Про рыбу

[Ptu]

dada, рыбы, они как китайцы, порой все на одно лицо. Иногда уже филе легче отличить, чем саму рыбу

[dada]

Иногда уже филе легче отличить, чем саму рыбу

Кстати, а ваша sabre крупная или мелкая? Вы ее в филе купили или целиком с зубастой головой?
Если будет возможность, покажите фото готовой.

[Ptu]

Я купила филе , тонкое и длинное, как обычно и продается , ее еще в розочку заворачивают за длину. Про фото не знаю, прибегу домой на обед, нужно и приготовить и съесть и желательно все убрать.

[dada]

ее еще в розочку заворачивают за длину

Увидела. Его и готовить можно так же, розочкой, проложив полоской разрезанного вдоль кабачка, вот как раз на пару (отсюда: http://www.ptitchef.com/recettes/ape...light-fid-3468 )


C помидоркой и ветчиной (?) вокруг ( отсюда:http://recettessimples.fr/news/filet...ume-aux-olives ) :


Со шпинатом (отсюда: http://www.weightwatchers.fr/food/rc...223203&sc=11):


Или вот просто с лимоном (отсюда: http://www.ondine-a-table.com/2014/1...tron-vert.html) :

Красиво.

прибегу домой на обед, нужно и приготовить и ...

Сколько хлопот в обед вместо отдыха.

[Ptu]

Так это и есть настоящее удовольствие и действительно отдых-откючение от работы, в отличии от сидения в столовке в общем гаме без возможности переключиться. У меня есть выбор и ему все завидуют на работе.

[Ptu]

Вот тут очень симпатичный рецептик рыбы сабли.
http://recettessimples.fr/news/filet...ume-aux-olives
Обязательно попробую, но в выходной, в будний день такое в обед не успею приготовить.

[Roupy]

Silky, Надо будет попробовать как- нибудь. Спасибо. У меня дома не бывает сливочного масла, увы. Покупаю на базаре тонкий ломтик " ручной работы" и на неделю хватает прозрачным слоем на хлеб, если яйца едим. А как в принципе жарить на такой смеси. Налить на сковородку оливковое масло и в него положить сливочное? Или распустить сливочное и налить оливковое. ? И вам нравится именно для рыбы?

[Roupy]

dada, мне кажется, у вас на фото bar. Макрель практически без чешуи и у нее такая радужная " шкурка" . Но вот бар я редко покупаю и плохо его знаю. Но, похож.

[Ptu]

А я бы сказала , что скорее похоже на кефель mugil так как глаза прямо на рыле ,и рыло тупенькое. Чешуя склизко блестящая. Но все же по фото трудно. У bar глаза не на носу.

[dada]

Roupy, Ptu, спасибо за догадки. Ptu почти угадала, рыба оказалась из семейства mugil, а выглядит так и вообще, как его брат-близнец: это mulet, который я несмотря на то, что часто покупаю, не опознала. Это недорогая рыба, около 6 евро за кг, не относится к благородным, обычно я его покупаю на супчик ( который в теме уже описывала). Но тут, поскольку опознание произошло только вечером и не мной, я успела его пожарить на сковороде - вот как есть на картинке, целиком, на маленьком огне, под крышкой, минут 25. ( Можно было бы с таким же успехом запечь.) Ничего не добавляла. Ели с соусом из йогурта с провансальскими травками, овощами и свежим салатом. Из неблагородного был только явный рыбный запах при готовке, зато было вкусно, так что зря я к нему раньше относилась свысока.

П.С. : В магазине видела сегодня congre. Решила уточнить, помятуя разговор на предыдущих страницах, морской или речной, на меня посмотрели, как на невежду, и ткнули в табличку Nord-Atlantique ( тётушка отсутствовала, и я сегодня чувствовала себя обычным покупателем, которого ни в грош не ставят). Хотела было купить и съесть его за Васаби, но страшная голова была отрублена, оставлен только длинный хвост, а без головы купить не решилась: надо же знать, кого ешь.

[Ptu]

Морской угорь совсем другой нежели речной. Что в общем то и очевидно. Мясо упругое, с косточками хрящами. Есть специфический привкус и запха типичный для морского угря. Нужно выбирать часть от головы, в хвосте очень много костей.

[Silky]

Silky, Надо будет попробовать как- нибудь. Спасибо. У меня дома не бывает сливочного масла, увы. Покупаю на базаре тонкий ломтик " ручной работы" и на неделю хватает прозрачным слоем на хлеб, если яйца едим. А как в принципе жарить на такой смеси. Налить на сковородку оливковое масло и в него положить сливочное? Или распустить сливочное и налить оливковое. ? И вам нравится именно для рыбы?

Roupy, да, сначала оливковое, а на него уже сливочное, практически сразу. Для рыбы идеальное сочетание, многие повара именно так и советуют. Да и если рыба жирная масла в любом случае много не надо.

[Roupy]

Silky, Спасибо. Я жарю рыбу в кляре, как правило. ( кроме сардинок). Масло для кляре нужно, хоть жирная рыба, хоть нет. Кляр у меня- мука+ пиво+ специи.

[Васаби]

П.С. : В магазине видела сегодня congre. Решила уточнить, помятуя разговор на предыдущих страницах, морской или речной, на меня посмотрели, как на невежду, и ткнули в табличку Nord-Atlantique ( тётушка отсутствовала, и я сегодня чувствовала себя обычным покупателем, которого ни в грош не ставят). Хотела было купить и съесть его за Васаби, но страшная голова была отрублена, оставлен только длинный хвост, а без головы купить не решилась: надо же знать, кого ешь.

