Торт Медовик

[Marie]

А у меня такой вопрос: кто-нибудь пёк коржи для Королевского Медовика за сутки до того, как намазать его кремом? Можно так сделать? Я хочу испечь заранее, и через сутки намазать готовые коржи кремом, потому что буду делать торт на День рождения и, если начну готовить всё в один день - я не справлюсь по времени, да и устаёшь сильно, когда много всего из еды приготовить надо.

[Katerina_nn]

Marie, да, девочки в теме пекли, все отлично выходит!

[Marie]

Marie, да, девочки в теме пекли, все отлично выходит!

Katerina_nn, спасибо за ответ. Наверное, надо будет не класть ненамазанные кремом коржи друг на друга, а разложить их отдельно, иначе мочут склеиться?

[Katerina_nn]

Marie, да, они должны сушиться отдельно друг от друга.

[tanya07]

Сметана 30% подходит больше для Королевского Медовика (http://forum.say7.info/topic13745.ht...99c000be85b4d5), так как там коржи пропитываются сразу. Моя мама делает классический Медовик и берёт для него вот такум сметану, она жидкая, и торт пропитывается быстро. И чтобы торт пропитывался быстрее, не надо его сразу ставить в холодильник.

Спасибо огромное

[Пчелка-Светлана]

А у меня такой вопрос: кто-нибудь пёк коржи для Королевского Медовика за сутки до того, как намазать его кремом? Можно так сделать? Я хочу испечь заранее, и через сутки намазать готовые коржи кремом, потому что буду делать торт на День рождения и, если начну готовить всё в один день - я не справлюсь по времени, да и устаёшь сильно, когда много всего из еды приготовить надо.

Я только так и делаю./с маленьким ребенком долго не покухаришь/ Коржи пеку зараннее, но с бумаги не снимаю. Через пару часов, складываю один на один. Потом коржи складываю в пакет, может конечно можно обойтись без пакета, но я боюсь, что они подсохнут. /опыт у меня такой уже был/ На следующий день смазываю, и потом могу оставить в холодильнике еще на денек.

[elo]

А у меня такой вопрос внезапно появился: а получится ли Медовик из рисовой муки (аллергия на глютен)?

[Rina]

Хотелось бы поблагодарить за рецепты медовика от dav230 и Королевский. Пробовала оба, и осталась довольна и я и мои гости.
Несколько раз уже делала воздушный медовик и на день рождения сына и на мое день рождения. Торт пользуется огромным успехом. И буду делать еще много раз.
(Мой муж умудрился за ночь сьесть полторта)

[SunnyA]

Добрый вечер, девочки!

Хотела вас поблагодарить за рецепт и все советы, данные вами в теме!
Я впервые собиралась готовить Медовик и искала хороший рецепт. Дело было крайне ответственное, т.к. это был десерт на первый русский обед с семьей супруга. У меня все получилось! Спасибо вам огромное!

P.S. Вариант был с черносливом и грецкими орехами. Только времени было в обрез, тесто настаивалось 1 день и в крем я добавила немного взбитых сливок. Пропитка 12 часов.

[Virka]

SunnyA, красиво!!! и из чего пчелки такие желтые? и как Вы делали имитацию сот поэтапно, пожалуйста? а то я раз пробовала - ерунда вышла, я все потом засыпала крошкой чтоб не было видно халтуры

[Small_birdie]

SunnyA, не могли бы вы написать рецепт "от и до"?
Надеюсь, у вас не займёт много времени, зато сохранит его нам, а также спасёт нервы и продукты от разбазаривания впустую.
Медовик - это то, что мне пока не удалось испечь так, как нужно.
А ваша картинка мне подсказывает, что получилось неплохо.
Спасибо заранее.

[ferina]

Добрый вечер, девочки!

Хотела вас поблагодарить за рецепт и все советы, данные вами в теме!
Я впервые собиралась готовить Медовик и искала хороший рецепт. Дело было крайне ответственное, т.к. это был десерт на первый русский обед с семьей супруга. У меня все получилось! Спасибо вам огромное!

