Блюда в горшочках

[MarinaR]

lubania,вот спасибо!

[MarinaR]

Я делаю мясо так же, как и с черносливом, только с изюмом...
А можно вот что сделать:
Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки килограмма на полтора. Hарежем мелко - намелко две больших луковицы, высыпем на дно горшка. Положим мясо одним куском в каждый горшок, добавим перец горошком и лавровый лист и поставим горшки в умеренно нагретую духовку. Hи в коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам сделает свое дело и через 2, 5-3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Тем временем можно приготовить соус. Поджарьте на сухой сковороде муку, пока она не начнет пахнуть орехами (а она начнет, не беспокойтесь), положите в муку два стакана сметаны. Когда она распустится, добавьте в соус три столовые ложки дижонской горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить чесноком и вылить готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще полчаса в слабо нагретой духовке - и у вас уже получилось жаркое по - купечески, гордость ресторана "Славянский базар". Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито. А если на гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса на обед "а ля рюс". Точно так же в горшке можно готовить курицу или кролика.

[Sasa]

Хи в коем случае не наливать воду и не солить мясо. .

Те получается,что мясо с луком печется в духовке,а мы делаем соус и добавляем его когда?

[pronashko]

Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки килограмма на полтора. Hарежем мелко - намелко две больших луковицы, высыпем на дно горшка. Положим мясо одним куском в каждый горшок, добавим перец горошком и лавровый лист и поставим горшки в умеренно нагретую духовку. Hи в коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам сделает свое дело и через 2, 5-3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Тем временем можно приготовить соус. Поджарьте на сухой сковороде муку, пока она не начнет пахнуть орехами (а она начнет, не беспокойтесь), положите в муку два стакана сметаны. Когда она распустится, добавьте в соус три столовые ложки дижонской горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить чесноком и вылить готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще полчаса в слабо нагретой духовке - и у вас уже получилось жаркое по - купечески, гордость ресторана "Славянский базар". Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито. А если на гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса на обед "а ля рюс". Точно так же в горшке можно готовить курицу или кролика.

Ой, как заинтересовали! Обязательно сделаю!
Вопросы появились:
Горшочек надо закрывать крышкой? Какого размера куски мяса?

[Sasa]

Ой, как заинтересовали! Обязательно сделаю!
Вопросы появились:
Горшочек надо закрывать крышкой? Какого размера куски мяса?

И мне интересно.Мой муж такое мясо,что тает во рту,очень уважает.
Его лучше из телятины готовить или свинина тоже подойдет?
Все три часа надо при 200 градусах или менять?

[lubania]

Его лучше из телятины готовить или свинина тоже подойдет?
Все три часа надо при 200 градусах или менять?

На днях делала. На дно - немного масла без запаха и лук порезанный. Потом мясо кубиками - была шея свиная, потом картошка кубиками и морковь (на крупной терке). Потом снова лук, мясо, картошка, морковка. Когда все выложила - задумалась, а как же солить? Посолила и поперчила сверху, а потом взяла полчашки воды и сверху аккуратненько полила по всей поверхности, чтобы соль с перцем протекли вниз. И все. Закрыла крышкой и в духовку. Температура около 200, на 2 часа. Но у меня горшок большой. Под конец еще смешала майонез с выдавленным чесноком и помазала сверху. Оставила на 5 минут и выключила духовку. Вкусно!

[Sasa]

На днях делала. !

А мясо получилось мягкое?
Насколько?
У меня вся проблема заключается в том,что если мясо будет недостаточно мягкое,муж его просто есть не будет.
Вот и хочется знать заранее,что б деньги и время не терять.

[Miel]

Я делаю мясо так же, как и с черносливом, только с изюмом...
А можно вот что сделать:
Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки килограмма на полтора. Hарежем мелко - намелко две больших луковицы, высыпем на дно горшка. Положим мясо одним куском в каждый горшок, добавим перец горошком и лавровый лист и поставим горшки в умеренно нагретую духовку. Hи в коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам сделает свое дело и через 2, 5-3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Тем временем можно приготовить соус. Поджарьте на сухой сковороде муку, пока она не начнет пахнуть орехами (а она начнет, не беспокойтесь), положите в муку два стакана сметаны. Когда она распустится, добавьте в соус три столовые ложки дижонской горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить чесноком и вылить готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще полчаса в слабо нагретой духовке - и у вас уже получилось жаркое по - купечески, гордость ресторана "Славянский базар". Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито. А если на гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса на обед "а ля рюс". Точно так же в горшке можно готовить курицу или кролика.

Это из книги "Русская кухня в изгнании", я курицу по их рецепту готовлю, несколько вариаций и не надоедает.

[pronashko]

Это из книги "Русская кухня в изгнании", я курицу по их рецепту готовлю.

Miel, а Вы курицу целиком? Большой горшочек, выходит?

[Sasa]

Это из книги "Русская кухня в изгнании", я курицу по их рецепту готовлю, несколько вариаций и не надоедает.

A там про утку ничего вкусненького нет?

[Sasa]

МаринаР,где вы пропали?!!
Tак хотела сделать ваше мясо на праздники....

[Irinka-malinka]

Рис с мясом в горшочке.

Нарежте мясо (какое вы хотите), кладите на дно горшочка, потом лук кольцами туда же, посолить немного, добавить пряностей к мясу и рису. Дальше кладете промытый хорошо рис (до этого он должен настояться в воде). Рис кладите, так что бы он занимал половину горшочка, иначе будет вода выплескиваться и рис вылезет на ружу, посолите, добавьте черный перец горошком 4 штучки, сливочное масло 1 стол/лож, заливаете горячей водой чтобы рис покрыло на 1.5 или 2 см по поверхности.
Поставьте на 30 минут в духовку.

