Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер - 2

[Ptu]

Ну как много? Делается сеточка из майонеза, и он размазывается по каждому слою.

Для меня это перебор. Одной "сеточки" за глаза и за уши достаточно. Но дело вкуса, конечно. О коих не спорят.

[ПППчёлка]

А у меня сегодня новогодний завтрак - шууууба. Прям слюнями обливалась, как проснулась - так захотелось. С бородинским хлебом (спасибо valiak за рецепт ).

[Azzaz]

Я вчера на званный обед подавала la sole ( морской язык?) пашот с пастой с чернилами каракатицы ( покупала в продуктовом Гурмэ в ГЛ) , соус тот же из тыквы он прекрасно переносит заморозку и подходит ко многим продуктам моря. Оказалось очень удобное сочетание продуктов и можно быстро и одновременно приготовить одновременно на несколько человек. Пасту и рыбу ( предварительно свернуть хорошо и плотно , лучше перевязать , а не использовать зубочистку, ни в коем случае не солить и не перчить)!одновременно закладываешь в предварительно приготовленные жидкости в две разные кастрюли одновременно, все это готовится практически одновременно, соус размораживается / подогревается одновременно. При сервировке листики от салата или зеленушки , что есть в холодильнике , семечки, орешки из любой смеси ( для аперо, к примеру, один раз покупаю в био пакет смеси ). Сфоткала самую красивую тарелку предпоследнюю ( ее дала мужу))

Собственно в прошлом году я на праздничные две недели делала практически тоже самое., когда научилась .


<a href="https://ibb.co/4PWqNF2"><img src="https://i.ibb.co/4PWqNF2/C7-B02-B29-193-C-4-DE0-A780-D3-CF363305-BC.jpg" alt="C7-B02-B29-193-C-4-DE0-A780-D3-CF363305-BC" border="0"></a>

[Azzaz]

Нужно промазать внутри оливковым или растительным маслом. Снимается без проблем.

Рисуля, у меня все формы для подачи блюд на тарелке Неразьемные , все прекрасно снимается без масла . Чему там клеиться? Так же с бутылкой. Если бутылка воды нормальная и стоит нормально, а не 50 копеек, то пластик Не мнется, отлично держит форму и прекрасно снимается. Когда у меня была только одна форма , а гостей было больше . Я терпеть не могу сервировку в формочках , стаканчиках , баночках … на праздники , поэтому все подаю на тарелках .

[Rucya]

azalea, вы о каких годах? Я о 70 десятых. Не видела ни в пакетах ни в пластмассовых банках. Ну может в Москве и бывали, не буду спорить.

Даже в начале 80-х в баночках. В Москве был масложиркомбинат на Шелепихе. Сестра 7 лет в 80-е жила в Германии и я ей периодически передавала с поездом. Если бы был в пакетах, было бы проще.

[Azzaz]

Rucya, именно так. В Москве майонез был в стеклянных банках.

[azalea]

https://www.artlebedev.ru/ussr/2021/08/19/
https://pabliko.ru/@lanika/iz_chego_...majonez-11354/

[Tatius]

https://www.artlebedev.ru/ussr/2021/08/19/

Ой, а я помню эти пакеты.

[Ren]

А в нашей семье не было традиции делать советские салаты, так как родители не терпели ничего советского. Майонеза тоже не было, так как кроме оливье и других салатов его особенно никуда не применишь.

[ПППчёлка]

А в нашей семье не было традиции делать советские салаты, так как родители не терпели ничего советского. Майонеза тоже не было, так как кроме оливье и других салатов его особенно никуда не применишь.

Ren, при всём уважении к Вашим родителям, это как к теме относится - предпочтения Вашей родительской семьи?

Нет привычки и Вам не хочется т.к. у Вас не делали - понятно. А «не терпели ничего советского» - это зачем???? Смысл заявления??? С учётом того, что мы тут этими салатами ностальгируем вовсю.

[Rucya]

А в нашей семье не было традиции делать советские салаты, так как родители не терпели ничего советского. Майонеза тоже не было, так как кроме оливье и других салатов его особенно никуда не применишь.

