Про рыбу

[Васаби]

Как трудно жить! Кефира нет, творога нет, угря нет...

И не говорите! )) И капусты квашенной тоже нет. Сама пыталась сделать, горькая получилась.
Сколько лет надо прожить, чтоб к новому рациону привыкнуть?

[Iryna13]

И не говорите! )) И капусты квашенной тоже нет.

есть,есть квашенная капуста. Сейчас как раз сезон,в магазинах смотрите,где продают всевозможные окорока, колбасы,готовые блюда. Конечно, эта капуста не такая вкусная и хрустящая как дома, но,как говориться :"На безрыбье и рак -рыба." Есть капуста квашенная сырая, а есть отваренная в вине(это для шукрута). Дома добавите то,что любите в капусту и будет Вам счастье. Купите нерафинированное подсолнечное масло или масло грецких орехов, с ней капуста вкуснее будет.
Привыкните к французскому рациону гораздо быстрее,чем думаете. Мы все через этот период прошли. Ну,а если все же будет чего-то не хватать,докупите в русских магазинах:обычных и интернетных.

[Small_birdie]

Сколько лет надо прожить, чтоб к новому рациону привыкнуть?

Немного, на самом деле. Я банку огурцов по русскому рецепту замаринованных, купленных в первый год, так и не съела, выбросила. Хрена несколько баночек съела, больше не покупаю.
Грудинку копчёную и здесь отличную продают.
Кефир и гречку люблю, но не настолько, чтобы платить за доставку интернет-магазинам :-).

Что же касается рыбы, то именно здесь её разнообразие и свежесть (да-да, даже свежесть замороженной рыбы, имею в виду не перемороженные миллион раз тушки одинакового грязно-серого цвета в магазинах моего родного города), и это не только караси, карп, хек и минтай, что я дома ела :-). Ставриду и скумбрию в любом виде не любила и не люблю.

Мы все разные, кто-то банками икру ел, кто-то раз в жизни. Как тут можно сравнивать :-). Кому-то, возможно, нет здесь выбора, если он всю жизнь у браконьеров икру покупал литровыми банками и всякую красную рыбу на завтрак, обед и ужин :-).

[Iryna13]

гречку люблю, но не настолько, чтобы платить за доставку интернет-магазинам :-).

в любом био-отделе есть гречка,причем не только в продуктовым магазинах.Самую вкусную покупаю в "Botanic" , отделе био-продуктов.

[Nathaniel]

Давайте о рыбе, пожалуйста!

[dada]

Cabillaud ведь подойдет? Я люблю эту рыбу.... А овощная смесь, которую вы предложили, мне нравится.

Вот как приготовила филе cabillaud , под шубой из лука, морковки и фенхеля:

Насчет подходящих овощей: можно добавить fenouil (фенхель), если нравится его вкус. ( На картинке он сверху тонкими полукольцами, натертый на тёрке - которая лезвием). В горячем виде он почти теряет этот анисовый вкус. Чтобы тонкие кольца не подгорели в печке, я блюдо накрыла фольгой. Хорошо бы добавить какого-нибудь мягкого по вкусу соуса.

"лье нуар". И вот как-то меня она не впечатлила. А мужу понравилось.

Sasa, я считаю вопрос "люблю-не люблю" lieu noir , а также cabillaud просто характероопределяющим!
Эти две рыбы , на мой вкус, пресноватые. Да, они беспроигрышные и они сочетаются вообще практически с любым гарниром из зерен, с любыми овощами, но мне их есть неинтересно, не хватает остроты вкуса и постоянно хочется их окунуть в большое количество соуса. Я люблю ярко-выраженный вкус. А муж , например, ярко-выраженных вкусов и всего непривычного шугается, а cabillaud и lieu noir у него в фаворитах, их он есть не боится. (Так и в жизни: я на баррикадах, а он снизу мне флаг подает.)

П.С. Сabillaud skrei - не считается, это будто другая рыба , у нее необыкновенно нежная консистенция и необыкновенно деликатный вкус, который соусом даже страшно испортить.

[Iryna13]

dada, замечательное решение! Выглядит очень аппетитно. Я фенхель очень люблю,особенно запеченный,а вот часто о нем забываю.

