#571
16.10.2012, 10:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.11.2009
Откуда: Москва - Paris
Сообщения: 6.268
|
Оля, спасибо за рецепт!
__________________
Я не волшебница, я только учусь! |
|
|
#572
16.10.2012, 13:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.157
|
Leyadelux, Насколько я понимаю, это голландский соус
|
|
|
#573
16.10.2012, 22:40
Последний раз редактировалось Leyadelux; 16.10.2012 в 23:04..
|
||
Мэтр
|
Maria du Nord, пожалуйста, там была еще картинка- не видно.
Verunyafr, состав тот же, но cпособ приготовления разный, голландский делается на водяной бане, тут написано: http://www.ricardocuisine.com/recett...ce-hollandaise или тут: http://www.good-cook.ru/proth/proth_003.shtml Рецепт которым я поделилась из книги Белоники. |
|
|
#574
16.10.2012, 22:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.11.2009
Откуда: Москва - Paris
Сообщения: 6.268
|
Здорово! А где ты покупаешь соль ароматизированную трюфелем?
__________________
Я не волшебница, я только учусь! |
|
|
#575
16.10.2012, 23:04
|
||
Мэтр
|
Ну конкретно эту, которая у меня сейчас я привезла из Хорватии, а так во всяких epicerie fines видела, в галерее лафайетт есть тоже на этаже со специями (гурмэ), fauchon.
Она совсем не обязательна, но так как трюфель сочетается с яйцом очень хорошо, то она тут к месту. |
|
|
#576
18.10.2012, 14:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
||
|
#577
13.11.2012, 17:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
"Ливанская встреча" 11 ноября 2012:
Ливанская курица с карри (Poulet au Curry d'Ikbal) 1 курица порезанная на куски 1 веточка сельдерея 1 лук помидоры из банки или 4 свежих помидора без кожицы 1 баночка натурального йогурта 1 столовая ложка специи карри соль, перец, специи "прованс" 1 кг яблок Обжарить курицу со всех сторон. Добавить нарезанные лук и сельдерей. Добавить помидоры, йогурт, хорошо перемешать. Добавить специи, соль, перец. Тушить 40 минут, затем добавить почищенные яблоки порезанные на четвертинки и тушить ещё 10 минут. Подавать с изюмом, поджаренными кедровыми орешками, кокосовой стружкой и нарезанным свежим бананом спрыснутым лимоном. |
|
|
#578
14.11.2012, 18:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.02.2009
Откуда: Versailles 78
Сообщения: 3.279
|
yunahasson, вот рецепт овсяного печенья:
На 30-35 штук 100г сливочного масла (растопленного) 0,5 стакана сахара + пакетик ванильного сахара 2 яйца 2 стакана овсяных хлопьев 1 столовая ложка муки По желанию можно добавить орехи, изюм. Выпекать при 180 градусах 12-15 минут, сделав чайной ложки горки величиной с грецкий орех.
__________________
2007 2013 |
|
|
#579
14.11.2012, 21:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Ливанское печенье с ореховой начинкой (Ma'moul)
тесто: 500 г муки 250 г сливочного масла 1/4 стакана апельсиновой воды (fleurs d'oranger) 1/4 стакана розовой воды начинка: 200 г грецких орехов, фисташек или миндаля 200 г сахарной пудры 3 столовых ложки апельсиновой или розовой воды - в муку добавить растопленное масло и апельсиновую и розовую воду; можно по необходимости добавить немного воды; оставить на два часа - порубить орехи и смешать с сахаром и апельсиновой или розовой водой - взять тесто размером с грецкий орех, сделать в серединке углубление, начинить ореховой начинкой - выложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать около 20 минут на средней температуре - вынуть из духовки и посыпать сахарной пудрой |
|
|
#580
15.11.2012, 00:54
|
||
Мэтр
|
Юна, именно по такому рецемпту печеньки со встречи. Мы добавляли только апельсиновой воды и меньше чем пол-стакана. Ма'мoul - не только ливанское печенье, у него обширная география, однако, в Ливане его делают приимущественно с грецкими орехами.
|
|
|
#581
15.11.2012, 02:21
|
||
Мэтр
|
Баба Ганудж
Баклажаннная икра. 1 кг де баклажан 4 цт. ложки пасты кунжута 1/2 стакана лимонного сока 2 дольки чеснока 1/2 ч. ложки соли оливковое масло Помыть баклажаны. Испечь в духовке. Очистить баклажаны, измельчить в комбайне. Приготовить соус: смешать пасту кунжута + лимонный сок + чеснок, немного взбить, чтобы масса слегка побелела. Перемешать баклажаны с соусом. Охладить. Сервировать на тарелке, полить сверху оливковым маслом, не перемешивать. Украсить листиками базилика и зёрнами граната. |
|
|
#582
16.11.2012, 12:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.03.2009
Откуда: Киев - IDF
Сообщения: 939
|
Вопрос по теме: в рецепте написано, что тесто должно пару часов постоять. Как ты помнишь, теста не хватило, и его пришлось домешивать. И последние печеньки были из "свежего" теста. Думаю, что все отметили, что не из холодного теста было намного легче лепить. Получалось тоньше, ровнее и красивее. Разницы в готовом печенье я тоже не заметила. Так нужно ли тесто оставлять на пару часов? В чем секрет?
|
|
|
#583
16.11.2012, 13:24
|
||
Мэтр
|
Brava, когда я тренировалась дома с этими печенюшками, тесто я охладила более чем два часа, из него было довольно сложно лепить, оно сильно крошилось.
