#421
23.02.2014, 23:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.05.2010
Откуда: Penza-Paris
Сообщения: 595
|
elenkaD, вам, наверное, нужны Endives. Еще есть тема про цикорий http://www.infrance.su/forum/showthr...ghlight=endive
__________________
For me formidable ! |
|
|
#422
24.02.2014, 00:22
|
||
Модератор
|
elenkaD, перенсла все посты про цикорий по ссылке Elenaronron, спасибо за ссылку.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#423
24.02.2014, 14:32
|
||
Модератор
|
Представляю новый суп, может для кого-то он и не новый.)))
Ватерзой (waterzooi) - это бельгийский суп, часто называемый также "Гентским ватерзоем. - 1 курица для варки (около 1 1/2 кг) или 1 целая куриная грудка на кости - 3 л куриного бульона - 75 г сливочного масла - 3 ст. л. муки - 2 ст. л. мелко нарубленного шалота - 2 1/2 чашки нарезанного порея (белые и светло-зеленые части стебля) - 1/3 чашки нарезанной кубиками моркови - 1/2 чашки нарезанного кубиками сельдерея - 1 1/2 чашки нарезанной кубиками репы - 2 чашки нарезанного кубиками белого или желтого картофеля - 2 яичных желтка - 1 1/2 чашки жирных сливок - соль, белый перец - 1/4 чашки мелко нарубленной зелени петрушки или шнитт-лука (для подачи, опционально) Саше: - 4/5 горошин черного перца - 4-5 стеблей петрушки - 1 лавровый лист - 1 зубчик чеснока - 1 веточка свежего тимьяна (или 1/2 ч. л. сухого) Пряности для саше увязать в узелок. Курицу (или грудку) поместить в бульон, варить до мягкости мяса. Удалить курицу из бульона, остудить. Мясо с грудки мелко нарезать - оно потом пойдет в суп. Бульон процедить. Кастрюлю помыть, просушить, растопить в ней 45 г сливочного масла. Добавить муку и хорошо перемешать деревянной ложкой. Готовить 3-4 минуты, постоянно помешивая. Постепенно влить 8 чашек бульона, хорошо перемешивая, чтобы не образовывались комки. Добавить саше, довести до кипения. Готовить 45 минут. Удалить саше. Тем временем растопить оставшееся масло в сотейнике. Добавить шалот, порей, сельдерей, репу, морковь и картофель. Перемешать, чтобы все овощи покрылись маслом. Влить 1/2 чашки бульона, накрыть крышкой, готовить на слабом огне до мягкости овощей, около 10 минут. Снять с огня. Приготовить льезон, смешав желтки со сливками. Влить в льезон примерно 1 чашку горячего супа, хорошо перемешать, затем влить льезон в суп. Положить в суп куриное мясо и овощи. Приправить солью и белым перцем. Подавать в подогретых тарелках, присыпав зеленью петрушки или шнитт-луком. Источник От себя скажу, что суетно, много овощей, но очень не плохо, вкус нежный, сливочный, аромат мягкий.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#424
24.02.2014, 23:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.04.2012
Откуда: Bailly Romainvilliers (77)
Сообщения: 4.863
|
И я сюда с супчиком Рецепт взят из книжки Soupe&Veloutés , автор обещал удивить вкусом. Лично мне очень понравился и мужу тоже!
