Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер - 2

[lipa1]

начинка из каштанов в птице мне дико не нравится. При этом я не могу утверждать, что у меня плохой вкус

Дело не только во вкусе, когда речь о национальныx блюдаx или региональныx. Еда же не только удовольствие и вкус, это еще и элемент самоэдентичности. В принципе, по этой причине одни куxни, блюда нам ближе, другие - нет. Вот, я не могу сказать, что блины это ну прямо очень вкусно, но ем иx тут, в Бретани, с особым удовольствием - традиция одна.

[lipa1]

lipa1, Посмотрите зразы в поисковике на русском языке

Да я знаю зразы котлетами - они же в любой столовой подавались и в кулинарии.

А я пару страниц назад говорила о теx зразаx, что помню из детства, как любимое блюдо. Название одно, воспоминания разные.
В поисковике на русском надо просто добавить к слову зразы - польские:
https://www.google.com/search?q=%D0%...J6xeAdZ4HC2y-M

[ПППчёлка]

Прошу совета.

Собираемся встречать Новый год с соседями (французами). Я думаю, сделаем смешанный и только холодный стол - устрицы на закуску и русские салаты (оливье - им очень понравился, новые салаты : мимозу, сырный, свеклу с грецкими орехами в майонезе) на основное блюдо. Может, маринованные грибы в нескольких видах. Все это с бородинским хлебом (очень понравился им). Более, чем достаточно.

На десерт я не знаю. Или наполеон (много мороки, хоть и нравится очень) или муравейник (помните такое?! ).

Что посоветуете - в таком разрезе - какой десерт?????

Да и вообще - покритикуйте?????

[Azzaz]

Картинки зраз, о которыx я говорила:
https://www.google.com/search?q=zraz...&bih=904&dpr=1

В Москве моей юности зразами считались котлетки ( мясные или картофельные ) из фарша ( или пюре ) , внутри с начинкой . Так я запомнила .

[novice2000]

Решила сделать мимозу на Новый год и потерялась в разнообразии рецептов... у меня есть рецепт, но я его не помню по вкусу, не уверена в успехе.... очень хочется проверенный рецепт.

Я всегда делаю по такому рецепту (из кулинарной книги советского периода, автора не вспомню):
Выложить все слоями на тарелку, чтобы получилась полусфера.
Ингредиенты:
- банка тунца в собственном соку (в оригинале лосось из консервов, но я тут вкусного не нашла, поэтому делаю с тунцом) - размять вилкой,
- майонез,
- небольшая луковица (мелко порубить и ошпарить кипятком, чтобы ушла горечь и хрусткость),
- грамм 20 сливочного масла,
- 100 грамм тертого твердого сыра,
- 5 вареных яиц.
Порядок слоев:
1. белки, натертые на мелкой терке,
2. весь тертый сыр,
3. половина банки рыбы,
4. намазать немного майонеза на рыбу,
5. натертое сливочное масло (тереть на мелкой терке прямо над салатом), там даже меньше 20 грамм, наверное, грамм 10
6. вторая половина банки рыбы,
7. снова промазать слегка рыбу майонезом,
8. мелко натертые желтки.

Я все тру сразу над тарелкой (за исключением случаев, когда сыр покупается сразу тертый). Моркови в этом рецепте не было.

[novice2000]

На десерт я не знаю. Или наполеон (много мороки, хоть и нравится очень) или муравейник (помните такое?! ).

Если Вы хотите сделать именно русский стол, то да, русский торт - это всегда экзотика и удивление количеству слоев и работе. Я тут делала в последние годы такие торты: Спартак, Наполеон, Прага, Медовик. Муравейник я есть люблю, а готовить не очень, у меня тесто часто пересушивается. Если на какой-то из этих тортов решитесь, могу поделиться проверенным рецептом. Прага проще делается, но она менее эффектна, в ней меньше слоев.

[Azzaz]

Прага проще делается, но она менее эффектна, в ней меньше слоев.

Если Вы о том торте Прага, что продавался в кулинарии ресторана Прага в Москве с абрикосовым джемом , то мои французы не поняли , почему русские называют Прага венский Захерторт

[novice2000]

Если Вы о том торте Прага, что продавался в кулинарии ресторана Прага в Москве с абрикосовым джемом , то мои французы не поняли , почему русские называют Прага венский Захерторт

Ну, на мой вкус Захер посуше, но похоже, действительно. А у меня к Вам вопрос, кстати. Вы часто упоминаете итальянские рецепты и тонкости. А не готовите ли Вы vitello tonnato? Мне бы проверенный рецепт.

[lipa1]

В Москве моей юности зразами считались котлетки ( мясные или картофельные ) из фарша ( или пюре ) , внутри с начинкой . Так я запомнила .

Я с 18 лет в Москве, так что эти зразы мне тоже очень знакомы.

