Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер - 2

[MARGOO]

Посты про плов здесь.

[lotega]

lento4ka,
(С шапо разобрались. А что такое кремА)

Элементарно:
Слово в единственном числе - крем
Оно же, но во множественном - кре́мы

[Small_birdie]

lotega, имелся в виду crémant.

Нам на работе в подарок вложили :-).
Я была не очень довольна, так как весит бутылка много, но не не выкидывать же :-), привезла.

Марку писать не буду, станет ясно, где я трудилась :-).
Я раньше покупала на пробу. Бюджетная замена шампанскому, неплохая.
Но не шампанское, конечно.

[Ren]

Всех с Йолем, кто празднует )))

Итак, традиционный йольский кекс, я его сейчас как раз и ем, так как испекла месяц назад. Но вы можете испечь его сейчас и съесть попозже. Рецепт, как всегда, от Shellir (как и пфеффернюссе).

Копирую:

Первым делом надо заспиртовать сухофрукты.

Для классического английского кекса того объема, который я приведу ниже, требуется больше килограмма сухофруктов и цукатов из цитрусовых корочек, но я, при всем уважении к английским и ирландским кексам, не люблю, когда выпечка состоит преимущественно из сухофруктов, ловко кое-где скрепленных тестом, поэтому я беру примерно 700 граммов. Использую курагу, изюм, сушеные манго, киви, папайю (в том числе окрашенную и ароматизированную), дыню, вишню, клубнику, финики, цитрусовые домашние цукаты etc. в любых сочетаниях, каждого вида примерно по 100 граммов. Чернослив никогда не беру - кексы и так темные, не хочется еще и темного цвета в начинке. Все надо аккуратно нарезать, сложить в подходящую по размерам ёмкость, залить крепким спиртным, плотно закрыть крышкой.


Я по настроению использую ром или коньяк, предпочитаю тёмный ром. Иногда для ароматизации добавляю фруктовый ликер или настойку (в последнюю смесь, скрепя сердце, вылила целых 40 граммов ценнейшей морошковой настойки, которую в наши столицы не возят). На 700 грамм сухофруктов объем влитого спиртного не должен превышать 150 граммов - столько жидкости сухофрукты впитывают за неделю или 10 дней, столько я их обычно выдерживаю.
В процессе пропитывания банку надо периодически трясти и переворачивать.

Еще необходимо сказать о классической смеси специй для кекса. Я очень часто ее использую, не только в рождественские кексы, но и в некоторые види пирогов и печенья, и обычно мелю сразу большую, чем необходимо для разового употребления дозу, и храню в закрученной стеклянной банке.

Понадобится:
1 ст. ложка семян кориандра
1 палочка корицы, разломанная на кусочки
1 ч. ложка гвоздичек
1 ч. ложка душистого (ямайского) перца
Это требуется сложить в кофемолку и мелко перемолоть.

К смеси прибавить 1 ст. ложку свеженатертого мускатного ореха и 1 ст. ложку молотого имбиря - размешать и смесь готова.


Собственно кекс:
200 граммов сливочного масла комнатной температуры, мягкого.
200 граммов сахара. Сахар можно использовать любой - белый, бежевый, темный мускавадо, а также их сочетания - например, 100 гр. бежевого, 100 - мускавадо. В классическом рецепте именно мускавадо, с ним получается изумительно вкусно, но он требует дополнительных хлопот.
1/4 ч. ложки соли (все время забываю про этот пункт)
4 крупных отборных свежих яйца
100 граммов миндаля или фундука, грубо смолотого, или миндальной муки
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка (или больше) смеси специй для кекса
2 чайные ложки темной патоки (поскольку патоку, да еще и темную, у нас достать можно, но хлопотно, этот пункт можно либо совсем опустить, либо заменить парой чайных ложек тростникового сиропа или мёда. Если печете кекс в первый раз, я бы на вашем месте игнорировала этот пункт)
1 ч. ложка мармелада (я не кладу, никогда не оказывается под рукой мармелада)
1/4 ч. ложки ванильной эссенции (у меня эссенция самодельная, настойка стручков ванили на спирту, и я кладу 1 ч. ложку)
Заспиртованные сухофрукты (в оригинале 800 гр. собственно порубленных сухофруктов, 100 граммов порезанных цитрусовых цукатов, 150 гр. коктейльных вишенок, порезанных на половинки)
225 гр. муки (у Чадейки в ее рецепте новогоднего кекса - 250, можно и так, но я люблю, когда тесто "полегче"
Часто спрашивают про разрыхлитель или гашеную соду... так вот они НЕ НУЖНЫ! Если вы хорошо взобьете основу, то все прекрасно поднимется и так, а разрыхлитель повышает шансы на то, что серединка кекса провалится.

