Десерты, торты, пирожные

[Chapeau]

Pour le glaçage:

250 g de sucre glace
3-4 cuil. à soupe de jus de citron

Я опять к Вам с вопросом)).

Как делать эту глазурь? Когда покрывать? Когда остынут? А фиолетовую глазурь как делали?

[Elenaronron]

Chapeau, я брала на глаз сахарную пудру и сок лимона ( консистенция не слишком жидкая и не густая, она на кексах схватывается потом), т.к. 250 гр для меня очень много, чуть ли не банку целую сыпать. Покрывала глазурью остывшие кексы. А цвет жидкими красителями делала. С синим немного переборщила :-) синий и красный мешала.

[Chapeau]

Elenaronron,

Еще раз спасибо!

[Elenaronron]

Chapeau, не за что, что знаю, подскажу :-)

[Пчелка-Светлана]

Может у кого есть проверенный рецепт теста для рулета?

[Vall]

А медовик наш прошел зачетную дегустацию, но моим фаворитом все равно остается торт "Красный бархат".

а дайте ссылочку пожалуйста на этот тортик.

[Земляника]

торт "Красный бархат"

Да, я тоже хотела задать вопрос про этот торт (прошу прощения, может раньше Вы о нем уже писАли, я не всю тему читала) Подскажите, где найти его

[Земляника]

Вот, нашла в интернете. Это он, Красный бархат ? Если да, то какой краситель нужно использовать?
Выглядит необычно, и аппетитно. Хочется попробовать.

[Primavera]

Я завтра напишу мой рецепт Красного бархата ( и поищу ссылку).

[Земляника]

Primavera, Спасибо большое !

[c3465]

У меня вопрос о confiture au lait.
Вы делаете крем с ним крем для десертов ( в частности рулет).

[alfi]

c3465,
для крема в бисквитный рулет я использую молоко концентрированное , т. е. по - нашему - сгущённое молоко , взбиваю масло сливочное добела + прибавляю молоко и + дальше взбиваю

[c3465]

alfi, а пропорции ?

[alfi]

c3465,
ой , я делаю на глазок ,
полпачки сливочного масла взвбиваю добела + далее тонкой струйкой сгущённое молоко - где-то чуть меньше половины , так мне нравится , крем насыщенный и в меру жирный ,
я делаю именно такой крем для начинки бисквитного рулета , можно его "подкрасить" - добавить какао
а сверху обливаю шоколадной глазурью
---

[Пчелка-Светлана]

alfi, не могли бы Вы поделиться вашим рецептом бисквитного рулета?

Нашла в интернете рецепт Buche в тесто идет cassonnade, его вообще можно нормальным сахаром заменить? Или это разные вещи?

[Primavera]

http://cestmamanquilafait.com/wordpr...cettesfetiches

Земляника, вот мой рецепт Красного бархата. Делаю в точности, как в рецепте. В качестве красителя использую натертую на мелкой терке свеклу, тогда бисквит получается очень рассыпчатый и хорошо пропитывается, но он не такой красный, как на фото. Иногда добавляю немного жидкого красного красителя, тогда тесто более плотное, менее рассыпчатое, но у меня был самый обычный краситель из Карфура, возможно, есть и лучше. Украшаю всегда свежими ягодами: малина, черника, ежевика, для контраста в центре - физалис или дольки мандарина.
Все, кто пробовал, просили рецепт . Несколько страниц назад мы обсуждали разные вариации рецепта.

[Земляника]

Primavera, Спасибо огромное. Обязательно сделаю к праздникам.
Вот же ж! Ведь совершенно в голову не пришло, что в качестве красителя можно свеклу использовать !

[Solomka]

Primavera,скажите,пожалуйста, а сколько именно у Вас занимает времени приготовление Красного бархата?

[Primavera]

Primavera,скажите,пожалуйста, а сколько именно у Вас занимает времени приготовление Красного бархата?

Наверное, часа два на приготовление теста и выпечку, ну и потом нужно дать остыть коржам, чтобы их разрезать и смазать кремом. Я обычно вечером делаю, чтобы ночью он постоял в холодильнике.
Не знаю, как фото всатвлять, а то бы показала мой тортик .

[Alexashka]

Primavera, вот http://pixs.ru/

[Primavera]

Primavera,скажите,пожалуйста, а сколько именно у Вас занимает времени приготовление Красного бархата?

Еще, читая рецепт, кажется, что он очень хлопотный, а на самом деле все очень просто, никаких сложных манипуляций нет.

[Solomka]

Primavera, спасибо Вам большое за ответ!

[libellule]

Primavera, Вы свеклу сырую используете или вареную? И сколько примерно?

[ferina]

Primavera, Вы свеклу сырую используете или вареную? И сколько примерно?

Вареную. Причем , очень хорошо вписывается свекла сваренная с уксусом.
Мы торт этот обсуждали 2 года назад, еще в старой теме про десерты. Там был очень интересный рецепт даже для диабетиков.
Наберите торт Waldorf. Это тот же самый торт что и Кр. вельвет.

[libellule]

ferina, спасибо.

[Primavera]

Primavera, Вы свеклу сырую используете или вареную? И сколько примерно?

Вареную, я ее сначала на мелкой терке тру, а потом еще и в бледное взбиваю, получается свекольное "velouté" и добавляю в тесто. Но нужно знать, что свекла не даст ярко-красный цвет, как на фото в инете, для этого нужно добавлять краситель. Но именно в варианте со свеклой получается очень мягкий бисквит, который лучше пропитывается кремом.

[libellule]

Вареную, я ее сначала на мелкой терке тру, а потом еще и в бледное взбиваю, получается свекольное "velouté" и добавляю в тесто.

Primavera, а какое количество примерно на торт?

[Primavera]

Primavera, а какое количество примерно на торт?

Я беру одну свеклу среднего размера.

[Пчелка-Светлана]

http://cestmamanquilafait.com/wordpr...cettesfetiches

Земляника, вот мой рецепт Красного бархата. Делаю в точности, как в рецепте. В качестве красителя использую натертую на мелкой терке свеклу, тогда бисквит получается очень рассыпчатый и хорошо пропитывается, но он не такой красный, как на фото. Иногда добавляю немного жидкого красного красителя, тогда тесто более плотное, менее рассыпчатое, но у меня был самый обычный краситель из Карфура, возможно, есть и лучше. Украшаю всегда свежими ягодами: малина, черника, ежевика, для контраста в центре - физалис или дольки мандарина.
Все, кто пробовал, просили рецепт . Несколько страниц назад мы обсуждали разные вариации рецепта.

Подскажите fromage frais можно взять любой или обязательно Филадельфия?

[Primavera]

Подскажите fromage frais можно взять любой или обязательно Филадельфия?

Я только с Филадельфией делаю.