#31
28.03.2003, 23:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.012
|
Я про крем с confiture de lait , скажите знатоки, без миксера его возможно сделать как надо?
|
|
|
#32
29.03.2003, 00:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Таня, а я сгущенку вареную (confiture de lait) не представляю как миксером взбивать - густая ведь она очень. Мне такой крем в "муравейник" надо было, но я до крема не дошла, но руками бы взбивала.
|
|
|
#33
29.03.2003, 00:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.012
|
Катя, попробую и я руками, то есть "лопатой" деревянной ))
|
|
|
#34
16.04.2003, 14:00
|
||
Мэтр
|
Nu kak, vy pro Pashu eche ne zabyli? Chto gotovit budete k prazdnichnomu stolu krome kulichei i tvoroznoi pashi? podelites :-))
|
|
|
#35
18.04.2003, 12:21
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 12.03.2003
Откуда: Москва
Сообщения: 101
|
nel мне кажется 40 яиц при таком количестве муки явный перебор, у меня такое количество 10 яиц уходит (специально прошлась по кулинарным книгам ...), а то прям ячница будет...
В тесто кулича еще хорошо добавить ложку меда (всместе с сахаром), а еще цукаты, орехи, изюм - это перед тем как раскладывать по формам. И еще важная вещь - ставить в духовку формы с поднявшимся тестом очень аккуратно (не стукнуть, не хлопнуть дверкой духовки) что бы тесто не осело.
__________________
Наталья |
|
|
#36
18.04.2003, 12:27
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 12.03.2003
Откуда: Москва
Сообщения: 101
|
Цитата:
... у меня на такое количество муки 10 яиц уходит ...
__________________
Наталья |
|
|
#37
19.04.2003, 00:10
|
||
Хозяйка
|
Цитата:
|
|
|
#38
25.04.2003, 03:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Греческое пасхальное печенье [не поздно?]
1 фунт несоленого масла или 2 стакана
8 яиц 4 ст.л. растительного масла 1 стакан апельсинового сока (8 унций) 2 ч.л. ванильного экстракта 8 ч.л. baking powder 1 ч.л. соды 2 стакана сахара муки столько, чтобы перестало липнуть Сначала взбить вместе масло и сахар, добавляя по 1 яйцу, общее время взбивания - 20 минут. Замесить тесто, печь при 175 градусах минут 20. Сверху можно посыпать кунжутом. |
|
|
#39
25.04.2003, 20:36
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 25.02.2003
Откуда: France,49
Сообщения: 241
|
Segodnya v grecheskom magazine na 5, rue de Bazeilles (Paris 5) kupila pashal'nyi kulich s yaicom krashenyim. Vyiglyadit appetitno! Takzhe tam prodautsya yaica krashenyie i kraska dlya domashnego krasheniya. Kto nuzhdaetsya, zaglyanite tuda.
__________________
"Знание существует для того,чтобы его распространять" |
|
|
#40
26.04.2003, 16:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.11.2002
Откуда: Москва
Сообщения: 524
|
Цитата:
Какие надо произвести с тестом действия между "замесить" и "печь"? |
|
|
#41
27.04.2003, 17:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Упс, прошу прощения, раньше не заметила, а теперь уже, видимо, поздно. Тесто разделить на 4 - 6 частей, раскатать толщиной 2 - 4 мм. Потом я поступала двумя способами обычно: пропускала через крупную решетку мясорубки и складывала выходящие жгутики в концентрические круги, а вчера вырезала формочками зайчиков, цыплят и прочую живность из раскатанного в несколько мм тесто. Или кружочки стаканом. Печенья получается гора даже из половины теста, очевидно имеется в виду либо им обмениваться, либо очень активные пасхальные визиты Успехов, TIMOHA, еще раз простите, поздно заметила.
|
|
|
#42
25.04.2005, 13:08
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 15.03.2004
Откуда: France
Сообщения: 273
|
рецепт кулича, поделитесь
Добрый день.
Поделитесь пожалуйста, рецептом кулича. Поиск выдал только отзывы о Нелином рецепте, а сама ссылка на рецепт не работает, отправляет на начало форума. Напишите, пожалуйста, проверенные рецепты. Большое спасибо. |
|
|
#43
25.04.2005, 15:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
||
|
#44
25.04.2005, 15:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
Мoя мaмa дeлaeт куличи пo рeцeпты « Кулич прoстoй ».
