#31
10.01.2004, 20:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Хитрая ты А я покупала - бывало (часто) денег в обрез, а он дешевый был и коричневыи, а студень - серый
|
|
|
#32
10.01.2004, 20:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.01.2003
Откуда: Strasbourg
Сообщения: 10.634
|
Девочки, буду во вторник холодец варганить, а сегодня на рынке заказала ушки на ножки, так на меня вся очередь как на припадочную смотрела....
|
|
|
#33
11.01.2004, 01:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
:-))))))))))))))))))))) Вот я и говорю - в сельпо берешь пакет, и всем без разницы
|
|
|
#34
11.01.2004, 02:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
А продаются ли во Франции хвосты (без шкурки и порубленные на кусочки)? Очень хорошо для холодца - застывает отлично.
Я недавно делала холодец из куринных крылышек и ножек. Не застыло как надо. Пришлось добавлять желатин.
__________________
Monika |
|
|
#35
11.01.2004, 11:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
|
Monika пишет:
Начиталась я тут вас, тоже холодца захотелось. (Приму участие в лингвистическом опросе: я из Москвы, для меня холодец и студень - синонимы, в нашей семье и у большинства знакомых говорили "холодец".) |
|
|
#36
12.01.2004, 14:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Ближнее подпарижье
Сообщения: 4.071
|
Для меня "холодец" это что-то такое разговорное, народное, а "студень" изысканно-литературное.
|
|
|
#37
14.01.2004, 23:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Яна,
вот тут http://www.cooking.ru/interceate_exc...age855545.html посмотрите мнения про лингвистическую сторону дела. Я задала вопрос на кулинарном сайте. мнения разoшлись |
|
|
#38
15.01.2004, 10:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.06.2003
Откуда: france
Сообщения: 2.249
|
Вишенка,это я ,это не Яна, вынесла вопрос на повестку дня
|
|
|
#39
15.01.2004, 13:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Да? Ну извиняй, тогда Яна не смотри, только Флорентинке можно
|
|
|
#40
15.01.2004, 23:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
|
Vishenka пишет:
Пойду съем чего-нибудь... А потом про ЗОЖ почитаю. |
|
|
#41
16.01.2004, 11:27
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 22.10.2003
Откуда: Moscou
Сообщения: 364
|
а что такое ЗОЖ?
|
|
|
#42
16.01.2004, 11:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
|
La Louette пишет:
https://www.infrance.su/cgi-bin/ikon...topic=820#last |
|
|
#43
16.01.2004, 18:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Ой, и я уже посмотрела... а можно только Флорентинке... ай... чего будет-то? Холодец идти делать, или холодное по-нашему?..
|
|
|
#44
28.01.2004, 23:27
|
||
Кандидат в мэтры
|
||
|
#45
07.02.2004, 06:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
littlelostitch ! Спасибо за сайт! Здесь не только о "холодце" можно узнать. Да ещё и на английском! Да ещё и видео посмотреть! Замечательно!!
__________________
Monika |
|
|
#46
24.12.2005, 17:41
Последний раз редактировалось Taiti; 24.12.2005 в 17:46..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.092
|
Меня перед праздниками явно понесло на кулинарные темы.
Вот вытащила тему про холодец. Впереди у нас ещё и русское Рождество и аж два Новых Года Давайте поддержим русские кулинарные традиции и вспомним про наш замечательный вкуснющий домашний холодец, тем более, что делать его совсем не сложно. Выше уже давались рецепты, я просто хочу кое-что добавить и дать ещё один очень простой и классический рецепт Некоторые спрашивают, где найти свиные или говяжьи ножки. Обычно они всегда есть в мясных магазинах. А если нет, то можно их заранее заказать. Попросить мясника, чтобы разрубил ножки сначала вдоль, а потом разрубил ещё на 3 части. Необходимо: 2 свиных ножки 2 говяжьих кости от ножек или 2 говяжьи ножки 2 головки лука Лавровый лист Чеснок. Соль, перец 1. Ножки положить в холодную воду (вода должна покрывать мясо на 8-10см) добавить порезанный лук и варить на слабом огне около 4х часов, периодически снимая жир и пену, пока мясо не начнёт отделяться от костей. Перед концом варки посолить, (за полчаса) добавить лавровый лист и горошинки чёрного перца. 2. Отделить сварёное мясо от костей и мелко порубить его, добавить 1 чайную ложку толчёного чеснока. 3. В тарелку положить порезанное мясо и залить его остывшим бульоном. сверху можно добавить кружочки варёного яйца(некоторые не любят, так что это дело вкуса) Для красоты можно положить и маленькую веточку укропа или петрушки. Поставить в холодильник. Срок хранения такого холодца 3-4 дня. |
|
|
#47
02.02.2006, 12:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.12.2005
Откуда: Москва-Нижняя Нормандия
Сообщения: 808
|
Taiti, хорошо, что ты обновила эту интереснейшую тему !