[dada]

Iryna13, спасибо. Что, наверно, важно: иногда стараешься, красиво выкладываешь в блюдо, но потом в печке всё как-то расплывается, а тут товарный вид не теряется.
(На фото - до запекания, но и после примерно так же выглядит.)
Фенхель ещё очень хорош в овощном рагу. К рыбе он, мне кажется, очень подходит.

[Ptu]

dada, дада фенхель идеальный овощ к рыбе. А если хочется сильнее забить остатки легкого анисового вкуса, который почти исчезает при приготовлении, он идеально затушевывается лимоном. Или четвертинкой яблока тонкими дольками / на один фенхель, но это уже не к рыбе.

[Roupy]

У меня образовался запас айвы. В основном я с ней мясо готовлю, но пробовала рыбу запекать. Мне понравилось. Но чтоб айва не темнела, я ее очень щедро сдабривала лимоным соком. Фенахаль с рыбой не пробовала еще, мои фенхаль не очень жалуют, я и не продавала с ним готовить. Теперь попробую, спасибо за подсказку.

[dada]

А я вот из фруктов в качестве дополнения к гарниру обожаю запеченную грушу. Ко всему, в том числе, и к рыбе. Но это не совет, это как со сладким вином . (Но кому-то может и понравиться, я вот вообще люблю дольки фруктов добавлять в гарнир, к рыбе запросто пару пластинок киви положу.)

А если гарнир из зерна, то к рыбе нам всем очень нравится кинуа и амарант. Амарант вообще прикольно: он на языке будто икринками рассыпается; по-моему, ощущение подходит к рыбе.

Еще забыла про кабачок написать. В запеченном виде этот овощ не очень интересен с рыбой, так как простоват и мягковат, но в сыром виде очень ничего. Я его режу на тёрке с лезвием миллиметровыми пластинами ( почти прозрачными, это важно), с размахом раскладываю по тарелке и очень щедро поливаю соком лимона. Такое карпаччо из кабачка, видела однажды в ресторане и удивилась простоте приготовления и освежающему эффекту. В сочетании с мягкой "пресноватой" рыбой очень хорошо.

А раньше я часто готовила рыбу в микроволновке. В приложении к ней были рецепты, и один из них - очень странный, с огурцом. Тонко нарезанный огурец служит подушкой для рыбы, все остальное, что сверху, было банально. Рыба получалась идеальная. Потом я поняла, что огурец нужен, чтобы низ рыбы не пересыхал или чтобы, наоборот, не сваривался, если сока много.

[Roupy]

dada, Спасибо огромное за идеи. Эх, кабачки молоденькие мои все закончились, но на будущий год попробую.
Моя подруга в Марокко сделала к рыбе обеденный гарнир- тажин из донышек артишока и зеленого горошка. ( рыбу готовила отдельно, не в тажине). Все мечтаю повторить, да где ингредиенты найдешь? ( там много мелких артишоков молоденьких, мне такие здесь не попадаются. Только крупные, да и дороговаты они. Горошек в стручках еще найти можно, конечно.

[Ptu]

А если гарнир из зерна, то к рыбе нам всем очень нравится кинуа и амарант. Амарант вообще прикольно: он на языке будто икринками рассыпается; по-моему, ощущение подходит к рыбе.

Отлично сочетается пополам киноа/ фенхель с лимоном или с яблоком. Мне вообще просто злаковые тяжеловато. А с овощами, с любыми - самое то. Булгур с овобщами тоже отлично к рыбе.

[Roupy]

Скажите, а если жарите рыбу, то на каком масле? На подсолнечном, оливковом, рапсовом? Я вот рецептов начиталась, попробовала на оливковом, мне не понравилось. Но может у меня " неправильное" было? Я на оливковом масле не готовлю, покупаю только " первого отжима " для салатов. Может для жарки другое надо?

[Azzaz]

Булгур

а разве он в ряду продуктов медленных углеводов, а не в ряду с рисом? его рекомендуется есть ? это же пшеница, а макароны мы не едим

[Ptu]

Нет, у него ГИ выше чем у киноа (25), но все же не выскоий (40) Опять же я это регулирую колличеством. Если киноа пополам с овощами, то булгур одна треть.
И еще в биомагазине бывает complet и из полбы а не пшеницы.

[Nathaniel]

Azzaz, Ptu, про рыбу!

