Cыр!

[Trinichka]

Tuzbuben, спасибо за интересную информацию.

[Iryna13]

Спасибо большущее, дорогая Trinichka, и отдельный поклон сидящему рядом ценителю.
Таааак,почесала голову в задумчивости.Моя, сидящая рядом, половина не употребляет алкоголь ни в каком виде.придется еще одн коробочку купить для безалкогольного варианта. А какое вино на вгляд Вашего ценителя предпочтительнее-послаже или покислее?

[Trinichka]

Спасибо большущее, дорогая Триничка, и отдельный поклон сидящему рядом ценителю.
Таааак,почесала голову в задумчивости.Моя, сидящая рядом, половина не употребляет алкоголь ни в каком виде. : придется еще одн коробочку купить для безалкогольного варианта. А какое вино на вгляд Вашего ценителя предпочтительнее-послаже или покислее?

Покислее, канэшна.
Помню Nathaniel где-то очень подробно все описывала и давала разные варианты. Это сыр из Франш-Комтэ, а она там жила. Попробуй поискать.

[Клюква]

Боже мой! Ну что за пытка всё ето читать сидя на работе, вдалеке от сыров...

[Алена_74]

Вообще посоветовала тем, кто сырами интересуется и находится во Франции, заглянуть во "фромажери" и попросить спеца подобрать вам сыры, которые именно в это время года в полном вкусе. Вас еще и спросят, когда вы собираетесь их есть и в зависимости от этого предложат разной степени зрелости.

Очень советую! Мы себе устраивали такой аперетерив под разные сорты сыров (и вин) - просто песня!

[Алена_74]

Прошу прощения за орфографические ошибки...увлеклась

[tuzbuben]

чебурашка, Клюква, Алена_74, лучше поздно чем никогда, приветствую вас в нашей сырной лавочке!!

Алена_74, спасибо за советы, я еще не отважилась совершить поход во "фромажери", боюсь нанесет видимый ущерб моему студенческому бюджету. Про "томм" ничего даже не подозревала, что они так называются, спасибо за просвещение.

чебурашка, я смотрю Вы из Калифорнии, мы там были совсем недавно, но за наши короткие каникулы не удалось увидеть многое. Если у Вас есть фотографии этого замечательного американского штата, милости прошу в тему: https://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=37446

Во. Перечитала Ваше описание и поняла, наконец, что мне не понравилось. Именно эта сливочность.

Тогда Вам пармезан значит тоже не по душе?

А у меня период итальянского тертого сыра Гранд Паддано, который я нашла в ED, (благо неподалеку). Похож по вкусу на пармезан, но даже еще лучше, ИМХО. Как бы не потерять талию, спагетти с этим сыром - один Восторг!! Посыпаю им все что может быть обсыпано)

[tuzbuben]

azalea, привет! )

[azalea]

азалеа, привет! )

[IMG]хттп://и003.радикал.ру/0801/08/афд1фцб6бфа7.йпг[/IMG]

[IMG]хттп://и003.радикал.ру/0801/д3/229855е1а008.йпг[/IMG]

tuzbuben, привет, спасибо за тарелку, рассказ

[tuzbuben]

В каких странах люди съедают больше всего сыра?

На первом месте стоит Франция. Ее жители потребляют около 23 килограммов в год. На втором месте — Италия и Израиль: около 20 килограммов в год.

В России эта цифра равна двум килограммам. Тогда как рекомендуемая медиками норма — шесть с половиной килограммов. По сравнению с Западом, мы съедаем сыра в 10 раз меньше.

Французы ценят женщин, вино и… сыр!

Кстати, именно французы возвели процесс поглощения сыра в ранг искусства. Их принято считать законодателями сырного этикета. Во Франции даже есть поговорка: «Давайте уважать сыр и окружающих!»

У французов сыр — обязательное самостоятельное блюдо. Дословно оно называется «сырная тарелка». Сырную тарелку подают перед десертом, после основного блюда.

Сырная тарелка.

Сырная тарелка — это блюдо, на котором разложены сыры нескольких сортов, как минимум — четырех. Но иногда бывает и десять видов: твердый, мягкий, голубой, классический, козий, овечий…

Плавленые и пастообразные сыры, а также дешевые сорта на тарелку не выкладывают.

