#301
09.03.2008, 20:43
Последний раз редактировалось MARGOO; 09.03.2008 в 20:57..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.08.2005
Сообщения: 4.871
|
Цитата:
Или стоит в рецепте его заменить? А на что можно заменить,может кто подскажет? |
|
|
#302
09.03.2008, 20:59
|
||||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.02.2007
Откуда: Lyon
Сообщения: 1.571
|
Вешалка пишет:
MARGOO пишет:
TAL пишет:
|
|||
|
#303
09.03.2008, 21:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.08.2005
Сообщения: 4.871
|
Lyonella пишет:
|
|
|
#304
09.03.2008, 21:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.062
|
Приготовила сегодня запеканку. Внесла несколько изменений: во-первых, забыла, что нужно творог 0%, сделала из 20%, и на дно формы положила круг слоеного теста. По совету оставила запеканку остывать в духовке под фольгой.Очень вкусно получилось. Только в следующий раз положу побольше сахара: у меня было 2-3 ложки.
|
|
|
#305
09.03.2008, 22:23
|
||
Мэтр
|
Lyonella пишет:
Спасибочки за рецепт. |
|
|
#306
10.03.2008, 00:36
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 03.11.2007
Сообщения: 472
|
Nathaniel пишет:
У меня так раньше тоже было, я часто пекла яблочную шарлотку, а центр никогда не пропекался,а один раз, чисто случайно, засунула противень с тестом в неразогретую духовку - все пропеклось. С тех пор всегда так делаю и никаких проблем |
|
|
#307
10.03.2008, 11:58
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.432
|
О! Так я ещё не пробовала. Спасибо!
|
|
|
#308
10.03.2008, 12:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.06.2003
Откуда: France 68
Сообщения: 5.561
|
В случаях, когда не пропекается именно посередине и это видно, я накрываю сверху фольгой, не прижимая. Помогает.
|
|
|
#309
10.03.2008, 12:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.08.2005
Сообщения: 4.871
|
jeneament пишет:
|
|
|
#310
10.03.2008, 12:48
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.432
|
Pola пишет:
|
|
|
#311
10.03.2008, 13:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.02.2007
Откуда: Lyon
Сообщения: 1.571
|
Lyonella пишет:
|
|
|
#312
10.03.2008, 14:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.08.2005
Сообщения: 4.871
|
Lyonella пишет:
|
|
|
#313
10.03.2008, 16:34
|
||
TAL, в нашем с вами Карфуре он стоит на одной полке с фромаж бланом и фесселью, есть ведро 1 кг, а есть и совсем большие ведра. и в нашем магазине это всетаки в отделе йогуртов натуральных
|
||
|
#314
10.03.2008, 16:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.02.2007
Откуда: Lyon
Сообщения: 1.571
|
Белка74 пишет:
|
|
|
#315
10.03.2008, 23:12
|
||
Мэтр
|
В эти выходные меня научили как делать настоящее Тирамису по-итальянски с ингредиентами из МОНОПРИ.
Делюсь рецептом. Он очень прост. И это так вкусно!!! Правда, калорийно... Необходимо приобрести: три яйца - свежих и био две упаковки печенья будуар - марки Монопри 60 грамм сахара баночку Маскарпоне Два кубика черного шоколада. Два ложки миндального ликера. Приготовить 2 чашки кофе. Добавить в кофе ликер. Квадратную либо прямоугольную форму. Миксер. Приготовление: Перемешать маскарпоне с тремя желтками и сахаром. Взбить отдельно белки миксером. И добавить в маскарпое. Далее окунаем палочки печенья в Кофе - очень быстро. Так чтобы они пропитывались совсем совсем чуть-чуть. И выкладываем ими дно формы. Заливаем этот первый слой печенья приготовленной смесью с маскарпоне. Повторяем процедуру. Т.е. снова палочки. Затем маскарпоне. Последний этап - посыпаем натертым шоколадом и ставим в холодильник на 24 часа. |
|
|
#316
11.03.2008, 13:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.01.2006
Откуда: 77
Сообщения: 667
|
Извените, не хочу Вас обидеть, rufina. Вообще-то это действительно супер торт. Я делаю его с кофе (и ромом либо коньяком) или с малиной. Но хочу от себя немного добавить в Ваш рецепт. Не обидитесь?