[Соседка]

Скажите, а если жарите рыбу, то на каком масле?

Если жарить на масле, то лучше на масле из виноградных косточек. У него более высокая температура горения, чем у оливкового, например. Проще говоря, оно позже начинает гореть, и образуются продукты этого горения, которые являются канцерогенами.
Но я в последнее время стала готовить (жарить) рыбу без масла на чугуне.
Хотя еще лучше вообще не жарить.

[Roupy]

Соседка, Именно рыбу на масле из виноградных косточек или вы просто об этом масле? Меня интересует именно для жарки рыбы что больше подходит. ( про всякий вред я знаю). Но все же жареных сардинок порой хочется нестерпимо. Как и рыбу в кляре, как бабушка готовила.

[Соседка]

Roupy, а то есть Вы хотите, чтобы еще и вкусно было? Тогда я тоже постою-послушаю.
Хотя вот про сардинок лично мне кажется, что у них итак свой вкус сильный. Он перебьет все равно. Тогда уж лучше, наверное, что-то с меньшим собственным вкусом брать. Опять получается из виноградных косточек.
А Вы не пробовали сардинки готовить на камне в pierrade? Мне очень нравится вкус рыб разных, приготовленных таким образом. Готовила лосось, семгу, барабульку. Вообще вкуснее получается.

[dada]

оливковом,

На оливковом, у меня другого и нет никогда. Я не замечала противоречий между рыбой и оливк.маслом.

Булгур с овощами тоже отлично к рыбе.

Да, я тоже его иногда делаю; не знала, что он из полбы бывает. Полбу и рожь в зернах тоже на гарнир часто варю, но они не ко всякой рыбе по вкусу подходят ( у ржи довольно яркий вкус) , и ещё тут надо подумать насчет сочетания -твердо-мягко: я в Германии покупаю не пропаренную рожь, она очень твердая, потому она к мягкой разваливающейся рыбе не подойдет . К камбале - нет, а вот к рыбе, которая по плотности к мясу ближе, - да. Иногда (для дочки больше) варю неполезную polenta. Если кто-то ее тоже делает, то поделюсь идеей: она быстро превращается в ком, который некрасиво смотрится на тарелке, так вот если сварено больше, чем нужно для обеда, я ее сразу в маленькие силиконовые формы для печенья накладываю, откуда они потом выскакивают очаровательными формочками-цветочками. Это как-то компенсирует её неудовольствие от "опять рыба"...

[Roupy]

Соседка, Я их по всякому пробовала готовить. Вот хоть убейся, самая любимая моя рыбка- свежие, из океана сардинки. Гриль, конечно, в основном делаем летом в садочке. Но хочу воспользовался теплыми деньками и пока в доме можно устроить сквозняк нажарить миску. праздник души именины сердца. Ничего к ним не надо, кроме хлеба ( марокканские лепешки) салата да серого вина. Вот и задумалась о масле.

[dada]

на камне в pierrade?

У меня тоже есть этот аппарат- камень. Но я не думала, что толстенький лосось, например, прожарится на нем, не успев пригореть.

[Ptu]

О , вспомнился способ приготовления рыбы в листьях пекинской капусты. Можно на пару, а можно и протушивать или запекать.

[dada]

рыбы в листьях

как голубцы?
Рыбу кусочками нарезать? Листья ошпарить? А когда завернешь, то надо веревочкой обвязать?
Обожаю голубцы и вообще всё завёрнутое и фаршированное.

[Ptu]

Да, листья либо ошпарить, либо на пару, если и рыбу на пару. Я не завязываю веревочкой, просто заворачиваю куски как голубцы. Главное толстую часть стебля листа срезать сровнять и можно даже немного отбить для мягкости, чтобы удобно было заворачивать.

[Silky]

Roupy, попробуте 50/50 оливковое и сливочное масло, мне очень нравится такой вариант.

[dada]

Ptu, спасибо, надо попробовать.

[dada]

Поскольку рыбы покупаю много и разной, стала в последнее время подписывать на пакете, как ее зовут. А тут не подписала - и не помню, кого я купила:

Это что-то из распространенных. Вроде не maquereau. Кто-нибудь с ней знаком?

[Ptu]

У меня сегодня рыбный день, сделаю-ка я sabre на пару. С фенхелем с лимоном и киноа.