#31
07.05.2003, 00:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Цитата:
Noizouille, я бы вам с удовольствием чего-нибудь бы прислала на пробу. Скажите. что вы любите - какие ароматы и вкусы - сладкие, приторные, цитрусовые.... |
|
|
#32
07.05.2003, 09:55
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 17.10.2002
Откуда: Moscou-Geneve
Сообщения: 171
|
Noizouille, попробуйте заваривать не чистый ароматизированный чай, а добавлять по одной ложке на чайник. На мой взгляд, так намного лучше, потому что не забивается вкус чая, но появляется приятный привкус. Чистый жасминовый для меня очень крепкий, а добавишь немного - и очень здорово освежает и возвращает силы.
__________________
Meydl |
|
|
#33
07.05.2003, 17:46
|
|||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.06.2001
Откуда: France
Сообщения: 595
|
Vobla
Цитата:
Цитата:
|
||
|
#34
07.05.2003, 17:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.06.2001
Откуда: France
Сообщения: 595
|
Цитата:
|
|
|
#35
07.05.2003, 17:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.06.2001
Откуда: France
Сообщения: 595
|
Цитата:
|
|
|
#36
07.05.2003, 18:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Noizouille, Ок, скидывайте адресок в личный ящик
|
|
|
#37
07.05.2003, 18:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.06.2001
Откуда: France
Сообщения: 595
|
Цитата:
вы меня этим чаем заинтриговали. Я нашла их сайт http://www.thedesecrivains.com и описание их чая (recette de base) : the vert parfum'e d’aromes de cannelle et de miel, agr'ement'e de deux sachets d’epices, cardamome et batons de cannelle. А потом по странам: чай русских писателей, французских, итальянских, немецких... Вот, например, русский вариант: Меня несколько озадачило выражение об аромате водки, которое я воспринимаю как оксиморон . Но самым странным кажется чай немецких писателей: Вот интересно, можно ли догадаться, какой чай относится к какой стране? Вот японский, американский, французский, итальянский и английский варианты (dans le desordre): Кто-нибудь хочет проверить свою perspicacit'e? |
|
|
#38
07.05.2003, 21:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Я жасминный китайский черный пробовала еще в России в 91 году, привезенный из Болгарии. Мне неожиданно понравился, до сих пор пью время от времени, хотя чисто травяных чаев без кофеина не люблю.
Последние любимые марки - английские Twinings и Ahmad. Китайские чаи пробовала, но они какие-то специфические, на мой вкус любительницы индийско-английских чаев непривычны. Лет 10 назад в целях освоения языка и истории читала книгу о жене одного из первых американских президентов - Джона Адамса и с изумлением прочла, что в качестве патриотического антибританского порыва американские дамы отказались пить любимый чай и пили на файв-о-клоках ненавистный кофе |
|
|
#39
09.05.2003, 10:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.07.2002
Откуда: France
Сообщения: 2.496
|
Сомневаюсь я однако, что русские, немецкие и другие писатели пили подобные чаи. Это... чайный авторский домысел Это как комнатный дезодорант под названием "La Russie", в описании которого в каталоге говорится о Транссибирском экспрессе, о маковых пирожках, купленных по вечерам на перроне, о приятных запахах корицы и флёрдоранжа. Побрызгает француз свой салон да и перенесётся в Сибирь под цветущие апельсиновые деревья.
Но пусть лучше так, чем с ароматом водки. Noizouille, первый из предложенных Вами чаёв американский, последний японский, это было несложно. Остальные я классифицирую (хи-хи) так: второй - английский, третий - итальянский и четвёртый - французский. Хотя что-то мне не очень представляются васильки в чае французских писателей...
__________________
Une Marseillaise |
|
|
#40
09.05.2003, 10:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
|
Цитата:
А, может, французский с английским местами поменять, Lokidor? Это я только потому, что мне кажется, что основой для "английского" чая должен быть чай индийский (а не китайский). Хотя в таком случае получающийся ordre полностью соответствует de'sordre' у, зая вленному Noizouille |
|
|
#41
09.05.2003, 11:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.07.2002
Откуда: France
Сообщения: 2.496
|
Да, я тоже обратила внимание на индийскую основу. Просто тогда сливки и лепестки розы достаются французам, а мне с ними видятся больше англичане.