Но результат получился лучше, на мой взгляд, воздушнее, что ли, печеньки были рассыпчатые, легче елись Печеньки со встречи, были как бы сухие. Но, не могу сказать, в этом ли причина. Четверть муки можно также заменить манной крупой, самой мелкой. |
|
|
#584
16.11.2012, 13:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.03.2009
Откуда: Киев - IDF
Сообщения: 939
|
Попробую и так, и так. Потом отпишусь |
|
|
#585
20.11.2012, 14:41
Последний раз редактировалось yunahasson; 20.11.2012 в 14:49..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
||
|
#586
22.11.2012, 16:49
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 18.09.2009
Откуда: Paris
Сообщения: 70
|
ливанские печенье, овсяное печенье, тирамису, пирог с манго
|
|
|
#587
26.12.2012, 20:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.157
|
||
|
#588
26.12.2012, 22:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.09.2009
Откуда: 06
Сообщения: 2.627
|
yunahasson, вы должны знать рецепт печенья макрут makrout aux dattes ...в интернете столько их ,но вот какое самое вкусное ?Если у вас есть и вы его пробовали поделитесь пожалуйста,спасибо заранее
|
|
|
#589
02.01.2013, 19:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
||
|
#590
02.01.2013, 19:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Мой любимый соус карри
5 ст. ложек растительного масла 2 чайные ложки семян горчицы 1 ч. ложка семян фенхеля красный перец 10 листиков карри 2 см свежего имбиря 3 луковицы, почищенных и мелко накрошенных 1 ч. ложка неострого перца 1 ч. ложка куркумы 6 помидоров, мелко порезанных 400 мл кокосового молока соль зелень кинзы мясо, рыба, креветки, овощи или курица (если куриный карри, добавить в специи 1 ст. ложка молотого кориандра) В масле поджарить семена горчицы и фенхель пока они ни начнут лопаться. Добавить все остальные специи и лук и поджаривать минут десять. Добавить помидоры (можно не резать, а пропустить через миксер). Тушить около 15 минут. Добавить кокосовое молоко и мясо, курицу или рыбу. Тушить до готовности. Украсить листочками кинзы. Печенье "Курабье бакинское" Масло сливочное 200г Сахарная пудра 80г Белок яичный 2шт Мука 320г Ванилин Повидло/мармелад (кому что нравится или у кого что есть) Размягченное масло смешать с пудрой, тщательно перемешать. Добавить яичные белки комнатной температуры, ванилин и перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Переложить в корнетик с насадкой в виде звездочки и выдавить на противень печенье. Серединку у печенья слегка прижать пальцем и в углубление положить немного повидла или мармелада. Выпекать при Т=210-220*С 10-12мин до золотистого цвета. Вот и все... |
|
|
#591
07.01.2013, 03:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.06.2006
Откуда: Omsk-Paris
Сообщения: 889
|
yunahasson, подскажите, пожалуйста, как будет по-французски эти ингридиенты и где лучше их купить:
это как - в нарезанном виде? и что это за перцы - не болгарские, я так понимаю? заранее спасибо!
__________________
Человек создан для счастья, как птица для полета... В. Г. Короленко |
|
|
#592
25.01.2013, 00:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Прошу прощения, что так поздно отвечаю .
Семена горчицы (moutard noir en graines) и фенхеля (fenouil en graines) и неострый перец (piment rouge doux) я покупаю в индусских магазинах возле северного вокзала. Листья карри продаются там же в свежем или сухом виде. Вот на этом сайте - http://www.pankaj-boutique.com/6-epices-indiennes - можно посмотреть как эти специи выглядят. |
|
|
#593
28.01.2013, 19:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.06.2006
Откуда: Omsk-Paris
Сообщения: 889
|
yunahasson, спасибо!
