Супы и Супы-пюре

[Kandy]

Скажите, а как найти зиру ? что это здесь ?

[IrinaM]

Это cumin здесь

[Kandy]

IrinaM, а так это он ? он у меня есть. Спасибо !

[Мариача]

Очень понравился вот такой борщ, будучи в [URL="http
местном ресторанчике попробовала такой и нашла именно такой рецепт!
Вот именно он:


• 6 порций • Время приготовления 2 часа. • В одной порции 370 ккал.

Для приготовления борща с телятиной понадобится:

• 400 г телятины • 1/2 кочана капусты • 1 свекла • 1 морковь • 4 картофелины • 1 луковица • 2 помидора • 3 столовых ложки томатной пасты • 2 зубчика чеснока • лавровый лист • растительное масло • зелень петрушки • перец-горошек • соль.
Готовить борщ с грибами так:
- Залей мясо тремя литрами воды, добавь перец-горошек, лавровый лист и свари бульон, снимая пену. Вари до готовности мяса.
- Спассеруй на растительном масле измельченный лук, натертые на крупной терке морковь и свеклу. Обжарь овощи, пока лук не станет прозрачным. Помидоры ошпарь кипятком, сними кожицу и измельчи. Добавь вместе с томатной пастой к зажарке, влив в сковороду немного бульона из кастрюли.
- Добавь в бульон очищенный и нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут добавь нашинкованную капусту и чеснок. Когда картофель будет готов, выложи заправку в бульон, провари 5 - 7 минут и накрой крышкой. Выключи плиту и дай настояться 20 минут. При подаче посыпь зеленью.

[Мариача]

кстати, в него лучше добавлять сметану а не майонез!

[Croissant]

девушки,поделитесь,пожалуйста,рецептом вкусного горохового супа (на сухом горохе,не на свежем) с копченостями. вот такого как в детстве
(тему прочитала,видела рецепты,один не особо поняла)

У меня рецепт традиционный, деревенский.
Он очень простой, но требует довольно много времени.

Гороховый суп с копченостями

Горох размачиваю, но не обязательно долго. На днях варила с половинками гороха, их вообще не размачивала.
Я варю в чугунке, во всяком случае нужна кастрюля с толстым дном. Горох советуют помыть холодной водой, чтобы было меньше пены. Кладу в кастрюлю копчености (у меня была рулька) и горох, довожу до кипения, снимаю пену.

Пока грелась вода в кастрюле, готовлю овощи : лук/шалот, морковь, сельдерей (корень), картошку. Режу кубиками не особенно мелкими, кроме лука, который желательно помельче, чтобы он при варке "растворился".

Сняв пену, забрасываю все овощи одним махом, кладу лаврушку-душистый перец, снова довожу до кипения. Затем уменьшаю нагрев до минимума. Суп при этом перестает булькать, а содержимое чугунка томится в течение как минимум часов 4. Но я оставляю на целую ночь.

Овощи как были кубиками, так и остаются. Горох немного разваривается, но не совсем в кашу.

Солить лучше осторожно, т.к. в копченостях содержится соль.

[c3465]

А может кто делает суп из saint jacques ?
Я нашла рецепт с луком пореем, его чем можно заменить, чтобы вкус не перебивал?
Хочу легкий суп, на праздники .
Если сварить в молоке и промиксировать с добавлением сливок ?
Или их предварительно обжарить и потом промиксировать с молоком и сливками ?

[Allanya]

c3465, я бы сначала поджарила saint jacques, а потом уж промиксовала. Можешь добавить немного белой части лука-порея, но немного. Расскажи потом как получится

[Delfina]

c3465, я позавчера впервые прочитала эту тему и на какой-то там давней странице наткнулась на вот этот Ваш рецепт:

Готовлю шикарный суп-пюре: цветная капуста-500гр , рокфор- 100 гр и вода- 700 мл. Варить 25 минут.
текстура- м-м-м-м-м!

Мне так понравилось описание (прежде всего, естественно, его простота ), что погнала сегодня мужа покупать этот блендер chauffant, о котором Вы упоминали (до позавчерашнего дня даже не подозревала о существовании подобного агрегата).