Вот и рецепт: Soupe Haricots, Pancetta & Ricotta. Для шариков рикотта > 200 г рикотты (дать стечь ей, если жидкая) > 50 г муки > 100 г тертого пармезана и еще немного для подачи > 1 желток > цедра одного био лимона > соль и перец Для супа > 400 г фасоли Borlotti (в данном рецепте используется свежая в очищенном виде. Я брала консервированную белую фасоль) > 1 лук > 2 зубчика чеснока > 2 морковки > 1 большая картошка > 3 стебля сельдерея > 120 г Pancetta (я не нашла в моем магазине, взяла бекон с прослойкой сала, подойдет и лардон) > 100 г листьей цикория (как оказалось les endive и в итоге использовала их) > 2 стол. ложки оливкового масла > 2 лавровых листика > 400 г помидор в собственном соку > 2 л куринного бульона > 1 стол. ложка майрана > 1 стол. ложка сушенной петрушки > соль и перец Шарики из рикотта. Все ингридиетны положить в емкость, посолить и поперчить. Все перемешать руками, до тех пор, пока не получим однородную массу. Если масса жидкая, то добавить еще немного муки. Сделать шарики с размером орешка, положить в холодильник. Суп. Очистить фасоль. Очистить лук и чеснок, очень мелко нарезать. Морковку, картошку, сельдерей и бекон режем кубиками. Эндив так же нарезать не крупно (я резала на кружочки, а затем еще на 4 части). В кастрюлу довабляем оливковое масло, ложим бекон и обжариваем до золотистой корочки. Довабляем лук, чеснок, морковку и лавровые листья. Посолить, поперчить и обжариваем 5 минут. Добавляем порезанные томаты и сок, заливаем бульоном и доводим до кипения. Добавляем фасоль и около 30-40 мин на медленном огне (пока фасоль не станет мягкой, разваристой). Картошку дабавляем немного позже, чем фасоль либо одновременно (зависит какая фасоль). Когда фасоль и картошка готовы, дабавляем индив, майран и сушенную петрушку. Следом кидаем шарики из рикотта, оставляем кипеть на медленном огне около 5 мин. Суп готов!
__________________
Длинные реснички, не мои…но все же Взгляд моей малышки мне всего дороже! |
|
|
#425
24.02.2014, 23:29
|
||
Мэтр
|
elenkaD, судя по ингредиентам, интересный супчик . Обязательно попробую сделать.
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты." |
|
|
#426
01.03.2014, 20:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
|
Суп из лесных грибов и шпината
Рецепт: - пакет замороженной смеси лесных грибов - пакет шпината - луковца - долька чеснока - 1 морковка - картошка - факультатив - вино белое - факультатив - фуагра - факультатив. - оливковое масло - соль перец Разогреваем(в кастрюле, где будем варить суп) оливковое масло, кидаем лук и доводим до мягкости, добавляем тертую морковь(я делаю пластинками, спец. чисткой для овощей), чеснок, добавить грибы, чуть повыпаривать жидкость , добавить кипящую воду (кол-во зависит от того, какой суп нравится жидкий или не очень), если добавляете картофель, то добавить картофель, порезанный мелкими кубиками варить минут 10. Через 10 мин. добавить шпинат посолить и поперчить. Далее - ваша фантазия и бюджет - можно добавить сметану, можно порезанную фуагру. С фуагрой - маленький супчик , как горячая закуска - успех не минуем. Со сметанкой - бюджетный вариант. Все можно сделать супом-пюре. Я люблю овощи не блендированные. Картошку не добавляю. Практически всегда в холодильнике имеется кусочек фуагры (любой)
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно, И не оспоривай глупца. |
|
|
#427
03.03.2014, 19:56
Последний раз редактировалось MARGOO; 03.03.2014 в 20:05..
|
||
Модератор
|
Как думаете, тыква сочетается с кокосом, в супе?
Сама себе отвечаю, оказывается, вполне. Это азиатский вариант супа: то нужно: 1,2 кг тыквы 200 мл кокосового молока 2 большие белые луковицы 2–4 см свежего корня имбиря 2–3 зубчика чеснока соевый соус оливковое масло щепотка тертого мускатного ореха свежемолотый черный перец кинза для подачи
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#428
03.03.2014, 20:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 840
|
MARGOO, судя по этому рецепту, сочетается: http://www.vkusnyblog.ru/smak/21011
|
|
|
#429
03.03.2014, 20:11
|
||
Модератор
|
Virgula, спасибо, и я уже нашла.
