Блины, блинчики и оладьи

[Virgula]

Ptu, спасибо, но я спрашивала про оладьи...

[Ptu]

Virgula, я оладьи не люблю и никогда не готовлю. Но их так же как и блины можно делать на воде.

[Silky]

А кто-нибудь делает оладьи на основе соевого йогурта? Все эти рецепты с молоком, кефиром или сметаной меня несколько удручают...

Virgula, а почему? У Вас непереносимость лактозы?
Я в оладьи добавляю козий fromage blanc, а блины делаю на молоке без лактозы.

[Virgula]

Silky, да, я не переношу лактозу, а пеку исключительно для мужа (а у него проблемы с кишечником). В любой молочке есть сахар в той или иной форме, что вызывает разные неприятные последствия. Поэтому мы молокопродукты едим ограниченно и только в форме твердых или плесневелых сыров. Поэтому и хочу найти рецепты без молока и прочих FODMAPs.

[Croissant]

Virgula, попробуйте на соевом йогурте, в принципе получается, я пекла, если мало кислоты - можно прибавить лимонный сок.

Но мне гораздо больше по душе дрожжевые оладьи на воде. Дрожжи вас не смущают ? Они получаются высокие и красивые и очень вкусные. Тесто консистенции сметаны из муки, воды и дрожжей, сахара я не кладу, муж не любит сладких. Но если нравится, можно и подсластить и прибавить ваниль.

[Silky]

Croissant, вода, дрожжи, мука, да еще и без сахара - и это вкусно?

[Croissant]

Croissant, вода, дрожжи, мука, да еще и без сахара - и это вкусно?

Silky, да соль конечно, забыла.
Дело в том, что мы никогда не едим оладьи или блины просто так, а обязательно с чем-то, например, с рыбой, селедкой, с икрой. Кстати, даже с баклажанной вкусно Ну, кто сладкие любит - с вареньем итд.
Но мне в принципе и так вкусно, с кофе или какао.

Кстати, вспомнила еще один рецепт. Очистить яблоко и мелко покрошить в тесто для оладьев (или оладий ?). Жарить как обычно. Получаются оладьи с тонким яблочным ароматом и кисло-сладким вкусом.

[Azzaz]

Можно и бананы в оладьи - тоже вкусно, дети обычно очень любят

[Azzaz]

Croissant, попробуйте блины на пиве, тоже вкусно. Дрожжи трудно купить настоящие теперь, не доверяю даже в био магазине, поскольку видела только испанские. Все био продукты из Испании у меня забанены

[Croissant]

Azzaz, у нас здесь пиво дорогое - жуть. Попробовать интересно, надо только куда-нибудь выбраться

[Silky]

Silky, да соль конечно, забыла.
Дело в том, что мы никогда не едим оладьи или блины просто так, а обязательно с чем-то, например, с рыбой, селедкой, с икрой. Кстати, даже с баклажанной вкусно Ну, кто сладкие любит - с вареньем итд.
Но мне в принципе и так вкусно, с кофе или какао.

Croissant, мы тоже с чем-то едим, чаще с чем-то сладким, и я всегда немного сахара добавляю. Но без яйца и чего-то молочного в тесте - не представляю, мне было бы совсем невкусно, даже если с чем-то их есть. Мне важно чтобы сама оладья была вкусной тоже.

Кстати, вспомнила еще один рецепт. Очистить яблоко и мелко покрошить в тесто для оладьев (или оладий ?). Жарить как обычно. Получаются оладьи с тонким яблочным ароматом и кисло-сладким вкусом.

Я похожие делаю: яблоко тру на крупной терке, + яйцо + ложка муки+ сахар или сукралоза, жарю на сливочном масле (или на топленом сливочном). Я вообще все оладьи жарю только на сливочном.

[Azzaz]

Silky, не горят на сливочном?

[Silky]

Azzaz, нет, я на среднем огне жарю.
В последнее время на топленом сливочном, на нем их можно вообще без опаски жарить.

[Croissant]

Silky, я-то писала о дрожжевом тесте, а у него особый вкус. Я и пирожки жареные делаю из такого теста, только погуще. Например, с зеленью, с картошкой (пюре), с капустой, горохом...
Беляши с мясом - аналогично

[Ptu]

Можно не яблоки, а кабачки. У кабачков вообще нейтральный вкус, его почти не чувствуется, так что можно делать как подслащенные , так и соленые блины или оладьи.