Купили!

Если Вы с 2012-го года (тогда был написан Ваш пост) в этом аппарате делали какие-нибудь супы, которые не представлены в их книге рецептов, я буду Вам очень признательна, если Вы будете их сюда выкладывать. Потому как у меня совершенно нет кулинарной фантазии.

[Solomka]

Croissant, спасибо большое за рецепт!

[c3465]

Delfina, я покупаю замороженую смесь, " македонскую" + вода + специи. Пропорции на глаз.
Диетический без всего,т.к. в смеси есть фасоль (или бобы)- суп бархатный.
А так- по настроению : сливочное масло, сливки или Vache-qui-rit, 2 кусочка.
Каштаны и грибы, пропорции тоже на глаз.
Из пастернака очень вкусный суп, только резать надо помельче.
Спаржа , кукуруза- я иногда перетираю после приготовления, т.к. волокна остаются .
Вот яблочный "компот" детю готовлю...сливки вливаю обязательно ,( после того как промиксируется,) десерт....100 баллов .

[Delfina]

c3465, спасибо! А ещё скажите: вот в тот суп с рокфором можно положить вместо цветной капусты какой-то другой/другие овощ/и? Или обязательно её, капусту, - из-за каких-то особых вкусовых сочетаний?

На яблочное пюре я тоже обратила внимание в книге рецептов. Попробую на досуге, когда разберусь немного с супами.

[Yuta]

А может кто делает суп из saint jacques ?
Я нашла рецепт с луком пореем, его чем можно заменить, чтобы вкус не перебивал?

Можете не сомневаясь следовать этому рецепту. Порей в процессе готовки становится очень нежным. Абсолютно не перебивает вкус. И вообще замечательное сочетание, как оказалось. Мы правда не суп делали, а потушили saint jacques с пореем и сливками.
А, у нас в рецепте еще горчица была. М-м-м... просто отлично!

[Oksy75]

что погнала сегодня мужа покупать этот блендер chauffant,

какой вы купили ?
У меня Soup Maker от Moulinex очень довольна

Кидаю все подряд и всегда отличный результат

единсвенное, почти не делаю по рецептам из книжки и иногда получается немного густовато или жидковато
Но опытным путем уже знаю примерно сколько воды доливать на глаз
А вкус мне всегда нравится,, несмотря на консистенцию

[Delfina]

Мы вот такой купили. С корзиночкой!

А вкус мне всегда нравится, несмотря на консистенцию

Очень мне нравится эта фраза!

Сегодня попробую первый суп сделать.

[c3465]

Delfina, с рокфором я только цветную капусту готовлю.

[Delfina]

c3465, ладно, подожду тогда, когда куплю цветную капусту.

У меня ещё один вопрос по этому агрегату. В инструкции написано, что он суп вначале варит, а потом держит его подогретым 40 минут. А что делать, если не получается сразу после этого поесть? Переливать суп в кастрюлю и подогревать традиционным способом? Или есть какой-то truc, когда можно подогреть в аппарате? В инструкции ничего про это не написано.

[c3465]

Delfina, замороженую берите, только воды поменьше.

А вот здесь увы-увы...переливать надо и подогревать .
Но он же готовит быстро, 25 минут я считаю это вообще ничего.И главное стоять не надо" над душой" ., все сам-сам .

[liina]

Кто-нибудь пробовал в таком bol chauffant сварить суп из рыбных консерв типа сайры, сардин? То есть, наш, русский супчик, только перемолотый в пюрешку. Мне страшно представить внешний вид, но интересно, вкус тот же?

[Nathaniel]

liina, этот блендер может не молоть, а просто сварить. Но рыбный я не пробовала.

[Oksy75]

этот блендер может не молоть, а просто сварить.