Завтра сварю и отчитаюсь. Вполне такой суп вписывается в Великий пост.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#430
04.03.2014, 13:20
|
||
Модератор
|
Итак, про суп из тыквы.
Тыквенный суп в азиатском стиле 1,2 кг тыквы 200 мл кокосового молока 2 большие белые луковицы 2–4 см свежего корня имбиря 2–3 зубчика чеснока соевый соус оливковое масло щепотка тертого мускатного ореха свежемолотый черный перец кинза для подачи шаг 1 Очистите тыкву от кожуры и удалите семена, по возможности оставляя волокна сердцевины. Затем нарежьте тыкву небольшими кусками и сложите в кастрюлю. шаг 2 Залейте тыкву 1,5 л горячей воды, доведите до кипения, закройте крышкой и варите 10 мин. шаг 3 Тем временем очистите и очень мелко нарежьте лук, чеснок и имбирь. В сковороде разогрейте немного оливкового масла и потушите пряные овощи на небольшом огне до прозрачности лука, примерно 5 мин. Добавьте их в суп и варите еще 10 мин. шаг 4 Проверьте мягкость тыквы, проткнув ее вилкой, – она должна развалиться на кусочки. Если этого не происходит, варите еще 5–10 мин. шаг 5 Взбейте суп прямо в кастрюле погружным блендером. Добавьте кокосовое молоко, соевый соус, мускатный орех и черный перец, снова взбейте. Попробуйте и при желании добавьте еще соевого соуса и специй. шаг 6 Разлейте суп по тарелкам и украсьте листочками кинзы, аккуратно отрывая их от стеблей и раскладывая по поверхности супа. источник У меня было меньше тыквы, воды тоже чуть меньше наливала и суп получился очень жидким, но это и не плохо т.к. он легкий и его даже можно есть без ложки... Добавляла туда острый соус типа табаско, что тоже было к месту. Вобщем, рекомендую для разнообразия, с сухариками, у меня вместо них были cuscinetti croccanti.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#431
02.04.2014, 23:00
|
||
Модератор
|
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#432
06.04.2014, 17:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.11.2006
Сообщения: 2.432
|
||
|
#433
14.05.2014, 09:25
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 14.05.2014
Сообщения: 5
|
Спасибо большое за рецепт! Надо попробовать приготовить.
|
|
|
#434
15.06.2014, 15:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.04.2012
Откуда: Bailly Romainvilliers (77)
Сообщения: 4.863
|
Сделала сегодня вот такой вот ирландский супчик, ох как вкусно было! Никогда не думала, что молочный суп с морепродактами так отлично сочeтается
рецепт выложу сегодня вечером
__________________
Длинные реснички, не мои…но все же Взгляд моей малышки мне всего дороже! |
|
|
#435
15.06.2014, 22:21
Последний раз редактировалось elenkaD; 15.06.2014 в 22:32..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.04.2012
Откуда: Bailly Romainvilliers (77)
Сообщения: 4.863
|
Как и обещала вот рецепт супчика Chowder de fruits de mer (Irlande)
2 зубчика чеснока 2 луковицы 4 кусочка бекона 2 морковки 2 картошки 2 стебля сельдерея 2 тушки кальмара 12 креветок готовых 1 кг филе белой рыбы 2 столовые ложки олив масло 2 столовые ложки муки 50 cl рыбного бульона 50 cl молока 50 cl сметаны 150 гр консервированной кукурузы 1 кг мидий Соль и перец 4 стол ложки рубленной петрушки для сервировки Порезать лук, чеснок, бекон и морковку, сельдерей. Выкладываем все в разогретую кастрюлю с маслом, солим и перчим, добавляем муку. Тушим все это в течении 5 минут. Затем заливаем бульон, молоко и сметану. Когда закипит, кладем картошку и кукурузу и на медленном огне оставляем кипеть в течении 15 мин. Далее кладем рыбу, кальмары, креветки и мидии, и даем кипеть около 10 мин до готовности рыбы. Разливаем по тарелкам и посыпаем петрушкой. Всем приятного аппетита! От себя добавлю, я клала 400гр мидий и около 300гр рыбы, получилось на 5 персон супа. В рецепте указано на количество 4-6 персон, но мне кажется что на более)))
__________________
Длинные реснички, не мои…но все же Взгляд моей малышки мне всего дороже! |
|
|
#436
20.06.2014, 11:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.02.2005
Откуда: Ekaterinburg - Nantes
Сообщения: 729
|
А кто какие холодные супы готовит по такой жаре? поделитесь рецептами?
