#361
10.09.2015, 03:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 8.108
|
Во Франции же не получается бывать больше пары месяцев в году но 2-3 кг за это время съедаем. На частых распродажах кстати бывает около 30 евров. Получается как большие раки за пять рублей но вчера... |
|
|
#362
10.09.2015, 08:50
Последний раз редактировалось dada; 10.09.2015 в 08:54..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
А расскажите про выбор рыбы в Канаде, чем он принципиально отличается от выбора во Франции? Вы там "свою"рыбу едите или из других регионов ловли тоже много? Местные жители много рыбы едят? А из других морепродуктов что есть? - кроме гребешков, про которые уже понятно, что это повседневная еда.
В Норвегии мне понравилось, что там для приготовления рыбы на решетке на углях повсюду подаются разовые наборы, их люди используют на пикниках. Очень удобно , быстро и вообще приятно. Правда, ассортимент рыбы в приморском Бергене был почему-то очень скудным. Ну, может, не там смотрела. Во Франции тоже даже в пределах одного города ассортимент может очень и очень сильно отличаться, а уж в регионах тем более. |
|
|
#363
10.09.2015, 09:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Неплохая общая информация о десятке разных морепродукттов с картинками размеров и описанием здорового вида дана в статье: "Cuisson, conservation, préparation: tout sur les fruits de mer" http://www.pratico-pratiques.com/cui...fruits-de-mer/
Написано, в частности, что все креветки и лангусты в супермаркеты приходят surgelé: Il importe de mentionner que les crevettes arrivent toujours surgelées sur le marché. Ainsi, évitez de mettre au congélateur les crevettes achetées fraîches et crues au supermarché, car elles sont en fait décongelées. Очень странно: у нас в супермаркете часто написано, что вот эти свежие, а вот те - размороженные. |
|
|
#364
10.09.2015, 12:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
||
|
#365
10.09.2015, 12:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
||
|
#366
10.09.2015, 13:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
Ne cherchez pas de crevettes fraîches ! À moins d’habiter le bord de la mer ou le golfe du Saint-Laurent, il est quasi impossible de se procurer des crevettes n’ayant jamais été congelées : elles sont très périssables. Qu’elles soient crues ou cuites, même les crevettes en apparence « fraîches » vendues sur glace dans les présentoirs des poissonneries sont des crevettes surgelées ayant été décongelées. Utilisez les crevettes décongelées dans les 24 h suivant l’achat.
Si vous achetez des crevettes congelées, choisissez un emballage qui ne contient pas de givre. La présence de givre indique que le produit a subi des variations de température et que les crevettes ont perdu de l’eau par évaporation. De telles crevettes sont encore comestibles, mais leur texture ne sera pas optimale, et les crevettes risquent de présenter des signes de brûlures par le froid. Pour décongeler les crevettes de façon sécuritaire, on suggère deux manières : une technique lente, qui consiste à faire décongeler toute la nuit au réfrigérateur, et une technique rapide, qui consiste à mettre les crevettes dans un bol d’eau froide du robinet. http://www.ricardocuisine.com/chroni...-les-crevettes Ну и ещё про рыбку (если не повтор): La Vérité sur le Poisson : Attention Danger + Nouvelles Recommandations |
|
|
#367
10.09.2015, 13:45
Последний раз редактировалось dada; 10.09.2015 в 15:46..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Small_birdie, про креветки поняла. Жаль, что так.