Существуют особые правила расположения сыра.

Если представить, что тарелка — циферблат часов, сыр с самым неярким вкусом должен находиться на месте цифры шесть, то есть ближе к гостю.

По краям выкладывают твердые и полутвердые сыры, мягкие — по центру.

Сырную тарелку принято украшать орехами, фруктами, зернышками кофе и листочками мяты.

А можно удивить гостей, выложив сыр в круглую деревянную коробку — она заменит традиционное блюдо. Но правила сырной тарелки и тут остаются прежними.




http://www.kulina.ru/articles/rec/sl...ayakulinariya/
http://gazeta.aif.ru/online/uznat/10/hz13_01?print

[tuzbuben]

Ублажаем крысoк и мышек! Готовим почаще сырную тарелку, чтобы грызуны удачу принесли нам в этом году!










Ой, надо что-то мне делать с аватарой, не по сезону

[tatania]

Интересно, что означает "дешевые сорта сыра"?
В ресторане, где я работала одно время, в "сырную тарелку" входили камембер, рокфорд, эмменталь и козиный сыр (fromage de chevre). К эмменталю добавляли немного грецких орехов, на тарелку ставилась рюмочка жидкого меда... Ням-ням!

[Trinichka]

Интересно, что означает "дешевые сорта сыра"?

Может быть, имеются в виду сыры, у которых нет AOC?
Хотя они могут быть не менее вкусными. Но стоят дешевле.

[Iryna13]

Девушки-знатоки французских сыров,подскажите,пожалуйста,как правильно кушать сыр "Mont d'Or".Не помню где слышала или читала,что предварительно его надо подогреть в духовке. А то стоит коробочка сыра в холодильнике,а я не знаю как к нему "правильно" подойти.

[Trinichka]

Девушки-знатоки французских сыров,подскажите,пожалуйста,как правильно кушать сыр "Монт дьОр".Не помню где слышала или читала,что предварительно его надо подогреть в духовке. А то стоит коробочка сыра в холодильнике,а я не знаю как к нему "правильно" подойти.

Я не ценитель этого сыра, но баааальшой знаток, сидящий рядом делает так: сначало надо сделать дырочку в центре, налить туда белого винца(на твой вкус), накрыть фольгой и в духовку на 20-30мин. Сыр должен расплавиться. Подается с отварной картошкой.
Может еще кто по-другому делает.

[Sasa]

как правильно кушать сыр "Mont d'Or".

Вот печется в духовке,будем и мы приобщаться к фр культуре.

[Nathaniel]

Вот здесь

Вино обычно не чувствуется (сколько добавить, конечно). Не знаю, стоит ли закрывать фольгой, самый цимус - зажаристая корочка, а образуется ли она с фольгой?

[Trinichka]

Вот здесь

Вино обычно не чувствуется (сколько добавить, конечно). Не знаю, стоит ли закрывать фольгой, самый цимус - зажаристая корочка, а образуется ли она с фольгой?

Nathaniel, урра, я не ошиблась! Спасибо.
Насчет фольги, дело вкуса, наверное.

[Marguerite]

Trinichka, я в эту "дырочку" перед заливкой вина кладу зубок чеснока и фольгой не накрываю, ммм с картошкой эта корочка, АбАлдеть. еще я "дырочку" делаюаккуратно, чтобы не было расстояния между сыром и коробкой, иногда в процессе выпечки вино может чуть вытечь, для этого всегда делаю "гнездышко" из фольги куда и ставлю мой сыр, а потом вдуховку. Бонне апитита вам!

[Iryna13]

Trinichka, Nathaniel, спасибо-спасибо-спасибо! Сделала сегодня на ужин,строго следуя Вашим советам.Так как некогда было искать рекомендованное вино,то добавила немного "Рислинга".Получилось все очень вкусно! Но вдвоем смогли осилить менее половины коробочки сыра.
P.S. поставилaеще одну "галочку" в списке сыров.Пойду завтра во "фромажери" новинки искать.
Marguerite, Попробую в следующий раз и с чесноком,думаю,что должно быть очень вкусно.

