Супы и Супы-пюре

[Azzaz]

Я предпочитаю нут или чечевицу в сочетании с имбирем и кари

я вот только на прошлой неделе делала нут с имбирем и карри,добавляла лимонного соку немного и подсолнечного масла. Все смели в один присест. С нутом долго возиться, поэтому надо делать сразу побольше, он неплохо стоит в холодильнике несколько дней, чтобы хватило хотя бы на пару раз.

[Loveis]

С нутом долго возиться, поэтому надо делать сразу побольше, он неплохо стоит в холодильнике несколько дней, чтобы хватило хотя бы на пару раз.

Его можно замочить на ночь, тогда быстрее. Ну и как вариант использовать консервированый, тогда и делать то нечего

[Azzaz]

Его можно замочить на ночь, тогда быстрее.

да-да, я замачиваю всегда с чайной ложкой соды, но потом все равно варю больше часу. Я люблю, когда нут хорошо разварен, мягкий. Тогда я его частично давлю в кастрюльке,и получается такая густая похлебка. Вкусно. Консервы стараюсь не есть, ну только если сардины.

[Loveis]

да-да, я замачиваю всегда с чайной ложко соды, но потом все равно варю больше часу. Я люблю, когда нут хорошо разварен, мягкий. Тогда я его частично давлю в кастрюльке,и получается такая густая похлебка. Вкусно.

Мы тоже так любим, чуть разварен, никогда правда не давила его... Но мы его в основном в кари добавляем (здесь пишут кари в нут, у нас наоборот , нут в кари) так там столько всего, что лучше не давить

[Allanya]

Loveis , а поделись, пожалуйста, твоим рецептом карри в "посиделках".

[Loveis]

Allanya, напишу завтра, а от тебя рецепт пирога, пожалуйста!!

[Allanya]

Allanya, напишу завтра, а от тебя рецепт пирога, пожалуйста!!

Спасибо! А то я делаю карри, но без нута. С нутом должно быть очень даже недурно.
обязательно напишу завтра, а то я с телефона сейчас и неудобно. плюс с меня ответ

[Gerra_]

Ударилась я в супчики-пюре.Готовила штук 7 разных.Особенно понаравились 2,с тыковой и другой с капустой.
Вспомнила, что в мoрозилке лежит соленое сало в специях.
на 4 порции ушло
80 гр сало
8 шт брюссельской капусты
1 средняя морковка
3 средних картофелины
1 головка белого лука
1 зеленая часть лука порея,та которая внутри
50 гр чечевицы
Зелень,чем больше тем лучше.Я брала петрушку,укроп,зеленый лук и немного кинзы.
1.5 литра воды
соль ,перец, масло и сливки по вкусу.
Нарезать крупно овощи(капуста,картофель,морковь,лук)Залить водой+ чечевица и довести до кипения,затем дабавить кусочки сала.
Варить 25 минут,затем вытащить сало и добавить зелень,соль,перец.Варить еще 5 минут. Смешать все блендером,добавить масло, сливки.
Я это уже делаю у себя в тарелке.Мужу без сливок и масла остается.

[MARGOO]

Я раннее пропустила Вашу ссылку, а сейчас посмотрела и вспомнила, что я уже варила именно по этому рецепту - вспомнился рассказ про финскую деревню именно этого автора. Очень достойный супец. Обязательно попробуйте его.

Сегодня сварила по этому рецепту, очень вкусный. Но суеты с ним больше, чем с тем рецептом, что я тут раннее давала.
Кстати, я тогда, год или два назад, потеряла этот рецепт и не могла найти, а тут он мне сам в руки приплыл. Спасибо.

Это я не сама себе отвечаю, а форумчанке Бармалесик.)))

[Loveis]

Тут выше речь шла о чечевичном супе, мне вот встретился интересный на мой взгляд рецепт, но удивло соседство чечевицы и имбиря. Что вы думаете, как вам такое сочетание?

Сегодня решила сварить такой суп, с наутом

Обжарила нарезанный чеснок, лук и имбирь в оливковом масле, добавила туда же мясо срезанное с ножки индейки, слегка подрумянила. Добавила нарезаные помидоры в собственном соку (вместе с соком), карри, кориандр, тмин (молотый и семя), перчик Чили, нут и залила водой. Нут не замачивала предварительно и, о боже!!!! через 6,5 часов был готов в период готовки доливала воду раз 5 , в итоге получилось вкусно, но теперь всегда буду заливать нут на ночь

[elenkaD]

Вьетнамский супчик Фо.