P.S. Вариант был с черносливом и грецкими орехами. Только времени было в обрез, тесто настаивалось 1 день и в крем я добавила немного взбитых сливок. Пропитка 12 часов.

Какая красота! Оформление очень понравилось. Очень люблю печь этот торт. Но с оформлением - всегда беда . Расскажите, плиз, поподробнее про оформление.

[SunnyA]

Virka, Small_birdie, Ferina, спасибо!
Хорошо! Как кстати я делала фото. Опишу как все было, с комментариями т.к. за неимением опыта что-то делала на интуитивном уровне)) у вас должен получиться большой торт! У меня был 9 см в высоту, 26 см диаметром, около 4,5-5 кг)))

Ингредиенты для вязкого теста:из которого я получила немного пышные коржи около одного сантиметра в высоту:
Сразу оговорюсь, даю количество ингредиентов на тесто в двойном размере, поскольку мне не хватило 5ти коржей, которые я получила на выходе с первоначальной порции, пришлось быстро доделывать тесто, но уже с бОльшим добавлением муки, чтобы можно было тесто раскатать. Эти коржи пекутся быстрее 2-3 минуты, они темнее, менее пышные. но идеально подадут, если у вас нет времени настаивать тесто и вы хотите непышные коржи. Они также очень вкусные!
Итак, масло сливочное- 200 гр
Сахар-200 гр (я брала коричневый, но и светлый подойдет)
Мед-400 гр (только темный)
Мука-4 стакана
Яйца-6 шт
Сода-2 ч.л. (гасить не нужно, это сделает мед)

Ингредиенты для крема:
Тут можно добавлять больше сметаны, если вы любите много крема в тортах мне не кажется, что обилие крема может испортить торт.
Сметана 30%-1,25 л
Сливки 30%-250 мл
Сахар-150 гр (я взяла пудру, она быстрее растворяется)

Для прослойки:
Чернослив-250 гр (у меня был мягкий)
Орехи грецкие-250 гр (предварительно поджаренные в духовке 10мин)

Для сот:
Сметана 15%-150 гр (или 30% см.приготовление)
Сахарная пудра-2 ст.л
Желатин-6 пластинок (это около 12 гр)
Молоко-100 мл
Что-нибудь для имитации меда в сотах. Джем лимонный самое то! Можно абрикосовый (я сделала ошибку, намазала медом и через 4 часа он практически весь впитался).
Упаковочная пузырчатая пленка

Для пчел:
Миндальное желтое тесто-50 гр
Миндальная стружка-шепотка
Черный шоколад-3 дольки

приготовление теста:
Взбейте вилочкой яйца с сахаром, добавьте мед, мягкое масло и соду, перемешайте и поставьте на водяную баню. постоянно помешивайте венчиком, иначе сварятся яйца как только все ингредиенты растворятся снимите с плиты и добавьте просеянную муку. Хорошо перемешайте тесто ложкой, остудите и накройте пищевой пленкой. У вас должна получиться такое не жидкое, скорее вязкое тесто



Оставьте на столе 1 день. На форуме написано, что девочки оставляли тесто 3 суток. В таком варианте тесто у них увеличивалось примерно в 2 раза и коржи получались намного выше моих и пушистее.

Через день, открываем тесто, перемешиваем и выпекаем коржи. Разогрейте духовку до 180 градусов, накройте противень пекарской бумагой. Нарисуйте с помощью тарелки диаметр коржей, которые вам нужны. У меня были 26 см. Выложите на бумагу где-то 3 ложки теста и с помощью обычного столового ножа тоненько разровняйте тесто по диаметру. Ставим в духовку на 5-7 минут. Коржи должны немного подняться и получиться золотисто-коричневыми. Только не пересушите их.
Вот такого красивого цвета они получаются



Снимите корж с бумаги, не пугайтесь, если немного тесто прилипает, это от меда. Горячие коржи на друг друга не складывайте, слипнуться. И духовку не открывайте пока печется корж, тесто опадет.
С такого количества теста и диаметра у вас получится 10 коржей. Один корж запеките посильнее, его мы используем для украшения.