Процесс:
Включите духовку на 170 С, пусть греется.
Просейте в отдельную емкость норму муки. Обваляйте сухофрукты в 2-3 столовых ложках из этого количества (на 800 граммов хорошо впитавших спиртное сухофруктов должно хватать двух ложек), тщательно размешав, чтобы не было слипшихся комков фруктов. Добавьте в муку специи и соль, миндальную муку или рубленый миндаль, хорошо перемешайте ложкой.
Масло комнатной температуры хорошо взбить (отдельно от муки) с сахаром до кремообразного состояния + масса должна посветлеть. "Добела", как часто пишут в рецептах изготовления кексов, получится только с белым сахаром, с бежевым или коричневым номер не пройдет. Нюанс: если вы используете мускавадо, то обязательно смелите предварительно сахар в пудру, иначе замучаетесь. Я мелю в пудру любой используемый в кексе сахар, это улучшает результат. Если мускавадо уже пожил с вами какое-то время в открытой упаковке, то он, по всей видимости, у вас закаменел, - с этим можно бороться, укрыв его на некоторое время влажной тканью.
Когда масло с сахаром взбито, по одному добавляем яйца, тщательно взбивая до уплотнения массы после каждого (в классическом рецепте предлагается все четыре яйца сначала слегка взбить отдельно с 1 ч. ложкой муки, потом добавлять эту смесь понемногу в масляный крем - не вижу в этом сакрального смысла, кроме того, что вы запачкаете еще одну емкость)
Вложить в смесь муку (можно сразу, можно по частям, размешивая при этом на самых низких оборотах миксера. Одновременно вложить ванильную эссенцию, патоку и мармелад (если добавляете). В последнюю очередь добавьте сухофрукты и аккуратно вмешайте их ложкой. Тесто должно быть консистенции плотного крема.
Форму для кекса (я пеку в хлебной форме, поленцем, но часто пекут и в круглой - думаю, вышеуказанное количество годится для формы диаметром около 26 см) либо смазать маслом и обсыпать мукой, либо выстелить бумагой для выпекания - я предпочитаю второй вариант, кекс удобно вынимать и нет никаких накладок с тем, что что-то где-то все-таки прилипло к форме. Бумагу с внутренней стороны можно дополнительно обмаслить, но это не обязательно. Я, впрочем, делаю. Но как правило хорошо пропеченный кекс отлично вынимается из формы.
Выложить тесто в форму. Если планируете потом оформлять кекс мастикой или глазурью, например как-нибудь вот так, то сделайте по центру ложкой небольшое заглубление - чтобы поверхность сразу получилась ровной и не пришлось перед украшением срезать поднявшийся по центру "горб". Ставите в духовку на 170 градусов, ждете, пока кекс слегка зарумянится сверху (или поднимется горбом, если вы добиваетесь такого результата и не проминали серединку), убавляете жар в духовке до 150 градусов. Время выпекания - около трех часов. Когда (если) верхняя корочка потемнеет до наиболее симпатичного вам цвета (и во избежание подгорания), - накройте форму листком фольги или бумаги для выпечки. Готовность можно (и нужно) проверять деревянной зубочисткой.
После того, как достали форму с кексом из духовки - дайте ему остыть четверть часа. Если форма разъемная и вы не использовали бумагу для выпечки, то можно сразу снять бортик, но аккуратно - убедитесь, что тесто нигде не прилипло. Через четверть часа переложите кекс на решетку и пропитайте ромом или коньяком - и не какими нибудь хилыми двумя ложками. Никогда не считала, сколько спиртного я лью на кексы, уж точно не меньше 60-70 миллилитров, а может доходит и до 100 (UPD: посмотрела, когда пекла в последний раз - использую 100-120 миллилитров спиртного, не меньше).
В классическом варианте: на кекс выливается как раз пара ложек брэнди или рома, а потом, каждую неделю вылеживания, надо вскрывать кекс и добавлять 2-4 ч. ложки спиртного, подсушивать корочку, и убирать обратно. Я ограничиваюсь тем, что дополнительно пропитываю кекс перед тем, как декорировать - сейчас прирезали кекс, который вылеживался аж 11 месяцев, сухим его назвать никак нельзя, он был хорошо запакован и не потерял влагу.
Далее кекс стынет и сушит корочку после пропитывания около суток.
На следующий день укладываем на хранение: плотно оберните кекс бумагой (я использую бумагу для выпечки), поверх бумаги - так же плотно фольгой, так, чтобы бумага нигде не проглядывала. Сверху я еще заворачиваю кекс в пакет, но больше чтобы не повредилась фольга при хранении. Убираем с глаз долой - я храню кексы в сумрачных недрах шкафа-купе в комнате, там темно, сухо и нежарко.
Вуаля! Минимальный срок "вылёживания", на мой вкус, - три недели, но вообще они могут храниться очень долго.