__________________
la vie est belle... |
|
|
#437
20.06.2014, 11:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
F_Rose, я часто готовлю огуречно-сельдереевый холодный суп. У него очень освежающий вкус. Огурцы и стебли сельдерея размельчаю в блендере,добавляю листья мяты,соль,перец,чуть-чуть сухого чеснока,Разбавляю кефиром,добавляю немного сметаны.Подаю в холодном виде.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#438
20.06.2014, 12:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.02.2005
Откуда: Ekaterinburg - Nantes
Сообщения: 729
|
а кефир - это lait fermenté? спасибо за идею!
__________________
la vie est belle... |
|
|
#439
20.06.2014, 13:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
F_Rose, Сейчас на рынке можно купить настоящие огурчики. Если же их нет,то делаю с длинными. Вкус дают специи и мята.Ферментированное молоко,покупаю в любом супермаркете. Сметану добавляю потому что это молоко обезжиренное и очень жидкое.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#440
24.06.2014, 15:50
Последний раз редактировалось Nancy; 24.06.2014 в 16:54..
Причина: Транслит
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 24.06.2014
Сообщения: 44
|
А если нет блендера как можно измелчить овощи на суп?
|
|
|
#441
24.06.2014, 16:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
||
|
#442
24.06.2014, 17:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
dav230, Ну почему никак? Если в суп кладутся вареные овощи,то сварить их до полной готовности ,а потом толкушкой для пюре хорошо подавить и при желании через сито протереть. Долго,трудоемко,но возможно.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#443
24.06.2014, 18:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Iryna13, возможно, но такой консистенции как блендером все равно не получится. Я знаю, пробовала
|
|
|
#444
24.06.2014, 18:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
dav230, не получится, но не всегда это и надо.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#445
24.06.2014, 18:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Iryna13,
|
|
|
#446
25.06.2014, 09:59
Последний раз редактировалось edelweis2014; 25.06.2014 в 10:21..
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 24.06.2014
Сообщения: 44
|
А у меня всегда русский суп преврашатся в такое варево. Как ни нарезай и не кидай поочереди да по времени итог один -пойло. Так что хочу как у французов закинул в мешалку и вот тебе приличное блюдо без прeдварителнойи канители.
|
|
|
#447
25.06.2014, 10:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.04.2012
Откуда: Bailly Romainvilliers (77)
Сообщения: 4.863
|
тоже за такое подумала )))
__________________
Длинные реснички, не мои…но все же Взгляд моей малышки мне всего дороже! |
|
|
#448
25.06.2014, 10:51
|
||
Модератор
|
Странно. Ведь в "мешалке" суп не варится, а лишь измельчается.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#449
25.06.2014, 10:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
||
|
#450
26.06.2014, 14:12
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 24.06.2014
Сообщения: 44
|
Маргоо я имел ввиду канительс нарезкой овощей. Отварил и размешал в блендере.
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Рыбные супы | Viki | Секреты хорошей кухни | 44 | 19.12.2020 14:34 |
Печенье, йогурты и фруктовое пюре от нового бренда | rufina | Цены, покупки, банки, налоги | 5 | 23.11.2010 00:11 |
Холодные летние супы | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 49 | 16.05.2008 14:49 |