Готовим крем:
Сметану взбиваем с сахаром пока он не растворится (я использовала миксер). Отдельно взбейте сливки, они должны стать очень густыми (я взбиваю 4 минуты, начиная с медленной скорости заканчивая большой).
Взбитые сливками ложками вводим в сметанный крем, положите пару ложек и перемешайте, за тем еще пару и т.д.

Зажаренные грецкие орехи крошим руками на средние кусочки. (Совет! Избавитесь от шелухи, немного разотрите орехи между ладошками, чтобы отстала шелуха. Если есть дуршлаг не сеточкой, а прорезями, перекиньте перетертые орешки и потрясите. Так я легко очистила орешки от мелкой шелухи.
Чернослив порежьте полосками.

Собираем торт. На первый корж мажем крем (около 4х больших ложек, конечно можно и больше )



Затем второй корж смазываем кремом и выкладываем орехи.



И т.д. чередуем все коржи. Раскрошите сильно запеченный корж в мелкую крошку. Бока торта обильно смажьте кремом, заполнив пустоты с краев и обсыпьте крошкой, придавливая ладошкой или лапаточкой. А верхний корж не смазываем. Оставляем торт пропитываться на столе.

приготовление сот:
В кастрюльке желатин залить молоком, оставить на 10 мин, пока пластинки не разбухнут. Затем поставить на медленный огонь и подогревать минуты 3, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Потом отставляем кастрюльку в сторону остывать. Отдельно взбиваем миксером сметану с сахарной пудрой, около 2 минут. В самой конце взбивания влить тонкой струйкой немного теплый желатиновый раствор.
У меня получился жидковатый крем (я думаю нужно было добавлять 30% сметану, тогда бы я сразуэтот крем намазала на верхний корж) поэтому я поставила крем в холодильник на минут 5 немного загустеть. только не пропустите момент, если вы передержите в холодильнике крем и он превратится в желе его трудно будет нормально распределить по коржу
Далее крем намазываем на верхний корж толстым слоем, используйте нож или лопатку для выравнивания.
Заранее вырежьте круг нужного диаметра из пузырчатой пленки, совсем немного смажьте пузырчатую сторону пленки кусочком сливочного масла и накройте верх торта. Придавите немного ладонями. Все пузырьки должный углубиться в крем. Затем убираем торт в холодильник. У меня он стоял ночь, и для верности я накрыла его покатой стеклянный крышкой бОльшого диаметра. (Фото с интернета)



Приготовление пчел:
Заранее лепите пчелок из миндального теста, длинной 2 см. Работается как с пластилином скатывайте овальчик, зубочисткой очерчиваете голову пчелы. Растопите шоколад на водяной бане и оставьте на самом медленном огне в процессе украшения, т.к. он быстро застывает. И зубочисткой рисуете полоски и глазки. Прикрепляете крылышки из миндаля. У меня получилось 21 пчела.
Я сначала разогрела шоколад в микроволновке, перестаралась. Теперь я знаю как воняет горелый шоколад

Минимум через часа 4 можно аккуратно снять пленку с торта, соты при помощи столового ножа или лопатки очень аккуратно смазать/заполнить соты джем (медом можно если сразу будите подавать). Крепим пчел на мед/джем/растопленный шоколад.

И voila торт готов с черным чаем подаем к столу! Можно с лимончиком.



P.S. Несмотря на много букв, процесс не слишком длинный. Мне этот красавчик дался легче Наполеона
Будут вопросы пишите, помогу чем смогу. И девочки, кто в 78, могу поделится пленкой и миндальным тестом.

