Супы и Супы-пюре

[msr.Morran]

А кто какие холодные супы готовит по такой жаре? поделитесь рецептами?

Я люблю литовский кефирный суп.

1-2 свеклы
2 огурца
2 варёных яйца
пучок укропа
кефир
соль, перец, чеснок
Можно подавать картошку, отдельно на тарелочке.
1. Свеклу сварить, остудить, натереть на тёрке.
2. Огурцы покрошить (я шкурку чищу, ну кому как нравится)
3. Яйца покрошить.
4. Посолить. поперчить и залить всё кефиром (если суп густой хотите. то поменьше, если жидкий то побольше соответственно), иногда добавляю воды кипяченой.
5. Порезать пучок укропа, укропа должно быть много по идее.
Суп готов!

[c3465]

Кто нибудь делает La soupe grecque poulet-citron ?
Он получается не сильно кислым ?

[MARGOO]

Имеется один красивый potimarron, стала листать интернет в поисках рецепта супа и с удивлением обнаружила, что во многих рецептах не надо очищать его от кожуры. Но как же так, она ведь толстая и потом даже в свареном виде не разобьется погружным миксером в однородную массу супа-пюре?
А вы тоже не чистите potimarron от кожуры?

[Lapsik]

MARGOO, я всегда чищу.....

[Azzaz]

я считаю, что для лучшего пищеварения все "тыквенные" должны подвергаться тепловой обработке без кожуры.

[MARGOO]

Lapsik,
Azzaz,
спасибо, пошла тоже чистить.)
И еще один вопрос мучает: увидела рецепт варки такого супа, проавда, из potiron, в молоке... Кто-нибудь пробовал такое?

[Iryna13]

MARGOO, хоть и говорят,что именно в кожуре и есть самый вкус,но я чищу тыкву.

[JuliaH]

Я тоже раньше чистила, пока мне не сказали, что лучше не чистить, и что с кожурой у супа даже больше вкуса. Попробовала, и правда, кажется, вкуснее, все прекрасно перемололось, правда, у меня не погружной миксер, а блендер chauffant

[Azzaz]

из potiron, в молоке

я считаю, что варить в молоке не есть гуд для здоровья... Тыквенный супчик хорош и так , на воде с морковью. Сначала все притушить на сливочном или оливковом масле, потом добавить кипятку. Варить. В блендере перемолоть. Добавить сливок для вкуса, если хотите.

супа даже больше вкуса. Попробовала, и правда, кажется, вкуснее, все прекрасно перемололось

возможно. Но "тыквенные" не всегда хорошо перевариваются. Если в доме есть ребетёнок или очень пожилой человек, лично я бы этого делать не стала.

[JuliaH]

Ребетенок этот супы не ест, хоть чищенные, хоть нет А мы с мужем, хоть и немолодые, усваивается все оч хорошо
И да, в тыквенный супчик капнуть creme fraiche -мммм Я еще добавляю мускатный орех, обожаю тыквенный суп...

[MARGOO]

Пока почистила мозоль натерла на пальце.
Вот и я подумала, что в молоке варить - не есть хорошо.
Люблю со сметанкой и сухариками, еще чеснока для аромата добавить можно.

[carciu]

Lapsik,
Azzaz,
спасибо, пошла тоже чистить.)
И еще один вопрос мучает: увидела рецепт варки такого супа, проавда, из potiron, в молоке... Кто-нибудь пробовал такое?

Я научилась у свекрови - порезанную очищенную тыкву заливаю молоком, немного соли, перца, веточка свежего тимяна и немного мускатного ореха. Через 15-20 мин варки тыква просто становится пюреобразной, убрать ветку тимяна и взбить миксером. Очень вкусно !

[MARGOO]

carciu, и шкура тоже размалывается дл общей гладкой массы?

[Nathaniel]

MARGOO,

очищенную

[carciu]

MARGOO,

точно, очищенную, неочищенную только в духовке - разрезанную (соль, черный перец, каенский перец) для пюре -гарнира к телятине или для тыквенного мусса

[MARGOO]

Nathaniel, вижу что хочу.

Да, неочищенную я тоже в духовке запекаю, но все же суп больше люблю. Такой он вкусный получается из этого potimarron.