1 л куриного бульона - я варю грудки и сразу в готовый бульон все остальные компоненты
150 г рисовой лапши (отваренной заранее по инструкции) - не отвриваю зараннее
120 отварного куриного мяса (одна большая грудка или большая ножка)
12 сырых королевских креветок (без головы и внутренностей) обычные креветки тоже не плохи в этом супе
4 большие шляпки шампиньонов - и не только шляпки, а и ножки
1 луковица
1 сладкий перец (небольшой)
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. молотого имбиря или натертого свежего
1/4 небольшого кочана салата айсберг
кинза - у меня сухая молотая
лук зеленый - тоже сухой в зимний сезон
соевый соус
перчик чили (по желанию)

1. Порезать лук и сладкий перец кубиками и спассеровать на растительном масле.
2. Чеснок мелко порубить, смешать с имбирем и добавить в лук, подержать на огне пару минут.
Залить бульоном и довести до кипения.
3. Мясо курицы порезать, грибы нарезать на тонкие пластины. Положить в кипящий бульон вместе с сырыми креветками, подержать на огне минуты три.
4. Добавить рисовую лапшу.
5. Лук зеленый порезать под углом 45 градусов на кусочки по 2 см, кинзу тоже порезать, салат можно порезать кубиками или полосками.
Все положить в кипящий бульон и тут же снять с огня.
Сразу подавать. В суп по вкусу добавляется соевый соус - поэтому он и не солится, и, по желанию, порезанный колечками перчик чили.

источник

Марго, спасибо огромное за супчик! Сегодня и я сделала, понравилось и мужу, и я в восторге
Вот что у меня получилось

[MARGOO]

Loveis, т.е. все же надо замачивать на ночь?
Вот со всеми сушеными бобовыми такая история.

elenkaD, ах, как аппетитно, аж слюнки потекли!

[Loveis]

MARGOO, надо, надо!!! Я всегда замачиваю, а тут купила новую упаковку, на ней написано, что готовится в течении 1-1,5 и ни слова про замачивание, ну я и подумала, что это из тех ( уже обработанные), что быстро готовятся и на радостях решила на обед приготовить....к ужину было готово

[Бармалесик]

... Это я не сама себе отвечаю, а форумчанке Бармалесик.)))

Обязательно приготовлю суп, на который вы давали ссылку, тем более что я уже несколько раз варила финский суп с лососем по рецепту с этого форума и он нам очень нравится, но теперь хочу попробовать сварить именно на хорошем крепком рыбном бульоне. Только проблема в том, что в нашем супермаркете никак не удается застать лосось небольшого размера, … продают в основном от 2,5 кг и больше, а для нас с мужем это слишком много.

[Бармалесик]

Марго, я давно хотела бы у вас спросить, вы в своем рецепте лукового супа среди ингредиентов, помимо белого вина, ещё указываете две столовых ложки коньяка, но не пишите, что с ним нужно делать… не могли бы вы уточнить, когда и как его нужно добавлять в суп?
Кстати, по вашему рецепту луковый суп получается просто отменный!!! Я пересмотрела в интернете и различных кулинарных книгах целую кучу рецептов этого супа, но всегда готовлю только по вашему рецепту, и всем своим знакомым его советую. Спасибо за рецепт!

[MARGOO]

Только проблема в том, что в нашем супермаркете никак не удается застать лосось небольшого размера, … продают в основном от 2,5 кг и больше, а для нас с мужем это слишком много.

Я вчера именно из такого и варила, хорошую боковую часть я засолила, а остальное все пошло на суп.

Бармалесик, очень рада что Вам понравился мой луковый суп. Я Вам честно скажу - коньяк не добавляю, лично для меня это уже слишком, но для согреться в очень холодную зиму, наверное, будет не плохо откушать супа с добавлением коньяка. Или в прикуску.)))
Предположу, что коньяк надо добавлять одновременно с вином.

[Kamysh]

Про замачивание. Например,красная чечевица, которую я обычно покупаю в биомагазине, не только не требует замачивания, но и ещё разваривается очень быстро. Можно незадолго до варки замочить маш (он же soja vert, он же haricot Mungo),но тоже достаточно быстро разваривается. А вот горох точно лучше замочить на ночь и затем отварить отдельно, прежде, чем из негочто-то готовить.

[Trinichka]

И я хочу вас поблагодарить MARGOO за ваш вьетнамский куриный супчик,
с вашей легкой руки он уже стал нашим!
Я обожаю такой вкус, куча специй и травок, то что надо

Моим консультантом по закупкам была коллега-вьетнамка,
мы специально сходили в азиатский супермаркет, в результате у меня даже грибы были "оттуда", черные сушеные, их на ночь вымачивать надо, потом мелко порезать.
Супчик у меня приживется, я уверена,
на очереди чечевично-помидорный))

[MARGOO]

Trinichka, спасибо за идею про черные древесные грибы, я что-то о них и не подумала, хотя хорошо их знаю. Я шампиньоны кладу, но теперь буду эти грибы.
Наметила его сварить на этйо неделе возбудившись отзывами в этой теме.)))

[Kamysh]

MARGOO, а шиитаки туда подойдут? Специально для супчика купила, уже предвкушаю;-)... В первый раз за неимением шампиньонов под рукой, готовила с вереными заморожеными моховиками собранным в лесах Фонтенбло. Очень даже ничего.