Мне уже приходилось варить холодец, но многих тонкостей я еще не знаю. А вчера я затоварилась в нашем сельпо свинячьими ногами,ушами, хвостами, языками... и рулькой, все это чуть ли не даром такой был свинский промосьон. В связи с этим у меня вопрос к знатокам : как все это варить ? Одновременно или по-очереди ? Хвост вроде бы должен свариться быстрее ноги, а про язык я вообще не в курсе. Еще вопрос : после варки ушной хрящ оставить или выбросить ? Языки, как я понимаю, надо чистить после варки... А Как их лучше порезать, чтобы и вид был и вкус ? Посоветуйте, плиииз |
|
|
#48
02.02.2006, 13:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.092
|
Верик пишет:
А про хвостики не знаю, я их не использую, но говорят, что они придают больше консистенции холодцу. Скорее всего, варить всё вместе, а потом хвостики отобрать и выбросить - они же только для клейковины, и чем дольше варятся - тем лучше. |
|
|
#49
02.02.2006, 14:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.12.2005
Откуда: Москва-Нижняя Нормандия
Сообщения: 808
|
Taiti пишет:
Остались вопросы про уши и язык. Боже, видели бы вы взгляд кассирши, когда она все это пропускала через аппарат |
|
|
#50
02.02.2006, 14:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.01.2006
Откуда: Москва
Сообщения: 761
|
ну, язык я бы как отдельное блюдо сделала. А вот уши... от их варки запах по квартире (дому) будет идти тошнотворный... Так что я бы подумала стоит ли варить уши
|
|
|
#51
02.02.2006, 15:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.12.2005
Откуда: Москва-Нижняя Нормандия
Сообщения: 808
|
Murushka пишет:
|
|
|
#52
02.02.2006, 21:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.01.2006
Откуда: Москва
Сообщения: 761
|
Верик пишет:
|
|
|
#53
04.02.2006, 18:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.092
|
Верик, Так что, какой получился холодец-то? Расскажите!
|
|
|
#54
05.02.2006, 11:32
Последний раз редактировалось Верик; 06.02.2006 в 11:17..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.12.2005
Откуда: Москва-Нижняя Нормандия
Сообщения: 808
|
Taiti пишет:
По-моему, я переборшила с ногами и хвостами... получился он у меня слишком крепкий - такой крепкий, что жевать трудно В следующий раз попробую без хвостов. И воды побольше. А уши достались соседскому спаниелю - он их куда-то утащил - подозреваю, что закопал на нашем же участке . |
|
|
#55
06.02.2006, 11:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.12.2005
Откуда: Москва-Нижняя Нормандия
Сообщения: 808
|
А я вчера вторую порцию сварила - на этот раз получилось здорово : вчера вечером он уже застыл, так что я сняла пробу.