А какие продукты они покупали? Мне 75 и я хорошо помню как постепенно появлялись импортные продукты. Вот чешская копченая колбаса появилась в кулинарии ресторана Прага перед фестивалем 1957 года. Вообще так называемые «советские» салаты были взяты из дореволюционных, но преобразованных из наличия продуктов.
В ресторанах с названиями городов или стран в меню иногда включались национальные блюда. И в семьях в зависимости от национальности тоже присутствовали национальные блюда.
Я попала в период реформ образования и училась 11 лет. Раз в неделю день производственного образования. Я ушла из одной школы в другую и 10 и 11 класс специальность кулинар-лаборант. У нас преподавал педагог, который в своё время участвовал в кремлевских банкетах. Поэтому мы проходили практику в лучших ресторанах Москвы.
Откройте книгу 1952 года о вкусной и здоровой пище. Там и майонез ( который придумали французы или испанцы) ещё в 17 веке. И его употребляют не только в салаты : в нем маринуют филе кур, пекут печенье, делают разные соусы.
Надо полагать Ваша бабушка родилась ещё до революции, какие готовили блюда или это были исключительно национальные блюда?

[lipa1]

в нашей семье не было традиции делать советские салаты

А это какие?) С серпом и молотом?)

Вообще так называемые «советские» салаты были взяты из дореволюционных, но преобразованных из наличия продуктов.

Конечно, куxня это часть культуры. Я в детстве с замиранием ожидала бабушкин xлеб из печи с отпечаташимися следами капустныx листьев. Или кулагу, драники. А жаворонки бабушка делала так, как ее бабушка, теперь я знаю, что это самая арxаичная иx форма. И теперь так же делает моя дочь и ее дети. Для меня это все моя традиция, русская, белорусская, ее соxраняли и в советское время.

[Ren]

Ren, при всём уважении к Вашим родителям, это как к теме относится - предпочтения Вашей родительской семьи?

Нет привычки и Вам не хочется т.к. у Вас не делали - понятно. А «не терпели ничего советского» - это зачем???? Смысл заявления??? С учётом того, что мы тут этими салатами ностальгируем вовсю.

К тому, к чему последние несколько страниц. О вкусах разговариваем. Вы ностальгируете. Я - нет. Какое отношение имеют посты о ностальгии к теме? Никакого. Как и мой. Не вижу никакой проблемы.

[Ren]

А какие продукты они покупали?

Скорее, какие блюда готовили. Продукты были те же, что и у всех, докторской колбасы, майонеза...

[Ren]

А это какие?) С серпом и молотом?)

Оливье, селедка под шубой, винегрет, мимоза. Никогда мама не делала. Папа борщ варил, да, но он с Украины, дома должен был всегда быть борщ.

[Ren]

Надо полагать Ваша бабушка родилась ещё до революции,

Дедушка, да, 1895. Бабушка 1911. Никто никогда не готовил салатов с майонезом.

[Rucya]

Вспоминать- не значит ностальгировать.

[Small_birdie]

Аzzaz, необычно выглядит ваше блюдо, а необычное - привлекает.

Я рассматривала, пока поняла, что есть что :-).

[Ren]

Вообще так называемые «советские» салаты были взяты из дореволюционных, но преобразованных из наличия продуктов.

Мимоза, шуба - нет, увы.

[Rucya]

Дедушка, да, 1895. Бабушка 1911. Никто никогда не готовил салатов с майонезом.

Значит делали какую- то другую заправку сметану, сливки, оливковое или растительное масло, добавляя ещё какие-то специи.
А вот бывая в ресторанах,имею в виду Москву, Вы порой не знали, что там добавляют для того, чтобы неудачное мясо стало мягким, или чтобы убрать душок, потому что забыли убрать в холодильник.

[Rucya]

Я тоже не делаю шубу и мимозу. Но делаю другие салаты. А теперь вообще листовые и овощные.( для себя).
В первую очередь потому что нет смысла одну порцию.
А вот у дочери все любили так называемый царский салат: кальмары, креветки ( или что то из крабовых)., белок и красная икра. Остальные закуски( а теперь мы все едим немного) всякие рулетики с красной рыбой, авакадо, грибами.
Тем более, что во Франции до ужина аперитив.
Кстати всем очень нравится когда мы сами маринуем за несколько дней до праздника маленькие шампиньоны, помидоры чери, мелкие огурчики.
В этом году дочь мне показала они сами готовили каштаны под глазурью.
Они вообще, когда есть для этого настроение, экспериментировать.

[lipa1]

Оливье, селедка под шубой, винегрет, мимоза. Никогда мама не делала. Папа борщ варил, да, но он с Украины,

Украина тож советская была. Вы подзабыли?). Что-то совсем запутались.
Может, мама Ваша просто готовить не любила. Раньше это было обычным делом, разносолами некогда было особо заниматься и не модно это было, не современно. Мы сами бравировали в юности тем, что не куxарки. Мол, самое большее, что можем приготовить - яишницу). А у Вас теперь это приобрело идеологическое "оправдание".