Статью всю внимательно прочитала, она просто чудовищна, после нее есть страшно, и просто какой-то массовый заговор против человечества (впрочем, не только в рыбной области). Непонятна политика каждого отдельного фабриканта: неужели нельзя найти способ разводить рыб иначе? Или они там , на манер больших политиков, все повязаны? Ну дошли, кормить рыб свининой... Советы все , в том числе про "рыбное меню не больше двух раз в неделю, поменьше жирной "накапливающей" рыбы, избегать выращенной, не есть норвежского лосося" и пр., намотала на ус. Читателям все-таки хочу посоветовать не пугаться до смерти: все специализированные репортажи всегда заточены на какую-то идею, и факты подбираются под эту идею, а мнения активистов всегда гипертрофированы, иначе нельзя , так как иначе их не услышат. Статья хлёстко прошлась по всем болевым точкам, очень я впечатлилась. Но автор статьи вегетарианец, я пока ну совсем не готова к этому, так что буду разбираться и приспосабливаться к ситуации. Подумала, что при след.походе к своей "рыбной тетушке" начну с вопроса, что бы она для себя из своего ассортимента купила. |
|
|
#368
10.09.2015, 15:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 840
|
Сомневаюсь, что она вам правду скажет - она же коммерсант, ей продавать всё надо. Я про рыбу два раза в неделю и про ртуть слышала давно и из разных источников. Если б не это, ела бы ее гораздо чаще - она у нас здесь порой дешевле мяса и свежее.
|
|
|
#369
10.09.2015, 15:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Она наемный сотрудник супермаркета, почему бы ей и не сказать мне, что бы она для себя купила? Для неё эффект от этих слов не повлияет ни на что, к тому же люди любят говорить о своем собственном выборе, это позитивная нота в разговоре.
Информацию про ртуть нельзя применять ко всей рыбе. Есть накапливающие виды, а есть безвредные в этом отношении. Но под эмоциональным влиянием негативной информации подумываю, не перейти ли мне временно на гребешки. |
|
|
#370
11.09.2015, 05:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 8.108
|
Товарооборот хороших вкусных сортов рыб очень низок изза завышенных цен поэтому они практически не продаются потоком, так штучные продажи. Палтус от 45, тунец от 50. Такого как в нашем французском гипере или ошане с электронными номерками и очередью где каждый берет 3-5 наименований не увидишь. Третья группа это разные размороженные филе окуня, трески, камбалы. Невкусные, но съедобные. Цены низкие 15-25. Четвертая группа это невкусные и несъедобные. Выращенные сом, теляпия, карп. Представляю чем их там кормят. Из морепродуктов везде продают живых лобстеров, креветок, устриц и мидий. Лобстеры хороши, 20 за шт в среднем. Устрицы и мидии совсем плохо, пахнут тиной и пр. Креветки 30-40, немного берем как базу для суп де креветт. |
|
|
#371
11.09.2015, 05:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 8.108
|
Креветки не знаю, но большинство рыбы в наших местных гипере и интермарше сегодняшнего улова то есть то что выловили и привезли рыбаки сегодня утром. Правда это все на побережье, от порта до гипера неск км.
|
|
|
#372
11.09.2015, 08:13
Последний раз редактировалось Small_birdie; 11.09.2015 в 08:18..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
Именно. Я не стала уточнять, где именно живёт автор темы. Но если дальше нескольких км, то свежая никогда не замороженная морская рыба, по моему разумению, возможна только при доставке вертолётом.
Срок хранения креветок - 3-4 дня. Но вот никакого желания есть трёхдневные. Уж лучше, как всегда замороженные. Спокойнее как-то. Я не говорю о всех тех, кто покупает на побережье и тут же ест . |
|
|
#373
11.09.2015, 09:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Dude, спасибо за рыбную раскладку. Интересно. Показалось, что частично цены определяются не ценностью самой рыбы, а какими-то торговыми механизмами. Вот, например, палтус - flétan , которой у вас в первой категории, у нас недорогая рыба, стоит она не больше 20 евро. А вот камбалу я недавно покупала целиком, попросила ее разделать, так с учетом того, что при разделке камбалы теряется 75 процентов веса, она получилась дорогой, больше 40 евро за 1 кг очищенного рыбного "мяса" ( здесь в теме был мой пост об этом). При этом я часто покупаю file de plie, это же тоже из камбалообразных, так они дешевые - 12 евро, но нежные и вкусные.
