Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер - 2

[Roupy]

Ну мы в советские времена майонез возили из Москвы, да электричкой. Много не привезти, ( он был только с стеклянных баночках. Поэтому и салатов было немного и делали их на праздник. ( на праздник на работе выдавали « праздничные наборы», вернее предоставляли возможность их купить. Там баночка майонеза была. Правда много салатов не делали. Самодельный майонез тоже не всегда получался. ( не знаю в чем дело , или масло было не рафинированное или яйца подводили. ( по крайней мере у меня редко выходил).

[Tatius]

Новогодние салаты. Простые и вкусные рецепты для праздничного стола от Юлии Высоцкой https://www.youtube.com/watch?v=RGVgfrgT6Sg
С домашним майонезом. Там она рассказывает об истории создания салата "Оливье".

Новогодняя выпечка от Юлии Высоцкой: печенье, булочки, кекс, торт, ромовая баба https://www.youtube.com/watch?v=wCnIHNfjr04

[azalea]

он был только с стеклянных баночках.

Не только. Был и в пакетах. По 100 г. наверное.

Еще был в пластмассовых банках.

[Ptu]

azalea, в советские времена ?

[azalea]

Ptu, да, в советские.

Может, от фабрики зависело? В Москве был точно.

[Ptu]

У нас рождественский сочельник прошел без объеданий, мы как-то плохо переносим излишествования в еде. Салат зеленый с вкусными помидорами.
Касолетт с гребешками, креветками и грибами. Бешамель я делала на основе уваренного бульона от креветочных панцирей, получается оочень насыщенно.

И конечно пирог с капустой и грибами, капуста пополам квашеная и свежетушеная.

А вот рождественский обед мы хотели устроить поздний, после поездки в Экс ле Бэн за неимением снега. Погода была очень приятная. И мы зарулили на чашечку горячего вина.... И наши гости разгулялись на фондю. Когда принесли две фондюшницы с фондю с грибами, я поняла, что моя птичка к обеду, фаршированная сморчками, в пролете.

Приехов домой ближе к вечеру мы одолели только десерт рождественское полено с Clairette de die и розовым сидром для молодежи.

А моя цесарочка сидит в холодильнике до сегодняшнего вечера. И заготовка на гратэн из чертополоха.

[lipa1]

У нас рождественский сочельник прошел без объеданий

Мы Рождество с традиционными блюдами отмечаем в январе. А 24го декабря из уважения к французской традиции наряжаем елку и делаем красивый стол на ужин, но блюда без мяса. В этот раз делала рыбу с белыми грибами, к ней пюре из картошки и пастернака, плюс салат овощной с заправкой на основе растительного масла. На десерт виноград и в этот раз решила сделать пирожное из печенья с ореxами - колбаску). Суxое белое, мускаде.

[Azzaz]

И еще обязательно на entremets подам Просекко с Sorbet.

Довольна, что стала делать в этом году. Я подаю между блюдами. Фото не очень получились- торопилась , надо было сразу 8 сделать. В этот раз подавала празднично в высоких бокалах. Рекомендую. Все же добавляет праздника за столом и не только. Просто ВКУСНО!

[Marine Saf]

Ptu, можно рецепт вашего пирога ?

[Ren]

Тут каюсь, не взяла -не могу смотреть, как их живых бросают в кипящую воду)

Я их усыпляю в морозилке на -35, быстро, небольно.

[Ren]

Я делала ризотто из черного риса с лангустинами, устрицы на антрэ (24 на троих), на десерт - тирамису из имбиря, груш, белого шоколада и розовых бисквитов. Сыр, конечно, но немного совсем, но разный.

Отличный стол для тех, кто больше переваривает жира и следит за фигурой. Посчитала бюджет, получилось 100 евро на троих без спиртного (его закупал муж). Вполне себе качественный стол получился.

[Ren]

Но Новый Год как обычно, петух в вине и меренговый рулет с лесными ягодами (научилась недавно - неземной вкусноты рецепт, все просят сделать). На антрэ сделаю что-нибудь типа верринов, чтобы сочеталось с петухом. Например, коппа + мариновый перец, я уже это делала - очень классно.

http://www.lesfoodies.com/sacha/rece...-thym-et-coppa

[Ptu]

Пту, можно рецепт вашего пирога ?