[Rucya]

Все мы разные и вкусы у нас разные, и в семьях существовали свои традиции и свои возможности.
Но это совершенно не значит что у кого-то более изысканный вкус
Главное, чтобы нравилось семье и друзьям.

[ПППчёлка]

К тому, к чему последние несколько страниц. О вкусах разговариваем. Вы ностальгируете. Я - нет. Какое отношение имеют посты о ностальгии к теме? Никакого. Как и мой. Не вижу никакой проблемы.

проблема есть. Объясню.

«Ностальгия» - потому как для меня (и вижу - для многих) наши «советские» салаты обязательны на новогодний стол (раз в год - как и «Père Noël est une ordure”). Меня это радует. Мы тут этой радостью и делимся (=ностальгируем). А тут пришла РЕН и небрежным жестом мою «радость» принизила - фи, сказала, советские салаты. потому как в семье РЕН ничего такого «советского не готовили». Рассказать, какие чувства РЕН и ее заявление вызвало у меня? Почему это «проблема»?

[lipa1]

Но это совершенно не значит что у кого-то более изысканный вкус

Однако, кое-что это все же значит. И сама еда, и выбор продуктов, и как стол оформлен, и количество этой еды, и то, сколько времени мы посвящаем ее приготовлению. Все это говорит о каждом из нас очень много.

[Izumka]

ПППчёлка, справедливости ради , но словосочетание «советские» (рецепты) я принесла в тему и завела разговор о глобальной майонезности наших салатов , а Рен написала, что ее родители таких салатов не делали.
Я иногда делаю и оливье, и шубу в обычное время, но никогда на новогодний или рождественский стол.

[lipa1]

В этом году дочь мне показала они сами готовили каштаны под глазурью.

У меня каштаны с детства ассоциируются с рождеством, благодаря сказке Кристиана Пино - "Сказка о твердом индюке". Там еще иллюстрации такие сочные.

Это было как раз в сочельник! Жером вернулся домой рано и сидел у камина с трубкой, Мартина и служанка возились около плиты; Анри, забившись в угол кухни, голодными глазами смотрел на приготовления к ужину.

— А мне дадут кусочек пирога? — спросил он наконец робким голосом.

Мартина раскричалась:

— Пирога! А почему не крем? Почему не засахаренные фрукты? Разве ты платишь за муку, за масло, за сахар? К тому же, когда мы будем ужинать, ты уже будешь спать. Когда колокола бьют полночь, дети должны быть в постели.

Мальчик ничего не ответил, но на глазах у него выступили слезы.

— А ну-ка, бездельник, — сказала служанка, — коли тебе нечего делать, ступай в деревню и принеси мне корицы для пудинга и каштанов для индюка.

И я обязательно во Франции на наше рождество делаю птицу с каштанами. Каштаны теперь собираем сами.

[Azzaz]

Аzzaz, необычно выглядит ваше блюдо, а необычное - привлекает.

Я рассматривала, пока поняла, что есть что :-).

так я же подробно вроде как написала, что в нем и как делала. Рыбу пашот и соус из тыквы я научилась делать в прошлом году . Так что ничего нового. Просто пижонская подача) , ну и фото самой красивой тарелки . С первыми очень торопилась , не одинаковые По красоте декора . Не все зеленушки удачно упали , соус растекался в некоторых местах , поэтому приходилось подтирать салфеткой тарелку .

[lipa1]

и завела разговор о глобальной майонезности наших салатов

Да, конечно, Ваше замечание не прошло незамеченным). Столько майонеза, сколько его потребляют во Франции, нашим людям и не снилось. Это тоже справедливости ради. Ну, никто у нас не ставит майонез на стол, нет и комиксов про сложный выбор между майонезоми кетчупом. Так что вряд ли Ваше замечание справедливо. Мы (люди из СССР) крайне редко употребляли майонез, его не было в доме, покупался раз в год, для салатов. И то с подачи рязановского фильма - стало типа флэшмоба - Ирония судьбы или с легким паром и салат Оливье. Это ироничное действо, не более того. Но оно имеет позитивный момент, и большинстов в теме на нем и сосредоточены. Снобизм как бы рушит этот позитив, и потому он не уместен.

[Small_birdie]

Аzzaz, очень нарядно. Я описание читала, но с картинкой не соотнеслось, не сразу.
Я читала, что японцы - мастера маскировать одни блюда под другие.