Десерты, торты, пирожные

[jenn]

Примавера, Спасибо за совет. В следующий раз так и сделаю.

[Пчелка-Светлана]

Пчелка-Светлана, Добавляла красный краситель. И еще у меня ни пахты,ни кефира не было,так я развела fromage blanc 50:50 с водой.

А вы не могли бы подсказать, что представляет из себя краситель?
Это жидкий или сухой продукт? Может есть название марки?

[jenn]

Пчелка-Светлана, В рецепте был указан жидкий краситель. Им легче дозировать . А марка ,что я использовала "Sainte "Lusie"""

[c3465]

jenn, по какому именно рецепту ?
Я сделала по типу брауни, довольна тоже, на все 200 .

[jenn]

ц3465, Делала по рецепту,что в ссылке сосливочным маслом. Но сегодня я сделала пахту,как мне Примавера, посоветовала. В тот ра,когда я делала по типу брауни,они отлично поднялись. Может из-за маленькой формы?

[Azzaz]

сегодня я сделала пахту,

я всегда считала, что пахта-это то, что остается после того, как сбивают масло. Кислота от специально добавленных бактерий потом. Можно было заменить просто йогуртом жидким. Возможно, что не поднялся пирог из-за кислоты.

[Primavera]

ц3465, Делала по рецепту,что в ссылке сосливочным маслом. Но сегодня я сделала пахту,как мне Примавера, посоветовала. В тот ра,когда я делала по типу брауни,они отлично поднялись. Может из-за маленькой формы?
__________________

Ну вот, я в расстройстве, насоветовала Вам . Я всегда только такую "пахту" и использую, так как именно такой способ приводится в рецепте из моей ссылки. Краситель у меня, если добавляю, жидкий, покупаю в Карфуре. С этим красителем, я уже писала, он поднимается лучше, но не настолько хорошо, чтобы его можно было свободно разрезать на 2 части, но можно . В варианте со свеклой поднимается еще хуже, но именно в этом варианте он вкуснее, поэтому, я для "событий" пеку двойную порцию, чтобы придать объем и красивую форму. Выпекаю в круглой форме. Надо будет как-нибудь фото выложить. Да, со свеклой не будет ярко-красного цвета, с ждиким красителем, кстати, тоже, но все же он более красный, чем со свеклой. Надо будет попробовать с порошковым.

Я уже полгода готовлюсь к воспроизведению вот этого шедевра:
http://www.niksya.ru/?p=10545

никто не делал?

[c3465]

Primavera, я делал по её рецептам другие.
Главное в её рецептах- это комментарии.
Как их изучите- все получится с первого раза , избежите самые распространенные ошибки.
В моих случаях это были :
- проценты шоколада ( максимум 65, а не 74 , как я хотела для улучшения вкуса).
-использование морозильной камеры, а не холодильника

[jenn]

Примавера, Да нет,не думаю что он не поднялся из-за пахты. Все таки я заметила что,чем меньше форма,тем выше пирог поднимается. Но сегодня вот попробовали тортик. Вкуснятина. Я сверху еще помазала кремом на желтках и украсила меренгами. Оказалось отличный вариант. Сочетание разных вкусов и текстур,просто супер.
Кстати,с разрезанием и меня проблем не было. Хоть он и высотой -то был 2 см.
И еще,я же делала на пол порции. Может из-за этого тоже такой низкий получился.

[grenne]

все, допеклись мои коржи, буду завтра размышлять над кремом.
а морковный далеко ходить искать не надо. он здесь же, в этом разделе, только в соседней теме http://www.infrance.su/forum/showthr...=65505&page=18
правда я изюм не кладу.

[Allanya]

морковный далеко ходить искать не надо. он здесь же, в этом разделе, только в соседней теме http://www.infrance.su/forum/showthr...=65505&page=18
правда я изюм не кладу.

grenne, спасибо за ссылку! А подскажите, 240мл. масла для такого пирога не многовато ли будет?

[grenne]

240мл. масла для такого пирога не многовато ли будет?

я всегда меньше лью: от 200 до 220.
он действительно и без крема хорош, но мне нужен крем по-любому сами понимаете для чего.

[Allanya]

все, допеклись мои коржи, буду завтра размышлять над кремом.

grenne, поделитесь, пожалуйста, Вашими впечатлениями от пирогов. Какие кремы Вы использовали?

[Azzaz]

да, верно, .я вспомнила. Морковный очень вкусным получается и даже без крема

[jenn]

Испекла сегодня торт "Красный бархат" . Сделала на пол порции,почти не поднялся. Краситель добавила марки Леклер. Цвет никакой.Больше этот краситель покупать не буду.