|
|
|
#45
26.04.2005, 14:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Уж лет 20 готовлю кулич по нижеприведенному рецепту. Он из книги "Кулинарные рецепты" составителя Л.И. Воробьевой, которая в свою очередь в подзаголовке ссылается на так называемую сталинскую "Книгу о вкусной и здоровой пище". Из килограмма муки я никогда не готовлю - половиню рецепт, мы же за фигурой следим. Будучи очень сдобным, черствеет он в течение дней. В прошлом году приготовила не так сильно черствеющий кулич (рецепт из Инета), но он мне не понравился: черствеет действительно не так быстро, как мой привычный, но он очень "хлебушковый", не такой сдобный. Все-таки куличи раз в год готовятся. Ангелов вам над вашими куличами и трапезами
КУЛИЧ Тесто для куличей можно приготовить двумя способами. Первый способ. В 1.5 стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и веселки. Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; все это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 0.5 высоты. Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой, промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 0.5 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50-60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти. Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая - кулич готов, а если на лучинке будет тесто - кулич сырой. После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т. п. Второй способ. В 1.5 стаканах теплого молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто, затем добавить соль, сахар, стертый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену; все это перемешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защищенное от сквозняка место. Утром добавить остальную муку, ванилин, смешанный с сахаром, вымесить тесто так, как указано в описании первого способа приготовления. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется, прибавить изюм, миндаль и пр., перемешать и разложить в формы. В остальном поступать так же, как указано выше. На 1 кг муки - 1.5 стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 1.5 - 2 стакана сахара, 40-50 г дрожжей, 0.5 чайной ложки соли, 150 г изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля, 0.5 порошка ванилина или 5-6 измельченных зерен кардамона в порошке. |
|
|
#46
27.04.2005, 18:40
|
||
Мэтр
|
Меня тоже очень интересует этот вопрос, то есть какой рецепт выбрать. их ведь такое множество! Собираюсь печь в этом году первый раз, когда была в россии всегда покупала, а теперь решила перед мужет повыпендриваться обычно у меня хорошо получается дрожжевое тесто, но здесь ведь оно особенное, но я все равно решилась А самое главное, я даже здесь в магазине нашла специальную форму для выпечки, она, конечно, не для наших куличей изначально предназначалась, но форма - та что надо так что если, у кого есть еще рецепты, шлите, времени осталось не так уж и много
Всех с наступающим светлым праздником Пасхи. |
|
|
#47
27.04.2005, 18:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
ElenaBV пишет:
__________________
Перекати-поле |
|
|
#48
27.04.2005, 19:16
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 09.12.2004
Откуда: Россия Москва
Сообщения: 91
|
Maroucha, скажите, пожалуйста, консервные банки хороши только разнообразием размеров?
Или их используют в качестве формы для куличей из-за тонких стенок? Вопрс не праздный. Хочу печь куличи, а консервами не запаслась. Вот и думаю, а в кастрюле выйдет или нет? |
|
|
#49
27.04.2005, 21:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
dersu пишет:
Думаю все же стенки тоже играют свою роль, они тонкие, поэтому в консервных банках лучше пропечется.
__________________
Перекати-поле |
|
|
#50
27.04.2005, 21:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Я, напротив, всегда пекла в маленьких кастрюльках, тоже тонкостенных. Жизнь так сложилась, что консервные банки - не совсем обычный предмет в обиходе. Так что получится и в кастрюльке. Мои из нержвейки, стальные.
|
|
|
#51
27.04.2005, 22:30
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 04.01.2003
Откуда: Bordeaux
Сообщения: 340
|
Vishenka пишет:
|
|
|
#52
28.04.2005, 10:20
|
||
Мэтр
|
Celine пишет:
|
|
|
#53
28.04.2005, 13:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.04.2004
Откуда: St-Cloud
Сообщения: 1.412
|
Пасха творожная
Девочки!
подскажите, не делали ли вы пасху из творога? если делали,чем заменяли творог?? спасибо за идеи!!
__________________
Нужен тренер в "Fitness park"? Обращайтесь в личную почту. |
|
|
#54
28.04.2005, 15:53
|
||
Мэтр
|
А может кто-нибудь знает, как приготовить глазурь для кулича? У меня получается бледная и "потресканная", а на картинках она всегда ярко белая и густая... Поделитесь секретом, плиззз
И вообще, кто как украшает кулич?
__________________
Молюсь за диких сердцем, заключенных в клетке |
|
|
#55
28.04.2005, 16:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.10.2003
Откуда: Vessy
Сообщения: 2.482
|
Девочки, первый раз собираюсь печь кулич. Когда тесто поставить? Сегодня на ночь? Или завтра с утра? Буду печь по рецепту Вишенки и я так поняла, что такая пасха быстро черствеет. Так вот, когда лучше-то тесто поставить?