По такому рецепту я делаю картошку, просто в место риса кладите нарезанный не совсем толсто картофель. Очень вкусно! Попробуйте!

А для искателей горшочков, если найдете, сообшите мне, где приобрели, тоже хочу прикупить.

Приятного аппетита!!!

[Miel]

Я не в горшочке готовлю, а в утятнице, целиком. Можно и в горшке, только порезать придется.

http://www.kuking.ru/8_6.htm

[Miel]

Вроде нет.

http://www.kuking.ru/8a.htm

[Miel]

Все три часа надо при 200 градусах или менять?

Там написано: умеренно нагретая духовка. Все равно три часа -- это очень долго.

[Trinichka]

Sasa, еще вопрос о пельменях, водой/бульоном холодной/ым заливать?

[Sasa]

Саса, еще вопрос о пельменях, водой/бульоном холодной/ым заливать?

Можно и холодным.Если хотите что бы быстрее было,то горячим.

[pronashko]

Trinichka, я думаю, лучше горячим, а то раскиснут.

[lubania]

Горшок тут купила. Здоровый, на 2 литра. Всего за 130 рублей.(Это я похвастаться).

(Банан для масштаба )
Теперь думаю, время приготовления, указанное в рецептах на сколько увеличивать? Что думаете?

[MarinaR]

Sasa,

я тут. У вас горшки с крышками?
Потому что мои без....глиняные...и приходится покрывать их фольгой в несколько слоев. У меня такие горшки "примитивные", им сто лет в обед.
Один раз я не покрыла, так вся вода выпарилась и мясо вышло суховатым....
Думаю, что с крышкой такой проблемы не будет....
А соус нужно добавлять ближе к концу (то есть , когда мясо уже мягкое...) Я еще добавляю овощи...тоже ближе к концу, ибо они быстро тушатся. В ресторане "Пиросмани" в Париже однажды ели такое мясо...и были баклажаны сверху...очень даже ничего...ну, если кто любитель баклажан.

[Josiana]

MarinaR, вместо фольги тесто можно использовать, тогда еще получается вкусная душистая лепешка.

[MLana]

Я в горшочках чинахи готовлю (эти горшочки у нас, в Вильнюсе, так и называли - "чинашницы"). Мой муж совершенно не признает "привезенную мною кухню", ничего не ест из того, что я готовлю не французского, а чинахи очень даже уважает. Если кто захочет, напишу рецепт, которым пользуюсь уже больше 20-ти лет. И всегда мои чинахи шли на УРА. А горшочки можно заказать по интернету из русских магазинов. Например, на сайте Дижонского магазина я видела горшочки.

[azalea]

А горшочки можно заказать по интернету из русских магазинов. Например, на сайте Дижонского магазина я видела горшочки.

MLana, Дайте, пожалуйста, ссылку. Спасибо заранее.

[MLana]

MLana, Дайте, пожалуйста, ссылку. Спасибо заранее.

Вот сайт, где можно заказать и горшочки и все остальное.

http://www.kalinka-shopping.com/index.php?cPath=46

[azalea]

Вот сайт, где можно заказать и горшочки и все остальное.

http://хттп://щщщ.калинка-шоппинг.цо...х.пхп?цПатх=46

MLana, спасибо

[MarinaR]

Ой, срочно хочу ЧИНАХИ!!!
Выкладывайте рецепт!

[MarinaR]

Josiana,
То есть сделать крышку из теста?

[Josiana]

MarinaR, да, слоеное или крутое пресное, как на лапшу. Делаете тонкую лепешку диаметром больше, чем горлышко горшочка, кладете на горшочек и залепливаете по краям и ставите в духовку. Лепешка классная получается, очень душистая. Сверху она подпекается, а снизу пропитывается бульоном. На стол так и подаете. Когда кушать начинаете, просто лепешку снимаете и кушаете вместо хлеба.

[Josiana]

Дополню. Когда вы готовите горшочек с лепешкой, не нужно чтобы бульон доходил до самых краев: лепешка тогда может получиться снизу слишком сырой.

[MLana]

Выкладываю свой рецепт чинахов. Изюминка здесь в том, что мясо надо заранее замариновать. Заранее - это, например, если жду гостей к обеду в полдень, то мариную вечером. Если жду гостей вечером, мариную утром. Пару часов держу мясо в тепле, а на ночь ставлю в холодильник. Как мариновать? Режу на кусочки, кладу в кастрюльку, добавляю порезанную луковицу (раньше резала колечками, а здесь режу мелко, т.к. муж мой лук колечками не любит), соль, перец черный и красный, заливаю полстаканом яблочного уксуса и стаканом водички (это на килограмм мяса), все перемешиваю, утрамбовываю так, чтоб соком покрыто было. И все, мясо маринуется. На следующий день за два часика до прихода гостей в горшочки нарезаю картошку (кубиками, как и мясо), сверху кладу мясо. Маринад, что остался, не выкидываю, а чуточку доливаю в каждый горшочек. А потом все это заливаю овощным соком доверху. Покупаю специально такой: смесь томатного сока с соком моркови, сельдерея и еще чего-то там. Если такой сок не нахожу, заливаю обыкновенным томатным соком, тоже годится. Ставлю в духовочку на полтора часика. За чинахами надо приглядывать, чтоб сок не выкипел. Если что, то добавляю горячей водички. Да, не забыть картошечку подсолить (мясо уже с солью мариновалось). Гости приходят, вынимаю горшочки и - приятного аппетита! Очень чинахи меня выручают, когда нет времени возиться с готовкой. Мясо порезать и замариновать - минут 15 нужно. Картошечку почистить и положить в горшочки - примерно столько же. Ну и время от времени в духовку заглядывать. Совершенно не утомительно и очень вкусно, всем нравится.