[jenn]

СунныА, Браво,какой тортик. Спасибо за рецепт и за поэтапное описание. Медовик лет 15 как не пекла. Но испеку и украшу как вы . Думаю на дочкин День Рождения будет самое то .

[SunnyA]

СунныА, Браво,какой тортик. Спасибо за рецепт и за поэтапное описание. Медовик лет 15 как не пекла. Но испеку и украшу как вы . Думаю на дочкин День Рождения будет самое то .

Jenn, пожалуйста! Вот посмотрите ещё интересный вариант, кто любит со сгущенкой http://forum.say7.info/topic12253.html

[SunnyA]

Добавлю к украшению фото ингредиентов

[Small_birdie]

SunnyA, спасибо за проделанную работу!

[Primavera]

Открываем сезон медовиков? У нас прерождественская репитиция - семиэтажный гигант в "пушистом" исполнении занял целую полку в холодильнике! За завтраком будем дегустировать.

[кокина]

SunnyA, спасибо большое! вопрос - а где во Франции можно взять пузырчатую пленку? спасибо

[elo]

SunnyA, спасибо большое! вопрос - а где во Франции можно взять пузырчатую пленку? спасибо

В строительных магазинах, например.
Как вариант, использовать упаковку от чего-либо.

[SunnyA]

SunnyA, спасибо большое! вопрос - а где во Франции можно взять пузырчатую пленку? спасибо

Кокина, мы купили пузырчатую упаковку в Castorama. Мы брали в большом рулоне, т.к нужно было перевозить бьющиеся предметы. Вот только маленькие рулончики я не видела там.

[Primavera]

В Монопри в канцелярском отделе видела сегодня пузырчатую пленку.
А медовик наш прошел зачетную дегустацию, но моим фаворитом все равно остается торт "Красный бархат".

[ferina]

А как вы думаете, возможно по мотивам медовика сделать полено? Т.е. закатается ли тесто в рулон?
Очень хочу сделать такое поленце на праздник. И украсить как у SunyaA

[Small_birdie]

ferina, по-моему, нет. Коржи достаточно сухие, промокают после пропитки.
Это не бисквит, который в горячем виде можно "закатать".

[Земляника]

SunnyA, Большое Вам спасибо за такое детальное описание процесса и за фотографии. Выглядит очень аппетитно и супер красиво. Попробую сделать к праздникам

[Alexashka]

А как вы думаете, возможно по мотивам медовика сделать полено? Т.е. закатается ли тесто в рулон?
Очень хочу сделать такое поленце на праздник. И украсить как у SunyaA

Я в прошлом году делала как рах полено их медовика, если порыться в теме, даже фото есть. Но я его не закручивала, выдержала под прессом, а за тем ножом сформировала полено, затонировала тем же кремом и украсила шоколадом в виде коры. Великолепно получилось, гости были в восторге!

[Primavera]

А мне кажется, если испечь большой и не очень тонкий корж, то его можно и в рулет свернуть. Мои коржи почти как бисквитные получились, настолько мягкие и воздушные. Да, тесто у меня стояло ровно двое суток. Я еще, наверное, поменьше сахара положу в следующий раз, так как по мне очень сладко.

[ferina]

А мне кажется, если испечь большой и не очень тонкий корж, то его можно и в рулет свернуть. Мои коржи почти как бисквитные получились, настолько мягкие и воздушные. Да, тесто у меня стояло ровно двое суток. Я еще, наверное, поменьше сахара положу в следующий раз, так как по мне очень сладко.

Вот и меня такие же воспоминания. Думаю, что проведу пробный "заезд" на этой неделе, тем более, что надо все-таки не только подарки к праздникам готовить , но и желудок!

[Пчелка-Светлана]

Primavera,
ferina, Вы как попробуете, то отпишитесь на форуме, что получилось. Я тут на днях пекла медовик /еще даже в холодильнике стоит/, но даже не подумала оставить один корж на пробу.

[Alexashka]

ferina, вот мой прошлогодний http://www.infrance.su/forum/showthr...post1060369004