[Azzaz]

Ну, на мой вкус Захер посуше, но похоже, действительно. А у меня к Вам вопрос, кстати. Вы часто упоминаете итальянские рецепты и тонкости. А не готовите ли Вы vitello tonnato? Мне бы проверенный рецепт.

Come no! Подаю на закуску или как основное блюдо летом. ( соус так вообще могу просто с хлебом съесть, обожаю) Свои рецепты зареклась давать на форуме, извините. Откровенно говоря, вариантов ... как с нашим борщом Но тут несколько лет назад была ссылка на рецепт от Белоники . Если не найдёте здесь, то легко ищется на интернете по ключевым словам + Белоника или ника Белоцерковская. Не мой, но и Не фуфловый рецепт, как часто бывает. Попробуйте.

[Koshechka]

Прошу совета.

Собираемся встречать Новый год с соседями (французами). Я думаю, сделаем смешанный и только холодный стол - устрицы на закуску и русские салаты (оливье - им очень понравился, новые салаты : мимозу, сырный, свеклу с грецкими орехами в майонезе) на основное блюдо. Может, маринованные грибы в нескольких видах. Все это с бородинским хлебом (очень понравился им). Более, чем достаточно.

На десерт я не знаю. Или наполеон (много мороки, хоть и нравится очень) или муравейник (помните такое?! ).

Что посоветуете - в таком разрезе - какой десерт?????

Да и вообще - покритикуйте?????

Я бы делала Наполеон: похож на знакомый французам millefeuille. И я уже делала для французов Наполен - понравился.
По поводу основного меню, на мой взгляд, слишком много блюд с майонезом. Потом впечатление о блюдах будет отписываться одним словом: майонез.

[Koshechka]

ПППчёлка, я в этом году хорошо возилась с тортами на Рождество, делала несколько мусовых тортов, поэтому на Новый Год будет простой шоколадный, его главное не перепечь, он должен быть мягким:
200г шоколада,
200 г масла (растопить их вместе на бане),
3 яйца,
100г сахара,
50г муки.
Все смешать и в духовку на 10-15 мин (зависит от формы) при 180 С.

[Южный Ветер]

Мои новогодние воспоминания детства.
Аппетит у меня появился не к ужину, а к 18 годам. Поэтому в детстве я мало что ела. Из того что ела на новогоднем столе - осетрина горячего копчения, крабовый салат, консервы кальмара в собственном соку, картошку, пару ломтиков сырокопченной колбасы, грибочки, помидоры и яблоки от бабушки.
Торт Ленинградский или Прага или Журавушка, но лучше Абрикотин. С торта Сказка я ела только цукаты.
Что было еще...Оливье, заливная рыба и холодец, просто селедка с луком, бутерброды с икрой (у нас семейная история...родительский день в пионерском лагере, я выдаю маме новость, что нам на завтрак выдали бутерброды с икрой. Мама спрашивает и ты съела - и я весело отвечаю что отдала подружке)

[Suare]

ПППчёлка, я в этом году хорошо возилась с тортами на Рождество, делала несколько мусовых тортов, поэтому на Новый Год будет простой шоколадный, его главное не перепечь, он должен быть мягким:
200г шоколада,
200 г масла (растопить их вместе на бане),
3 яйца,
100г сахара,
50г муки.
Все смешать и в духовку на 10-15 мин (зависит от формы) при 180 С.

Всего 50 грамм муки ?

[irinane]

ПППчёлка, для меня слишком много салатов, я бы парочкой ограничилась, но добавила бы какой-нибудь гравлакс с картофельным оладьями.

[Roupy]

Я бы сырный салат убрала. А на основное блюдо можно сациви из лосося. У нас отлично прошло на Рождество на закуску. Но оно очень сытное. ( это как вариант для тех, кто не ест много салатов с майонезом . ( у вас только с майонезом все, может быть через чур , кто не привык.

[Roupy]

Вот точно что я сделаю 1 января. Сварю щавелевый суп. У меня столько щавеля выросло… ( летом , увы, столько не было. .

[Koshechka]

Всего 50 грамм муки ?

Да. И недопекать. Он должен быть очень мягким, почти жидким внутри.
Растапливаются масло и шоколад, смешиваются отдельно яйца, сахар и мука, потом одна смесь вливается в другую, все перемешивается до однородной жидкой массы и заливается в формочку.

[ПППчёлка]

Я всегда делаю по такому рецепту (из кулинарной книги советского периода, автора не вспомню):
Выложить все слоями на тарелку, чтобы получилась полусфера.
Ингредиенты:
- банка тунца в собственном соку (в оригинале лосось из консервов, но я тут вкусного не нашла, поэтому делаю с тунцом) - размять вилкой,
- майонез,
- небольшая луковица (мелко порубить и ошпарить кипятком, чтобы ушла горечь и хрусткость),
- грамм 20 сливочного масла,
- 100 грамм тертого твердого сыра,
- 5 вареных яиц.
Порядок слоев:
1. белки, натертые на мелкой терке,
2. весь тертый сыр,
3. половина банки рыбы,
4. намазать немного майонеза на рыбу,
5. натертое сливочное масло (тереть на мелкой терке прямо над салатом), там даже меньше 20 грамм, наверное, грамм 10
6. вторая половина банки рыбы,
7. снова промазать слегка рыбу майонезом,
8. мелко натертые желтки.

