Ливанская кухня

[tatu27]

я конечно не против ресторана , но все таки там нет такого разнообразия. в основном это мясо курица мишви.и какие то закуски. а на самом деле ливанская кухня гораздо богаче, и кстати сами ливанцы едят это все в кафе .

[tatu27]

А это еще рецепт с тахиной: ,
.
1 стакан сухого гороха вода для варки
1 стакан горохового пюре,
1/3 ч.л. соли(по вкусу),
1 долька чеснока(по вкусу),
2-3 ст.л. пасты тхины(по вкусу),
1 ст.л. лимонного сока(по вкусу),
оливковое масло.
Описание ::
Дипы из гороха нут(нохут, хоммус, турецкой горох).

Хоммус

Сухой горох промыть и замочить в холодной воде на ночь. Горох промыть, залить свежей водой и поставить варить до полной готовности гороха(2-3 часа - зависит от гороха). Горох должен стать абсолютно мягким.
Желательно очистить горох от шкурки. Горох протереть через сито, или измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Если пюре очень густое, можно добавить немного воды, в которой варился горох.
Соль и все специи добавляются по вкусу, нужно почаще пробовать, чтобы найти свой вкус. Сначала добавить соль, попробовать, затем добавить чеснок, тхину - хорошо размешать, добавить лимонный сок и как следует вымешать.
Хоммус выложить на плоскую тарелку, круговыми движениями ложки размазать равномерно хоммус по тарелке, сделав небольшой кратер в середине тарелки. В середину положить немного целых горошин для украшения, а по краям украсить сумаком. Полить хоммус оливковым маслом. Едят хоммус питой.

Мсаббаха

Мсаббаха - это тот же хоммус, но смешанный с целым горохом.
Приготовить хоммус из 2/3 отваренного гороха, смешать с оставшимся целым горохом. Сверху украсить целым горохом и полить оливковым маслом.
Мсаббаху едят так же как и хоммус - питой. К Мсаббахе можно подать острый красный перец, прокрученный через мясорубку. Измельчённый перец немного развести водой, можно добавить чуть-чуть лимонного сока. Любители острой пищи могут поливать Мсаббаху перцем и есть.

Хоммус с мясом

100-150 г. мяса,
1 большая луковица,
соль, специи по вкусу и желанию - чёрный перец, щепотка смеси из специй(комун, корица, мускатный орех, куркума).

Мясо порезать очень мелкими кубиками, обжарить до мягкости. Если мясо жестковатое, то надо добавить воды и протушить. Почти в конце готовки добавить мелко порезанный лук, соль и специи и обжарить вместе с мясом. Жарить надо на медленном огне, чтобы лук стал мягким и прозрачным.
Хоммус приготовить как обычно, размазать его равномерно по плоской тарелке, сделав углубление в середине. Мясо выложить в это углубление и сразу подать на стол, т.к. мясо должно быть горячим
Едят это блюдо питой.

[marusik]

[QUOTE=tatu27]
Я лет 15 назад работала в Каире, и все наши сотрудники (российские) любили ливанский ресторанчик Кухня там была очень вкусная, я помню закуски , по-моему они назывались "33 закуски ливанского лесоруба" (это те, кто кедр ливанский рубил ) Многие праздники мы там отмечали...

[tatu27]

[tatu27]

Баклажаны нужно испечь до готовности(до мягкости). Лучше и быстрее это сделать на открытом огне - тогда готовое блюдо имеет запах дымка.
Баклажаны я накалываю в нескольких местах зубочисткой и кладу на огонь, на конфорку, периодически поворачиваю баклажан за хвостик. На готовность проверяю его зубочисткой, баклажан должен быть мягкий. Время запекания 5-6 минут.
это в дополнение к сказаному раньше

[Sasa]

Баклажаны нужно испечь до готовности(до мягкости). Лучше и быстрее это сделать на открытом огне - тогда готовое блюдо имеет запах дымка.
]

А если плита электрическая?
А в духовке сколько надо держать?Думаю ,для целого баклажана многовато.

[балбеска]

Marcekler, я знаю NOURA27-29 av Marceau, там ливанская кухня, но порции щедрые.
кухня правда на любителя, из всего что я там пробовала больше всего понравился кофе по восточному (они его турецким называют).
ливанское пиво и арак - аперитив, вызывает в памяти нашатырно-анисовые капли.
ааааа, как же я забыла, цыпленка, приготовленного с лимоном, очень вкусно.

