Блюда из духовки или пароварки

[La Louette]

угу Вобла, только из-за тебя
это называется на свамом деле
Pavé de rumsteck Fort des Halles (280g)
страница ресторана :
http://www.pieddecochon.com/
что бы не делать, лишь бы не то что надо

[TIMOHA]

А вот про манты и электрические пароварки никто не подскажет?

У меня 3-х ярусная электрическая пароварка, готовила в ней манты много раз (из магазина, как моя бабушка говорила "казённые"). Нормально получается, только воды надо вниз наливать по минимальную отметку - продукт сочный.
А свои, рукотворные, лучше в каскане делать - они еще сочнее, да и много их всегда бывает, обычно на "большой той" готовим, а в мою пароварку помещается штук 12, то есть ужин на троих.

[Chapeau]

TIMOHA,

Спасибо!

[Droopy]

Девочки, тема давняя, вот решила продолжить. Невестка обещала отдать многоярусную пароварку. Буду готовить в ней овощи, а потом их кушать как-то чистоганом скучно...Может, можно как-то повеселее их приготовить или потом чем-то заправить? (Я кулинар ещё тот...не умею готовить кроме борща и супов почти ничего, но решила тут заняться здоровым питанием). Например, можно ли в ней приготовить фаршированные перцы или что-нибудь удобоваримое? Невестка забросила сие приспособление, вот не знаю, смогу ли я что-нибудь с ним сделать...Спасибо всем, кто поделится своими рецептами.

[janvier]

Мы в гостях как-то ели картошку из пароварки - просто почищенная картошка целиком, но с большим количеством укропа, ужасно вкусно, он на пару прямо эту картошку насквозь запахом пропитывает.
А еще, была бы у меня пароварка, я бы в ней попробовала манты делать. А что, она от мантышницы вроде не так и отличается.

[Droopy]

А укроп потом или в процессе готовки надо класть? Прошу прощения за глупые вопросы, я в готовке не спец...Спасибо за рецепт!!!

[janvier]

А укроп потом или в процессе готовки надо класть? Прошу прощения за глупые вопросы, я в готовке не спец...Спасибо за рецепт!!!

Там клали сразу в начале. Я бы, наверное, положила часть сразу, а потом посыпала свежим в последний момент. А можно еще петрушки добавить. Ох, люблю я травку
Я для пароварки еще спрошу у друзей рецепт, они как-то рыбу в ней готовят, с очень вкусным соусом, потом напишу.

[Droopy]

Спасибо огромное, janvier, я рыбу обожаю!

[janvier]

Droopy,
Нате пока ссылочку, там и рыба есть (хотя идея cabillaud à la choucroute мне не кажется удачной).
http://forum.aufeminin.com/forum/cui...ettes-ici.html

[Rucya]

Вот еще рецепты с кукинга
http://www.kuking.net/t13.htm

[Droopy]

Спасибо!!!!

[Iryna13]

В пароварке любая рыба получается замечательно. Посолите,обваляйте рыбу в смеси трав и варите примерно 12-20 мин(зависит от величины кусочков). Отварите цветную капусту или брокколи в пароварке,а затем обмакните в яйцо и обваляйте в тертых грецких орехах,быстро обжарьте на сковороде.Очень вкусная получается курица:замаринуйте крылышки в любом соусе,которуй Вы любите(я предпочитаю острый) и отварите в пароварке.Или просто обваляйте кусочки куриного(утиного) филе в травках с добавлением карри.Мясо в пароварке лучше не готовить-получается суховатое.

[Droopy]

Iryna13, спасибо! Я просто обожаю цветную капусту, правда, я её в своё время в простых сухарях обваливала, но в орехах попробую обязательно.

