#331
26.11.2005, 02:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.692
|
Нужно не забывать, что мясо нарезают поперек волокон.
|
|
|
#332
26.11.2005, 14:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.803
|
Camellia Sinensis пишет:
Мне кажется,что я не умею выбирать мясо,особенно телятину.Как можно купить не дорого и хороший кусок?Что в вашем понимании - хорошая телятина? КАк ее лучше жарить?Пробовала ее тушить, получается тот же ужас! Буду благодарна всем за советы! |
|
|
#333
27.11.2005, 02:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
|
телятина очень легко тушится до таяния во рту
недорого? это мясо вообще-то дорогое |
|
|
#334
27.11.2005, 18:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.803
|
Svet пишет:
|
|
|
#335
27.11.2005, 18:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.153
|
Rucya пишет:
|
|
|
#336
29.11.2005, 18:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
|
elisa, , гости-то были? где отчет?
|
|
|
#337
29.11.2005, 19:50
|
||
Мэтр
|
Fellici, еще нет! И время есть! Я примерно уже наметала что будет и даже кое что из рецептов попробовала, но мне нужно еще раз собраться, все перечитать, и тогда напишу Вам здесь на одобрение финальное меню.
|
|
|
#338
29.11.2005, 23:25
|
||
Модератор
|
elisa, нам всем будет очень к сведению ваше меню, и особенно отклики наевшихся!
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#339
03.12.2005, 20:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.803
|
Отклик других наевшихся.
TAKSIK ,Делала мясо по вашему рецепту- здорово!!Вкусно, а главное-быстро!!А беф-стогонофф отTYUPA теперь делаю постоянно.Спасибо за рецепты ,девочки!
|
|
|
#340
03.12.2005, 21:30
|
||
Модератор
|
Sasa пишет:
А вот рецептик Taksik у меня пока в запасе! Т.е. на ближайшей очереди.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#341
04.12.2005, 10:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.019
|
MARGOO, вы из какого мяса делали беф-строганофф ? из говядины ?
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..." |
|
|
#342
04.12.2005, 11:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.803
|
Я делала из говядины.Оччччень вкусно!
|
|
|
#343
04.12.2005, 11:40
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.05.2005
Сообщения: 471
|
Беф-Строганов это супер идея просто!
А где рецепт тюпы? |
|
|
#344
04.12.2005, 12:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
|
Повторяю рецепт (с 3 страницы ) :
tyupa пишет:
|
|
|
#345
04.12.2005, 13:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.019
|
tyupa, а мне еще подумалось, что можно жарить мясо, на той же сковороде /у меня они большие/, но сбоку - лук, а еще с другого боку - шампиньоны, а потом в ответственный момент все перемешать. Тогда сковороду мыть не надо.
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..." |
|
|
#346
04.12.2005, 14:04
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.05.2005
Сообщения: 471
|
Ой, спасибо огромное. А там еще и соленые огурцы д быть? Но я обязательно сделаю и упрощенный вариант. Это как русская идея- лучше и быть не может!
|
|
|
#347
04.12.2005, 15:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
|
Kandy пишет:
Кстати, а разогревать можно в духовке, в керамических формах для духовки. Сверху можно еще посыпать тертым сыром. Вот так все удаляемся и удаляемся от рецепта классических беф-строганофф |
|
|
#348
04.12.2005, 17:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
|
Я вот еще хотела поделиться рецептом. Но это не для праздничного обеда, а на каждый день.
КОТЛЕТЫ: Я беру 2/3 говяжьего фарша + 1/3 свиного. Где-то около килограмма, чуть меньше. В миксере ( мясорубке ) его еще раз прокручиваю вместе с луком. Чеснок не кладу. Вместо хлеба "разбавляю" фарш 3-мя способами: 1. Сдобной булкой, во Франции беру бриош "Нантер" 2. Сырой картошкой 3. Зелеными яблоками Не все вместе, а каждый раз что-то одно. Пропорции: 3/4 фарша и 1/4 этого самого "разбавителя". То есть примерно на кило фарша получается 2 зеленых яблока, 3-4 картошки. Добавляю 1 сырое яйцо, соль, перец. Все хорошо вымешиваю в миксере. Жарю сначала без крышки на большом огне. Когда появится корочка, переворачиваю котлеты. Потом на самом маленьком огне под крышкой, чтобы котлеты не были сырыми внутри. Из такого кол-ва фарша котлет получается немало. Можно готовые котлеты заморозить. разогревать потом можно в микроволновке. Картофельная запеканка. Сделать пюре, но нежидкое. Смазать форму сливочным маслом. Выложить один слой пюре. Затем начинку. Затем пюре. Разровнять и сделать ложкой углубления, типа "рисунка". Сверху смазать сметаной. Сметану не жалеть. И в духовку минут на 40 при 200°. Начинка для запеканки: Обжарить лук. Обжарить мелконарезанные (как для грибной икры) шампиньоны (я вместе не жарю). Смешать лук с шампиньонами и потушить еще минут 5 вместе. Посолить, поперчить. И добавить мелкорубленный укроп. Я где-то читала, что укроп не дает своего вкуса в блюдах, подвергшихся термической обработке, а улучшает их вкус. Так что я укропа не жалею)). |
