#31
23.01.2008, 21:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.062
|
Алена_74 пишет:
Спасибо за наводку. Я тоже "томм" люблю: всяческие. |
|
|
#32
23.01.2008, 21:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.07.2006
Откуда: Orthez
Сообщения: 950
|
azalea, привет! )
|
|
|
#33
23.01.2008, 22:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.07.2006
Откуда: Orthez
Сообщения: 950
|
В каких странах люди съедают больше всего сыра?
На первом месте стоит Франция. Ее жители потребляют около 23 килограммов в год. На втором месте — Италия и Израиль: около 20 килограммов в год. В России эта цифра равна двум килограммам. Тогда как рекомендуемая медиками норма — шесть с половиной килограммов. По сравнению с Западом, мы съедаем сыра в 10 раз меньше. Французы ценят женщин, вино и… сыр! Кстати, именно французы возвели процесс поглощения сыра в ранг искусства. Их принято считать законодателями сырного этикета. Во Франции даже есть поговорка: «Давайте уважать сыр и окружающих!» У французов сыр — обязательное самостоятельное блюдо. Дословно оно называется «сырная тарелка». Сырную тарелку подают перед десертом, после основного блюда. Сырная тарелка. Сырная тарелка — это блюдо, на котором разложены сыры нескольких сортов, как минимум — четырех. Но иногда бывает и десять видов: твердый, мягкий, голубой, классический, козий, овечий… Плавленые и пастообразные сыры, а также дешевые сорта на тарелку не выкладывают. Существуют особые правила расположения сыра. Если представить, что тарелка — циферблат часов, сыр с самым неярким вкусом должен находиться на месте цифры шесть, то есть ближе к гостю. По краям выкладывают твердые и полутвердые сыры, мягкие — по центру. Сырную тарелку принято украшать орехами, фруктами, зернышками кофе и листочками мяты. А можно удивить гостей, выложив сыр в круглую деревянную коробку — она заменит традиционное блюдо. Но правила сырной тарелки и тут остаются прежними. http://www.kulina.ru/articles/rec/sl...ayakulinariya/ http://gazeta.aif.ru/online/uznat/10/hz13_01?print |
|
|
#34
23.01.2008, 22:22
Последний раз редактировалось tuzbuben; 23.01.2008 в 22:26..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.07.2006
Откуда: Orthez
Сообщения: 950
|
Ублажаем крысoк и мышек! Готовим почаще сырную тарелку, чтобы грызуны удачу принесли нам в этом году!
Ой, надо что-то мне делать с аватарой, не по сезону |
|
|
#35
23.01.2008, 22:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.062
|
tuzbuben пишет:
|
|
|
#36
23.01.2008, 23:05
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 08.09.2007
Откуда: Beziers - Kiev
Сообщения: 456
|
Интересно, что означает "дешевые сорта сыра"?
В ресторане, где я работала одно время, в "сырную тарелку" входили камембер, рокфорд, эмменталь и козиный сыр (fromage de chevre). К эмменталю добавляли немного грецких орехов, на тарелку ставилась рюмочка жидкого меда... Ням-ням!
__________________
"Думай о том, чтобы использовать все препятствия, которые встречаются на твоем пути, как ступеньки для строительства нужной тебе жизни." M.Sinetar |
|
|
#37
24.01.2008, 00:31
|
||
Мэтр
|
Tuzbuben, спасибо за интересную информацию.
|
|
|
#38
24.01.2008, 00:35
|
||
Мэтр
|
tatania пишет:
Хотя они могут быть не менее вкусными. Но стоят дешевле. |
|
|
#39
24.01.2008, 01:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Девушки-знатоки французских сыров,подскажите,пожалуйста,как правильно кушать сыр "Mont d'Or".Не помню где слышала или читала,что предварительно его надо подогреть в духовке. А то стоит коробочка сыра в холодильнике,а я не знаю как к нему "правильно" подойти.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#40
24.01.2008, 01:18
|
||
Мэтр
|
Iryna13 пишет:
Может еще кто по-другому делает. |
|
|
#41
24.01.2008, 01:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Спасибо большущее, дорогая Trinichka, и отдельный поклон сидящему рядом ценителю.