А что, много васильковых полей в Великой Британии? ;-)
__________________
Une Marseillaise |
|
|
#42
09.05.2003, 20:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.06.2001
Откуда: France
Сообщения: 595
|
Цитата:
Замечание Яны очень логично, но вот составители так не посчитали. Интересно всё-таки, какой чай является самым распространённым в Англии? Может быть, они не настолько привязаны к индийскому, как кажется на первый взгляд? Вот какое описание английских чайных традиций мне встретилось (там, кстати, объясняется происхождение любимого многими из нас Эрл Грея): http://www.mabroc.ru/teaschool.htm |
|
|
#43
10.05.2003, 10:12
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 04.11.2002
Сообщения: 233
|
Цитата:
|
|
|
#44
09.07.2003, 20:23
|
||
Мэтр
|
Вот тут про чаи продолжим :-))
|
|
|
#45
10.07.2003, 19:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.012
|
A ia poslednee vremia s udovolstviem upotrebljaiu "The Darjeeling" issu de l'agriculture biologique. Pokupaiu ego v Carefour.
Ia videla reportaj ob etom chae, vnushili doverie, reshila poprobovat, ochen ponravilsia. Rekomenduiu! |
|
|
#46
10.07.2003, 20:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.04.2003
Откуда: Mulhouse 68
Сообщения: 972
|
Уважаемые, не подскажите ли мне перевод травки: verviene. Мне очень нравится тизан слонячьей фирмы, там именно такая травка плюс мед. Очень нежный вкус. Перед сном расссссссссслабляет
__________________
12.02.2010 29.03.2014 |
|
|
#47
10.07.2003, 21:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Verveine - это вербена. Рассссссссслабляет еще так, потому что это слабый транквилизатор Натуральный, стало быть. В сочетании с мятой тоже неплохо
|
|
|
#48
10.07.2003, 22:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.04.2003
Откуда: Mulhouse 68
Сообщения: 972
|
Шпасибочки,Vobla, бум знать.
__________________
12.02.2010 29.03.2014 |
|
|
#49
11.09.2003, 10:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.07.2002
Откуда: France
Сообщения: 2.496
|
А кто может объяснить, почему чай надо заваривать не кипятком, а водой в 95*С? Во мне прочно засело "воду тщательно прокипятить, чтобы все микробы сдохли". А при 95 градусах, может, кое-какие выживают?
Если уже об этом говорили, повторите, пожалуйста, самым непонятливым!
__________________
Une Marseillaise |
|
|
#50
11.09.2003, 10:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
|
Я по-научному объяснять не могу. Но то, что для хорошего чая вода не должна бешено (и давно) кипеть, это точно.
Я постараюсь найти объяснение (очень приблизительно помню, где читала), но в общем, это связано не с борьбой с микробами, а с содержанием кислорода. Поэтому, если чайник всё же закипел, то давать ему остыть - бесполезно. Из этих же соображений не следует вторично кипятить воду. 95° никогда не замеряла, всегда слышала про кипение "белым ключом". А у древних китайцев была целая классификация стадий кипения. Заваривать нужно было водой, когда пузырьки в ней были похожи на глаза краба. Так или иначе, разница есть, подтверждаю. Если забыли про чайник и он кипит уже полчаса, то лучше эту воду для заварки не использовать. А я вот из-за собственной озабоченности стадиями кипения никак не могу решиться на покупку электрического чайника... :о(( |
|
|
#51
11.09.2003, 10:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.07.2002
Откуда: France
Сообщения: 2.496
|
Цитата:
А электрочайник я не покупаю хотя бы потому, что у меня кухня маленькая и каждое очередное приобретение бъёт по жизненному пространству.