И , присоединяюсь к вопросу Елен. |
|
|
#56
28.04.2005, 16:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.04.2003
Откуда: Mulhouse 68
Сообщения: 972
|
Приветик всем предпасхальный
Я тоже собираюсь печь кулич (первый раз в жизни) по Вишенскому рецепту. Моя мама замешивает тесто и выпекает куличи в субботу. Готовые куличи она кладет на полотенце и накрывает другим полотенцем. И они не черствеют (потом хранятся в целлофановых пакетиках. некоторые так хранят хлеб). На своем рынке я нашла цукаты (цена за кило 16 евро, не важно за именно какие цукаты ). То, что продается в супермаркетах в районе всего для выпечки, мне не нравится: нет аромата, один сахар. Видимо, просто для украшения . На рынке же цукаты на развес, и тааакие ароматные . И еще нашла белые яйца. Все люди покупали коричневые, обыкновенные. Странно, может белые яйца какие-то особенные? Тем более, что не каждый раз их можно отыскать на рынке. Странно Всем удачных выпечек! Потом Вишенку будем забрасывать (апплодисментами ). Света. Обыкновенно для куличей готовили много теста, так как в большом объеме тесто лучше выбраживается. В отличие от теста для пирогов, куда не полагается класть яйца, в куличное тесто кладут много яиц, взбитых в пену белков, много сливочного масла и сахара. Все эти компоненты позволяют получить очень сдобное тесто, а готовые куличи долго сохраняются, не черствея; Так как куличи готовят из дрожжевого теста, то для того, чтобы дрожжи лучше «работали» и могли бы «поднять» всю сдобу, тесто нельзя сразу перегружать сдобой. Поэтому куличное тесто готовят в несколько приемов, вводя постепенно много масла, яиц, сахара. Тесто надо буквально выхаживать, лелеять, оберегать от сквозняков, укутывать подушками.Формы обильно смазывают размягченным (но не жидким) маслом, заполняя их тестом лишь наполовину. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, осторожно ставят в духовку и выпекают при температуре 180 градусов до готовности. |
|
|
#57
28.04.2005, 16:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
Я куличи храню в большой кастрюле, накрываю крышкой, т.к. я делаю маленькие, их в кастрюле помещается много, за неделю съедаем, потому зачерстветь ничего не успевает.
Тесто ставлю в субботу утром, нагреваю кухню, поэтому оно подходит быстро (в принципе, все зависит от дрожжей), во второй половине дня выпекаю, а утром в этом году пойду святить. По поводу белой шапки на куличе, я готовлю очень просто белки хорошо взбиваю с сахаром (рецепт безе помните), выкладываю на кулич, сверху разноцветная "посыпка" и в духовку на небольшую температуру, чтобы "прихватилось" Кто забыл небольшие секреты приготовления безе напомню, что яйца должны быть свежими, охлажденными (прямо из холодильника), если взбиваете миксером не ставьте на большую скорость, сахар засыпать постепенно в уже поднявшиеся белки.
__________________
Перекати-поле |
|
|
#58
28.04.2005, 17:39
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 13.01.2004
Сообщения: 6.371
|
Напечатайте, пожалуйста, в окошке "поиск" слово ТВОРОГ Там и про творог найдете, и все возможные идеи для Пасхи
https://www.infrance.su/forum/showth...E2%EE%F0%EE%E3
__________________
Как же прав был сэр Артур Конан Дойль, когда еще больше ста лет тому назад написал: "Если pассудок и жизнь доpоги вам, деpжитесь подальше от тоpфяных болот".... |
|
|
#59
28.04.2005, 17:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.04.2004
Откуда: St-Cloud
Сообщения: 1.412
|
Tora, спасибо!
А кто знает может можно из La faisselle приготовить пасху?с молоком не хочется возиться, туда надо кефир добавлять....
__________________
Нужен тренер в "Fitness park"? Обращайтесь в личную почту. |
|
|
#60
28.04.2005, 17:51
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 13.01.2004
Сообщения: 6.371
|
Lutik, можно, можно...
__________________
Как же прав был сэр Артур Конан Дойль, когда еще больше ста лет тому назад написал: "Если pассудок и жизнь доpоги вам, деpжитесь подальше от тоpфяных болот".... |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Пасхальная служба, собор Александра Невского, Париж | kid | Что-Где-Когда | 6 | 11.09.2011 22:50 |
Выпечка и где ее есть! | Пилот | Секреты хорошей кухни | 20 | 30.07.2007 16:05 |
Руан. Пасхальная встреча в русском ресторане | Dnepr | Что-Где-Когда | 0 | 12.04.2007 19:39 |
Французские десерты и выпечка | dollparts | Секреты хорошей кухни | 1 | 26.07.2006 10:07 |