[tuzbuben]

Iryna13, Marguerite, Trinichka, tatania, добро пожаловать в нашу местную "фромажери"

Мне тут загадки попались на глаза, первая простая:

- чем больше дыр тем больше веса. Что это?

Вторая загадка:

Мышка и сыр
Мышка грызет кусок сыра, состоящий из 27 кубиков (как кубик Рубика). Съедая один кубик, она последовательно переходит на один из соседних с ним. Получится ли у нее съесть все кубики кроме центрального?

Разгадки не знаю

Третья:

что становится мокрым при высушивании?

Подумала про сыр, например, - когда он подсыхает - покрывается капельками, ан нет, это другое (к теме не относящееся)

[tuzbuben]

Французская пословица: еда без сыра – как поцелуй без усов (le repas sans fromage c’est comme le baiser sans moustaches).


Сыр "золотая гора" или "гора золота"?
Mont d'Or
Когда с наступлением осени дни начинают сокращаться, в лавках появляется сыр Мон д'Ор (Mont d'Or) в типичной деревянной упаковке...

Справка:

Mont d'Or-Vacherin du Haut-Doubs

Общая информация :
Происхождение : Франш - Конте (Franche-Comté)
Группа : Мягкие сыры с белой или промытой корочкой
молоко : Коровье молоко (сырое)
Вкус : кисловатый, насыщенный, с травяным оттенком
Жирность : минимум 45%
сезон : поздняя осень, зима: этот сыр делают только с 15 августа до 31 марта

Описание:
Лучше всего есть этот мягкий кремообразный сыр ложечкой прямо из упаковки. Светло-коричневую корочку следует снять. В пищу идет только сырная масса, которую хорошо запивать белым вином. Хорош он и в горячем виде. Полейте его белым вином, заверните в фольгу и поставьте в духовку. Это маленькое сырное фондю готовится несколько минут, подается с картофелем или хлебом и белым вином из Юры или Савойи. Родина сыров Mont d'Or и Vacherin du Haut-Doubs находится на швейцарской границе. Этот сыр делают только с середины августа до конца марта, поэтому достать его можно только осенью и зимой.Т.к. сыр относится к кактегории AOC, он изготавливается с соблюдением черезвычайно жестких требований . Используется сырое молоко, полученное от коров одной из двух разрешенных пород: Montbéliard и Simmentaler. Круглую форму для сыра изготавливают из коры розовой ели. Для созревания сыр помещают на доски из розовой ели, как минимум, на три недели,а перед тем, как положить его в традиционную коробочку из сосны или розовой ели, сыр несколько раз переворачивают.

Рекомендации по сочетанию с напитками :
юрские и арбуазские белые и красные вина, савойские белые, сухой Jurançon

РОКФОР! - Roquefort

Справка:
Происхождение : Юг-Пиренеи (Midi-Pyrénées)
Группа : Сыры с плесенью
молоко : Овечье молоко (сырое)
Вкус : вкус овечьего молока, соленый, выраженный
Жирность : 52%
Производитель : 1

Описание :
Французы называют Рокфор ( Roquefort), производимый на Юге Франции, отличающийся прожилками и синеватой плесенью, "королем всех сыров". Похожий сыр существовал уже в древнеримскую эпоху: Плиний упоминает его в 79 году. В 1411 г. Карл VI пожаловал жителям Рокфора эксклюзивное право выдерживать этот сыр в своих пещерах. И сегодня Рокфор может созревать только в естественных каменных гротах Мон Кобалу, в коммуне Рокфор-сюр-Сузлон.
В 1925г. этому овечьему сыру с плесенью одному из первых была присвоена категория AOC.

Терпкий вкус "Рокфора" оттеняется белым хлебом. Любителям более резкого вкуса рекомендуется попробовать его с ржаным хлебом. Неплохим дополнением к нему будет сладкое вино типа Sauternes или ликерное вино, например, Muscatelle.

Рекомендации по сочетанию с напитками :
крепкие красные вина, например Châteauneuf-du-Pape, Cahors

[Sasa]

Монт дьОр
Когда с наступлением осени дни начинают сокращаться, в лавках появляется сыр Мон дьОр (Монт дьОр) в типичной деревянной упаковке...