[c3465]

Мой красавчик....форма 23 на 23.
Во рту и правда как " бархат ".
Краситель в порошке. Масло сливочное, йогурт натуральный...
Смущает конечно количество соды и пекарского порошка...
Но на вкусе не отразилось.

Теперь тоже в поиске красивой формы меньшего диаметра, на 18 см.

[jenn]

ц3465, Цвет обалденный. Тоже поеду в Карфур. Хороший краситель. Тортик у вас шикарный получился.

[L69]

ferina, спасибо за рецепт торта WALDORF. Вкуснятина необыкновенная! Бисквит хорошо поднялся, ну очень рассыпчатый.. Как с этим бороться?

[ferina]

ferina, спасибо за рецепт торта WALDORF. Вкуснятина необыкновенная! Бисквит хорошо поднялся, ну очень рассыпчатый.. Как с этим бороться?

Бороться очень просто - скушать побыстрее с у довольствием....

[Alexashka]

libellule, так я недавно совсем размещала рецепт кунжутного печенья: http://www.infrance.su/forum/showthr...post1060607286
Но вот рецепт ведический, без яиц (копирую):
Наивкуснейшее хрустящее КУНЖУТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Кунжут - один из лидеров по содержанию кальция. В кунжуте его больше , чем в твороге в 10 раз!
Ингредиенты:
- мука - 70 гр.
- сливочное масло - 60 гр.
- сахар - 120 гр.(можно коричневый сахар)
- экстракт ванили - 0,5 ч.л. или ванильный сахар -1 пакетик
- свежевыжатый лимонный сок - 1ч.л.
- семена кунжута - 160 гр.
- разрыхлитель - 0,5 ч.л.
- соль - 0,5 ч.л.
1) Смешать муку, разрыхлитель и соль.
2) Взбить размягченное масло с сахаром. ваниль и лимонный сок и взбивать 20 - 30 секунд миксером.
3) На низкой скорости миксера добавлять небольшими порциями муку.
4) Лопаткой вмешать весь кунжут (его можно заранее обжарить).
6) Духовку нагреть до 180 градусов. На листы пекарской бумаги (обязательно!) выкладывать чайной ложкой лепешечки на расстоянии друг от друга в 3 - 4 см, т.к. печеньки могут растекаться.
7) Выпекать 8 - 15 мин, в зависимости от размера. Нужно следить, чтобы не пригорели! (можно через 6 мин. перевернуть на другую сторону).
Они мягкие и липкие, пока горячие, но потом когда остынут становятся хрустящими и нереально вкусными.

[libellule]

Alexashka, спасибо.Попробую обязательно.
Но то, что я ищу - не печенье. Это пирожное в виде шариков, и я не уверена, что они с выпечкой.

[Alexashka]

libellule, такие:
http://eda.ru/desserts/recipe19698/kunzhutnie-shariki
Или такие:
http://eda.ru/desserts/recipe19986/pirozhnoe-kunzhutnoe

[libellule]

Alexashka, Вот оно, первое из Ваших ссылок.Спасибище.

[Пчелка-Светлана]

А смотрел ли кто-нибудь программу Le meilleur pâtissier на этой неделе? Там готовили торт Le sachertorte.
Рецепт то я нашла, вот он http://www.m6.fr/emission-le_meilleu...chertorte.html все вроде понятно, кроме одного для ganache и glacage используют creme. Не могу понять, что это за creme.

[jenn]

Пчелка-Светлана, Мне кажется там сливки. Так ,как с шоколадом только сливки смешивают.

[Пчелка-Светлана]

jenn, меня просто смутило название -creme

[Nathaniel]

jenn, меня просто смутило название -creme

Crème liquide - те самые сливки и есть.

[irinasrd]

По следам программы Meilleur Pâtissier.Мой тортик le Russe. Я делала все как у Меркот,за исключением бисквита.

[c3465]

irinasrd, вау!
Как на вкус?
А почему бисквит другой ?

[irinasrd]

irinasrd, вау!
Как на вкус?
А почему бисквит другой ?

Мне показалось что в рецепте у Меркот есть ошибка там надо 650 гр яичных белков,это очень много 8-10 яиц.Я брала за основу другой рецепт,только вместо муки сыпала смесь пудр из миндаля и фундука как в рецепте у Меркот.Очень вкусно,на второй день еще вкуснее!У меня сделаны фото,какие орехи получились в карамели,какая получилась паста из орехов,какой бисквит.