Холодец был чисто свиной , на 5-литровую кастрюлю я взяла 1 хвост 2 ма-а-аленьких ножки с копытами 1 рульку примерно с килограмм 2 языка. Лук, перец, соль, лавровый лист и чеснок. Хвост и ноги после варки выбросила, с хвоста, правда, удалось снять немного мяса. От рульки тоже осталось совсем немного : кожу жирную я брать не стала, кости огромные... Язык разварился до волокон, я его так в виде волокон и добавила к мясу, только кожу сняла. И он в холодце очень даже к месту ! Рекомендую ! Так что ура ! Я научилась варить холодец ! |
|
|
#56
06.02.2006, 13:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
|
Роль хвостов и копыт в приготовлении хорошего украинского холодца (по-русски - заливное:-) сильно преувеличена... Обычно берется свинная лытка, которую очень долго варят и потом срезают с нее мясо. Тонко нарезанный вареный язык залитый бульоном от лытки и охлажденный тоже хорош. Неплохо идет в холодец мясо птицы и телятинка... Не бойтесь добавлять в холодец перед охлаждением свежую зелень и не экономьте на чесночке, а вот лавровый лист, на мой взгляд, после варки бульона нужно извлекать...
__________________
LIVE AND LET DIE |
|
|
#57
06.02.2006, 14:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.12.2005
Откуда: Москва-Нижняя Нормандия
Сообщения: 808
|
Bond, спасибо !
В следующий раз попробую без рогов и копыт А заливное - это, по-моему, исключительно из рыбы. Помните классику : "Какая гадость эта ваша заливная рыба" |
|
|
#58
24.03.2006, 12:10
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 28.02.2006
Откуда: Ukraine
Сообщения: 31
|
florentinka пишет:
__________________
Кухар |
|
|
#59
24.03.2006, 12:45
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 28.02.2006
Откуда: Ukraine
Сообщения: 31
|
-ножка свинная
-ножка телячья -600гр нежирной свинины -300гр говядины -крылышко индейки -2 куринных окорочка - две средних луковицы -чеснок, перец, лавровый лист, соль Ножки предварительно замочить в холодной воде на 4 часа. Воду слить, налить новой и поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня и очистить ножки ножом. Разрубить пополам. Мясо замочить в холодной воде, порезать на куски, промыть теплой водой. Крыло индейки и окорочка осмалить на огне, почистить ножом. Сложить все в 5-ти литровую каструлю, залить холодной водой, на 2см выше уровня. Вкинуть луковицы в шкурке, 8 горошин черного перца, 3 лавровых листика, 3 зубка чеснока, ложку соли. Поставить на огонь, довести до кипения, и убавить до минимума, так что бы чуть чуть кипело. От этого будет зависеть качество холодца. Собрать шумовкой пену, которая будет образовыватся на первых порах. Процес варки занимает не мене 4-х часов. За пол-часа до окончания досолить. Должен быть чуток пересоленым, когда остынет то будет самый раз. Воду доливать во время варки нельзя, так как он станет мутным. Также нельзя кидать в холодей морковь, петрушку-это перебивает весь "смак". Далее слить бульон, выдавить в него чеснокодавкой 3 зубка чеснока. Когда он немного остынет, собрать ложкой с поверхности жир и процедить бульон через один слой марли. Собранный жир слить в баночку с крышкой и поместить в холодильник, он пригодится для заправки супов, приготовления соусов... Если пальцы липнут от бульона, то холодец застынет без проблем. Приготовить глубокие миски. Мясо разобрать на небольшие кусочки, удалить кости, шкурки, жилки и разложить равномерно по тарелках. Залить бульоном и вынести в прохладное место или поместить в холодильник. Тарелки надо обязательно накрыть крышками или перевернутыми тарелками. Если этого не сделать, то холодец натянет стороннего запаха. Застывший холодец можна посыпать молотым красным или черным перцем, на собственный вкус и выбор. Должно получится около 7-ми тарелок. К холодцу подают уксус, тертый хрен или цвикли. Хранить холодец можно 3-4 дня в холодильнике. Тип мяса можно варировать, но главное это ножки и кости, от которых будет зависеть "клейкость"- количество природного желатина в холодце. http://community.livejournal.com/ua_...23.html#cutid1
__________________
Кухар |
|
|
#60
11.12.2011, 22:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
|
Форумчане подскажите, пожалуйста, что нужно взять для холодца: pieds или jarret, или и то и другое? Спасибо.
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|