__________________
Une Marseillaise |
|
|
#52
11.09.2003, 10:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
А как замерить глаза краба?.. Я вот тоже не знаю, когда она при 95 градусях. Зато знаю одну особу, которая кидает чай в кипящую воду и потом кипятит минут 5 минимум, а сколько максимум - понятия не имею. Так крепче, грит.
|
|
|
#53
11.09.2003, 11:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
|
Vobla --- 9:57 - 11 Сент., 2003 пишет:
Я вот что отыскала в архивах рассылки "Чайник", возможно, частично отвчает на вопрос: §§§§§§§§§§§§ ЧАЙНАЯ ПЕНА Большинство признаков, по которым можно определить качество заваривания чая, достаточно трудно формализовать. Ну вот как, например, можно описать аромат и вкус – штуки настолько индивидуальные, что самые точные слова разными людьми будут пониматься совершенно по-разному. Есть, однако, один критерий, характеризующий качественно заваренный чай. Это пена, образующаяся на поверхности заварочного чайника в тот момент, когда заварка залита кипятком. Конечно, какую-то пену можно получить просто залив горячую воду в заварник с большой высоты. Пузырики воздуха при этом, конечно, появятся. Но это, как вы понимаете, не совсем наш метод. Правильная чайная пена образуется без дополнительных ухищрений и является верным признаком того, что чай удался. А на появление чайной пены непосредственным образом влияют следующие факторы. 1. Мягкость воды. Все очень просто – чем жестче вода, тем меньше будет пены. Наверное, этому есть какое-либо правильное научное объяснение, но я его не знаю. И зависимость установил опытным путем. 2. Наличие кислорода в воде. Все еще проще. Пена – это пузырики газа, а вовсе не Русалочка после первой брачной ночи принца. И газ этот – тот самый кислород, что содержится в воде. Для того, чтобы кислорода в воде было много, ее нужно не доводить до кипения и, конечно, ни в коем случае не кипятить и не нагревать после кипячения и остывания (то есть если в «кипятильном» чайнике осталась вода, ее второй раз использовать нельзя). То есть нагревать максимум до состояний «белого ключа» (а для зеленых чаев и того холоднее). Кстати, для меня лично проблемой является поймать этот самый «белый ключ» в самоваре. Я знаю, что при этом самовар должен «петь», но уловить этот момент могу далеко не всегда. И воду в самоваре часто перекипячиваю. И, естественно, пены в такой воде получаю гораздо меньше. 3. Качество заварки. Ну это вообще очень просто. От каких-либо чайных дров трудно ожидать появления пены, равно как и хорошего чая. Здесь важно сделать одну оговорку. Чайная пена – непременный атрибут «ломанного» чая, то есть чая, из кусочков чайного листа. И чем мельче «порублен» чай, тем больше будет пены. Однако если вы имеете дело с элитными зелеными чаями или хорошими улунами (у которых одна чаинка может представлять собой целую флешь – два листочка и почку), то появление пены при заваривании вовсе не обязательно. Кстати, очень интересно сравнивать цвет и фактуру пены при одновременном заваривании нескольких чаев в нескольких чайниках. Часто может оказаться, что разница «между пенами» больше, чем между сухой заваркой. §§§§§§§§§§§ |
|
|
#54
11.09.2003, 11:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
|
О! Я забыла выразить "Фи!" воблиной знакомой, любительнице варёного чая.