[pronashko]

Я в пароварке делаю рулетики с мясным фаршем, тоже вкусно получается.
Обычное пельменное тесто раскатываю , выкладываю на него тонким слоем, около полсантиметра, мясной фарш с луком и специями, всё это сворачиваю рулетом. Рулет выкладываю в пароварку полукругом, варю 40 минут.
Если будут кушать два человека, то разрезаю готовый рулет на две части, если три человека - на три, раскладываю по тарелкам, и уже в тарелке разрезаю рулетик на дольки, сбрызгиваю уксусом. Вкуснятина!
P.S. Если сразу весь рулет порезать на дольки, а потом раскладывать по тарелкам, он весь развалится!

[Lephilipe]

В пароварке, мы говорим "мантышница" тоже готовлю рулеты.
Тесто (как на манты) раскатываю диаметром прим. 20-25 см,
накладываю фарш: слоем в 1см.
Фарш: мясо нарезанное кубиками, картошку соломкой (не очень мелко),
и лук не очень мелко, соль перец.
Соотношение - мяса чуть больше, катрошку и лук в равных долях.
Укладываю полукругом или как получится по три рулета на одну секцию.
Кушать можно со сметаной, уксусом и острым соусом.

Получила этот рецепт когда-то от соседки под названием "срулики"
Всех это слово приводит в смех.
Рулет звучит солиднее.

[Droopy]

Мне очень нравятся рецепты, особенно, где пельмени лепить не надо, а получается рулет. Я вообще рулеты очень люблю. Pronashko, а фарш Вы берёте как для пельменей, то есть, 50 на 50 - говядина-свинина?

[Vishenka]

В пароварке, мы говорим "мантышница"

Тимоха выше на этой странице привела правильное название пароварки - каскан. (Не люблю я слово "мантышница".)

Название рулета, который Вы, Лефилип, привели - ханума, если мне не изменяет память.

Друпи, обратите внимание на то, что если взять не фарш, а мелко порезать мясо, то получается гораздо вкуснее. Плюс если не просто мясной фарш взять, а добавить зелени и овощей - капусты, тыквы, той же картошки (не обязательно соломкой).

[Droopy]

Vishenka, спасибо, я всё записала. Попробую с порезанным мясом. Девочки, у меня пароварка такая белая, многоэтажная...наверное, это не мантышница...

[Lephilipe]

Vichenka, спасибо, надо будет запомнить это слово.

Насчет блюда, это свекровь с таким фаршем делает как манты, и называет их вареники, тоже готовится на пару, а мне рулет больше нравится.
А можно узнать, к какой национальной кухне относится ханума?

[Vishenka]

Плюм-плюм-плюм (чешу репу)... скорее всего среднеазиатское (узбекско-таджикское), либо кавказское (азербайджанское) блюдо. Щас схожу на Инете посмотрю и если чего найду, то отпишу.

Манты-то точно из китайской кухни пришли в Среднюю Азию, мне говорили, что на каком-то из китайских языков или диалектов они звучат "мантю".
Мне лично больше всего нра манты с черемшой - сибирское название чесночной травки, которую в Китае и Средней Азии называют джусай (что-то вроде дзю-цай по-китайски).

Вареники вроде по смыслу вареные, а не на пару.

[Taksik]

Манты-то точно из китайской кухни пришли в Среднюю Азию, мне говорили, что на каком-то из китайских языков или диалектов они звучат "мантю".

Да? А я всегда думала, что манты к нам пришли из корейской кухни. Во всяком случае они есть в любом корейском ресторане и ни разу не видела их в китайском.

[Vishenka]

Манты есть в кухне любых народов рядом с Китаем - во всех дальневосточных, среднеазиатских кухнях, в бурятской они называются позы или бозы. В китайских ресторанах в краях, где я живу, они называются дим-сум [dim-sum], иногда [chinese dumplings]. Китай настолько превосходит все окружающие страны в изобретательности, почти все, что известно человеческому разуму в Корее, Японии, Вьетнаме - родом из Китая. Философские системы, письменность, кулинария - у всего этого и многого другого истоки в Китае. Да и остальному человечеству есть за что благодарить Китай - бумага, шёлк, порох, компас, специи, макаронные изделия - недолго думая.

