#451
22.04.2014, 17:15
Последний раз редактировалось Svet; 22.04.2014 в 17:31..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
А что, куличи в этом году никто не пек?
Я, после экспериментов с итальянской сдобой решила вернуться к истокам. Итальянская сдоба - в моем исполнении - мне нравится на вкус. Но вот почему то получались изделия у меня тяжелыми, как кексы. Не хватало им воздушности и волокнистости. Говорят, надо долго вымешивать. У меня нет специального комбайна для теста. Универсальный справлялся с трудом. Может недостаточно вымешивала, домешивая руками. Но было ощущение, что тесто еще и недостаточно поднималось. Хоть и выжидала долго. Я засматривалась на Нелин рецепт. Но 40 яиц на то количество муки меня смущали.Поэтому решила попробовать вот этот рецепт: Цитата:
|
|
|
#452
22.04.2014, 17:23
Последний раз редактировалось Svet; 22.04.2014 в 17:37..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
Результат очень понравился. Получилась не булка и не кекс, а именно кулич. При этом он оказался легким и не крошился. Единственное, я вщяла яйца размера très grod и только потом заметила, что в рецепте, помимо количества указан вес. Не знаю, то ли яйца были крупными слишком, но тесто у меня вышло жидким. И даже после добавления вначале 100 г муки, а потом еще 100 г, оно стало как очень густая сметана. Вручную месить его было не возможно. Так что имейте ввиду.
Несколько фото полученного результата, в том числе в разрезе. Муку и для итальянской коломбы и для кулича брала сильную. Вот такую из итальянской лавочки и такую в Лафайет гурме В результате плотная закваска поднималась активно даже с 1 г дрожжей. |
|
|
#453
22.04.2014, 17:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
Если кто-то хочет рискнуть испечь пасхальную коломбу. То вот и ее рецепт. Интересно, если кто-то поделится опытом:
Цитата:
Должно получиться вот такое чудо: |
|
|
#454
22.04.2014, 22:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.03.2005
Откуда: Moscou-Brest
Сообщения: 816
|
Svet, результат кулича просто шикарный! Но рецепт сложноватый. Я делала по другому рецепту, намного проще, результат мне понравился!
http://www.povarenok.ru/recipes/show/23890/ http://www.nsk.aif.ru/culture/culture_art/110658 http://www.say7.info/cook/recipe/292...skhalnyiy.html У вас такая глазурь красивая получилась! По какому вы ее рецепту делали? |
|
|
#455
22.04.2014, 22:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
Спасибо.
Мы не ищем легких путей. на самом деле совсем не такой сложный, как кажется. А после итальянских вообще показался легким. Там весь фокус в плотной закваске-опаре. За счет ее кладется мало дрожжей относительно количества сдобы. Посмотрю ваш рецепт, интересно. |
|
|
#456
22.04.2014, 22:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
Вы про ту, что на куличе или на коломбе?
на куличе стандартная: 1 белок, 200 г пудры - я положила 100 и она растекалась - и ложка лимонного сока. А на итальянской коломбе: 80 г белка +60г сахарной пудры + 100 г молотого миндаля (можно подрумянить, но не обязательно). Белок взбиваете с пудрой, аккуратно перемешиваете с миндалем и смазываете после расстойки перед выпечкой. Произвольно втыкаете целые зерна миндаля и посыпаете сахарной крошкой http://www.beghin-say.fr/les-produit...en-grains.html (продается, но не везде, поискать надо) В духовку ставите обмазанные изделия. Мне итальянская больше нравится. Очень вкусная. Но поскольку у меня итальянская выпечка плохо подходила, а кулич этот я пробовала впервые, я не рискнула его трогать до того, как испечется. Ну и визуально решила понастальгировать. |
|
|
#457
22.04.2014, 22:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
Еще деталь. В тесто я добавляла куркуму. Она на вкус не влияет особо, а дает желтый цвет, если за счет яиц не достаточно. Она дешевле шафрана и нейтральнее на вкус.
|
|
|
#458
27.04.2014, 18:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.03.2005
Откуда: Moscou-Brest
Сообщения: 816
|
Svet,
спасибо за цвет. Насчет куркумы интересно. Я интересовалось глазурью для кулича, моя не такая красивая получилась, хотя рецепт вроде тот же. В следующем году попробую |
|
|
#459
27.04.2014, 19:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.07.2010
Откуда: France (03)
Сообщения: 838
|
Это не имеет отношения к пасхальной выпечке, просто делюсь опытом. Я часто добавляю куркурму, когда отвариваю рис или спагетти и проч. макаронные изделия. Она действительно дает красивый насыщенный цвет, не влияя на вкус.
|
|
|
#460
29.04.2014, 22:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.03.2005
Откуда: Moscou-Brest
Сообщения: 816
|
Irinou, спасибо за совет, возьму на заметку
|
|
|
#461
31.03.2015, 17:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: Волгоград; France,Morez
Сообщения: 1.518
|
Девочки, кто знает рецепт пасочки, тесто хочу готовить в хлебопечке. Печь в духовке. Помогите пожалуйста найти вкусный рецепт.
|
|
|
#462
31.03.2015, 17:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
Lecka, пасху ведь не пекут, вы о куличе?
|
|
|
#463
31.03.2015, 17:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: Волгоград; France,Morez
Сообщения: 1.518
|
Вы правы, думала об одном, написала другое.
|
|
|
#464
31.03.2015, 18:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
Поделитесь и мнтересными рецептами пасх.
|
|
|
#465
31.03.2015, 23:17
Последний раз редактировалось elenkaD; 31.03.2015 в 23:21..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.04.2012
Откуда: Bailly Romainvilliers (77)
Сообщения: 4.863
|
На Украине куличи называют пасхами, может поэтому так написали
__________________
Длинные реснички, не мои…но все же Взгляд моей малышки мне всего дороже! |
|
|
#466
31.03.2015, 23:18
Последний раз редактировалось elenkaD; 31.03.2015 в 23:47..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.04.2012
Откуда: Bailly Romainvilliers (77)
Сообщения: 4.863
|
А я ищу проверенный рецепт творожной пасхи, может кто то поделится?