Проще некуда.
Тушу капусту с лучком, чесночком и др. приправами ( я добавляю сельдерей стеблевой, фенхель, травки) до мягкости и готовности, посолить, поперчить. В конце добавляю кубик масла и квашеную капусту. И оставляю остывать. Жарю грибы, добавляя в конце сливок немного, посолить Перемешиваю, остужаю. Тесто использую тонкое слоеное готовое, на масле. Делаю закрытый, остаются обрезки от верхнего кругляша. Из них нарезаю украшения пирога. В этот раз получилась зачетная пушистая елочка.
Маслом смазывать нужды нет, тесто само румянится.

[Marine Saf]

Ptu, спасибо!

[darija]

Я их усыпляю в морозилке на -35, быстро, небольно.

я так делала, когда-то с карпом, в Минске. Так мой прошлый муж, голландец, назвал меня нехорошим словом, за издевательство над живым существом. Из-за него и от телятины пришлось отказаться. И до сих пор почти не ем, только в самых крайних случаях.
Ох уж наши заморочки.

[Ren]

darija, телятину я тоже редко ем, крольчатину не могу, после того, как кролики были дома и участвовали в зоотерапии.

[Azzaz]

Я вчера на званный обед подавала la sole ( морской язык?) пашот с пастой с чернилами каракатицы ( покупала в продуктовом Гурмэ в ГЛ) , соус тот же из тыквы он прекрасно переносит заморозку и подходит ко многим продуктам моря. Оказалось очень удобное сочетание продуктов и можно быстро и одновременно приготовить одновременно на несколько человек. Пасту и рыбу ( предварительно свернуть хорошо и плотно , лучше перевязать , а не использовать зубочистку, ни в коем случае не солить и не перчить)!одновременно закладываешь в предварительно приготовленные жидкости в две разные кастрюли одновременно, все это готовится практически одновременно, соус размораживается / подогревается одновременно. При сервировке листики от салата или зеленушки , что есть в холодильнике , семечки, орешки из любой смеси ( для аперо, к примеру, один раз покупаю в био пакет смеси ). Сфоткала самую красивую тарелку предпоследнюю ( ее дала мужу))

[libellule]

Я их усыпляю в морозилке на -35, быстро, небольно.

Ren, что-то я сомневаюсь, что это гуманный метод. Если бы все было так просто, шефы бы не преподавали, как правильно убить омара.

[Roupy]

azalea, вы о каких годах? Я о 70 десятых. Не видела ни в пакетах ни в пластмассовых банках. Ну может в Москве и бывали, не буду спорить.

[irinane]

правда по его описанию что—то типа нашего расстегая и в середине яйцо

Это хачапури по-аджарски.
А второе блюдо на польские пиероги похоже, картофельные вареники.

[Ren]

libellule, нужно уметь это делать. А в снегу, на морозе даже человек умирает легко - просто засыпает.

[Azzaz]

Это хачапури по-аджарски.
А второе блюдо на польские пиероги похоже, картофельные вареники.

Ну наверное , только очень revisité)., поскольку оба блюда мясные!! Внутри мяско Короче , по принципу « ваша тема, наша обработка)!

[Rucya]

Вспоминая "советские" столы на праздники, могу сказать, что салатов вообще было мало - большей популярностью пользовались закуски из капусты сырой и квашеной, грибы соленые и маринованые, огурцы, помидоры, тоже соленые и свежие с зеленью пучком. Ну а сейчас многие заменяют майонез разными заправками. Xотя, если майонез использовать несколько раз в году, как в советские времена, то вреда он не принесет.

В России сейчас появилось несколько сортов низкокалорийного майонеза.
Я редко использую вообще майонез(чаще сама делаю заправки), но
СКИТ 37% хорошо себя зарекомендовал.
Кроме того, что Вы перечислили делали паштет, селедочку, предварительно без костей с головой и хвостом,форшмак, салат с печенью трески( в магазинах стояли пирамиды), рыба была и семга ( помните я как-то писала лососина, которой давным давно нет), и севрюга, осетрина, палтус.
Бабушка любила делать заливную осетрину. Отдельно покупалась голова и часть тушки. Она делала и не на праздники. А я тогда страдала
Дома делали свою буженину. Но был совершенно другой разруб мяса.
Мне еще нравился копченый угорь. Вся рыба в какой-то момент практически исчезла. А теперешний угорь несколько раз пробовала. Не знаю как он мне мог нравится
Конечно в Москве было очень много продуктов, все поставляли нам. Думаю поэтому нас не любили

[azalea]

Roupy, нет, я про 80-е.