В общем, я думаю, что названия рыб в супермаркетах неточны или даны не полностью, и часто под названием дорогой рыбы мы покупаем ее дешевого кузена, потому сравнивать трудно. Например, камбалообразных, сказала википедия, 680 видов. В статье было сказано, что на побережье в магазинах могут быть и свежие креветки. Но у нас в 67-ом моря нет, так почему они пишут "свежие"? - я возмущена. В репортаже показали, как на грузовиках свежую рыбу каждый день везут в Париж, полдня пути. Если налажено дело и нет пробок и забастовок, то вполне возможно. Но простому потребителю, не занимающемуся рыбой, мне кажется, не разобраться ни с этими механизмами, ни с соответствием цены качеству, происхождению и собственной стоимости и наименованию рыбы. Даже рыбный эксперт из репортажа на глаз не могла определить , выращена рыба или дикая, и для этого они рыбу в лабораторию отправили. |
|
|
#374
11.09.2015, 18:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 8.108
|
|
|
|
#375
11.09.2015, 18:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 8.108
|
Меня пока вполне устраивают слегка вареные эквадорские за 10-15 евров, за время отпуска не успеваешь разбаловаться с 5 вкусовых канадских градаций до 500 французских. |
|
|
#376
11.09.2015, 18:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
У нас палтус стоит ну самый минимум что видела 21 евро. А так скорее 24 - 28 евро, и это самый верх вилки цен на филе. |
|
|
#377
11.09.2015, 20:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Я обращу в след.раз внимание на нашего fletan. Может быть, я его недооценила.
|
|
|
#378
11.09.2015, 20:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
||
|
#379
16.09.2015, 21:44
Последний раз редактировалось dada; 16.09.2015 в 21:58..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Попробовала сегодня la perche du Nil - нильского окуня . В истории его распространения (https://fr.wikipedia.org/wiki/Perche_du_Nil) меня поразил факт, как он сожрал всю рыбу в округе, когда его выпустили в озеро Виктория и как его численность выросла в сто раз за ограниченный промежуток времени. Еще в нем кажется странным его возможный гигантский размер при том, что он выглядит , действительно, как окунёк. Это пресноводная рыба.
Мне показалось, что он будет хорош нарезанный маленькими кусочками с овощным рагу из перца, лука, помидоров, всё перемешано с зернами ( черным рисом, черной чечевицей и пр.). Филе у нас стоит порядка 15 евро. П.С.: Говорят, что если посмотреть фильм "Le cauchemar de Darwin" , то есть эту рыбу расхочется. |
|
|
#380
16.09.2015, 21:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.11.2006
Сообщения: 10.903
|
А я на прошлой неделе ела рыбку hoki. Не помню, ела ли я ее раньше, но в следующий точно раз не откажусь, вкусненькая.
__________________
Я видала такую чепуху, по сравнению с которой эта чепуха-толковый словарь.(Л. Кэрролл) |
|
|
#381
16.09.2015, 22:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
||
|
#382
16.09.2015, 22:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.11.2006
Сообщения: 10.903
|
dada, я косточек не видела. Читала, что мало. Я ничего не имею против пресного и натурального вкуса, поэтому мне было нормально просто сваренной в воде.
__________________
Я видала такую чепуху, по сравнению с которой эта чепуха-толковый словарь.(Л. Кэрролл) |
|
|
#383
16.09.2015, 22:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
КУЗЯ, понятно, обращу внимание при случае.
|
|
|
#384
23.09.2015, 20:09
Последний раз редактировалось dada; 24.09.2015 в 07:35..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Спрашиваю сегодня нашу рыбную тётушку, заведующую рыбным отделом и делающую закупки для него: почему flétan не вижу уже давно? Она говорит: "Он сейчас еще ПОКА дорог в закупке, 28 евро килограмм филе. Я , говорит, понимаю, что по этой цене покупатели не будут его массово закупать, потому жду, пока он подешевеет до 20 евро . А подешевеет он в сезон, и это примерно через месяц". Цены для супермаркетов "выторговывают" крупные оптовые закупщики, а она, ответственная за свой отдел, каждый день следит за их ценами и выбирает то, что , как ей кажется, пойдет в регионе. При этом некоторые виды рыбы (типа cabillaud, которая гарантированно пользуется спросом в любое время и везде по Франции) она регулярно заказывает за несколько недель, чтобы cabillaud никогда не пропадала с прилавка.
