я помню, что всем диабетикам в Москве Рекомендовали есть гречку. И когда она была , как сахар , по талонам, то им давали какие- то льготные талоны. Идиоты врачи значит были? Поднимали им ещё выше сахар этой гречкой? Это я все о полезности/ неполещности гречневой муки думаю.

[Ptu]

Azzaz, во первых тут не о диете. Гречка и гречневая мука это все таки разные вещи. О вопросах диеты мне нет охоты спорить, тем более тут. Ешьте муку на здоровье если нравится, к чему вам споры? Я предпочитаю верить прибору, а не разговорам.

[Miss_Nadine]

kinfr, у меня princesse с Амазона

[kinfr]

Miss_Nadine, спасибо.

А я драники только один раз ела и мне очень понравилось, надо будет освоить рецепт.

[Лека]

Ptu, я помню, что всем диабетикам в Москве Рекомендовали есть гречку.

Да и еще предлагали сократить потребление мяса. У меня свекровь когда то удивлялась, что гречку можно, а мясо рекомендовали ограничивать. Зато в хорошей московской больнице, после операции на ЖКТ давали пшено, в том числе и панкреатитникам.

[Roudoudouce]

В Интернете у гречневой муки индекс низкий. Я использую муку integral.

[Silky]

Мне все равно есть ли там глютен. Но к сожалению, гречневая мука имеет высокий ГИ, и сахар в крови задирает только так. Там побольше клетчатки, чем в чистой белой муке, но разница не принципиальна. Поэтому лично мне она не подходит

Azzaz, во первых тут не о диете. Гречка и гречневая мука это все таки разные вещи. О вопросах диеты мне нет охоты спорить, тем более тут. Ешьте муку на здоровье если нравится, к чему вам споры? Я предпочитаю верить прибору, а не разговорам.

Ptu, правильно ли я поняла что Вы прибором измеряете ГИ? А что за прибор, расскажите, пожалуйста.

[azalea]

kika78, напишите, пожалуйста, рецепт картофельников. Очень аппетитно.

[Azzaz]

Silky, я поняла, что Птю измеряет сахар у себя после еды

[kika78]

В картофельники вбивала 3 яйца и добавляла 2 луковицы. Картофеля было около 600-700 гр. Муку добавляла "на глаз", совсем немного. Жарила на оливковом масле.

azalea, вот рецепт. Тесто должно быть жидким.

[azalea]

kika78, спасибо. Смотрю состав, картофель, 3 яйца и 2 луковицы. Немного муки. Тесто точно будет жидкое?