[Bond]

Супчик из тыквы на молоке получается обалденно вкусно... А тыквенную кашу варят на сливках...

[Каляда]

MARGOO, именно potimarron не чищу , если только есть деффекты (уплотнеия) их убираю. Погружным разбивается в гладкую массу. Проблем не было. Правда варю не 15 минут а "на глаз".

[Lapsik]

Чистить тыкву- то еще удовольствие. Поэтому я стала ее покупать или на рынке ( продавец выбранный кусок тут же чистит), или в магазине Grande frais продается тыква уже чищенная и порубленная кусочками. Красота!

[dav230]

но все же суп больше люблю. Такой он вкусный получается из этого potimarron.

И как вы варили? Я из него только пюре делала и запекала. А супы варю из обычной тыквы.

[Iryna13]

И как вы варили? Я из него только пюре делала и запекала. А супы варю из обычной тыквы

я делаю так(один из вариантов):
очищаю тыкву,варю с добавлением моркови. Достаю из кастрюли кусочки тыквы и моркови, перемалываю их в блендере,добавляю 200 мл сливок,два половника жидкости,в которой варились тыква и морковь. Еще раз взбиваю, добавляю немного мускатного ореха и примерно 50 гм тертого пармезана. Взбиваю последний раз,чтобы суп приобрел воздушность и стал больше похожим на мусс, а не на пюре. Подаю с гренками.

[MARGOO]

dav230, примерно так как Iryna13, с некоторыми отсуплениями, но каждый раз с разными, в этот раз я варила в малом вол-ве воды чищеные кусочки potimarron, в конце добавила молоко, травки, соль\перец, перемолола погружным миксером. Ели со сметной и сухариками.

[dav230]

Спасибо! Поняла. Я варю почти так же, только без сливок (муж не ест). Попробую теперь с потимарроном.

[Bond]

Французский луковый супчик - это обалдеть! Но хочу порекомендовать другое: Рецепт лука в тесте

500 г крупного репчатого лука очистите, нарежьте кружочками толщиной около сантиметра и диаметром не менее 5-ти см, обмакните в тесто и поджарьте на разогретом растительном масле.

Для теста: взбейте 2 яйца, постепенно добавьте 100 г муки, 150 г сметаны, соль, перец и в конце 3 г соды. Все хорошо размешайте.

Лук в тесте можно подать самостоятельно с томатным соусом или как гарнир к мясным блюдам.

Приятного аппетита!

[alfi]

Я люблю литовский кефирный суп.

1-2 свеклы
2 огурца
2 варёных яйца
пучок укропа
кефир
соль, перец, чеснок
Можно подавать картошку, отдельно на тарелочке.
1. Свеклу сварить, остудить, натереть на тёрке.
2. Огурцы покрошить (я шкурку чищу, ну кому как нравится)
3. Яйца покрошить.
4. Посолить. поперчить и залить всё кефиром (если суп густой хотите. то поменьше, если жидкий то побольше соответственно), иногда добавляю воды кипяченой.
5. Порезать пучок укропа, укропа должно быть много по идее.
Суп готов!

cпасибо за рецепт , похож на холодный суп - окрошку

[MARGOO]

похож на холодный суп - окрошку

Да, похожий давала Улиточка - холодник, для лета самое оно!

[alfi]

MARGOO,
ага , попробую и сейчас , уж шибко люблю окрошку

[Kamysh]

Чистить тыкву- то еще удовольствие. Поэтому я стала ее покупать или на рынке ( продавец выбранный кусок тут же чистит), или в магазине Grande frais продается тыква уже чищенная и порубленная кусочками. Красота!

Я всегда очищаю тыкву от кожуры слегка подварив её целиком в кастрюле. Погружаю в кипящую воду на 5-10 мин. в зависимости от размера тыквы, после очистисть от шкурки нет проблем.

[ferina]

Ноябрь - очень "супный" месяц. Хотела сегодня по вашим мотивам тыквенный супчик сварить, но увидев горгонзолу, ужасно захотелось супчика из лука-порея с горгонзолой.
Кипит, родимый... Варится.

[MARGOO]

ferina, а рецептик?
Люблю и порей, и горгонзолу.