|
|
#349
04.12.2005, 19:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
тюпа,
какои iнтереснуи резепт котлет!Хочy! А какои вкyс придаут юблоки мyuсy?? |
|
|
#350
04.12.2005, 19:36
Последний раз редактировалось Svet; 04.12.2005 в 19:42..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
|
RD пишет:
Говядину кусочками обжарить Обжарить лук - переложить к мясу Морковь - то же самое. Посолить, поперчить. Залить водой так, чтоб покрыла, добавить ложку-пару томатной пасты. лавровый лист, чуть сахара. Тушить полтора часа. Раздавить пару зубочков чеснока в соус. Обжарить столовую ложку муки на сковородке без жира до желтоватого цвета. размешать в соус (он продолжает тушиться на маленьком огне). Порезать кубиками 2-3 соленых огурца (за неимением берете корнишоны а ля рюс или эгр-ду) выкладываете к мясу, лаврушку вынимаете. Еще минут 10 протушить. Я подаю с пюре. Оригинально и тоже на ура. |
|
|
#351
04.12.2005, 19:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
Тесто для пирожков. Дрожжевое. Очень просто делается, удаётся всем! Совсем неприхотливое, очень пластичное получается, легко раскатывается, пирожки выходят мягкие-премягкие! Можно лепить совсем малюсенькие пирожки, стенки пирожков делать тонюсенькие! (я так люблю)
2 чайные ложки сухих дрожжей размешать в 2/3 стаканах тёплого молока, добавить столовую ложку сахара и оставить на 20 минут . В миску насыпьте 3 стакана просеянной муки, щепотку соли и вылейте молоко с дрожжами. Добавьте 250 граммов размягченного маргарина и замесите тесто. Пусть постоит минут 20-30 и лепите пирожки, пироги, рулеты, пиццу. Не для жрки! Только для выпекания в духовке!
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть |
|
|
#352
04.12.2005, 19:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
|
BYU, котлеты получаются нежными и "воздушными". Я беру зеленые кислые яблоки. Приятного аппетита!
|
|
|
#353
04.12.2005, 19:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.09.2004
Откуда: Иркутск
Сообщения: 2.647
|
Девушки, а кто-нибудь умеет делать солянку? Сколько я не пыталась делать так вкусно, как мне хочется не получается. Поделитесь секретами.
|
|
|
#354
04.12.2005, 19:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
Сегодня были гости. На входящее блюдо сделала горячую закуску из балкажанов. Все гости после обеда записали рецепт. Блюдо это готовится до невозможности просто, а вкусно каааак!:
Баклажаны режу вдоль на пластики около 7-10 мм, посыпаю солью, оставляю, чтоб сок стёк, промокаю салфеткой, выкладываю на смазанный противень. Сверху баклажаны намазываю соусом погуще. Соус: смешиваю в равных частях майонез, сметану и кетчуп + давленный чеснок (по вкусу), запекаю в духовке 15 минут. Осторожно снимаю с противня готовые баклажаны с помощью лопаточки и на тарелочку
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть |
|
|
#355
04.12.2005, 19:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
|
pronashko, хочу баклажаны!
|
|
|
#356
04.12.2005, 20:02
|
||
Модератор
|
pronashko, осторожно, а то тут ругались уже по поводу майонеза в тепловой обработке!
Но мне симпатичны ваши баклажаны. А их не надо скручивать-сворачивать?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#357
04.12.2005, 20:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 8.735
|
Sasa пишет:
Ой, спасибо! Я немного выбилась из колеи, когда на мой рецепт тут напало столько народа! И прям и так мое мясо, и этак ... И майонез - соус холодный, а традиции надо уважать!!! Я даже немного растерялась. А в Таллинне почти в каждом ресторане это блюдо подают и повара, наверное, не знают, что не уважают традиции форумчан Инфранса! А многие дают рецепты, где майонез используется при готовке, Пронашко дала, например, сейчас шикарный рецепт баклажанов! Я немного по другому делаю и без кетчупа, но баклажаны люблю в любом виде! Так что всем приятного аппетита! Пробуйте все, что привлекло и делайте свои выводы! |
|
|
#358
04.12.2005, 20:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.09.2004
Откуда: Иркутск
Сообщения: 2.647
|
Кирилл,
еще на девятой странице вы предлагали "Картофельный Суп-пюре с сыром и сырной булочкой" и "Пирог с куриными потрошками". Пожжжалуйста! Я уже от одних назван ий облизываюсь! |
|
|
#359
04.12.2005, 20:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
MARGOO пишет:
Скручивать-сворачивать не надо. Я их на тарелочки выкладываю пластиками, очень аппетитно
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть |
|
|
#360
04.12.2005, 20:17
|
||
Модератор
|
Kandy пишет:
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Переводчик в Париже (русский-английский-русский) | zand84 | Биржа труда | 8 | 01.11.2012 14:11 |
Обед по-французски - подробное меню с планом приготовления | Mashka | Секреты хорошей кухни | 41 | 31.03.2006 13:18 |
Обед для мужа | Messanga | Секреты хорошей кухни | 96 | 18.01.2006 22:46 |