наверное наверное тогда проще в кастрюльке сварить ? а то потом агрегат дольше мыть

[Nathaniel]

Oksy75, не, в кастрюльке дольше. Ну у меня так получается. То последи, что не убежит, то помешай. В общем, я почему-то без машины супы не делала вообще, теперь регулярно - и непротёртые тоже. Может, играет роль "le côté ludique"

В принципе, и для супов-пюре он не особо нужен - в той же кастрюльке погружным блендером поводил - и всё в порядке.

Мой моется сам (модель попроще той, что у Delfina) - остаётся сполоснуть быстро. Там внутри минимум закоулков, как в кастрюле.

[liina]

Придётся попробовать.
Продаются же тут рыбные супы-mouliné. Выглядят ужасно, но можно же есть с закрытыми глазами, хотя бы первое время)

[Oksy75]

играет роль "le côté ludique"

это точно, я тоже никогда не варила супы, пока машинку не купила
Но я только протертые делаю, не люблю с кусочками

на моей тоже написано, что моется, но все равно приходится споласкивать, и на лопастях иногда остается

[Nathaniel]

Oksy75, единственный момент, когда приходится что-то именно мыть, - это когда слегка пригорает (есть у меня грешок - загрузить побольше еды и поменьше воды). Ну и, думаю, с жирными супами (сливки, солянка), вариант "сполоснуть" не пройдёт. На овощные и грибной (единственный, который я кусочками делаю) - вполне хватает программы "мойка".

[Azzaz]

солянка),

рецептик, пожалуйста, опубликуйте

[Nathaniel]

Azzaz, солянку я в машине только раз делала - больше не буду. Это же бульон заранее сварить нужно, какой смысл в машину потом всё перекладывать? У кого машина со свободными программами, наверное, можно, а у меня ни время не выставляется, ни температура. Я делала по наитию, начитавшись разных рецептов. Постараюсь найти (записывала, вроде).

[Azzaz]

Мне тоже хочется такой блендер, но не знаю на сколько это для меня будет необходимо такое приобретение. Посмотрела на них в магазине. Хороший и с разными программами оказался большой и тяжёлый места на кухне не так много ( чайникэлектрический, кофеварка , яйцеварка, мультя) всякие мои блюда с фруктами. Если ещё поставить туда блендер... девы , Вы каждый день суп варите??? Я часто варю зимой, но в кастрюльке, потом погружным блендером могу пройтись. Прям не знаю... что в моей жизни изменится, если я куплю супныц блендер( вопрос даже не в цене, а в разумности покупки)

[Nathaniel]

Azzaz, если Вы и так делаете, то не нужен он Вам. У меня часто было "хочется супчика, но возиться лень", с этим блендер справляется.

Вот моя солянка, я ни разу не гуру, всё на глаз, записала только потому, что нужно будет повторить, но можно варьировать. Плюс подгоняла под то, что здесь найти легко.

• Для бульона: примерно 500г свинины (рёбрышки, в России кладут копчёные, здесь в обычном магазине их нет, а русский далеко) + соль-перец-лаврушка-коренья (сельдерей и морковь у меня были)
• 4 страсбургскиe сосиски
• 2 колбаски montbelliard
• 3 куска бекона (толстых, не нарезка полупрозрачная, так его на нормальные кубики порезать можно)
• примерно 200г lard fumé
• огурцы (по-моему, советуют солёные, я делала с aigre-doux kühne), лимон, зажарка лук+морковь+томат, оливки

Как обычный суп: бульон сварить, выбросить коренья, добавить зажарку. Жирные копчёности я заранее обжарила, чтобы часть жира убрать. Всё мясное на кубики-кружочки, рёбрышки по одному. Ну и дальше всё вместе до насыщенного вкуса

Это человек на 10 минимум. Ну и совсем не диетическое блюдо, конечно.

[c3465]

Azzaz, мой Мулинекс :
- варит суп и пюрирует сам,
- я себе делаю овощные пюре на одну порцию( больше никто не ест),
- использую для приготовления теста ( иногда лень доставать миксер ),
- дроблю орешки, корочки хлеба,
-овощи для соусов , сырные , овощные и рыбные намазки и т.п.
Если Вы покупаете нового поколения- то там есть, кажется, пароварка.
Из минусов- мою вручную.