Блины, блинчики и оладьи

[mama09]

Такую муку видела в Monoprix.

[ALLA.D]

ALLA.D, у меня вот такая мука.



Думаю, что в био магазинах Вы гречневую муку точно найдете.

MARGOO,спасибо большое за фото.
Я и покупаю всегда или в БИО магазине или на рынке.Но заезжать в БИО из за одной гручневой муки...Поэтому обрадовалась, когда увидела сообщение,что есть и покупают в Carrefour,где мы тоже делаем покупки обычно.Буду в следующий раз более чщательно обследовать полки, теперь и благодаря Вашей фотки...

[ALLA.D]

Такую муку видела в Monoprix.

Спасибо, посмотрю.

[Azzaz]

девочки, мне понравилась такая начинка для тонких блинчиков - шпинат слегка притушить на сковороде, отжать, смешать с фетой, оливковым маслом, зубец чеснока, солить. Завернуть в блинчики, уложить в форму, полить бешамелью жиденькой, поставить в духовку на 15-20 мин. Вкусненько так на ужин получилось.

[Silky]

Никогда не пробовала блинов из гречневой муки, только собиралась, а в этой теме прочитала что их нельзя свернуть. Почему? А на вкус как они?

[ALLA.D]

Никогда не пробовала блинов из гречневой муки, только собиралась, а в этой теме прочитала что их нельзя свернуть. Почему? А на вкус как они?

попробуйте...если Вы гречку любите, то понравятся.
А, почему не сворачиваются, наверное там какой то клейкости нехватает,мне так кажется, поэтому и предлагают в гречневую муку еще и пшеничную,белую добавлять.Но я уже писала, что в ту гречневую муку,которую я здесь покупаю, я белую не добалвяю.Если блинчик потоньше сделать, то в него можно и начиночку завернуть, только у меня конвертиком не получалось, а вот в трубочку свернуть - сворачивалось.

[Silky]

попробуйте...если Вы гречку любите, то понравятся.
А, почему не сворачиваются, наверное там какой то клейкости нехватает,мне так кажется, поэтому и предлагают в гречневую муку еще и пшеничную,белую добавлять.Но я уже писала, что в ту гречневую муку,которую я здесь покупаю, я белую не добалвяю.Если блинчик потоньше сделать, то в него можно и начиночку завернуть, только у меня конвертиком не получалось, а вот в трубочку свернуть - сворачивалось.

ALLA.D, спасибо, попробую.

[Virka]

девочки, мне понравилась такая начинка для тонких блинчиков - шпинат слегка притушить на сковороде, отжать, смешать с фетой, оливковым маслом, зубец чеснока, солить. Завернуть в блинчики, уложить в форму, полить бешамелью жиденькой, поставить в духовку на 15-20 мин. Вкусненько так на ужин получилось.

Azzaz, для этого блюда блинчики должны быть тоненькими, ведь так? поделитесь, пожалуйста, своим рецептом. а то я для себя рецепт оладьев усвоила, а вот с блинами все никак не складывается...

[Azzaz]

Azzaz, для этого блюда блинчики должны быть тоненькими, ведь так? поделитесь, пожалуйста, своим рецептом. а то я для себя рецепт оладьев усвоила, а вот с блинами все никак не складывается...

Да, тоненькие должны быть. Я в этот раз сделала по рецепту врубельру, поищите по поиску, она все подробно описывала.

[Virka]

РЕЦЕПТ БЛИНЧИКОВ

- сначала яичные желтки растираю с сахаром до белизны,
-затем добаляю соль молоко и по-тихоньку муку, затем вливаю растопленное масло , потом остаток молока (подогрваю его немного в той же кастрюльке, что и масло) и потом взбитые в пену белки. можно масло сливочное заменить растительным, тогда блинчики чуть полегче..

по этому??? а пропорции?

[Zvetok]

У меня всегда получаются отличные тонкие блинчики по такому рецепту:
4 стакана молока
4 яйца
10 ложек столовых муки с горкой
2 столовые ложки сахара
Соли пол чайной ложки
2 столовые ложки растительного масла
Даже первый блин комом не будет

[Virka]

Zvetok, просто все смешиваешь или какие-то хитрости есть? не подскажите, сколько блинов получится приблизительно, мне много не надо в этот раз

[Zvetok]

Ну..., я всегда с яиц начинаю, просто взбиваю венчиком, потихоньку добавляя другие ингредиенты. Блинов не много, опять же от размера самих блинов зависит, с эти тестом можно оооочень большие делать . Но этого количества теста хватает на двоих.

[Virka]

еще вопрос назрел ко всем блиновыпекателям... когда блин готов, вы его смазываете сливочным маслом или нет? а то у меня буквально через 5 минут блин уже не свернуть - все краешки ломаются и крошатся, а если случилось что блины не съедены и остались на следующий день - то там вообще пиши пропало... деревянные

[Azzaz]

Virka, точно не скажу сейчас, но мне кажется, что из 2-х стаканов жидкости получается где-то 20 блинцов на сковороде 26 см.
---
Готовые блины я складываю на блюдо и сразу накрываю полотенцем, чтобы они "отпыхли".Тогда они не ломаются.