Таааак,почесала голову в задумчивости.Моя, сидящая рядом, половина не употребляет алкоголь ни в каком виде.придется еще одн коробочку купить для безалкогольного варианта. А какое вино на вгляд Вашего ценителя предпочтительнее-послаже или покислее?
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#42
24.01.2008, 01:39
|
||
Мэтр
|
Iryna13 пишет:
Покислее, канэшна. Помню Nathaniel где-то очень подробно все описывала и давала разные варианты. Это сыр из Франш-Комтэ, а она там жила. Попробуй поискать. |
|
|
#43
24.01.2008, 11:32
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.432
|
Вот здесь
Вино обычно не чувствуется (сколько добавить, конечно). Не знаю, стоит ли закрывать фольгой, самый цимус - зажаристая корочка, а образуется ли она с фольгой? |
|
|
#44
24.01.2008, 11:56
|
||
Мэтр
|
Nathaniel пишет:
Насчет фольги, дело вкуса, наверное. |
|
|
#45
24.01.2008, 17:23
|
||
Мэтр
|
Trinichka, я в эту "дырочку" перед заливкой вина кладу зубок чеснока и фольгой не накрываю, ммм с картошкой эта корочка, АбАлдеть. еще я "дырочку" делаюаккуратно, чтобы не было расстояния между сыром и коробкой, иногда в процессе выпечки вино может чуть вытечь, для этого всегда делаю "гнездышко" из фольги куда и ставлю мой сыр, а потом вдуховку. Бонне апитита вам!
__________________
Оркестр - это изображение общества:каждый играет свою партию, но имеется дирижер. (Г.Флобер) |
|
|
#46
24.01.2008, 22:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Trinichka, Nathaniel, спасибо-спасибо-спасибо! Сделала сегодня на ужин,строго следуя Вашим советам.Так как некогда было искать рекомендованное вино,то добавила немного "Рислинга".Получилось все очень вкусно! Но вдвоем смогли осилить менее половины коробочки сыра.
P.S. поставилaеще одну "галочку" в списке сыров.Пойду завтра во "фромажери" новинки искать. Marguerite, Попробую в следующий раз и с чесноком,думаю,что должно быть очень вкусно.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#47
24.01.2008, 23:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.07.2006
Откуда: Orthez
Сообщения: 950
|
Iryna13, Marguerite, Trinichka, tatania, добро пожаловать в нашу местную "фромажери"
Мне тут загадки попались на глаза, первая простая: - чем больше дыр тем больше веса. Что это? Вторая загадка: Мышка и сыр Мышка грызет кусок сыра, состоящий из 27 кубиков (как кубик Рубика). Съедая один кубик, она последовательно переходит на один из соседних с ним. Получится ли у нее съесть все кубики кроме центрального? Разгадки не знаю Третья: что становится мокрым при высушивании? Подумала про сыр, например, - когда он подсыхает - покрывается капельками, ан нет, это другое (к теме не относящееся) |
|
|
#48
24.01.2008, 23:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.07.2006
Откуда: Orthez
Сообщения: 950
|
Французская пословица: еда без сыра – как поцелуй без усов (le repas sans fromage c’est comme le baiser sans moustaches).