Сколько flétan будет стоить в розницу, я пока не знаю; наверно, я слегка ошиблась в цене. Но, оказывается, дешевле или дороже закупить рыбу, а также какую именно закупить, решает один отдельно взятый человек в одном отдельно взятом магазине. Тётушка интересно рассказала про то, как в сильный ветер в эти последние дни рыбаки в море не выходили и как это отразилось на поставках. Про то, что им приходится всё дальше отплывать, потому что в прибрежных водах всю рыбу выловили. Про то, что работа рыбаков трудная, а достаётся им по договорам с закупщиками очень мало. Про то, как на рыбных заводах прямо на судах рыбу разделывают на филе, потому что тогда она быстрее продается и охотнее покупается. Про то, что огромное количество рыбы сегодня выращивается и что из того, что было у неё на прилавке, "биологически" выращивается bar и daurade. Ну, и про то, как к ней приходил контролер с линейкой и не разрешил ей продавать ракушки, которые были меньшего, чем положено по нормам, размера - чтоб не закупала больше мелкие и чтобы, соответственно, рыбаки отправляли их обратно в море. Купила по старой русской памяти судака (sandre), который оказался дороже flétan: кг неразделанной рыбы стоит около 18 евро. Как мы его в России готовили, совсем не помню. Тётушка его разделала и сказала запекать целиком 25 минут в белом вине. |
|
|
#385
14.10.2015, 12:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.06.2014
Откуда: Paris, 20
Сообщения: 521
|
|
|
|
#386
14.10.2015, 17:11
Последний раз редактировалось dada; 14.10.2015 в 21:24..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
23 евро в нашем отделе...
А меня сегодня "пробило" на печень : былa foie de lotte (налим). Смотрю и думаю: щас как съем! - Прям сигнал извне: никогда ведь ее не пробовала и вкуса не знаю. Спрашиваю у рыбной тётушки: советуете? - А она, за тридцать лет практики ставшая рыбной эстеткой, на меня странно смотрит и вопросительно так произносит: ну, это если вы печень morue любите?... - Мол, вкус слишком резкий, без деликатности. Не знаю, что она к ней так скептически отнеслась: сама же ее заказывает для магазина. Ну да, она для любителей резко выраженного вкуса, типа сардинок, но при этом с очень нежной консистенцией. На русских сайтах ее расхваливают за полезные свойства ( легко усваивается, не содержит углеводов, снижает риск разных заболеваний - не проверить, конечно, но звучит оптимистично) и чуть ли не в деликатесы записывают, предлагая очень много разных рецептов: и варить, и жарить, и вареную обжаривать, и запекать, и паштет делать. А тетушка посоветовала мне порезать ее тонкими ломтями, обжарить по 2-3 минуты и подавать на зеленом салате, как козий сыр. Я так и сделала, щедро лимоном полила, соус из йогурта и травок намешала. Ещё лучше - грибная подливка (сделала из pleurote).Ням! Печень большая ( она одну десятую тела налима весит), из половины у меня целая сковорода получилась. Стоит 5 с чем-то евро за килограмм. Привкус у нее сильный, но любителям "остренького" для разнообразия можно посоветовать. |
|
|
#387
14.10.2015, 17:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.910
|
||
|
#388
14.10.2015, 17:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
||
|
#389
14.10.2015, 17:38
Последний раз редактировалось Ptu; 14.10.2015 в 17:41..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
||
|
#390
14.10.2015, 21:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.597
|
А мне она показалась никакой, безвкусной какой-то, хотя печень трески я люблю, правда в консервах. А вот запашок в квартире пару дней стоял такой. что жарить ее мне больше расхотелось, хуже, чем от скумбрии, хоть жарила с открытым окном и вытяжкой. Тоже начитавшись про полезности, в следующий раз попробую сначала отварить, а потом нахимичить чего-нибудь с соусами.
|
|
|
Закладки |
Метки |
poisson, рыба |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Какой солью засолить рыбу? | Mgiema | Секреты хорошей кухни | 186 | 16.06.2019 22:13 |
Как мы ловили рыбу | Mechtatelnitza | Улыбнись! | 3 | 20.05.2006 22:16 |