#31
12.10.2005, 20:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.715
|
Kandy пишет:
|
|
|
#32
12.10.2005, 20:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.343
|
Мы покупаем на ферме парное молоко. Я томлю его всю ночь в духовке при температуре 100 градусов. Вкус бесподобный, напоминает вареную сгущенку.
|
|
|
#33
12.10.2005, 22:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.616
|
Kandy,
Как я понимаю, просто нужен термос, который хорошо держит тепло. У меня стеклянный. ulitochka, К Вам хочется напроситься в гости . |
|
|
#34
12.10.2005, 22:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.343
|
Ona пишет:
Если окажетесь неподалеку,всегда добро пожаловать |
|
|
#35
13.10.2005, 11:54
|
||
Мэтр
|
Я уже было обрадовалась, но потом поняла что у меня сейчас ни термоса, ни скороварки нет. Купить что-ли только для приготовления топленого молока?
А насчет духовки - хорошая мысль, только при какой температуре? И что, правда целую ночь? И в какой посуде? Хочу топленого молока!!! А еще если ферм рядом ну совсем нет, то где можно купить парное молоко? Извините уж за такое обилие вопросов.. |
|
|
#36
13.10.2005, 12:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.019
|
petite peste пишет:
Улиточка, вы так свое топленое молоко расписываете - что у многих возникает желание на него "слететься".
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..." |
|
|
#37
13.10.2005, 14:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.343
|
Я думаю, что цельное свежое молоко из супермаркета тоже можно "истопить".
Из посуды нужно брать утятницу с толстыми стенками или прозрачное блюдо из пирекса. Топленое молоко оно ведь не скисшее, в нем при темперетурной обработке происходят изменения с молочным сахаром - потому и цвет меняется. Температуру в духовке вначале нужно поднять до 180 градусов. Когда молоко начнет закипать, закрываете посуду крышкой, температуру снижаете до 100 градусов и держите так не менее 6 часов. |
|
|
#38
13.10.2005, 14:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.343
|
Kandy пишет:
|
|
|
#39
13.10.2005, 16:38
Последний раз редактировалось Ona; 13.10.2005 в 20:17..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.616
|
petite peste,
Конечно парное молоко можно купить только на ферме. Но можно обыкновенной жирности молоко смешать со сливками(50х50). А можно и просто над сливками поиздеваться . |
|
|
#40
14.10.2005, 09:54
|
||
Мэтр
|
Ona пишет:
Извините, если глупый вопрос.. |
|
|
#41
14.10.2005, 10:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.019
|
petite peste пишет:
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..." |
|
|
#42
14.10.2005, 15:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.616
|
petite peste,
Вот нашла для Вас: Y a-t-il une différence entre le lait CRU et le lait ENTIER ? Le lait cru est un lait NON pasteurisé alors que le lait entier est un lait qui n'a pas été écrémé ( l'intitulé légal " entier " correspond à un minimun de 35 % de matières grasses ). On peut donc trouver du lait CRU entier OU écrémé, du lait ENTIER pasteurisé ou du lait PASTEURISE écrémé. http://perso.wanadoo.fr/fromages.vins/le_dossier.htm |
|
|
#43
29.11.2005, 10:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.343
|
Ну что, натопил кто-нибудь магазинное молоко? Или пропал энтузиазм?
Я на прошлой неделе сильно простыла. Пила горячее молоко. Часто приходится слышать и читать, что молоко для взрослых токсично, а мне так хорошо от него было, никаких побочных эффектов... |
|
|
#44
29.11.2005, 11:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.08.2005
Сообщения: 2.405
|
Кто-то обещал рецепт ряженки, где же она?
О-ёё-й как хочется! |
|
|
#45
29.11.2005, 11:37
|
||
Мэтр
|
ulitochka пишет:
|
|
|
#46
29.11.2005, 16:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.616
|
Я как топила магазинное молоко так и топлю. Очень довольна. Просто не сравнивала с молоком, которое делает ulitochkа.
|
|
|
#47
30.11.2005, 05:01
Последний раз редактировалось Ona; 01.12.2005 в 23:03..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.616
|
Как и обещала рецепт ряженки:
1-й способ от профессионального повара: http://www.tnuva.ru/forum.php (2-я страница на форуме) Цитата:
добавить в охлажденное топленое молоко сметану (одну чайную ложку на каждый литр) и выдержать в теплом месте. |
|
|
#48
01.12.2005, 18:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.08.2005
Сообщения: 2.405
|
Спасибо преогромное!!!
|
|
|
#49
01.12.2005, 22:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.019
|
Ona, а на какой марке магазинного молока вы делали ряженку ?
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..." |
|
|
#50
01.12.2005, 23:03
Последний раз редактировалось Ona; 01.12.2005 в 23:08..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.616
|
Kandy,
Это была цитата от профессионального повара. Я дала ссылку на сайт(2-я страница форума). А топлёное молоко делаю 50:50(необезжиренное молоко и сливки). |
|
|
#51
02.12.2005, 09:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
Девочки, а чем ряженка от варенца отличается?