__________________
Длинные реснички, не мои…но все же Взгляд моей малышки мне всего дороже! |
|
|
#467
31.03.2015, 23:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
Да, но тогда можно получить рецепт пасхи вместо кулича!
А как кстати на Украине назвают пасхи? |
|
|
#468
31.03.2015, 23:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.04.2012
Откуда: Bailly Romainvilliers (77)
Сообщения: 4.863
|
Да, уже заметила ошибку свою, как раз ищу рецепт иногда легко в простом запутаться )))) исправила, спасибо!
__________________
Длинные реснички, не мои…но все же Взгляд моей малышки мне всего дороже! |
|
|
#469
01.04.2015, 00:00
|
||
Мэтр
|
Eсли человек родом из южных регионов России либо Украины, то "кулич" в его понимании будет именно "паска" или "пасха".
Вот не верю, что Вы об этом не знали...
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты." |
|
|
#470
01.04.2015, 00:09
|
||
Мэтр
|
В моей Украине, например, их никак не называют, ибо нет такой традиции. И могу, конечно, ошибаться, но в Украине в целом творожная пасха - не традиционное пасхальное блюдо.
А так, наверное, если дословно перевести - cирнa паскa.
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты." |
|
|
#471
01.04.2015, 00:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.04.2012
Откуда: Bailly Romainvilliers (77)
Сообщения: 4.863
|
Традиции такой и правда нет на Украине, делать творожную пасху, но в последнии годы стала достаточно популярной. Я ее никогда не пробовала, а вот в этом году хочется именно ее сделать, наверное творожный голод у меня, так и тянет на блюда из творога
__________________
Длинные реснички, не мои…но все же Взгляд моей малышки мне всего дороже! |
|
|
#472
01.04.2015, 11:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
Моя любимая пасха - Лимонно ореховая, типа вот этого рецепта
http://dreamgourmand.ru/2013/orexovaya-pasxa/ правда я строгих рецептов не придерживаюсь, достаточно базовой пасхи, а в нее можно добавлять разные наполнители. И орехи можно варьировать, не обязательно только миндаль. Вот к куличам я совершенно равнодушна, и практически их не ем. |
|
|
#473
01.04.2015, 13:20
Последний раз редактировалось Annyshka; 01.04.2015 в 13:31..
|
||
Мэтр
|
Мой бабушка всегда делала сырную пасху, так что традиции может и нет, но смотря у кого
|
|
|
#474
01.04.2015, 13:21
Последний раз редактировалось Annyshka; 01.04.2015 в 13:25..
|
||
Мэтр
|
С детства слышала "пасха" и кулич.
Именно, и она печется, т.к. кулич |
|
|
#475
01.04.2015, 13:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
Еще люблю делать шоколадную пасху, только я люблю добавлять орехи, или апельсиновые цукаты.
Вот такую http://www.gastronom.ru/recipe/21392/shokoladnaya-pasha У меня тепеть и формочки точно такие как на фото. |
|
|
#476
01.04.2015, 13:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
Annyshka, поделитесь рецептом сырного кулича, который запекается, ни разу о таком не слышала!
|
|
|
#477
01.04.2015, 14:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.04.2012
Откуда: Bailly Romainvilliers (77)
Сообщения: 4.863
|
я тоже думала, что его никогда не запекают, вроде сколько читала, то два вида есть: заварная и сырая.
__________________
Длинные реснички, не мои…но все же Взгляд моей малышки мне всего дороже! |
|
|
#478
01.04.2015, 14:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.04.2012
Откуда: Bailly Romainvilliers (77)
Сообщения: 4.863
|
А какого размера у вас формочка? В рецепте указано 8 порций, вот какой размер формочки нужен? Как раз хочу купить в магазине.
__________________
Длинные реснички, не мои…но все же Взгляд моей малышки мне всего дороже! |
|
|
#479
01.04.2015, 14:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: Волгоград; France,Morez
Сообщения: 1.518
|
Моя бабущка была родом с Украины, поэетому говорила "испекла пасочку" или " кулич. Вот почему у меня в голове и отложилось два названия.
|
|
|
#480
01.04.2015, 16:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
elenkaD, я не знаю размер, знаю, что у меня уходит на мою формочку - небольшую, 1 кг fromage blanc, я заказывала самые маленькие - так как и нас двое в семье, и если в гости идем, беру с собой маленькую - удобнее. Это эффектное блюдо традиционной русской кухни по праздничному особому случаю.
А куличи - банально, так как такие же почти куличи и во Франции есть. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Пасхальная служба, собор Александра Невского, Париж | kid | Что-Где-Когда | 6 | 11.09.2011 22:50 |
Выпечка и где ее есть! | Пилот | Секреты хорошей кухни | 20 | 30.07.2007 16:05 |
Руан. Пасхальная встреча в русском ресторане | Dnepr | Что-Где-Когда | 0 | 12.04.2007 19:39 |
Французские десерты и выпечка | dollparts | Секреты хорошей кухни | 1 | 26.07.2006 10:07 |