Это совсем не к вопросу, но я вот ещё что интересное там нашла (в архиве рассылки: §§§§§§§§§ ЧАЙ С КРОНШТАДТОМ На днях, просматривая в книжном магазине книгу с описанием русского быта, я наткнулся еще на одно объяснение выражения «чай с Кронштадтом» (или «чай, через который Кронштадт видать»). Именно так сто-сто двадцать лет назад называли жиденький чай. В чайных или при кормлении работников хозяева заварку частенько экономили. И чай получался светленьким – так что через стакан с таким чаем можно было разглядеть все, что угодно. В том числе и Кронштадт, если пить чай в каком-либо заведении с видом на это знаменитое место. Такое объяснение высказывания «чай с Кронштадтом» я встречал раньше. И мне оно казалось не очень убедительным. Новое объяснение понравилось мне больше. Оказывается, на дне фарфоровых чашек раньше часто что-либо рисовали. Кораблики там, или виды городов. А картинка с Кронштадтом была то ли особенно популярна, то ли украшала какие-либо не особенно дорогие и распространенные чашки. И картинка эта, если чай был жиденьким и светленьким, была хорошо видна. Вот. Кстати, недостаточно крепкий чай, подаваемый посетителям чайной, был в старой России законным основанием для жалоб и мог привести к визиту в заведение полиции. Которая в мягкой и деликатной форме могла посоветовать хозяину не жалеть заварки. §§§§§§§§ |
|
|
#55
11.09.2003, 11:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Тогда о пене и такое. Есть (да и такое мое шокирует) люди, приготавливающие чай в микроволновке : ставится кружка в микроволновку и затем заваривается чай (чаще всего кидается пакетик), так вот при таком случае у вас будет пена!!!! Для меня пена - чаще всего случай отказаться сразу же от чая, потому что вода была не кипятком крутым, а просто горячей.
|
|
|
#56
11.09.2003, 11:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.07.2002
Откуда: France
Сообщения: 2.496
|
Много интересного! Но мне всё-таки про микробов непонятно. Воду же кипятят, чтобы их уничтожить. А в недокипячёной...
(обрывая себя) Ладно, это всё влияние другого топика, там, где "волосы дыбом".
__________________
Une Marseillaise |
|
|
#57
11.09.2003, 11:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Яна, не хотят они замеряться, подлые... Я к ним с линейкой и циркулем, а они отворичаваются Надо переходить на зен.
А свое фи я ей уже неоднократно выражала, с объяснениями и пр. Даже тот факт, что при ее методе чай получается более таниновым, но менее крепким, не действует Охотно признает, что мой чай вкуснее, но придерживается своей методы А вот микроволновку я использую Только чай отдельно, а воду отдельно. Сначали кипятим-с, потом кладем чай |
|
|
#58
11.09.2003, 11:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
В древнем Китае про микробы не знали Вот и недокипячивают Щас уже знают, но традиция осталась
|
|
|
#59
11.09.2003, 11:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
|
Катя, пена пене рознь.
При правильной заварке пена есть и это "хорошая" пена! Вопрос с микроволновкой вообще не рассматривается, и вот почему. Мы же говорим о правильном способе заванивания. А микроволновка может использоваться либо для подогрева воды (кстаи, в микроволновке и до кипения воду довести можно без проблем), в которую потом наливается заварка из заварного чайника по "русскому" способу. Способ удобный, чего говорить, но только неправильный ( в крайнем случае годится для первой заварки. но уж никак, когда растягивается на целый день, а то и разбавляется в течение дня). Или вода в микроволновке подогревается (или кипятится), чтобы бросить туда пакетик. А это вообще кощунство. чай в пакетиках, какая бы маркм ни была, самый плохой. Он очень мелкий, иногда просто пыль, получается на олдин пакетик очень большая площадь поверхности чая, на который льётся кипяток, поэтому пакетик и настаивать не надо - вода практически чёрная в полсекунды. Призываю всех - старайтесь не пить чай в пакетиках! (хотя, конечно. понимаю, что бывают обстоятельства, да и сама грешу...) Если некогда, лучше заварить нормальный чай в специальномй ложке или подобном приспособлении... |
|
|
#60
11.09.2003, 11:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Яна, так когда на чай-то?
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Чайный гриб и морской рис | Tosia | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 141 | 16.03.2024 09:35 |
Кто-нибудь выращивает чайный гриб? | olga1987 | Здоровье, медицина и страховки | 1 | 01.04.2010 08:49 |
Продам чайный сервиз | cerena | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 2 | 27.06.2009 12:14 |
Микроволновая печь, чайный сервиз, столовые приборы | Latte | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 9 | 09.03.2009 18:38 |
SPA салон | leonarda | Работа во Франции | 3 | 04.01.2007 00:05 |