При изготовлении варенца закваска в виде сметаны кладется до томления, а при изготовлении ряженки - после ? |
|
|
#52
02.12.2005, 17:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.019
|
Ona пишет:
Моника, если опыт есть в ряженке, скажи, какой марки молоко брала ?
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..." |
|
|
#53
02.12.2005, 17:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.019
|
Monika пишет:
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..." |
|
|
#54
02.12.2005, 18:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.616
|
Kandy,
Я живу не во Франции, поэтому марка молока будет другая . Но делаю из органического молока(биологически чистого), сливки обыкновенные. Девочки, рецепт приготовления варенца по-моему отличается от ряженки. Я поищу рецепт в интернете. |
|
|
#55
02.12.2005, 19:04
Последний раз редактировалось Ona; 02.12.2005 в 20:40..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.616
|
http://www.ctel.msk.ru/hobby/old/old307.htm
Варенец 2 бутылки молока и 1/2 бутылки сливок вылить в кастрюлю, поставить в печь, когда появятся пенки, то опускать их на дно и взбалтывать, одну пенку оставить на тарелке. Молоко должно выкипеть на одну треть. Молоко отставить и остудить до степени парного молока, тогда положить 1/2 стак. хорошей сметаны, смешанной с 1 желтком и 1 стол. ложку сахару, все это вылить в молоко, размешать веничком, разлить в простоквашницу и положить в каждый горшечек сверху кусочек пенки. Поставить в теплое место градус. 30-40, пока не устоится. Затем поставить на лед. Подавать сахар, корицу и толченые сухари. http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=1633 Поставить 3 бутылки молока в большую, не очень глубокую глиняную миску, поместить ее в духовку. Когда образуются румяные пенки, опустить их ложкой на дно. Так повторить 4 раза. Затем отлить стакан молока, остудить, разболтать со столовой ложкой сметаны, перемешать с остальным молоком. Разлить молоко в стаканы, распределив поровну пенки, поставить в теплое место. Когда скиснет, вынести на холод. Подать сахар и сухари из ржаного хлеба 3 бутылки молока, столовая ложка сметаны. http://www.cooking.mana.ru/cook-book...oe/st00058.htm Купить на рынке жирное молоко, дать ему отстояться, потом размешать и влить в широкую посудину, поставив в духовку на небольшой огонь, «чтоб не шибко кипело». Поджаристую пенку переместить вниз, а молоко снова держать в жарочном шкафу. Новую пенку опять осадить. И так — несколько раз. Молоко остудить, влить в него один стакан подслащенной сметаны, все смешать, разлить в маленькие горшочки, которые убрать в тепло и держать там примерно сутки. Когда закиснет, перенести в холодильник или в ледник. Такой варенец считался сродни пирожному и подавался на десерт, посыпанный сладкой пудрой с корицей и гвоздикой. http://www.iwoman.ru/Subjects-index-...geid-4167.html Напитки из молока, сливок и сметаны · 4 стакана сливок, Варенец сливочный по-монастырски · 1 стакан сахара, · 1 стакан сметаны, · 2-3 желтка Вскипятить на слабом огне свежие сливки с сахаром, остудить до температуры парного молока, вмешать взбитую с сырыми желтками сметану, выдержать 1 сутки в комнате и поставить на лед или в холодильник. Через 4-5 дней варенец готов. |
|
|
#56
02.12.2005, 20:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.092
|
А что, во Франции продают ряженку? Никогда не видела
|
|
|
#57
04.12.2005, 22:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.616
|
Девочки, если кто сделает варенец, пожалуйста поделитесь впечатлениями! Последний рецепт какой-то необыкновенный...
|
|
|
#58
04.12.2005, 23:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.08.2005
Сообщения: 2.405
|
Ona, Спасибо за ряженку!
Ммммммммммммм-марабу! |
|
|
#59
05.12.2005, 00:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.616
|
lasunka,
На Вас возлагается надежда... |
|
|
#60
05.12.2005, 14:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.08.2005
Сообщения: 2.405
|
Ona пишет:
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Молоко и молочные продукты | Sofiko | Секреты хорошей кухни | 60 | 25.03.2014 22:27 |
Молоко и кефир | eka0905 | Секреты хорошей кухни | 3 | 11.03.2009 10:21 |
Аллергия на пшеницу и молоко | Gipsy | Секреты хорошей кухни | 4 | 14.01.2009 22:20 |
Молоко убивает мозг! | Aglaya | Здоровье, медицина и страховки | 67 | 09.10.2007 16:45 |
Молоко, помидоры и кукуруза! | ollium | Секреты хорошей кухни | 21 | 30.10.2005 12:11 |