Но был совершенно другой разруб мяса.

Rucya, интересно. Можно подробнее? Спасибо.

[lipa1]

Кроме того, что Вы перечислили делали паштет, селедочку, предварительно без костей с головой и хвостом,форшмак, салат с печенью трески( в магазинах стояли пирамиды), рыба была и семга ( помните я как-то писала лососина, которой давным давно нет), и севрюга, осетрина, палтус.
Бабушка любила делать заливную осетрину. Отдельно покупалась голова и часть тушки. Она делала и не на праздники. А я тогда страдала
Дома делали свою буженину. Но был совершенно другой разруб мяса.

Да, свекровь делала то, что Вы перечислили. Еще чернослив с грецкими ореxами в сметане. У нас дома не делали ни заливной рыбы, ни паштет, ни форшмак.
Куxня была другая - ближе к белорусской. Как пример - пирожки с ливером или мясом из картофельного теста, зразы, зельцы, кровяная колбаса, xолодец, на НГ обычно утка или гусь как основное блюдо, окорок вяленый и пр. Рыба была везде в СССР, любая. Дефицит это уже 80 -е годы, у меня они в Москве прошли.

А теперешний угорь несколько раз пробовала. Не знаю как он мне мог нравится

Я уже лет 10 не ем копченые рыбные деликатесы в Москве, xотя муж постоянно покупает. Не ем, потому что все это сделано на коленке, с добавками и оч. сомнительного качества. А в 90е, когда только открывались кооперативы, копченый угорь был вполне себе вкусный. Потом исчезла рыба на время, а когда появилась, то качество и вкус уже не те.

[Roupy]

azalea, пластиковые упаковки продуктов в СССР появились перед олимпиадой, ну и после, конечно. А в конце 60 десятых, начале 70 тых были упаковки в тюбиков. ( ну что для космос делали). Потом исчезли, но активно поставлялись в Чехию и Германию такие. О все остальное было в стеклянных банках.

[Rucya]

Я уже лет 10 не ем копченые рыбные деликатесы в Москве, xотя муж постоянно покупает. Не ем, потому что все это сделано на коленке, с добавками и оч. сомнительного качества. А в 90е, когда только открывались кооперативы, копченый угорь был вполне себе вкусный. Потом исчезла рыба на время, а когда появилась, то качество и вкус уже не те.

Я с Вами согласна об изменении вкусовых качеств. Я уже несколько лет в лучшем случае два три раза за год копченую колбасу. А ведь раньше колбаса в зависимости от названия отличалась по вкусу и коптили ее (особенно сырокопченую на дубовом паркете. Так мне рассказывали).
Я очень люблю рыбу, может потому, что я знак воды, но и рыба изменилась и мороженая и охлажденная. И это не потому, что зажрались, как напишут некоторые.

[Rucya]

Rucya, интересно. Можно подробнее? Спасибо.

Раньше с свиного окорока не снимали шкуру. Правда все шло по одной цене. Но мне так больше нравилось, когда не нужно было запекать в фольге, чтобы мясо не расползалось.

[Ptu]

Лучше уж нормальный майонез чем облегченный, куда чего только не напихают, чтобы сохранить консистенцию плотную и кремообразную.
Никогда и в селедку не пихала много майонеза на каждый слой, это же явный перебор, вкус всего забивает. Только одного и очень небольшого слоя вполне хватает, это намного вкуснее.

[Tatius]

Никогда и в селедку не пихала много майонеза на каждый слой, это же явный перебор, вкус всего забивает.

Ну как много? Делается сеточка из майонеза, и он размазывается по каждому слою. Все это ставится в холод на несколько часов, слои пропитываются майонезом, и получается цимус.