Ханума, вернее, ханум, оказался русифицированным искаженным названием узбекского или таджикского слова "хонун". Про Кавказ забудьте! Там совсем другая "Ханума"

[MarinaR]

Рис, овощи, рыбу....лучше всего готовить на пару.....у овощей такой "радостный" и "свежий" вид!
У меня есть книга "100 рецептов традиционной кухни на пару".Чего только нет...переписывать долго...если кому интересно, спрашивайте.
Вот, что есть:
супы, закуски,мясо.....десерты.

[Droopy]

В общем, девочки, с понедельника сажусь на диету и на паровые овощи. Рис тоже попробую варить. Мне одно интересно - в процессе варки в такой штуке, приправы потом надо добавлять или же одновременно?

[MarinaR]

приправы потом надо добавлять или же одновременно

Мне кажется, что большого значения не имеет. Потому, как время готовки довольно короткое и приправы от этого не испортятся.....
А вот рис получается замечательный. Испортить невозможно.

[pronashko]

Мне кажется, что большого значения не имеет. Потому, как время готовки довольно короткое и приправы от этого не испортятся.....
А вот рис получается замечательный. Испортить невозможно.

А как рис готовить в пароварке? Сколько времени?

[Rucya]

А как рис готовить в пароварке? Сколько времени?

Для пароварок с резервуаром: нужно влить количество воды, рекомендованное по инструкции для варки риса. Установить в паровую корзину чашу для варки риса. Положить в чашу рис, и туда же долить воду по инструкции. Перемешать. Накрыть крышкой и варить в течение указанного времени.
Для пароварок без резервуара: в нижнюю чашу нужно положить рис и долить воду по инструкции для варки риса. Установить чашу на пароварку. Накрыть крышкой и варить в течение указанного в инструкции времени. По окончании времени варки вынуть чашу с рисом из пароварки. Посолить и поперчить рис по вкусу.
Обычно заливают в соотношении 2:1 кипятком. Закладывается промытый рис.В нижнюю чашу воды см 1,5-2. Рис готовится приблизительно 35-40 мин.

[MarinaR]

А я рис не мою. Кладу нужное количество в (там такая прилагается к пароварке пластмассовая чашечка или корзиночка, не знаю, как назвать) эту штучку, заливаю водой так, чтоб воды было на толщину пальца больше, чем риса...(у кого пальцы толстые, как у ....но думаю, таких тут нет ), ставлю эту штучку в пароварку и 30 минут. Вода должна полностью исчезнуть.

[svetti]

А я готовлю рыбу в чаше-посудине (для риса), а не на "уровнях".
В чашу положить пару листиков лаврушки, капнуть немножко оливкового масла, положить саму рыбу (посудина маленькая, у меня помещается два куска свежего сомона), поперчить и включить пароварку на минут 15 - 20. Рыба получается сочная и очень ароматная. Одновременно на уровне готовлю овощи -- запахи не смешиваются. А чтобы овощи не были "скучными", я посыпаю их мелко нарезанным чесноком, а картошку -- травками. И можно полить их чуть-чуть оливковым маслом.
Рис мне в пароварке не нравится почему-то..

[Iryna13]

В духовке я люблю готовить разнообразные запеканки,особенно овощные.Слоями укладываю нарезанную тонкими кружочками морковь,картофель,грибы(половинки),колечки лука,нарезанный колечками цикорий и(или) лук-порей,можно добавить слой ветчины.Солю,немного перчу,добавляю разных травок и заливаю сливками,в которые добавляю много тертого сыра.Накрываю сверху фольгой или пергаментной бумагой,чтобы овощи не подгорели сверху и ставлю в духовку примерно на 1 час.Можно подавать как гарнир или как самостоятельное блюдо.