[Virka]

Azzaz, у меня к Вам был вопрос про пропорции про количество уже не столь важно

[Azzaz]

Virka, врубельру там дала все ее пропорции. У меня сейчас нет их перед глазами, запись дома. Кажется, что было 3 яйца, 250 муки, 2,5 стакана жидкости????

[MarinaR]

Я первый раз пробовала дома делать Crêpes Suzette. Это нечто! Вкуснятина необыкновенная!
Но, но... меня смутило то, что муки по рецепту всего 60 г, тесто получается даже не то, что жидкое, но практически вода, переворачивать такие блинчики было трудно. Пробовали ли вы, может там какой-то секрет, когда жарите?

[MarinaR]

Я уже, поразмышляв, пришла к выводу, что переворачивать, наверное, и не надо, они складываются вчетверо и все. Не уверена.

[Virka]

MarinaR, дайте рецептик что ли... тоже хочется "вкуснятины необыкновенной"

[MarinaR]

Даю:
60г муки и соли на кончике ножа просеять в глубокую салатницу. Взбить 3 яйца и 250 мл молока отдельно.
Смешать взбитые яйца с просеяной мукой, осторожно перемешать, чтобы не было комков.
Добавить в смесь 75г растопленного сливочного масла.
Дать тесту отдохнуть 30 минут в хол-ке.
Добавить сок 1 мандарина, 1 ст.л curaçao и 2 ст.л оливкового масла.
Оставить на два часа при комнатной температуре.

В это время сделать заливку, которой потом поливать.
Смешать 50г сл.масла, сок 1 мандарина, цедру тертую от мандарина, 1ст.л curaçao и 50 г сахара.

PS Я в тесто сахара не добавляла, посчитала, что уже и так много. Если вам не достаточно сладко, добавьте 1ст.л ил 2. Естественно, я не могла ждать 2 часа и не ждала, гости были на пороге, все равно вышло нормально.

[Virka]

curaçao

а хто это? можно чем-то заменить?
и правильно ли я поняла что в итоге на все блюдо надо 2 мандарина?

[MarinaR]

Это ликер. В некоторых рецептах добавляют Grand Marnier. Думаю, вместо мандаринов, можно апельсиновый сок.

[Ольгея]

Кто будет печь блины на этой неделе? Масленица же началась?
Я хочу попробовать с крупой испечь, у кого-нибудь такие блины получались? У меня просто ни разу а блины, в отсутствие у меня духовки, то немногое, чем могу своих домочадцев полакомить

[MEDEЯ]

Я хочу попробовать с крупой испечь,

а это как?

[Ольгея]

во время замеса теста добавляются хлопья овсяные или гречка. В общем, у меня они никогда не снимаются и в итоге превращаются в оладьи

[CV13]

еще вопрос назрел ко всем блиновыпекателям... когда блин готов, вы его смазываете сливочным маслом или нет? а то у меня буквально через 5 минут блин уже не свернуть - все краешки ломаются и крошатся, а если случилось что блины не съедены и остались на следующий день - то там вообще пиши пропало... деревянные

Virka, у меня такое тоже было, но я нашла способ: испеченный блин кладу на тарелку и сразу накрываю стеклянной крышкой от сковороды, так же поступаю и со следующим. Таким образом краешки остаются мягкими и не ломаются, сливочным маслом я не смазываю. С маслом, конечно, вкуснее, но как вспомнишь о калориях...
Недавно на просторах интернета прочитала про "блины в бутылке". В оригинальном рецепте предлагалось все ингредиенты для блинов смешивать (засыпать через воронку) в пластиковой бутылке, затем энергично встряхивать до исчезновения комочков, тесто в процессе выпечки наливать на сковороду прямо из бутылки - очень удобно в плане отсутствия капель теста на плите и прочих поверхностях. Я тесто смешала как обычно в миске, затем перелила в бутылку, да, удобно. К тому же остаток теста можно хранить в холодильнике (понятно, что это подходит не для каждого вида теста), бутылка занимает мало места, всегда можно быстро испечь новую порцию свежих блинов.

[Ольгея]

мне кажется, что с постоявшего теста блины не такие вкусные.
Про крышку согласна. Я еще пленкой пищевой закрывала.

[Suzzy]

Кабачки 2 шт. не большого размера
Мука ½ ст.
Яйцо 1 шт.
Соль
Перец черный молотый
Растительное масло для жарки

Приготовление:
Кабачки очистить от жесткой кожицы, натереть на крупной терке. Если же для кабачковых оладий вы берете молодые кабачки, то кожицу у них счищать не обязательно.
В кабачковую массу вбить яйцо, добавить соль, перец, муку, все тщательно перемешать.
На раскаленную сковороду с растительным маслом выкладывать ложкой тесто и жарить оладьи с двух сторон до золотистой корочки.

[MARGOO]

Про оладьи.
Я так и не попробовала сделать их по рецепту от Мишель с кукинга, но сделала по рецепту от белоники - очень мне понравились. Правда, я отступила слегка и не смолола геркулес, и не заварила его. Поэтому они у меня получились слегка плотные - что-то среднее между оладьями и сырниками, но вкусные!