начался сезон!!!я в радостном предвкушении.Уже заглядываю в духовку.

[Oksy75]

Уже заглядываю в духовку.

я уже свой "оприходовала"

[tuzbuben]

Иллюстрации по приготовлению Mont d'Or:





На выходных надо попробовать.

[Nathaniel]

Лучше всего есть этот мягкий кремообразный сыр ложечкой прямо из упаковки. Светло-коричневую корочку следует снять.

Ой, а я её не меньше серединки люблю

арбуазские белые и красные вина

На мой вкус, белое arbois - самое то

tuzbuben, У Вас на последней фотографии огромная дыра по центру, это зачем? Так рекомендуют делать? Тогда можно и в фольгу, всё равно корочку всю срезали. Мы вырезаем несколько маленьких вороночек по кругу, а потом дерёмся, кто будет есть "лишнее" В любом случае, вариантов много, на любой вкус. Я вот с чесноком не пробовала, надо будет как-нибудь сообразить.

Да, по поводу монашеской головы и пармезана... Последний я, действительно, не очень уважаю. Только если порошком, и то немного, хотя мне нравится его солоновато-терпкий (или как это называется) вкус. Стружкой уже не особо нравится, а кусочком вообще не впечатляет. Так что Вы правы

[tuzbuben]

Nathaniel, это не мои фото, а с этого сайта (забыла указать ссылку в предыдущем сообщении):
http://jeanpba.free.fr/FondueMtDor_FR.html
Tам автор объясняет про дыру. В своем рецепте она советует наливать вино не сразу, а после того как сыр размягчится, вино перемешать с сыром, возможно тогда оно и будет чувствоваться, кстати.

Зашла я в свой любимый ED сегодня и что я вижу, собственной персоной Mont d'Or да еще вкупе с керамической посудинкой специально изготовленной под размер головки. Спасибо форумчанам за то что помогли мна открыть для себя этот сыр (Nathaniel, представляб как будет с колбасками ), так бы и ходила, может, не замечала. Вино использовала тоже Рислинг. Aрбуа не нашла.
Добавляю фото готового блюда к предыдущим иллюстрациям, так как автор упомянутых говорит: " Je suis désolé, je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, c'était si bon." А я все таки осилила себя и вот что получилось:



П.С. Понюхала сосновую коробочку после духовки, запах как в русской бане.

[azalea]

Зашла я в свой любимый ЕД сегодня и что я вижу, собственной персоной Монт дьОр да еще вкупе с керамической посудинкой специально изготовленной под размер головки. Спасибо форумчанам за то что помогли мна открыть для себя этот сыр (Натханиел, представляб как будет с колбасками ), так бы и ходила, может, не замечала. Вино использовала тоже Рислинг. Арбуа не нашла.
Добавляю фото готового блюда к предыдущим иллюстрациям, так как автор упомянутых говорит: " Э суис дéсолé, э ньаи пас еу ле темпс де прендре уне пхото, цьéтаит си бон." А я все таки осилила себя :б: и вот что получилось:
П.С. Понюхала сосновую коробочку после духовки, запах как в русской бане.

tuzbuben, Зашла я вчера "случайно" в ЕД , и... "что я вижу, собственной персоной Mont d'Or да еще вкупе с керамической посудинкой". Я, конечно, за этим и шла. Оставалось только 2 набора, они и попали ко мне в корзинку. Вина вот только не купила пока (не знала, какое под этот сЫЫр брать), да и картошечки хотелось с рынка взять, вкууусненькой. Так что лежат пока, родимые, в холодильнике, до завтра. А запах!!! Одна коробочка чего стОит! Стружкой, деревом пахнет!

[Nathaniel]

tuzbuben, интересно, а у Вас точно по рецепту получилось (время и температура)? Просто я как-то раз тоже решила запечь в специальной посудинке, и пришлось почему-то основательно увеличить время плавки...

[tuzbuben]

Nathaniel, честно, я особо даже не засекала время, что-то около тех же самых 30 минут, расплавился полностью. И оставался теплым продолжительное время, керамика сохраняла тепло