[Marcekler]

А у меня, к сожелению, опыт похода в ливанский ресторан скорее негативный чем позитивный. Когда были в Париже - решили попробовать ливанскую кухню (ресторан в центре около оперы). Вышли мы от туда в тихом ужасе - отдали 50 евро на 2 человека (без спиртного, меню на 2 человека "мясное") и результат:
Порции очень маленькие, одни салаты и закуски, из мяса - 2 типа котлеты и 4 шт. куриного крыла (не верхняя часть, а та что последняя...где одна кость+кожа). На вкус - скажем так более чем странное, половину даже есть не стали, но даже если бы и все сьели - голодными бы ушли.... И это при том - что я вообще не привередлива в еде, ем практически все и люблю пробовать новое. Хотелось бы попробовать в другом месте, не таком туристическом возможно, но мужа теперь туда не затащиш - говорит что 1 раз его так "развели" на деньги, второго раза не будет...

[Cora]

А если плита электрическая?
А в духовке сколько надо держать?

Во-во, в духовке у меня не получилось их правильно запечь, вроде на вид уже были гововыми, а стала их вспарывать - внутри были еще сырые.)))

[Konsuella]

Во-во, в духовке у меня не получилось их правильно запечь, вроде на вид уже были гововыми, а стала их вспарывать - внутри были еще сырые.)))

А я запекаю прямо на газу.Просто периодически переворачиваю.Ложу на зажженную газ.комфорку и все.Вы не пугайтесь, если это будем выглядить очень горело на газу.Все равно мы верх убираем, а используем только серединку.И главное, что когда Вы чистите уже потом горелый верх, то старайтесь убрать все темные частички, т.к. они могут горчить.

[tatu27]

Мжадарра – плов из чечевицы с булугуром(.рисом)

Продукты:
1:чечевица 1ст.
2:булугур 1ст.(рис)
3:лук 3шт.
4:соль,вода 2ст.
5:масло сл. или раст.лучше много, чем мало
Рецепт:
Чечевицу перебрать,промыть,залить водой (воды произвольно из расчета что чечевица сильно увеличится),
Ставим на средний огонь не закрывая. Как только закипит убавим огонь и через полчаса добавим немного соли. И пусьть она вариться,.где то еще с полчасика(пробуем,чтобы стала мягкой).
В это время почистим лук, мелко порежем и пожарим в большом количестве масла ,так чтобы лук как бы плавал в нем(4-5 лож.).жарить надо до того как лук станет темно коричнего цвета.
К этому времени чечевица будет готова (я надеюсь),сливаем ее в друшлак , но воду не выливаем , она нам будет нужна.
Теперь чечевицу и лук и булугур или рис ( ну конечно сначала перебрать ,чтобы не было мусора) все в кастрюлю,заливаем кипящей водой (2 ст.),добавляем соль по вкусу и на огонь, все премешать,как только закипит ,делаем мааааленький огонь,закрываем крышкой (больше не мешать) и минут 20 пусть варится.По идее он должен быть готов. (ну подержим еще 5 минут).
Очень вкусно с салатом из капусты,или любой салатик.
Приятного аппетита!!!

[Konsuella]

Мжадарра – плов из чечевицы с булугуром(.рисом)

Продукты:
1:чечевица 1ст.
2:булугур 1ст.(рис)
3:лук 3шт.
4:соль,вода 2ст.
5:масло сл. или раст.лучше много, чем мало
Рецепт:
Чечевицу перебрать,промыть,залить водой (воды произвольно из расчета что чечевица сильно увеличится),
Ставим на средний огонь не закрывая. Как только закипит убавим огонь и через полчаса добавим немного соли. И пусьть она вариться,.где то еще с полчасика(пробуем,чтобы стала мягкой).
В это время почистим лук, мелко порежем и пожарим в большом количестве масла ,так чтобы лук как бы плавал в нем(4-5 лож.).жарить надо до того как лук станет темно коричнего цвета.
К этому времени чечевица будет готова (я надеюсь),сливаем ее в друшлак , но воду не выливаем , она нам будет нужна.
Теперь чечевицу и лук и булугур или рис ( ну конечно сначала перебрать ,чтобы не было мусора) все в кастрюлю,заливаем кипящей водой (2 ст.),добавляем соль по вкусу и на огонь, все премешать,как только закипит ,делаем мааааленький огонь,закрываем крышкой (больше не мешать) и минут 20 пусть варится.По идее он должен быть готов. (ну подержим еще 5 минут).
Очень вкусно с салатом из капусты,или любой салатик.
Приятного аппетита!!!

А Вы не знаеете случайно как готовить суп вместе с булгуром,чечевицей(у меня маленькая красная и короичневая) и мятой?