Сыр "золотая гора" или "гора золота"? Mont d'Or Когда с наступлением осени дни начинают сокращаться, в лавках появляется сыр Мон д'Ор (Mont d'Or) в типичной деревянной упаковке... Справка: Mont d'Or-Vacherin du Haut-Doubs Общая информация : Происхождение : Франш - Конте (Franche-Comté) Группа : Мягкие сыры с белой или промытой корочкой молоко : Коровье молоко (сырое) Вкус : кисловатый, насыщенный, с травяным оттенком Жирность : минимум 45% сезон : поздняя осень, зима: этот сыр делают только с 15 августа до 31 марта Описание: Лучше всего есть этот мягкий кремообразный сыр ложечкой прямо из упаковки. Светло-коричневую корочку следует снять. В пищу идет только сырная масса, которую хорошо запивать белым вином. Хорош он и в горячем виде. Полейте его белым вином, заверните в фольгу и поставьте в духовку. Это маленькое сырное фондю готовится несколько минут, подается с картофелем или хлебом и белым вином из Юры или Савойи. Родина сыров Mont d'Or и Vacherin du Haut-Doubs находится на швейцарской границе. Этот сыр делают только с середины августа до конца марта, поэтому достать его можно только осенью и зимой.Т.к. сыр относится к кактегории AOC, он изготавливается с соблюдением черезвычайно жестких требований . Используется сырое молоко, полученное от коров одной из двух разрешенных пород: Montbéliard и Simmentaler. Круглую форму для сыра изготавливают из коры розовой ели. Для созревания сыр помещают на доски из розовой ели, как минимум, на три недели,а перед тем, как положить его в традиционную коробочку из сосны или розовой ели, сыр несколько раз переворачивают. Рекомендации по сочетанию с напитками : юрские и арбуазские белые и красные вина, савойские белые, сухой Jurançon РОКФОР! - Roquefort Справка: Происхождение : Юг-Пиренеи (Midi-Pyrénées) Группа : Сыры с плесенью молоко : Овечье молоко (сырое) Вкус : вкус овечьего молока, соленый, выраженный Жирность : 52% Производитель : 1 Описание : Французы называют Рокфор ( Roquefort), производимый на Юге Франции, отличающийся прожилками и синеватой плесенью, "королем всех сыров". Похожий сыр существовал уже в древнеримскую эпоху: Плиний упоминает его в 79 году. В 1411 г. Карл VI пожаловал жителям Рокфора эксклюзивное право выдерживать этот сыр в своих пещерах. И сегодня Рокфор может созревать только в естественных каменных гротах Мон Кобалу, в коммуне Рокфор-сюр-Сузлон. В 1925г. этому овечьему сыру с плесенью одному из первых была присвоена категория AOC. Терпкий вкус "Рокфора" оттеняется белым хлебом. Любителям более резкого вкуса рекомендуется попробовать его с ржаным хлебом. Неплохим дополнением к нему будет сладкое вино типа Sauternes или ликерное вино, например, Muscatelle. Рекомендации по сочетанию с напитками : крепкие красные вина, например Châteauneuf-du-Pape, Cahors |
|
|
#49
24.01.2008, 23:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.07.2006
Откуда: Orthez
Сообщения: 950
|
Иллюстрации по приготовлению Mont d'Or:
На выходных надо попробовать. |
|
|
#50
25.01.2008, 12:03
Последний раз редактировалось Nathaniel; 25.01.2008 в 12:08..
|
|||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.432
|
tuzbuben пишет:
tuzbuben пишет:
tuzbuben, У Вас на последней фотографии огромная дыра по центру, это зачем? Так рекомендуют делать? Тогда можно и в фольгу, всё равно корочку всю срезали. Мы вырезаем несколько маленьких вороночек по кругу, а потом дерёмся, кто будет есть "лишнее" В любом случае, вариантов много, на любой вкус. Я вот с чесноком не пробовала, надо будет как-нибудь сообразить. Да, по поводу монашеской головы и пармезана... Последний я, действительно, не очень уважаю. Только если порошком, и то немного, хотя мне нравится его солоновато-терпкий (или как это называется) вкус. Стружкой уже не особо нравится, а кусочком вообще не впечатляет. Так что Вы правы |
||
|
#51
25.01.2008, 22:09
Последний раз редактировалось tuzbuben; 25.01.2008 в 22:18..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.07.2006
Откуда: Orthez
Сообщения: 950
|
Nathaniel, это не мои фото, а с этого сайта (забыла указать ссылку в предыдущем сообщении):
http://jeanpba.free.fr/FondueMtDor_FR.html Tам автор объясняет про дыру. В своем рецепте она советует наливать вино не сразу, а после того как сыр размягчится, вино перемешать с сыром, возможно тогда оно и будет чувствоваться, кстати. Зашла я в свой любимый ED сегодня и что я вижу, собственной персоной Mont d'Or да еще вкупе с керамической посудинкой специально изготовленной под размер головки. Спасибо форумчанам за то что помогли мна открыть для себя этот сыр (Nathaniel, представляб как будет с колбасками ), так бы и ходила, может, не замечала. Вино использовала тоже Рислинг. Aрбуа не нашла. Добавляю фото готового блюда к предыдущим иллюстрациям, так как автор упомянутых говорит: " Je suis désolé, je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, c'était si bon." А я все таки осилила себя и вот что получилось: П.С. Понюхала сосновую коробочку после духовки, запах как в русской бане. |
|
|
#52
25.01.2008, 22:53
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.432
|
tuzbuben, интересно, а у Вас точно по рецепту получилось (время и температура)? Просто я как-то раз тоже решила запечь в специальной посудинке, и пришлось почему-то основательно увеличить время плавки...
