#31
28.04.2012, 00:58
Последний раз редактировалось Nancy; 28.04.2012 в 01:09..
|
||
Администратор
Дата рег-ции: 05.06.2003
Откуда: Paris - UK
Сообщения: 19.447
|
Ну, раз пошла такая тема...
Предпочитаю на пару. С соусом из оливкового масла и уксуса, зелень, плюс яйцо в смятку...
__________________
Everything changes and nothing stands still. Tout coule et rien ne demeure. |
|
|
#32
21.05.2012, 00:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
Приготовила сегодня зеленую спаржу на гарнир.
Отварила минут 5 в хорош соленой воде. Откинула на бумажное полотенце. Выложила в форму для духовки. Сверху положила нарезанный кубиками помидор. Полила смесью из столовой ложки оливкового масла, натертого зубчика чеснока и лимонного сока. Посыпала крупной солью. Мин на 10 в разогретую до 200° духовку. Посыпала пармезаном пластинками и еще мин на 5 в духовку на этот раз под гриль. |
|
|
#33
30.05.2012, 18:13
|
||
Мэтр
|
А я такую идею использую: отваренную спаржу подавать с соусом типа как для тирамису: взбитые белки с маскарпоне, солью и мелко порезанной мятой.
|
|
|
#34
14.10.2012, 18:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Очень вкусно-pain aux asperges, рецептов много, я выбрала самый легкий: 2 банки консервированной спаржи, 250 creme fraiche , 8 яиц, 1 ст.л. крахмала, всё в блендере. Затем в смазанную форму для кекса- и выпекать на водяной бане., 40-45 минут. Вытащить и оставить охлаждаться, часа 2. Украшать- розовым перцем горошком.
|
|
|
#35
06.04.2014, 15:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
тарт : миндальная основа и зеленая спаржа тесто песочное - покупное 100 гр миндальной пудры 150 мл сливок 30 % 3 яйца соль, перец спаржа зеленая. Спаржу отварить 5 минут, дать стечь, отрезать верхушки, по ширине формы для запекания. Тесто выложить в форму, немного потыкать вилкой. Миндальную пудру смешать со сливками , добавить яйца, размешать до однородной массы. Вылить массу сверху, на тесто ( в этот раз я его предварительно не пропекала ). Разложить спаржу. Она будет немного утопать в тесто, это не страшно. Выпекать 20 минут, в предварительно разогретой духовке, 180° . Затем посыпать миндалем, слайсами, и продолжить выпекать. Общее время выпечки примерно 35 -40 минут. тарт с белой спаржей. ( форма для выпечки- 36 см * 12 см ) Тесто песочное , покупное. Упаковка спаржи Рикотта 2 яйца соль перец тимьян кедровые орешки Духовку включить, температура 180 градусов. Тесто выложить в форму , накрыть пекарской бумагой или фольгой, положить сверху " груз", и выпекать 15 минут при температуре 180 градусов. Спаржу помыть, отрезать верхушки по ширине формы высоте, отварить в соленой воде 5 минут. Дать стечь и охладить . Рикотту смешать с яйцами, добавить соль, перец, немного тимьяна. Полученную массу выложить в форму . Сверху разложить спаржу. Выпекать минут 30-35 при температуре 180 гр. Перед окончанием , минут за 10 , посыпать кедровыми орешками. |
|
|
#36
06.04.2014, 18:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.10.2006
Откуда: LT-FR (16)-FR (67)
Сообщения: 4.415
|
c3465, ааааа, как аппетитно!!!!!!!!
__________________
Suum cuique ... 2009-02-07 моя зимняя 2011-08-23 моя летняя |
|
|
#37
26.05.2015, 13:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Мусс из спаржи, лососевый крем " шантильи".
спаржа -500 гр маскаропоне 250 гр 3 яйца желатин 9 гр соль , перец форма для кекса пищевая пленка Яйца отварить , вкрутую. Спаржу отварить. Желатин замочить в холодной воде . Промиксировать все, пока спаржа ещё горячая. Форму сполоснуть холодной водой, выложить пленкой. Выложить мусс и убрать в холодильник. Я делаю вечером. Мусс очень нежный, очень нежный. Лососевый крем шантильи : 200 мл сливок, 25-30 гр копченого лосося, сифон Сливки доводим до кпияния, добавляем 30 гр копченого лосося, накрываем пищевой пленкой, ещё немного заматываем подручными средствами. Ждем минут 15-20. Потом обязательно процеживаем и в сифон. |
|
|
#38
26.05.2015, 13:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.611
|
c3465, ваууууу!!! Супер-рецепт! Обязательно сделаю!
А я тут спаржу вокруг дома собираю в сезон. Она такая тоненькая, зелёная-зелёная! После варки как спагетти. Но очень вкусная!
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть |
|
|
#39
23.11.2015, 15:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
|
c3465
Спасибо вам огромное за этот рецепт. Пользуюсь уже несколько раз. Идея - просто великолепная. Дополняю каждый раз . На это раз был тарт из двух видов спаржи, с козьим сыром и вялеными (дома!) помидорками. Когда готовлю это блюдо, комплименты собираю неделями.... А вот и жалкое повторение вашего тарта!
