Русский обед для родителей мужа

[Rucya]

Нужно не забывать, что мясо нарезают поперек волокон.

[Sasa]

Sasa,
Скорее всего вы либо неправильно выбирате подходящий кусок мяса, либо обрабатываете кусок неверным способом. Кстати, какое мясо вы готовите чаще, говядину, свинину, баранину, птицу?".

Мой муж любит телятину,а я свинину, вот их я и не умею готовить!.С птицей я дружу,муж уплетает ее за обе щеки!
Мне кажется,что я не умею выбирать мясо,особенно телятину.Как можно купить не дорого и хороший кусок?Что в вашем понимании - хорошая телятина? КАк ее лучше жарить?Пробовала ее тушить, получается тот же ужас!
Буду благодарна всем за советы!

[Svet]

телятина очень легко тушится до таяния во рту
недорого? это мясо вообще-то дорогое

[Sasa]

телятина очень легко тушится до таяния во рту
недорого? это мясо вообще-то дорогое

Я имела ввиду разумную цену за мясо,а не за 3 копейки.А как тушить до таянья во рту,я и спрашивала!

[MarinaR]

поперек волокон.

Кстати, не всегда.....есть мясо, которое нарезается вдоль......bavette, например.

[Fellici]

elisa, , гости-то были? где отчет?

[elisa]

Fellici, еще нет! И время есть! Я примерно уже наметала что будет и даже кое что из рецептов попробовала, но мне нужно еще раз собраться, все перечитать, и тогда напишу Вам здесь на одобрение финальное меню.

[MARGOO]

elisa, нам всем будет очень к сведению ваше меню, и особенно отклики наевшихся!

[Sasa]

TAKSIK ,Делала мясо по вашему рецепту- здорово!!Вкусно, а главное-быстро!!А беф-стогонофф отTYUPA теперь делаю постоянно.Спасибо за рецепты ,девочки!

[MARGOO]

TAKSIK ,Делала мясо по вашему рецепту- здорово!!Вкусно, а главное-быстро!!А беф-стогонофф отTYUPA теперь делаю постоянно.Спасибо за рецепты ,девочки!

Беф-строганофф от Tyupa - это просто супер, я тоже делала на следующий же день после публикации данного рецепта, только из свининки.
А вот рецептик Taksik у меня пока в запасе! Т.е. на ближайшей очереди.

[Kandy]

MARGOO, вы из какого мяса делали беф-строганофф ? из говядины ?

[Sasa]

Я делала из говядины.Оччччень вкусно!

[RD]

Беф-Строганов это супер идея просто!
А где рецепт тюпы?

[tyupa]

Повторяю рецепт (с 3 страницы ) :

Я покупаю вырезку, режу ее "ленточками", то есть узенькие полоски, как женский мизинец .
Обжариваю лук в сливочном масле на тефлоновой сковородке. Масла немного уходит.
Потом обжариваю шампиньоны (предварительно помыв сковородку после лука)
Потом сковородку после шампиньонов опять мою, обжариваю мясо, добавляю уже обжаренный лук. Тушится все это минут 10-15, пока мясо не станет магким, добавлюю обжаренные шампиньоны. Еще минут 5 все вместе тушится. Потом заливаю сметаной. Еще около 5-7 минут.
Не претендую, что это рецепт настоящих беф-строганофф, но съедается на ура (или гости вежливые всегда попадались ).

[Kandy]

tyupa, а мне еще подумалось, что можно жарить мясо, на той же сковороде /у меня они большие/, но сбоку - лук, а еще с другого боку - шампиньоны, а потом в ответственный момент все перемешать. Тогда сковороду мыть не надо.

[RD]

Ой, спасибо огромное. А там еще и соленые огурцы д быть? Но я обязательно сделаю и упрощенный вариант. Это как русская идея- лучше и быть не может!

[tyupa]

а мне еще подумалось, что можно жарить мясо, на той же сковороде /у меня они большие/, но сбоку - лук, а еще с другого боку - шампиньоны, а потом в ответственный момент все перемешать. Тогда сковороду мыть не надо.

Не советюю. Так как все 3 ингредиента пускают сок: мясо, шампиньоны и лук. Если все жарить на одной сковородке, то все смешается, а время готовки каждого продукта разное. Тефлоновую сковородку мыть легко: ополоснуть водой и протереть бумажной слафеткой. Можно даже и не ополаскивать, а просто протереть бумажной салгеткой.
Кстати, а разогревать можно в духовке, в керамических формах для духовки. Сверху можно еще посыпать тертым сыром.
Вот так все удаляемся и удаляемся от рецепта классических беф-строганофф

[tyupa]

Я вот еще хотела поделиться рецептом. Но это не для праздничного обеда, а на каждый день.

КОТЛЕТЫ:
Я беру 2/3 говяжьего фарша + 1/3 свиного.
Где-то около килограмма, чуть меньше.
В миксере ( мясорубке ) его еще раз прокручиваю вместе с луком. Чеснок не кладу.
Вместо хлеба "разбавляю" фарш 3-мя способами:
1. Сдобной булкой, во Франции беру бриош "Нантер"
2. Сырой картошкой
3. Зелеными яблоками
Не все вместе, а каждый раз что-то одно. Пропорции: 3/4 фарша и 1/4 этого самого "разбавителя". То есть примерно на кило фарша получается 2 зеленых яблока, 3-4 картошки.
Добавляю 1 сырое яйцо, соль, перец.
Все хорошо вымешиваю в миксере.
Жарю сначала без крышки на большом огне. Когда появится корочка, переворачиваю котлеты. Потом на самом маленьком огне под крышкой, чтобы котлеты не были сырыми внутри.
Из такого кол-ва фарша котлет получается немало. Можно готовые котлеты заморозить. разогревать потом можно в микроволновке.