|
|
|
#53
29.01.2008, 20:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.07.2006
Откуда: Orthez
Сообщения: 950
|
Nathaniel, честно, я особо даже не засекала время, что-то около тех же самых 30 минут, расплавился полностью. И оставался теплым продолжительное время, керамика сохраняла тепло
|
|
|
#54
29.01.2008, 21:15
|
||
Мэтр
|
Nathaniel, выскажусь из личного опыта, чем дольше будет стоять в духовке тем жиже станет ваш сырок, , я люблю жидкий, поэтому дырочку делаю большую, лье побольше вина и забываю в духовке на час это точно..... а вообще спрашивайте, я из этого региона поэтому про местные сырки могу рассказать
__________________
Оркестр - это изображение общества:каждый играет свою партию, но имеется дирижер. (Г.Флобер) |
|
|
#55
30.01.2008, 00:16
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.432
|
Marguerite, спасибо, у меня под рукой специалист оттуда же Так что по тамошним сыркам я регулярно с удовольствием прохожусь
|
|
|
#56
05.02.2008, 00:18
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 06.12.2002
Сообщения: 569
|
Здравствуйте, дорогие мои, хорошие, господа !
Все чего-то тут про французский сыр да про французский. Не сочтите за выпендреж, выступлю с итальянским... Вот, собственно, ссылка : Щелкать сюда (на французском языке) |
|
|
#57
05.02.2008, 10:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.062
|
biglex пишет:
|
|
|
#58
06.02.2008, 00:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.05.2003
Откуда: Moscow - Paris
Сообщения: 1.087
|
А мой любимый сыр - Бри (Brie). У него нет резкого запаха, очень нежный вкус и приятная сливочная консистенция. Очень хорошо сочетается с багетом, особенно если добавить чуть масла и листик салата (стандартный вариант сэндвича из французских булочных).
Информация из интернета: Это мягкий сыр, который делается из сырого коровьего молока. По форме представляет собой "лепешки" диаметром 30 - 60 см сантиметров и толщиной 3 - 5 сантиметров. Хороший бри покрыт плесенью, по цвету напоминающей белый бархат. Иногда корочка имеет красноватые прожилки. Под ней находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что он сейчас же растечется на глазах, но он почему-то этого не делает. Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка бри - тем острее сыр. Кстати, созревание прекращается, как только от круга отрезается первый кусочек. Бри производят в любое время года, и он является одним из самых "универсальных" французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду. Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру, поэтому вынимать из холодильника (или погреба) его надо заранее. Хранить лучше при температуре +2. - 4.C. Вино подходит как красное, так и белое. |
|
|
#59
06.02.2008, 01:38
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.432
|
Тем, кто любит brie, может понравиться ortolan, тоже очень нежный вкус и более интересный, на мой взгляд. (это опять к вопросу о Franche-Comté и их сырах ):
(здесь же несколько рецептов и ссылка ещё на один сырок). Мне ещё нравится похожий на него Charcennay (?), но его за границами региона мне пока найти не удалось. Надо заметить, что все подобные сыры я люблю оставить полежать, иначе слабоват вкус для меня |
|
|
#60
06.02.2008, 11:28
|
||
Мэтр
|
Nathaniel пишет:
а я вот еще добавлю сырок, который люблю и который мне можно кушать в моей сегодняшней ситуации (только пастеризованные сырки....) polinois называется напоминает vieux pane, только, когда полежит и потечет.... вкусно... вот он а вот плато
__________________
Оркестр - это изображение общества:каждый играет свою партию, но имеется дирижер. (Г.Флобер) |
|
|
Закладки |
Метки |
сыр |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|