Congre нашла все-таки. Оказалось, что это совсем другая рыба. На фотках в интете похожа, а на самом деле в несколько раз больше, просто огромные рыбины. И стоит во много раз дешевле. С продавцом поговорила, он сказал, что это совсем не то же самое, что anguille. И по вкусу совсем не то, и вообще.
В Париже и того и другого можно купить на рынке Place des Fêtes, но сказали, что для anguille сейчас не сезон.

[alfi]

это mulet, который я несмотря на то, что часто покупаю, не опознала. Это недорогая рыба, около 6 евро за кг, не относится к благородным, обычно я его покупаю на супчик ( который в теме уже описывала). Но тут, поскольку опознание произошло только вечером и не мной, я успела его пожарить на сковороде - вот как есть на картинке, целиком, на маленьком огне, под крышкой, минут 25. ( Можно было бы с таким же успехом запечь.)

у меня как раз была эта рыбка в холодильнике ,
запекла просто , лимон - нарезать кольцами , очистить от кожуры и косточек , лук - кольцами , помидоры , очистить от кожицы и кольцами - всё во внутрь - в брюхо и сверху также ,
также сверху оливковое масло + соль + немного воды , где запекается рыба

зато было вкусно, так что зря я к нему раньше относилась свысока.

+1

[dada]

alfi, лимон тоже внутрь?
Да, я тоже решила его в следующий раз купить для запекания.

[alfi]

dada,
я кладу лимон, очищая от кожуры и косточек - обязательно , и во внутрь и сверху
и много помидоров и лука , вообще люблю много ,
нормальная запечённая рыбка получилась

[Roupy]

dada, С щавелем очень вкусно рыбу запекать. Мне больше нравится, чем с лимоном. Но у меня щавель растет в огороде ( а лимоны, увы , нет). А если серьезно- пропустить косточки- будет горчить.

[dada]

Roupy, alfi, понятно, надо будет попробовать.
Вчера просто кольца кальмаров отварила и слегка обжарила, мои очень любят. А для меня все-таки они слишком скользкие.
Хочу супчик рыбный сварить из одной оставшейся mulet какой-нибудь необычный и красивый, в поисках рецепта.

Кстати о супах: кто-нибудь варит бульон из голов-хвостов? Я раза три попробовала из голов варить, но мне не очень понравилось. Так и не знаю, просто неумело варила или рыба попалась не очень? В общем, пока я снова перешла на цельные куски рыбины, это беспроигрышно.

[Azzaz]

Я раза три попробовала из голов варить, но мне не очень понравилось.

а что именно Вам не понравилось? Бульон получился ненаваристый, невкусный, жидкий? Может быть вкус зависит от рыбы , а не от ее части? Я варила из голов и хвостов одновременно, мне понравился результат, только много было работы с ним.

[dada]

ненаваристый, невкусный, жидкий? Может быть вкус зависит от рыбы ,

Ненаваристый и жидковатый - факт, это нестрашно, но он еще был горьковатым один раз и просто невыразительным. Я тогда часто дораду покупала - обычно это вкусная рыба, все её разновидности. Думаю, зависит от качества самой рыбы ( может, не очень свежая была, не знаю).

[Ptu]

dada, жабры горчат, поэтому их нужно очень тщательно удалять.

[dada]

Ptu, не знала, спасибо.

[Roupy]

dada, Очень вкусный суп из тыквы с рыбой. ( никогда- бы не подумало, что такое возможно, однако очень вкусно. ).

[sbaikal]

Roupy, рыба с тыквой? Надо попробовать, у нас сейчас омуля много (поплавщина называется, тк он после нереста идет).
dada, я варю постоянно бульон из голов и хвостов (щука, омуль, хариус), да, теоретически жабры горчат, но я никогда не заморачиваюсь их удалять, не горчит никогда бульон, ес-но, процеживать надо в конце, но после ночи в холодильнике - желе, а не бульон.

[Ptu]

sbaikal, да, конечно, не все жабры горчат, зависит что они фильтровали, сорта рыбы. Но если горчит бульон , то от них, поэтому лучше все же чистить.

[Azzaz]

еще возможно горчит, когда переложишь лаврового листа или тмина. И снимать пену, процеживать - это обязательно для меня.

[Virgula]

dada, я тоже суп из голов варю, и жабры обязательно удаляю. Они дают горечь и вдобавок при жизни рыбы собирают всякую гадость.
Я делала разные варианты супов, понравилось, когда варила с картошкой, фенхелем и пастернаком. А когда с картошкой, морковкой и томатами, то рекомендуют добавлять белое вино. Тоже так делала.
Да, я делаю супы-пюре, потому что муж рыбьими головами брезгует и предпочитает не знать, из чего сварен суп

[Azzaz]

у пастернака очень высокий ГИ. чем его сейчас можно заменить в супе? Морковь, лук, фенхень и ? картофель тоже не кладем хотя бы до Рождества ) тыкву не предлагать)

[ferina]

у пастернака очень высокий ГИ. чем его сейчас можно заменить в супе? Морковь, лук, фенхень и ? картофель тоже не кладем хотя бы до Рождества ) тыкву не предлагать)

Донышки артишока, спаржа...