[tatu27]

а насчет баклажана. нужно было просто дать ему дожариться, он должен сморщиться. вот насчет электро плиты не знаю увы.......

[tatu27]

и потом ведьможно сделать сразу 3 баклажана и кстати пюре без тахины заморозить.а когда хочешь достать и заправить ей!!!

[tatu27]

Салат из помидор

порезать помидоры,зелень,лук,можно добавить капусту. делаем соус из тахина : разведем ее немного водой добавим толченый чеснок лимонный сок.смешаем с помидорой.ну и конечно сольЬ,перец.
А запекать рыбу и мясо , только не забудем специи и зелень, лимонный сок ,чеснок по желанию. А вообще очень много есть блюд с тахиной!!

[tatu27]

http://blog.kp.ru/users/tatu27/

[tatu27]

А Вы не знаеете случайно как готовить суп вместе с булгуром,чечевицей(у меня маленькая красная и короичневая) и мятой?
__________________

знаете самое простое это суп. если варите из красной очищенной, то принцип как у нашего горохового, в бульон всыпать чечевицу и варить пока не развариться ,добавить жаренные морковку, лук,зелень. немного поварить. Можно добавить копчености , ну очень вкусно!! а из коричневой чечевицы все то же самое только варить чуть дольше. А если с булугуром то как в рецепте выше только воды больше,как для супа, ну и мяту можно в конце добавить,если сухая ,то добавьте пораньше, а свежею прямо перед подачей. А еще вкусно получается если добавить немного тимьяна.

[Konsuella]

знаете самое простое это суп. если варите из красной очищенной, то принцип как у нашего горохового, в бульон всыпать чечевицу и варить пока не развариться ,добавить жаренные морковку, лук,зелень. немного поварить. Можно добавить копчености , ну очень вкусно!! а из коричневой чечевицы все то же самое только варить чуть дольше. А если с булугуром то как в рецепте выше только воды больше,как для супа, ну и мяту можно в конце добавить,если сухая ,то добавьте пораньше, а свежею прямо перед подачей. А еще вкусно получается если добавить немного тимьяна.

Tatu27,спасибо большое за рецепт, буду пробовать.

[tatu27]

Яхния из цветной капусты

Продукты:цветная капуста 2 кочана
2:чеснок 1 головка
3: кинза 1 пучок
4:раст.масло как для фритюра
5:мясо 0.5 кг
6: вода,солб перец.
7:1-2 лимона рецепт:
Цветную капусту помыть и разделить на маленькие велки.Нагреть масло как для фритюра.(можно делать во фритюрнице). Обжариваем капусту до приятного светло коричневого цвета(делать это можно порциями). Выкладываем капусту в кастрюлю для супа. В другой сковородке обжариваем мясо (порезать его кусочками),когда оно будет почти готово добавляем мелко порезанный чеснок, кинзу и еще немного обжариваем.Теперь наливаем горячей воды,так чтобы хорошо закрыть мясо и варим до того момента ,когда мясо будет мягкое.Сейчас перекладываем мясо в кастрюлю с капустой,доливаем немного воды , так чтобы получился густой суп,добавляем сок лимона,соль,перец. И варим на маленьком огне минут 10.
Для тех кто поститься все тоже самое ,только без мяса,просто обжариваем чеснок и кинзу,выкладываем в капусту ,заливаем водой ,можно добавить овощной кубик бульон ,соль,перец,лимонный сок.
Получается не хуже чем с мясом!! Подается с рисом. Приятного аппетита

[tatu27]

Яхния из кабачков
Продукты:
1: кабачки 1-2 кг
2:чеснок 1головка
3:кинза пучок
4:масло раст. Для фритюра
5:бульонный кубик овощной 2 шт.
6:для скоромных мясо 0.5 кг
7:вода,соль ,перец
8: томатная паста 3 ст.лож.
рецепт
Очень просто : кабачки,лучше маленькие,молочные(можно и наши большие,только надо почистить и вынуть семена) порезать кружочками 0.5 см (ну конечно помыть ,обрезать хвостики), обжарить на очень сильном огне до золотистого цвета( я делаю во фритюрнице) выложить в кастрюлю. Теперь мясо порезать кусочками и обжарить до полуготовности,добавить протертый чеснок, порезанную кинзу,соль,перец,обжарить до того как кинза поменяет цвет,происходит это очень быстро, теперь добавляем 3 ст. ложки томатной пасты и чуть чуть на огне, теперь кипящуюю воду,как закипит,так все это в кастрюлю с кабачками.
Пусть повариться минут 15-20 на среднем огне. Подавать с рисом. Для тех кто поститься , без мяса , добавим кубик овощного бульона. Мои едят без мяса и очень хвалят!![I]