Итак, яйца био брать совсем не обязательно, свежие - да, это важно. Печенье "будуар я беру №1, как самое дешевое. Пробовала делать с марочным печеньем даже, но разницы во вкусе не заметила. Я использую 250 гр. маскарпоне для крема. Делаю так. Вначале взбиваю желтки с сахаром, потом добавляю маскарпоне, еще взбиваю. Что важно для крема, так это непременно медленное, осторожное смешивание взбитых белков с остальным кремом. Нужно аккуратно, ложкой, мешая только в одну сторону, ввести белки. Сверху люблю посыпать несладкоеим какао. Если вы любите малину, но могу предложить следующий вариант тирамису. Свежую малину (я покупаю Пикар, но не целые ягоды, а крошку), примерно 400гр положить на уложенное в форму печенье (лично я вначале толку малину с 2 ложками сахара, чтоб был сок), залить кремом, повторить слои. Очень выигрышно смотрится в индивидуальных стаканчиках. |
|
|
#317
11.03.2008, 13:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.01.2006
Откуда: 77
Сообщения: 667
|
А у меня такой вопрос. Стоит открытая банка сгущенки (уже месяц). Может кто знает рецепт, в котором ее можно использовать в тесто? Заранее спасибо.
|
|
|
#318
11.03.2008, 13:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
tatiana.l, Сгущеное молоко используется в теста для торта "Пражский" А вообще я в последнее время очень пристрастилась делать карамель из сгущёнки...всё забываю фото сделать для форума, но делать очень просто, а главное так вкусноооо! Если интересует, то могу дать рецепт
|
|
|
#319
11.03.2008, 14:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.08.2005
Сообщения: 4.871
|
galya пишет:
Интересует буквально все! |
|
|
#320
11.03.2008, 14:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
TAL пишет:
Вообщем рецепт очень простой и вкусныыыый! Квадратики из карамели Что нужно: 120грамм печенья 50грамм масла Печенье измельчить до крошки (в комбайне например), масло растопить, добавить к печенью, всё размешать(я так же в комбайне мешаю) Выложить полученной смесью форму, в которой будете делать карамель. Затем для карамели: банка сгущёнки 100 сахара 100 грамм масла (я беру полусолёного) 2 столовых ложки мёда Все продукты смешать и варить на среднем огне постоянно помешивая до тех пор, пока карамель не начнёт отходить от стенок, Сахар лучше брать тростниковый, так карамель получится темнее. Вылить приготовленную карамель в форму на печенье. Растопить 200 грамм шоколада и залить карамель. Дать остыть в холодильнике. Я беру 100 грамм шоколада и 30 грамм сливок, нагреваю сливки и растапливаю в них гоколад, затем заливаю, этого количества более, чем предостаточно и разравнивать легче Я это делаю в специальном прямоугольнике стальном без дна (то есть ставлю этот прямоугольник на силиконовый коврик и на доску,чтобы потом доставать лешче было). Размер моего прямоугольника 12*24см |
|
|
#321
11.03.2008, 15:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.08.2005
Сообщения: 4.871
|
galya,спасибо большое,обязательно попробую сделать.
|
|
|
#322
11.03.2008, 15:13
|
||
Мэтр
|
Чизкейк "Нью-Йорк"
Основа и начинка. Обычно для основы я беру готовое замороженое песочное (но есть и творожное) тесто Талосто /не сочтите за рекламу, но это тесто (все виды) исключительно качественое и вкусное/. или, если хотите основу "хэнд мэйд": - сухари (или крошки печенья) -1 стакан - сахар - 3 ст.л. - масло сливочное или маргарин - 3 ст.л. Масло растопить, смешать с остальными компонентами основы, выложить массу на противень и выпекать при 170 o C в течение 10 минут. Основа готова) Начинка (привожу как в рецепте - мои комменты ниже). - сыр сливочный (cream cheese) - 1.2 кг (беру около 1 кг. и не cream cheese /дороговатоооооо/, а обычный творог средней жирности, например, белорусский - "Нежный") - сахар - 1 стакан - мука - 3 ст.л. - ванилин - 1 ст.л. - сметана - 1 стакан (несколько полных столовых ложек) - яйцо - 3 шт. - начинка вишневая - 1 банка (650г). (вообще не беру - мне ИМХО нравится "как есть") Для получения начинки смешать при помощи миксера сахар, размягченный сыр (творог), ванилин и муку, после чего, продолжая перемешивать массу по одному добавить яйца. В последнюю очередь добавить сметану. Выложить начинку на поверхность коржа. Выпекать в течение часа (плюс 5-10 минут), пока начинка в центре не стане более-менее устойчивой (смотрите по "ощущениям", сильно темный - не хорошо). Когда Чизкейк готовится - НЕ открывайте духовку....