#601
08.09.2017, 15:41
|
|
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
Я не добавляю говядину, а в свиной фарш добавляю сметану. Но я делаю только с перцами, поэтому в стоячие перчики периодически подливаю соус.
|
|
#602
08.09.2017, 15:43
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
Sasa, это если вы капусту деревянную берете. Я сама же и писала о деревянной капусте с первой попыткой.Если капуста хорошая, то и заквашенная получается хорошая.
Но есть действительно рецепт заливки горячим способом, это не адаптация, это просто такой метод есть, у меня подруга только так в Питере всегда и заквашивала. |
|
#603
08.09.2017, 15:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.920
|
Где и как вы выбираете хорошую?
__________________
Мои фото |
|
|
#605
08.09.2017, 16:00
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
А раньше у нас на работе была доставка овощей от местных производителей, что сейчас в моде. Тоже была отличная капуста. Но сейчас я просто от этой формулы отказалась, так как мне много , мы не съедаем и портится.
|
|
#607
08.09.2017, 16:06
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
Да я по самому обычному рецепту делаю. В голове пропрорции не держу, заглядываю в интернет, и делаю. Капуста, морковь и соль. Даже не кладу других прибамбасов , и сахар тоже не кладу.
Соль - продается в супермаркетах в мешочках 1 кило, слегка серого цвета. Обязательно именно такую - НЕйодированную, и серую. Серые примеси способствуют брожению, а йод брожение просто убивает. Соль приблизительно такого типа http://www.sel-de-mer.com/index.php/...de-re-247.html |
|
#608
08.09.2017, 16:21
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.708
|
Sasa, Местную капусту , главное, хорошо " пожмакать" , чтоб соль пустила. У меня муж солит, мне сил не хватает. Если сама- то "толку" ее вместе с солью и морковкой предварительно деревянной толку школ, пока сок не пойдет. Я еще стараюсь добавлять порезанные пополам кислые яблоки, чтоб была посочнее и повкуснее. Сорт не скажу- кислые, с Толстой зелено- бурой кожей. ( соседи угощают) , вернее уговаривают взять. Их есть невозможно, у прежнего владельца шли исключительно на сидр.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
#609
08.09.2017, 16:42
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
Ну это обязательно для любой капусты, и для российской тоже. Чтобы пошло брожение. в капусте не должно быть практически воздуха, она должна быть залита собственным соком с солью и ооооочень плотно "вбита" в посуду.
|
|
#610
08.09.2017, 16:47
|
|
Дебютант
Дата рег-ции: 04.07.2014
Сообщения: 26
|
|
|
#612
08.09.2017, 19:43
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.597
|
|
|
#613
08.09.2017, 19:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.920
|
Осталось только сдлать.Эх,как бы уговорить себя ...так не люблю я эту процедуру!Потом эта капуста по всей кухне....
__________________
Мои фото |
|
|
#614
08.09.2017, 22:24
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.149
|
|
|
#615
09.09.2017, 14:54
|
|
Модератор
|
На прошлой неделе купила в Лидле капусту, она такая сочная оказалась - я ее засолила, она сразу много сока выделила. Не часто мне такая сочная капуста попадается.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
#616
09.09.2017, 17:23
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
|
|
#617
10.09.2017, 13:33
Последний раз редактировалось azalea; 10.09.2017 в 13:37..
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.062
|
Не вся. Сейчас сезон капусты, есть огромные кочаны и они чуть рыхлые, капуста вкусная. Есть еще плоская, как тут выше написали, она так и называется "салатная".
Приготовила вкусный салат с капустой, с морковкой, оливковое масло, сок выжатого лимона. Соль. Вяленая клюква. Она потом размякла, так красиво и вкусно получилось. |
|
#619
10.09.2017, 19:58
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.632
|
liina, я ее добавляю в салаты. В тушеные овощи. Или на мелкой терке тереть, или мелко резать. Очень приятный и необычный вкус и запах. И цвет веселый блюдам придает.
Читала, что она очень "любит" соседство с перцем, т.е. все ее положительные для здоровья качества больше проявляются. Когда запекаю или жарю мясо или рыбу - использую молотую, вместе с перцем тоже. Но у молотой нет того вкуса и запаха, как у свежей. |
|
#620
11.09.2017, 14:30
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Целиком запекаю , поливаю маслом, посыпаю специями, накрываю фольгой- и в духовку на 1 час. Затем фольгу снимаю , капуста подрумянивается, минут 30. Если делать с карри или паприкой- цвет более интересный, яркий . А здесь натуральная, с соусом ( рокфор и сливки). |
|
#621
11.09.2017, 14:34
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.708
|
c3465, то есть предварительно нисколько не отвариваете капусту? И в форму для запекания жидкость не добавляете. Одного сока достаточно? ( неприменно сделаю, как куплю капусту на рынке, своей в этом году не вырастила. Спасибо за рецепт.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
#623
11.09.2017, 15:10
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Roupy, капуста сырая, накрываю фольгой ( беру глубокую форму, стеклянную).
Никакой жидкости кроме масла ( у меня подсолнечное). Oksy75, я " отталкивалась " от этого фото . |
|
#624
11.09.2017, 16:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.04.2007
Откуда: Nord
Сообщения: 3.316
|
|
|
|
#625
11.09.2017, 23:20
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.10.2009
Откуда: СССР-FR (01)
Сообщения: 141
|
|
|
|
#627
12.09.2017, 17:56
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
Я покупаю каменную серую морскую соль. Она точно не проходит обогащение йодом, просто морская соль и все. Вот соль в укупоренных упаковках - та обогащается йодом , а так же добавляются добавки чтобы соль была мелкая, не слипалась, сухая, песчинка к песчинке как в Сахаре.
|
|
#628
18.09.2017, 14:19
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.588
|
Пожалуйста, научите меня использовать тапенаду (кроме как на сухарик намазать есть еще что-то?. И с каким вином она идет лучше всего? Спасибо.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
#629
18.09.2017, 16:51
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.708
|
Azzaz, наши друзья подают на аперо к шампанскому, когда в Реймсе и к clairette de die, когда на даче на югах. Ну да, на сухарики.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
#630
18.09.2017, 20:39
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Azzaz, кроме как на тостиках из поджаренного хлеба,тапенад можно подавать на кружочках отваренного картофеля,на половинке редиса, на половинке помидоров "черри",на кусочке сыра типа "бри" и "камамбер". Тапенад можно подать в отдельной посуде и к нему овощи-гриль или сырую морковь,стебельки сельдерея,нарезанные вдоль. С итальянскими "криспини". В маленьких корзиночках из слоеного теста.Или в формочках,как для "орешков",но из пресного теста. Так же добавляют тапенад к пасте или в соус для салата. Подают тапенад и к основным блюдам:каре ягненка,белой рыбе и куриному филе.Подают на аперитив, поэтому нет одного напитка,идеально подходящего к тапенаду,может быть и белое вино, и розовое, и красное, итальянское "Просеко" или др. игристые вина. С мартини неплохо сочетается. Шампанское на мой взгляд требует более деликатной закуски,но,если кому-то нравится,то почему бы и нет. Если тапенад входит в состав основного блюда,то в выборе напитков ориентируются на это блюдо.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Кухонные штучки | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 93 | 06.08.2018 08:50 |
Кухонные посиделки - 1 | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 2984 | 19.06.2015 14:58 |
Кухонные посиделки | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 3015 | 07.12.2011 14:42 |
Парижские "Посиделки" | USK | Встречи-тусовки во Франции и России | 0 | 10.11.2003 11:16 |