#481
18.10.2015, 18:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
В натуральный йогурт добавляю соль,свежий укроп,иногда,по желанию, капельку выдавленного чеснока или перец.Так же по желанию,в зависимости от сорта рыбы,могу капнуть пару капель лимонного сока.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#482
18.10.2015, 18:44
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
Спасибо всем за советы по барабульке. Я просто подумала: вдруг есть какой-то специальный рецепт для нее, а я не знаю.
|
|
|
#483
18.10.2015, 18:50
Последний раз редактировалось Флора Ф.; 18.10.2015 в 18:54..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.911
|
Iryna13, спасибо!
И я предполагаю, что котлетки должны только чуть-чуть обжариться, чтобы были ни в коем случае не сухими внутри.. |
|
|
#484
18.10.2015, 18:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Флора Ф., не за что.
Соседка, Все рецепты всегда основаны на определенном сочетании вкусов. Но, всегда ориентируйтесь на то,что нравится лично Вам.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#485
18.10.2015, 18:59
Последний раз редактировалось dada; 18.10.2015 в 19:33..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Флора Ф., я опробовала рецепт запекания в фольге от рыбной тетушки, могу посоветовать. Вроде уже описывала в теме. Запекала готовые небольшие по размеру и плоские филе белой рыбы из отряда камбалообразных. Сначала овощи - какие хотите : лук, лук-порей, сладкий перец, морковка или др. - мелко или пластинками режете, на сковородке недолго тушите. Потом кладете по одному филе на лист фольги, сверху слегка тушёные овощи, а поверх овощей снова филе или спинку. Потом заворачиваете все краями фольги и ставите на 20- 25 минут в духовку. Если филе маленькое, то получается порционно. Очень просто, сочно, вкуcно, красиво. Она называла этот метод en papillote. Azzaz, я тоже как-то услышала, что алюминий вреден, но пока фольгу использую, хотя из мнительности стала меньше это делать. |
|
|
#486
18.10.2015, 18:59
Последний раз редактировалось dada; 18.10.2015 в 19:31..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Сегодня пожарила филе TACAUD (недорогое, 9 евро кг филе). Рыба не из "благородных", филе худенькое, я ещё пересушила слегка, получилось так себе. Вот такую рыбу как раз хорошо бы овощами покрыть и под крышой тушить или запекать с овощами в фольге или бумаге, en papillote: https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Cuisson_en_papillote
|
|
|
#487
18.10.2015, 19:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.911
|
|
|
|
#488
18.10.2015, 19:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Флора Ф., cabillaud подойдет. Только это толстенькая рыба, внешне получится иначе, чем с тонкими филе.
|
|
|
#489
18.10.2015, 21:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.911
|
||
|
#490
18.10.2015, 21:36
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.432
|
||
|
#491
20.10.2015, 20:00
Последний раз редактировалось dada; 20.10.2015 в 22:13..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Приготовила joue de lotte. Пища богов! Помню, что уже едала, и помню, что уже нравилось, но сегодня, наверно, еще и удачный кусочек попался. Приготовила просто: нарезала кусочками - и на сковородку под крышку на 20 минут. К этому какой-нибудь соус хорошо бы приготовить - томатный или сметанный или из разряда тех, что мы готовим для coquille saint jacques, но по соусам я не мастерица.
|
|
|
#492
21.10.2015, 00:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
dada, а что это за рыба lotte? Не могу ее идентифицировать В картинках попадаются какие-то чудища, если ищу lotte то вроде как налим.
|
|
|
#493
21.10.2015, 01:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
Azzaz, можно запекать и не в фольге, а в тесте фило, или брик. ( это по сути одно и то же). Я в фольге не очень люблю запекать, ( потом не знаешь, как подавать), перешла на тесто.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#494
21.10.2015, 07:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.586
|
Девы, я смотрю вы с томатами готовите. Я как- то не очень их жалую. Мне кажется, что лишняя кислота не есть хорошо для здоровья. Ну поел томатов чуток в сезон , и хватит. А добавлять их в готовку .. Ну не знаю
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#495
21.10.2015, 09:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Silky, налим. На картинках выглядит, как чудище. Я раньше с ним лично не была знакома, только в литературе встречала название.
П.С.: Тремя страницами раньше я описывала печень налима. |
|
|
#496
21.10.2015, 09:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
||
|
#497
21.10.2015, 09:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
||
|
#498
21.10.2015, 09:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
Готовое тесто, я тоже так делаю.
Feuilles de brick et pâte filo Хотя в гостях ела и в фольге и сама раньше готовила так, а теперь привыкла в тесте делать. По мне - разницы нет, просто тесто есть не очень диетично тоже. |
|
|
#499
21.10.2015, 10:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
|
|
|
#500
21.10.2015, 10:49
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.432
|
|
|
|
#501
21.10.2015, 11:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
|
|
|
#502
21.10.2015, 13:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Нет, чистая была. Но я тоже жуть какая мнительная по этому поводу. Поэтому даже чистую и свежую рыбу всю морожу минимум трое суток: прочитала, что этого достаточно, чтобы убить личинки чужих. Правда, не уверена насчет температуры: 18 или 23 .
Печень мне понравилась, буду время от времени покупать. Правда, похоже, только для себя: для дочки вкус слишком "острый", а мужу вообще не нравится идея есть печень. А вот один наш гость угощался - и за ушами трещало, очень удивлялся, что по консистенции на фуа гра похоже. |
|
|
#503
21.10.2015, 13:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
||
|
#504
21.10.2015, 13:36
Последний раз редактировалось dada; 21.10.2015 в 15:01..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
А, я тоже так часто делаю, но из pâte brisée. Один из любимых рецептов, он очень простой: нарезать рыбку кусками с полладошки, положить на квадратик теста, завернуть и поставить в печку на 25 минут. Не солю, не перчу, ничем не пропитываю, а получается вкусно. Беру белую рыбу типа cabillaud, но можно взять и дешевую рыбу.Удобно в дороге.
|
|
|
#505
21.10.2015, 14:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
dada, я уж не стала писать, какое тесто есть, в такое и заворачиваю.
Единственный минус - кaлорийно. |
|
|
#506
21.10.2015, 14:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.586
|
так можно же тесто не есть, испек , положил на тарелку содержимое, а тесто выбросил, как бумагу. Нет?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#507
21.10.2015, 14:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Small_birdie, а я вот думаю, что в этом количестве тонкого теста немного калорий. Обманываюсь?
|
|
|
#508
21.10.2015, 14:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
Много там калорий. Так что можно выбросить, а можно съесть :-).
Я ещё ложку сметанки на рыбу кладу, а моя знакомая - сливки . |
|
|
#509
21.10.2015, 14:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
||
|
#510
21.10.2015, 14:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.586
|
dada, уж кому-кому , а Вам-то можно совершенно не беспокоиться о передозировке калорий )))
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
Закладки |
Метки |
poisson, рыба |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Какой солью засолить рыбу? | Mgiema | Секреты хорошей кухни | 186 | 16.06.2019 22:13 |
Как мы ловили рыбу | Mechtatelnitza | Улыбнись! | 3 | 20.05.2006 22:16 |