опадает нещадно Когда готов - выключайте жар и снова не отрывайте духовку..хотя бы пару часов (до остывания). Готовый остывший Чизкейк поставить в холодильник на 4 часа (на дозревание), после чего смазать вишневым вареньем (по желанию) - но и без него очень и очень ). Можно украсить клубникой или шоколадной крошкой. Чизкейк можно хранить в течение трех дней в холодильнике и до месяца в замороженном виде (в пластиковом контейнере). Но этот совет вряд ли пригодится..хихихи...соблазн велик...... Фотки нету пока - сделаю в очередной раз - притащу)))
__________________
Молюсь за диких сердцем, заключенных в клетке |
|
|
#323
12.03.2008, 15:59
|
||
Модератор
|
yatka пишет:
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#324
12.03.2008, 16:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
MARGOO, Я делала с белым шоколадом, только покупала шоколад специальный, так как помню вы говорили, что тот, что в магазине продаётся не плавится. Сахар не добавляла, вообще ни в один мусс не добавляю, хоть с чёрным, хоть с каким шоколадом.
Мусс очень нежный получился, мне понравилось |
|
|
#325
12.03.2008, 16:31
|
||
Модератор
|
galya, спасибо. Т.е. он не опал и получился "стоячим"?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#326
12.03.2008, 17:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
MARGOO пишет:
|
|
|
#327
13.03.2008, 19:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.08.2005
Сообщения: 4.871
|
Lyonella пишет:
Я нашла его сегодня только Ошане,а вот в Леклере его нет. Теперь осталось за малым-набраться терпения и напечь булочек . Спасибо за обьяснения и рецепт. |
|
|
#328
13.03.2008, 19:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2007
Откуда: Ницца
Сообщения: 3.110
|
TAL пишет:
Возник вопрос по пропорциям: тесто получилось очень мягким и липким, лепить из такого булочки невозможно. Пришлось добавить муки несколько раз. Правильно ли мы сделали или, может быть, их нужно было ложкой на противень класть? И пеклись не меньше получаса до чуть золотистой корочки, внутри получились суховатыми, на мой вкус. Через 20 минут были снаружи белыми, а внутри липковатыми. Может, так и должно быть? Какими они должны быть внутри и снаружи? А в остальном, очень быстро, легко и вкусно. |
|
|
#329
13.03.2008, 19:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.08.2005
Сообщения: 4.871
|
Вешалка пишет:
Спасибо за рассказ о Вашем опыте. |
|
|
#330
14.03.2008, 10:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.02.2007
Откуда: Lyon
Сообщения: 1.571
|
Вешалка, я тоже клала больше муки, чем в рецепте (но у меня и творога было не 250гр, а больше). Тесто действительно получаетста не таким, как я ожидала (я думала будет по консистенции похоже на дрожжевое, которое легко лепить). Идея с ложкой на протвень у меня тоже родилась. Я ей не воспользовалась, но думаю, что вообще-то можно и так делать.
Я делала так: На одну ладошку насыпала немного муки, ложкой загребала тесто, клала на ладошку и катала булочки. Так уже очень хорошо каталось. Что касается времени. У меня они в духовке были минут 25 наверное, но пропеклись хорошо и были золотистыми. И также, как у Вас, получились немного суховатыми, на мой вкус (нo все равно очень вкусными). Я спросила у подруги, которая дала рецепт...Она говорит, что у нее лепится все хорошо и не сухие. Может быть в твороге дело (она в Москве живет). У меня была идея с Fromage blanc попробовать, но тогда тесто еще жиже будет ...Короче, буду делать с Бруссом |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Два подарочка по "сладкой" цене | Azzaz | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 1 | 28.03.2011 22:52 |
Отели "Fortuna", "Avenir", "Le faubourg","Marena" | carry | Мнения и вопросы о гостиницах во Франции (и не только) | 4 | 05.05.2007 22:11 |
Рецепты форума "Секреты хорошей кухни" | Ona | Секреты хорошей кухни | 11 | 17.08.2006 03:26 |
"Свеженькие" рецепты | nel | Секреты хорошей кухни | 14 | 30.01.2004 20:21 |