Картофельная запеканка.
Сделать пюре, но нежидкое.
Смазать форму сливочным маслом.
Выложить один слой пюре.
Затем начинку.
Затем пюре.
Разровнять и сделать ложкой углубления, типа "рисунка".
Сверху смазать сметаной. Сметану не жалеть.
И в духовку минут на 40 при 200°.

Начинка для запеканки:
Обжарить лук. Обжарить мелконарезанные (как для грибной икры) шампиньоны (я вместе не жарю). Смешать лук с шампиньонами и потушить еще минут 5 вместе. Посолить, поперчить. И добавить мелкорубленный укроп. Я где-то читала, что укроп не дает своего вкуса в блюдах, подвергшихся термической обработке, а улучшает их вкус. Так что я укропа не жалею)).

[BYU]

тюпа,
какои iнтереснуи резепт котлет!Хочy!
А какои вкyс придаут юблоки мyuсy??

[Svet]

А там еще и соленые огурцы д быть?

Огурцы - это в Азу:
Говядину кусочками обжарить
Обжарить лук - переложить к мясу
Морковь - то же самое. Посолить, поперчить.
Залить водой так, чтоб покрыла, добавить ложку-пару томатной пасты. лавровый лист, чуть сахара. Тушить полтора часа. Раздавить пару зубочков чеснока в соус. Обжарить столовую ложку муки на сковородке без жира до желтоватого цвета. размешать в соус (он продолжает тушиться на маленьком огне). Порезать кубиками 2-3 соленых огурца (за неимением берете корнишоны а ля рюс или эгр-ду) выкладываете к мясу, лаврушку вынимаете. Еще минут 10 протушить. Я подаю с пюре. Оригинально и тоже на ура.

[pronashko]

Тесто для пирожков. Дрожжевое. Очень просто делается, удаётся всем! Совсем неприхотливое, очень пластичное получается, легко раскатывается, пирожки выходят мягкие-премягкие! Можно лепить совсем малюсенькие пирожки, стенки пирожков делать тонюсенькие! (я так люблю)
2 чайные ложки сухих дрожжей размешать в 2/3 стаканах тёплого молока, добавить столовую ложку сахара и оставить на 20 минут . В миску насыпьте 3 стакана просеянной муки, щепотку соли и вылейте молоко с дрожжами. Добавьте 250 граммов размягченного маргарина и замесите тесто.
Пусть постоит минут 20-30 и лепите пирожки, пироги, рулеты, пиццу.

Не для жрки! Только для выпекания в духовке!

[tyupa]

BYU, котлеты получаются нежными и "воздушными". Я беру зеленые кислые яблоки. Приятного аппетита!

[Josiana]

Девушки, а кто-нибудь умеет делать солянку? Сколько я не пыталась делать так вкусно, как мне хочется не получается. Поделитесь секретами.

[pronashko]

Сегодня были гости. На входящее блюдо сделала горячую закуску из балкажанов. Все гости после обеда записали рецепт. Блюдо это готовится до невозможности просто, а вкусно каааак!:

Баклажаны режу вдоль на пластики около 7-10 мм, посыпаю солью, оставляю, чтоб сок стёк, промокаю салфеткой, выкладываю на смазанный противень. Сверху баклажаны намазываю соусом погуще. Соус: смешиваю в равных частях майонез, сметану и кетчуп + давленный чеснок (по вкусу), запекаю в духовке 15 минут.
Осторожно снимаю с противня готовые баклажаны с помощью лопаточки и на тарелочку

[tyupa]

pronashko, хочу баклажаны!

[MARGOO]

pronashko, осторожно, а то тут ругались уже по поводу майонеза в тепловой обработке!
Но мне симпатичны ваши баклажаны. А их не надо скручивать-сворачивать?

[Taksik]

TAKSIK ,Делала мясо по вашему рецепту- здорово!!Вкусно, а главное-быстро!!А беф-стогонофф отTYUPA теперь делаю постоянно.Спасибо за рецепты ,девочки!

Ой, спасибо! Я немного выбилась из колеи, когда на мой рецепт тут напало столько народа! И прям и так мое мясо, и этак ... И майонез - соус холодный, а традиции надо уважать!!! Я даже немного растерялась. А в Таллинне почти в каждом ресторане это блюдо подают и повара, наверное, не знают, что не уважают традиции форумчан Инфранса! А многие дают рецепты, где майонез используется при готовке, Пронашко дала, например, сейчас шикарный рецепт баклажанов! Я немного по другому делаю и без кетчупа, но баклажаны люблю в любом виде! Так что всем приятного аппетита! Пробуйте все, что привлекло и делайте свои выводы!

[Josiana]

Кирилл,

еще на девятой странице вы предлагали "Картофельный Суп-пюре с сыром и сырной булочкой" и "Пирог с куриными потрошками". Пожжжалуйста! Я уже от одних назван ий облизываюсь!

[pronashko]

пронашко, осторожно, а то тут ругались уже по поводу майонеза в тепловой обработке!
Но мне симпатичны ваши баклажаны. А их не надо скручивать-сворачивать?

Про нагревание майонеза. Что тут такого, не пойму? Майонез - это смесь горчицы, яичных желтков и оливкового масла. Что такого особенного случается с этими компонентами при нагревании? Ну да ладно, кто не хочет, не делает. Кто не может, не ест
Скручивать-сворачивать не надо. Я их на тарелочки выкладываю пластиками, очень аппетитно

[MARGOO]

MARGOO, вы из какого мяса делали беф-строганофф ? из говядины ?

Из свининки! Просто так получилось - вот он рецепт, а из мяса - свининка. Они встретились и подружились!