__________________
Человек создан для счастья, как птица для полета... В. Г. Короленко |
|
|
#594
29.01.2013, 00:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.11.2009
Откуда: Москва - Paris
Сообщения: 6.268
|
Выкладываю рецепты
1 - Рецепт яблочного пирога должна выложить Миминат. 2 - Рецепт "Аварский Хинкал" : Рецепт рассчитан на 10-15 человек. Ингридиенты : - Мука : 1,5 кг - Кефир : 1 л - Соль : 2 ст. ложки - Сода пищевая : 2 ч. ложки - Курица : 2 штуки - Чеснок : 2 головки - Сметана : 500 мл - Масло сливочное : 50 г - Томатное пюре : 500 мл - Соль, специи по вкусу Первый этап : Готовим тесто. Просеять муку. Добавить соль и соду, а потом постепенно влить кефир. Тесто должно получиться не очень крутое, немного липкое и мягкое. Поставить тесто на 20-30 минут подходить, накрыв салфеткой или пленкой. (Из этого теста еще можно приготовить пышки). Второй этап : Готовим курицу. Снять кожу с куриц, порезать куриц на куски. и помыть их. Поставить кипятиться кастрюлю с водой (примерно 2 л) и забросить курицу в кипящую воду. Варить до готовности. Как курица будет готова, вытащить ее из бульона. Третий этап : Готовим два соуса пока варится курица. Вынуть сердцевинки из чеснока, натереть чеснок на терке или пропустить через пресс для чеснока. Добавить чесночное пюре в сметану и перемешиваем. Можно посолить по вкусу. Растопить масло в кастрюле (сливочное масло можно заменить растительным маслом). Добавить томатное пюре и довести до кипения, помешиваю. Снять с огня при закипании. Посолить, поперчить по вкусу. В остывшую массу можно добавить чесночное пюре. Четвертый этап : Готовим хинкал Раскатать тесто (примерно 1 см толщиной). Разрезарь тесто на полоски, затем на ромбики или квадраты. В кипящий куриный бульон положить кусочки хинкала. Варить 2-3 минуты. Вытащить кусочки и проткнуть их в центре зубочисткой.Если в центре сухо, то хинкал готов. Протыкать нужно каждый кусочек, иначе он потемнеет. Перед подачей на стол, курицу можно снова положить в бульон, чтобы подогреть. На большое блюдо выкладывается хинкал, сверху выкладывается курица. Рядом ставятся соусы. Приятного аппетита!
__________________
Я не волшебница, я только учусь! |
|
|
#595
29.01.2013, 00:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.11.2009
Откуда: Москва - Paris
Сообщения: 6.268
|
Рецепт "Даргинское чуду" или закрытый пирог с мясом и картошкой.
Ингридиенты : - Мука : 500 г - Дрожжи сухие : 2 пакетика - Соль : большая щепотка - Теплая вода : 2 стакана - Говяжий фарш : 1 кг - Лук : 2 головки - Картофель : 2 штуки - Желток : 1 штука - Подсолнечное масло : 2 ст. ложки. Первый этап : готовим тесто. Смешать муку, дрожжи, соль и воду. Тесто получяется мягкое и чуть-чуть липкое. Тесто поставить подходить на 20-30 минут. Второй этап : Готовим начинку. Лук и картошку нарезать на мелкие кусочки. Смешать фарш, лук и картошку. Поперчить, посолить по вкусу. Добавить 2-3 ложки воды, чтобы начинка была сочной. Можно добавить овощи и зелень. Третий этап : готовим пирог. Делим тесто на две части : большую и маленькую. Раскатываем большую часть до 0,5 см толщиной. Противень полить подсолнечным маслом и выложить раскатанное тесто. Выложить начинку. Раскатать вторую половинку теста и положить на начинку, а потом закрыть края защипывающими движениями. Смазать пирог желтком и проколоть его в центре. Поставить пирог в духовку на 30 минут при температуре 180°. P.S. : Я сделала сегодня этот пирог с овощами - вкуснота!
__________________
Я не волшебница, я только учусь! |
|
|
#596
29.01.2013, 11:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.03.2009
Откуда: Киев - IDF
Сообщения: 939
|
||
|
#597
29.01.2013, 12:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.157
|
brava, у нас кефир был местный. Хинкал надо есть с пылу с жару. На следующий день тоже можно, но надо его предварительно обжарить в масле.
|
|
|
#598
29.01.2013, 12:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.09.2007
Откуда: Россия,France, USA
Сообщения: 2.296
|
brava, готовый пирог есть в теме "Кулинарный клуб" Не фонтан конечно,телефоном фотографировала...
|
|
|
#599
29.01.2013, 13:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.03.2009
Откуда: Киев - IDF
Сообщения: 939
|
||
|
#600
29.01.2013, 13:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.03.2009
Откуда: Киев - IDF
Сообщения: 939
|
||
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Ресторанные выходы кулинарного клуба в Париже | yunahasson | Встречи-тусовки во Франции и России | 415 | 26.03.2018 23:27 |
Фасад Парижского Собора Нотр Дам | rufina | Connaissez-vous la France? Знаете ли вы Францию? | 76 | 15.02.2013 02:06 |
Уроки кулинарного искусства в Париже | oksana77 | Биржа труда | 1 | 26.04.2012 16:03 |
Переезд из парижского региона с семьёй | maman N | Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия | 6 | 09.03.2008 15:58 |
В поисках парижского О.Г.И. | TRANZIT | Что-Где-Когда | 3 | 25.06.2004 10:15 |