[Sol5]

тату27, скажите, вы пробовали делать вот этот рецепт, я нашла его в моей книжке ливанской кухни на французском языке...
Шашлык из печени:
500 гр. печени ягненка
50 гр. жира ягненка
3 зубчика чеснока
2 луковицы
листья салата
ливанский хлеб
кориандр
сумак (это что?)
соль-перец

Нарезать мясо кубиками по 2 см, обвалять их в луке, чесноке, кориандре. Надеть из на брошь, и 10 минут (мах) жарить на сильном огне или барбекю. Потом посолить, поперчить и посыпать сумаком (?). Подавать с лавашом и саладом.

[Sol5]

тату27, скажите, вы пробовали делать вот этот рецепт

Так вы пробовали его или нет? Вкусно получается? Можно обойтись без сумака?

[Plushka]

сумак (это что?)

Если это еще актуально... Сумак продается в любом арабском магазине. Я видела варианты на развес и в фабричной упаковке.

[tatu27]

Сумах - sumac,



Это порошок из размолотых сухих ягод растения сумах, запаха почти нет, тёмно- или светлобордового цвета. Кислый, вяжущий, но не резкий вкус.
Широко используется в среднеазиатской, арабской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис. Сумах с мелко нарезанным рисом - популярная азиатская закуска. В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда. Соус из йогурта с сумахом часто подают к кебабам.

[tatu27]

Сумах - sumac,



Это порошок из размолотых сухих ягод растения сумах, запаха почти нет, тёмно- или светлобордового цвета. Кислый, вяжущий, но не резкий вкус.
Широко используется в среднеазиатской, арабской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис. Сумах с мелко нарезанным рисом - популярная азиатская закуска. В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда. Соус из йогурта с сумахом часто подают к кебабам.

[QUOTE=Sol5] Нарезать мясо кубиками по 2 см, обвалять их в луке, чесноке, кориандре. Надеть из на брошь, и 10 минут (мах) жарить на сильном огне или барбекю. Потом посолить, поперчить и посыпать сумаком (?). насчет обвалять в луке я не знаю, обычно печень и курдючный жир нанизывают на шампур и жарят как шашлык а потом подаю с салатом как раз из крупно порезанного лука,петрушки,посыпанного сумаком , ну и салатик с ним .

[Cora]

А я запекаю прямо на газу.Просто периодически переворачиваю.Ложу на зажженную газ.комфорку и все

Внимательнее нужно читать чужие комменты. Ну, нет у нас газовой плиты.

Кстати, глагола "ложить" в русском языке тоже нет. Без обид, надеюсь.)))

[Konsuella]

Внимательнее нужно читать чужие комменты. Ну, нет у нас газовой плиты.

Кстати, глагола "ложить" в русском языке тоже нет. Без обид, надеюсь.)))

Во-во, в духовке у меня не получилось их правильно запечь, вроде на вид уже были гововыми, а стала их вспарывать - внутри были еще сырые.)))

CORA
К сожалению по Вашему посту не было видно есть ли у Вас газ.плита(по "Во-во" сильно не опредeлишь.Поэтому свой пост я писала исходя из того, что предположила, что Вы просто решили поэкспериментировать в духовке.Вот и все.А читаю я внимательно

Спасибо по поводу глагола(за исправление).

P.S.Oт "положить" и "ложить" смысл приготовления баклажана не изменился

[tatu27]

а это как выглядит сумах

[Вешалка]

tatu27, сегодня я приготовила Ваш рис и яхнию из шпината. Всем очень понравилось, даже мужу, который вообще шпината не ест, но тут не узнал. Только у меня зелени получилось меньше, чем у Вас на фотографии, наверное, нужно больше кинзы и шпината (я положила один пучок кинзы, но это французский маломерный пучок из супермаркета, и 3 пакета молодых побегов шпината, всего 600 г). Лимон меняет вкус блюда кардинально, с ним гораздо лучше. Как Вы думаете, замороженный шпинат подойдет для этого блюда? Если да, лучше брать рубленый или веточками? Спасибо Вам большое!

[tatu27]

замороженный шпинат подойдет для этого блюда? Если да, лучше брать рубленый или веточками? Спасибо Вам большое!

лучше веточками, а рубленый хорошо для супа или соуса , шпинат вообще можно использовать вместо щавеля,только лимончик надо. и пирожки очень вкусные и опять с лимончиком. приятного аппетита!