Перед подачей на стол кексы можно: 1. задекорировать мастикой и украсить марципановыми фигурками; 2. украсить сахарной глазурью и (сухо)фруктами; 3. посыпать сахарной пудрой; 4. Укрыть марципановой массой, а поверх - сахарной глазурью (классический вариант). Словом, дерзайте )

[Azzaz]

Вчера принимали гостей, которые перед Рождеством не едят мяса. Пришлось делать рыбу. Купила филе судака. Вкусно , но филе маленькие, по вкусу все же похоже больше на филе окуня. Готовятся быстро на сковороде ( я делаю в мульте , меньше брызгов, меньше гари и лучше контролирую ) Сделала просто с чечевицей и фенхелем . Уже давно делаю соус к морепродуктам из тыквы . Писала в прошлом году.Этот соус из того же источника рецепт мне был подарен неделю назад : тыквенно апельсиновый. Ну и чтобы добро не пропадало , из этих же ингредиентов сделала обалденный тыквенно - апельсиновый суп. Кто ищет идеи на сегодняшний ужин или на НГ из простых продуктов- рекомендую. Вкусно, нарядно, празднично. Сверху наши обычные семечки. Просто горстку положила на разделочную доску и порубила ножом. На быстром фото блики и бледновато. Но на самом деле цвет и соуса и супа получается очень насыщенным , праздничным .

[Azzaz]

Дамы, повеселю вас сейчас говорила по телефону с одним( из )моим Друганом) он пару недель назад побывал в некоторых гастрономических ресторанах по работе. Так вот, повышенный интерес к Нашей родине выразился в некоторых пред Новогодних меню копирую cms : Georgien Katchapuri ( если кто не понял, это хачапури, правда по его описанию что—то типа нашего расстегая и в середине яйцо( не важно, главное красиво и экзотическое название) , Lettland pirogge ( если кто не понял, то это большие пельмени, сначала отваренные, а потом с маслом на сковороде поджаренные ( ну типа как в Москве, когда осталось с вечера на следующий день подогрели)), посыпано зеленью мелкопорезанной и рядом то ли йогурт, то ли Сметана . Так что пока не поздно, ловите идеи и смело подавайте даже французам. Важно тоже, чтобы подача была пижонская )) Всем вкусного и радостного Рождественского стола !