Я все тру сразу над тарелкой (за исключением случаев, когда сыр покупается сразу тертый). Моркови в этом рецепте не было.

спасибо, novice2000. Удивило неслабо - ни картошки, ни морковки.

[ПППчёлка]

Если Вы хотите сделать именно русский стол, то да, русский торт - это всегда экзотика и удивление количеству слоев и работе. Я тут делала в последние годы такие торты: Спартак, Наполеон, Прага, Медовик. Муравейник я есть люблю, а готовить не очень, у меня тесто часто пересушивается. Если на какой-то из этих тортов решитесь, могу поделиться проверенным рецептом. Прага проще делается, но она менее эффектна, в ней меньше слоев.

novice2000, конечно, с удовольствием приму рецепт!

У меня есть замечательный рецепт Наполеона (заварного), есть Муравейник (но пропекается, как надо - можем обсудить) . Есть даже медовик - но он сложный, там точно какой-то секрет нерассказанный, боюсь делать, хотя результат - супер..... Прага - как-то не заходит (я вообще не люблю торты).

А Спартак не слышала никогда. так что, если можно , мне бы Спартак и Медовик.

[Roupy]

С удивлением узнала, что спартак это шоколадный медовик. По мне - это очень сладко. Внуки любят, но я даже пробовать не могу. ( увы, не могу есть шоколад совсем ) .

[lento4ka]

Вот точно что я сделаю 1 января. Сварю щавелевый суп. У меня столько щавеля выросло… ( летом , увы, столько не было. .

Я как раз недавно вспоминала и слюнки текли. Но по мне так это летнее блюдо.

[ПППчёлка]

Я бы делала Наполеон: похож на знакомый французам millefeuille. И я уже делала для французов Наполен - понравился.
По поводу основного меню, на мой взгляд, слишком много блюд с майонезом. Потом впечатление о блюдах будет отписываться одним словом: майонез.

Ну вот, а я так хотел.....

ПППчёлка, для меня слишком много салатов, я бы парочкой ограничилась, но добавила бы какой-нибудь гравлакс с картофельным оладьями.

не, стол только холодный. Поскольку я готовлю дома и несу к ним.

Я бы сырный салат убрала. А на основное блюдо можно сациви из лосося. У нас отлично прошло на Рождество на закуску. Но оно очень сытное. ( это как вариант для тех, кто не ест много салатов с майонезом . ( у вас только с майонезом все, может быть через чур , кто не привык.

Даже и не буду экспериментировать. Спасибо, но нет.

А сырный салат Вы не пробовали. Моя невестка рецепт просила, а она оооочень гастрономически-сложный человек ( мясо не ест, жир нет, практически ничего не ест, я была удивлена, но ей зашло).

Девочки, что можно тогда? Просто свекла (хоть и с майонезом) очень легкий салатик. Оливье понравился очень. Только их?

[Suare]

Koshechka, Спасибо. Как раз столько шоколада набралось, надо утилизировать))

[Suare]

Я делаю закусочный салат из капусты с лососем/горбушей консервированной. Под водочку хорошо идёт))

[Tatius]

Девочки, что можно тогда? Просто свекла (хоть и с майонезом) очень легкий салатик. Оливье понравился очень. Только их?

Это же зависит от едоков: их количества, аппетита. У нас на Новый год никогда не было торта. С учетом, что у вас еще будет торт, может, правда ограничиться двумя салатами? Еще можно бутерброды с икрой. О них я что-то забыла. А ведь это обязательное новогоднее блюдо было, как шампанское.

[dva.raz]

Roupy,
Вы уже где то писали рецепт про сациви из лосося?

[Azzaz]

Koshechka, Спасибо. Как раз столько шоколада набралось, надо утилизировать))

Если есть селиконовые формочки, то более празднично сделать именно в них. Приготовить заранее. Поставить в разогретую духовку за 15 минут перед подачей. Подавать горячими ( внутри будет немного тягучим ) с шариком ванильного мороженого. Листик мяты сверху для аромата и красоты.

[Azzaz]

Да! Икра обязательно у нас на Новый год ( до и после, пока не съедим банку). В этот раз подавала на картошке ( как советовала Примавера в прошлом году).

[Fien]

Из рецептов нашего детства, в качестве холодного блюда, есть еще рыба под маринадом, моя мама всегда делала треску, а я здесь часто с горбушей стала делать, тоже неплохо.