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно, И не оспоривай глупца. |
|
|
#40
31.05.2016, 18:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Мое фото стрёмное и спаржа белая, (т.к. много её, надо " утилизировать " ).
Рецепт подкупил своей простотой . |
|
|
#41
06.06.2016, 19:46
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 27.05.2016
Откуда: Lille
Сообщения: 2
|
Столько идей у меня пока что как гарнир и крем суп делаю, тоже вкусно выходит. Надо будет выпечку попробовать тарт просто шикарно на фото выглядит.
|
|
|
#42
09.06.2017, 15:37
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 11.05.2017
Сообщения: 17
|
У нас в Грузии готовят в ореховом соусе. Я приготовила здесь. Вроде понравилось.
__________________
2003 потомки, 2014 потомки потомков |
|
|
#43
04.07.2017, 14:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
irazai, можно поподробнее о соусе ?
|
|
|
#44
05.07.2017, 16:33
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 11.05.2017
Сообщения: 17
|
У нас рецепт семейный. все на глаз.
примерно вот так. как база http://gruzinskieblyuda.ru/sparzha-s-orexami/ Но я готовлю спаржу 8-10 минут. Плюс добаляи сванскую соль и уцхо сунели
__________________
2003 потомки, 2014 потомки потомков |
|
|
#45
24.05.2018, 23:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.349
|
Дамы, а как вы готовите спаржу ?
|
|
|
#46
25.05.2018, 07:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 8.108
|
Традиционно два варианта. Если уже делается ББК то поджаривается заодно и спаржа несколько минут на решетке обмазанная соусом, или поджарить без соуса и подать соус отдельно. Второй вариант припустить в малом количестве кипящей воды минуты 2-3, воду слить и забросить нашинкованный чеснок со сливочным маслом.
|
|
|
#47
25.05.2018, 09:33
Последний раз редактировалось MARGOO; 25.05.2018 в 17:38..
Причина: не существующие в русском языке слова
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
||
|
#48
25.05.2018, 11:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Муж часто просит сделать спаржу, как делала его мама: я ее просто чищу экономом, варю на пару и подаю с соусом винегретт.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#49
25.05.2018, 18:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.349
|
Dude, MEDEЯ, Ren, спасибо за рецепты.
|
|
|
#50
25.05.2018, 21:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 8.108
|
||
|
#51
25.05.2018, 21:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 8.108
|
Здесь народ упоминает что чистит спаржу как морковку. Зачем?
|
|
|
#52
25.05.2018, 21:29
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
||
|
#53
25.05.2018, 22:36
|
||
Модератор
|
Не нахожу в этой теме, наверное в какой то другой остался рецепт соуса к спарже от MEDEЯ, я его готовила, очень мне от понравился, спасибо. Рекомендую.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#54
26.05.2018, 00:31
Последний раз редактировалось Южный Ветер; 26.05.2018 в 08:01..
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 24.11.2016
Откуда: Канада
Сообщения: 386
|
Хм, я готовлю спаржу минуты 3. Мою, отрезаю нижние 3 см тонкими кольцами ( которые жую пока готовлю, да волокна жесткие, но отличный источник пребиотик ). Оставшиеся пополам. B кастрюлю совсем немного воды и нижние половинки под крышкой 1 минуту. Сверху добавляю вершки ( как бы на пару) и ещё пару минут. В режиме борьбы с давлением, блюдо готово . В большую часть время, спаржу на тарелку, в кастрюлю ом, долька чеснока и любая копченость (Бэкон, прошуто- что есть) . Слегка обжарить, добавить сливочное масло и спаржу, снять с огня и помешать. Мне нравиться когда спаржа слегка хрустит ( как впрочем и другие овощи). Может кому ещё понравится.. Можно еще тертый миндаль или грецкий орех добавить или заглушить чеснок натертым сыром.
|
|
|
#55
26.05.2018, 11:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
https://www.lexpress.fr/styles/saveu...s_1511262.html
Seule l'asperge verte n'a pas besoin d'être épluchée. Attention: on n'épluche pas jusqu'à la pointe, uniquement jusqu'à trois centimètres sous la pointe.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#56
26.05.2018, 14:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Мне тоже кажется чеснок лишним к спарже, он же "забьет" ее нежный вкус
|
|
|
#57
26.05.2018, 14:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Вы с корейской не путаете? Вот там чеснок везде. |
|
|
#58
26.05.2018, 15:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.09.2016
Откуда: 22
Сообщения: 1.408
|
||
|
#59
26.05.2018, 16:58
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
[QUOTE]
Я уже и не помню. Сама люблю просто. Отваренную на пару спаржу макаю в растопленное присоленное сливочное масло. Иначе непонятно что вкушаешь. |
|
|
#60
26.05.2018, 17:22
Последний раз редактировалось dada; 26.05.2018 в 17:26..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Рецепты от термомикса рекомендуют делать бульон их этого верхнего слоя. Я удивилась, но попробовала: очистков же огромное количество начищается, и пахнут они так же вкусно, как и съедобная часть спаржи. Потом очистки выбросить надо, а дальше я в этом бульоне варю нижние сантиметров 5 самого стебля, и их уже размалываю в суп-пюре. А укороченные мягкие стебли едим, как обычно.
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|