[dva.raz]

Я очень люблю жареные пельмени

[Sasa]

Я очень люблю жареные пельмени

Я тоже,только изначально жаренные,а не отваренные,а потом жаренные.

[Azzaz]

dva.raz, я тоже кстати, не все европейцы знают слово пельмени . Они скорее будут ассоциировать со словом равиоли . Так что смело подаем гостям )

[Tatius]

Всех с наступающим католическим Рождеством!

В школьные годы я делала такую закуску: фаршированные помидоры (тюльпаны).
Помидоры разрезать пополам зубцами. Удалить сердцевину. Начинка: брынза, укроп, петрушка, сахар, майонез, подсолнечное масло, чеснок (выдавленный из чеснокодавилки).

[Roupy]

Каким боком это все относится с России? Lettland pirogge старое немецкое блюдо. Вот тут прочитать можно( правда на немецком), ( в дороге сложно искать ссылки. https://www.lunchforone.de/blog/2011...-piroggen/?amp. В России правда тоже было известно , но регионально, в Поволжье. ( от немцев Поволжья). Хачапури тоже не российская кухня.

[lecia]

А я ,не мудрствуя лукаво, сделала сельдь под шубой и оливье. Закуски всякие будут. Фаршированный лосось и полено, даже на вид,вкусное.
Всех с наступающим!

[Roupy]

Я вместо холодца на закуску сделала сациви из лосося. ( вот везу к столу, мы у детей на Рождество). Думаю в рыбному столу сегодняшнему более гармонично будет. Остальное готовят невестка с внучками.

[lipa1]

Каким боком это все относится с России?

Таким, что и xачапури, и пироги (латвийские, литовские)), и даже вареники в европейскую куxню пришли из России и ассоциировались с нею. А внутри РОссии, конечно, это национальные куxни были. Только кто в Европе иx тогда так воспринимал? Да никто.

[ПППчёлка]

У меня полено из тирамису - прошу не придираться, кривенькое оно, делала первый раз в жизни (раньше покупала ):


online id picture maker

Крем и ганаш восхитительны, посмотрим результат в целом.

[ПППчёлка]

А я ,не мудрствуя лукаво, сделала сельдь под шубой и оливье. Закуски всякие будут. Фаршированный лосось и полено, даже на вид,вкусное.
Всех с наступающим!

lecia, и Вас с наступающим. От нашей шубы - Вашей


online id picture maker

[Azzaz]

Таким, что и xачапури, и пироги (латвийские, литовские)), и даже вареники в европейскую куxню пришли из России и ассоциировались с нею. А внутри РОссии, конечно, это национальные куxни были. Только кто в Европе иx тогда так воспринимал? Да никто.

Совершенно верно!! Тем более, что , судя по тому как мне описали все это, люди, которые делали , никогда аутентичного не видели , а те, кто это ест не видели и может никогда не увидят . А если даже…. Кухня , как язык , развивается. Суть в том, что нет предела творчеству и никто не собирается на католическое Рождество пихать одну только исконно русскую кухню

[Tatius]

Какая интересная селедка под шубой в стакане.

У нас слои чередуются по-другому:
селедка
нарезанный полукольцами репчатый лук
нарезанная тонкими ломтиками картошка (майонез)
натертая морковь (майонез)
порубленные яйца (майонез)
натертая свекла (майонез)

[ПППчёлка]

Какая интересная селедка под шубой в стакане.

У нас слои чередуются по-другому:
селедка
нарезанный полукольцами репчатый лук
нарезанная тонкими ломтиками картошка (майонез)
натертая морковь (майонез)
порубленные яйца (майонез)
натертая свекла (майонез)

я никогда раньше не делала порционно - давно хотела, часто видела такое в интернете и в ресторанах. Наконец сделала. Если честно, то возни много больше, а есть не очень удобно (может, если посуда пошире и повыше одновременно, то было бы нормально, а так - не очень).