[Соседка]

Я в этом году впервые делала блины на цельно-зерновой муке. Вообще блины делаю раз в год. А тут увидела в ЛИДЛе такую муку био за 99 центов. Взяла на пробу. И блины делала на сыворотке от сыра моцарелла из буйволиного молока. Сыр был давно использован, а сыворотку я замораживала.
Но побоялась делать на чистой этой сыворотке, т.к. мука мне была совсем незнакома. Поэтому в сыворотку добавила немножко молока demi-écrémé. В результате получилось неожиданно вкусно. И даже самый первый блин не комом. Вот потом, правда, они стали немножко липнуть друг к другу (не катастрофично), но при выпечке никаких проблем. И в горячем виде немножко раздражали горло. Но потом это прошло.
У мужа кишечник достаточно чувствителен к грубому волокну, но прошло вообще без проблем. Так что взяла на вооружение такую полезную муку.

[lotos111]

Соседка, а у вас точно была сыворотка от моцареллы? потому что та водичка, в которой ее продают, это рассол.

[Azzaz]

Соседка, а у вас точно была сыворотка от моцареллы? потому что та водичка, в которой ее продают, это рассол.

или чаще просто вода

[lotos111]

Ну да, подсоленная вода. Я, если беру сыворотку, то только от творога.

[Соседка]

lotos111, вообще-то я поделилась своим открытием цельно зерновой муки. Так как обычно использую муку semi-complète. Про сыворотку от сыра моцарелла упомянула вскользь, потому что понимаю, что не у всех есть возможность найти био моцареллу из буйволиного молока от производителя. Но это может играть роль во вкусе. Просто нюанс.

[Dude]

А масленицу кто-нибудь отмечает? Не столько ради самой масленицы сколько для поддержания здоровой традиции торжественного и массового выпекания (и поедания) блинов.
Какие начинки блинов популярны у французов?

[lotos111]

Какие начинки блинов популярны у французов?
 

Нутелла и варенье , а вообще они тут не особо заморачиваются насчёт начинок, сахаром посыпали и вперёд. Мне фр.блины не нравятся, такое ощущение, что они их на воде пекут, те, которые на всяких ярмарках на улице продают. На днях испекла 6-летнему внуку по нашему рецепту, на молоке, с маслом сливочным ( рецепт, кстати из этой темы), сказал "супер вкусные твои русские блины", сначала нутеллы просил, но мы такого в доме не держим, а потом лопал натюр за обе щеки.
Я когда из Беларуси наш творог привожу и делаю с ним блинчики, так дети даже пробовать отказываются, настолько им это непривычно.

[lotos111]

Соседка, честное слово, не хотела вас задеть, просто подумалось, что блины на сыворотке и на соленой водичке не совсем одно и то же. И про био моцареллу буффало от производителя не очень поняла, потому как здесь ее полно итальянского производства и био и небио, ну может не фермерская итальянская, если вы об этом.

[Соседка]

И про био моцареллу буффало от производителя не очень поняла, потому как здесь ее полно итальянского производства и био и небио, ну может не фермерская итальянская, если вы об этом.

Извините, не могу понять, в чём суть Вашего вопроса? Зачем я покупаю у производителя?

[alfi]

а вообще они тут не особо заморачиваются насчёт начинок, сахаром посыпали и вперёд

точно , и у меня ребёнок на завтрак так ел , но мы уже так накушались

На днях испекла 6-летнему внуку по нашему рецепту, на молоке, с маслом сливочным ( рецепт, кстати из этой темы), сказал "супер вкусные твои русские блины",

точно и мы так готовим

а потом лопал натюр за обе щеки.

надо же и мы также , сахар чуток посыпали на блин , свернули и за обе щеки

[Ptu]

Эх, я тоже в детстве любила классический вариант - блин, посыпанный сахаром, свернутый макается в разогретое сливочное масло...

[Ptu]

Щаз тоже заведу блины. Всю неделю думала, когда придет суббота для блинов.
Но рецепт без последствий для фигуры.

[Dude]

Эх, я тоже в детстве любила классический вариант - блин, посыпанный сахаром, свернутый макается в разогретое сливочное масло...

У нас классика была еще жирнее: ломоть сливочного масла заворачивался в горячий прямо со сковороды блин. Задача была съесть пока масло не растает.

[Azzaz]

Но рецепт без последствий для фигуры.

и какой надумали?
Мои любимые - со сметаной или с творогом( это на десерт, естественно), на поесть с мясом, конечно ,и с курицей. Но боюсь, что если рецепт без последствий для фигуры, то с соленой начинкой не пойдёт

[lotos111]

У нас классика была еще жирнее: ломоть сливочного масла заворачивался в горячий прямо со сковороды блин.

Ага, мы точно так же делали.