[MARGOO]

Kamysh, я думаю,ч то пойдут.
На мой взгляд, у сушеных грибов вкус еле выраженый, но для вкуса там много других специй, особенно имбирь - вот он тут нужен именно свежий.

[Trinichka]

Камыш, я думаю,ч то пойдут.
На мой взгляд, у сушеных грибов вкус еле выраженый, но для вкуса там много других специй, особенно имбирь - вот он тут нужен именно свежий.

Совершенно верно, грибы там не играют 1-й скрипки, но вписались отлично
Я слишком много листьев кориандра бабахнула, в следующий раз поменяю расстановку сил. И еще прикол, в момент когда добавляла чеснок и пока имбирь не успел проявиться, запах очень напомнил наш холодец, родным повеяло
МАRGOO, рассмешили суповым возбуждением)))

[Sasa]

Sasa, уже давно хотела вас поблагодарить за замечательный рецепт очень вкусного супчика, он *прижился* на нашей кухне, мой супруг его очень уважает, ... особенно на хорошем мясном бульоне... даже пришлось специально прикупить блендер с насадкой из нержавеющей стали

Спасибо огромное!
Я этот супчик тоже очень люблю и готовлю постоянно,тк мой деть его кушает с удовольствием(что редкость у нас)

[Sasa]

Моим консультантом по закупкам была коллега-вьетнамка,
мы специально сходили в азиатский супермаркет, в результате у меня даже грибы были "оттуда", черные сушеные, их на ночь вымачивать надо, потом мелко порезать.

Я,конечно,не вьетнамка,но все же эти грибы надо отваривать.
А ваша коллега не поделится знаменитыми рецептали их кухни?И еще вопрос,когда вы были в азиацком супермаркете,она вас не просвятила ,случайно,насчет всякой зелени продaваемой там?
Очень мне хочется узнать для чего и как готовить ее,ведь азиаты покупают их в огромном количестве .......

[Trinichka]

Я
А ваша коллега не поделится знаменитыми рецептали их кухни?И еще вопрос,когда вы были в азиацком супермаркете,она вас не просвятила ,случайно,насчет всякой зелени продаваемой там?
Очень мне хочется узнать для чего и как готовить ее,ведь азиаты покупают их в огромном количестве .......

Sasa, вы как угадали, на подходе рецепт супа с равиолями, мы там прикупили пару упаковок замороженных , и супа с креветками,
потому как мне было сказано что в классическом ФО креветки факультативны.

Зелени там, конечно, куча была, она мне бросила в корзинку тайский базилик, по-английски Horapa leaf, листовой кориандр, и ciboulette, просто мы на обеденном перерыве бегали, а чтобы хорошо разобраться надо сходить еще и основательно так, очень бы хотелось.
Зелень вся бросается в уже готовый суп в pоследний момент.

А грибам отмоченным достаточно покипеть пару минуток.

[Sasa]

Саса, вы как угадали, на подходе рецепт супа с равиолями, мы там прикупили пару упаковок замороженных , и супа с креветками,
потому как мне было сказано что в классическом ФО креветки факультативны.

Зелени там, конечно, куча была, она мне бросила в корзинку тайский базилик, по-английски Хорапа леаф:профессор:, листовой кориандр, и цибоулетте, просто мы на обеденном перерыве бегали, а чтобы хорошо разобраться надо сходить еще и основательно так, очень бы хотелось.
Зелень вся бросается в уже готовый суп в последний момент.

А грибам отмоченным достаточно покипеть пару минуток.

О,ждем,ждем новых рецептиков!!!
я что-то совсем на азиатскую кухню перешла!и в ресто ходим исключително их и дома готовлю все как у их.Вот делаю лапшу с овощами и свиниой,утка в сливововом соусе....надоело,хочется чего-то нового.поэтому,пишите ваши рецепты, будут очень кстати.
А если уж сходите с ней основательно,то,плиз,пишите в тему "китайщину",ведь это очень инрено.
Да, и как понравился вам их базилик? Мне он ,все же,меньше нравится чем наш.

[BYU]

И я хочу вас поблагодарить MARGOO за ваш вьетнамский куриный супчик,

и я !
С курицей готовила и с телятиной ! ну очень вкусно!
Главная нота - кориандр, имхо...

[MARGOO]

BYU, как я рад! )
Да, кориандр и имбирь еще.

[Trinichka]

Sasa
заметано, ее сейчас нет, в отпуске, жду)))
Я тоже подсела на эти дела конкретно, соевывым соусом заливаю ВСЕ
как больная
А базилик, конечно же, предпочитаю, классический, но побробовать было интересно, он там хорошо вписывается

[Svet]

Главная нота - кориандр, имхо...

ИМХО главная нота: смесь разных душистых специй. Зря народ упорно не хочет пробовать. ИМХО,
Но кориандр в зернах, гвоздика, анис и тайский базилик там очень и очень.

А базилик, конечно же, предпочитаю, классический, но побробовать было интересно, он там хорошо вписывается

А я ничего не предпочитаю. Один на моццареллу с томатами, а другой в азиатские блюда.