У нас все натерто на терке, кроме лука - он кубиками (вымочен в красном винном уксусе, мое изобретение - самый цимес! Дарю ).

У нас :
Майонез
Картошка
Селедка
Морковка
Майонез
Яйцо
Лук
Свекла
Майонез
Яйцо

, !

[lento4ka]

У меня из русской кухни одна селедка под шубой. На тарелке, слоями и с дыркой посередине блюда (так любит сын).
Лук вымочила в яблочном уксусе, все остальное натерла на терке, слои смочила сметаной и сверху выложила гранатовые зерна.
Все остальные блюда традиционно французские. И десерта похоже не будет.

[alfi]

У нас слои чередуются по-другому:
селедка
нарезанный полукольцами репчатый лук
нарезанная тонкими ломтиками картошка (майонез)
натертая морковь (майонез)
порубленные яйца (майонез)
натертая свекла (майонез)

На первый слой у меня всегда идёт картофель.

[lento4ka]

На первый слой у меня всегда идёт картофель.

У меня лук, селедка, картофель, яйца, морковь, свекла.

[Azzaz]

На первый слой у меня всегда идёт картофель.

И у меня . Потому что если я делаю селедку пол губой, то делаю порционно на тарелке для каждого гостя при помощи круглой формы, которую заполняю до краев., а потом снимаю. Картофель хорошо нижним слоем держит структуру. Люблю , чтобы было И элегантно , и красиво ,, а не просто вкусно.
В этот раз без нее. Сделала велютэ из Грибов на праздничный ужин .

[alfi]

Картофель хорошо нижним слоем держит структуру.

Да.
---

то делаю порционно на тарелке для каждого гостя при помощи круглой формы, которую заполняю до краев., а потом снимаю.

Мне очень нравится этот метод , надо только формы купить

[Roupy]

А разве сегодня только католическое Рождество? Православные кроме Московской патриархии и ещё нескольких церквей тоже сегодня отмечают Рождество. Болгары, греки, русская церковь за границей… почему нельзя накрывать стол русскими блюдами, в русских семьях например? Традиции есть традиции. Во всех семьях они разные. Вот с удивлением узнала, сколько вариантов есть селёдки под шубой. ( я делаю три слоя всего , но повторяю их два раза, у меня селедка и на донышке и в средине. А кольца специальные чтоб формировать индивидуальные порции не обязательно покупать. Есть банки, в которых продаётся фуа - гра и которые открываются с двух сторон. Можно такими пользоваться.я когда на Рождество селёдку под шубой делаю, форматную ее под рождественское полено. ( ну круглая не выходит, брикетиком. )

[Suare]

это хачапури, правда по его описанию что—то типа нашего расстегая и в середине яйцо

Хачапури по-аджарски

[lecia]

ПППчёлка, спасибо!

[Rucya]

В 80-е на Старом Арбате был Грузинский культурный центр. Мы туда ходили не только на концерты, а иногда специально поесть слоенный хачапури и попить ( а в бутылках взять с собой) знаменитые воды Лагидзе.
Я иногда дома делаю что то подобное,прослаивая слоенное тесто смесью кавказских сыров.
Или теми что есть: адыгейский, сулугуни, брынза, чанах, Фета..
Но всегда два, три разных.

[Roupy]

Rucya, кафе « Риони « ещё было на старом Арбате, но это раньше. Средина 70 десятых ) Днём там были цены , как в столовой, а вечером уже ресторанные. Мы студентами , в Москву приезжая, заходили по ценам столовой поесть, и оставались до вечера. И уже заказывали вино и хачапури только. ( не заказывать было нельзя. ).

[ПППчёлка]

Хачапури по-аджарски

Да. Оказывается, для кого-то это - открытие, прям новое блюдо. как все запущено.