#301
19.08.2010, 14:46
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 15.07.2009
Сообщения: 1.085
|
||
|
#302
19.08.2010, 23:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.02.2007
Откуда: PACA
Сообщения: 2.887
|
|
|
|
#303
25.08.2010, 16:18
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 16.03.2010
Откуда: Boulogne Billancourt
Сообщения: 47
|
Из тех кто живет в Париже, был кто-нибудь на дегустации в магазине Лавиния на Мадлен?
Я видела у них дегустационный аппарат - от каждой бутылки аппарат отливает понемножку, потом это вино можно купить в магазине. Стоимость порции от 1 до 25 евро - оплачивается специальной картой которую покупают в магазине. Если есть желающие можно будет сходить вместе, подегустировать, а то одной как-то не очень интересно. |
|
|
#304
25.08.2010, 17:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.02.2006
Откуда: Канада
Сообщения: 1.974
|
И без дополнительной добавки серных соединений сульфиты всегда присутствуют в вине, появляясь там как один из побочных продуктов процесса брожения, результат метаболической деятельности дрожжей. Даже в вине, которое официально считается несульфитным, эти соединения содержатся в концентрациях до 10 мг/л.
|
|
|
#305
25.08.2010, 17:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
Canuck, не буду спорить, но речь шла именно о добавках, так как без них вино не достаточно хранится.
|
|
|
#306
25.08.2010, 18:45
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 15.07.2009
Сообщения: 1.085
|
||
|
#307
25.08.2010, 19:52
Последний раз редактировалось SvetaLes 36; 25.08.2010 в 21:51..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.08.2008
Откуда: Moscou-Lyon-Var-Indre
Сообщения: 4.819
|
Я люблю белое сладкое вино , но оно часто дорогое , и вот по совету знакомых из Лиона , я нашла "свое вино" Domaine UBY - Côtes de Gascogne - petit & gros Manseng - vin moelleux , правда оно долго не хранится , максимум - 3 года .
Советую вино "легкое" и не приторно сладкое + « excellent rapport qualité-prix » Ce Côtes de Gascogne est un vin blanc moelleux qui explose en bouche : arômes ananas mangue , bouche veloutée et onctueuse , exprime des arômes de coing et de citron confit. Servir à l'apéritif avec les foies gras ou les fromages à pâte persillée (Roquefort...) . К сожалению , оно продается далеко не везде , либо в частных винных лавках ( 7 -8 евро ) или ресторанах , но я даже нашла его в нашей провинции , на винном складе , правда продают коробками = мин; - 6 бутылок и выходит дешевле = 4 ,35 евро - 1 бутылка вот сайт / UBY , там можно найти адреса : les ponts de ventes http://www.domaine-uby.com/le_domaine_uby.php4 |
|
|
#308
25.08.2010, 22:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
Оно не то, чтобы не хранится, оно перебраживает: сернистый ангидрид добавляют в вино, чтобы остановить процесс брожения. При чем в белое его добавляют больше (требования ко вкусу красного и белого разнятся), поэтому красное считается полезнее.
|
|
|
#309
25.08.2010, 22:59
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 15.07.2009
Сообщения: 1.085
|
Мне тоже нравятся гасконские вина.
http://www.tariquet.com держатся в моих любимцах уже второй год. Продвинутое хозяйство, семейная компания, достойные вина по приемлемым ценам. Что еще нужно, чтобы весело встретить старость? |
|
|
#310
25.08.2010, 23:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
Ну да, сохранение вина и предполагает остановку процесса брожения.
|
|
|
#311
25.08.2010, 23:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2006
Откуда: Paris, Créteil
Сообщения: 7.108
|
Я лично не пробовала, но видела. В salle de garde(залах дежурств молодых врачей - интернов, которые в нынешнее время превратились в столовые в "нашем" понимании, но - бесплатные, вообще, эти традиции salles de garde - это отдельная и интересная тема) только таким образом и позволено открывать вино, и после редких застолий интернов все бутылки - с отбитым горлышком.
|
|
|
#312
25.08.2010, 23:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
||
|
#313
26.08.2010, 02:02
|
||
Мэтр
|
Если я правильно усвоила материал, в красном вине танины способствуют сохранению вина, поэтому и сульфитов добавляют меньше. Сульфиты у чувствительных людей провоцируют головную боль, поэтому для них лучше избегать розовые вина и выбирать красные. Про пользу и вкус нам преподаватель ничего не говорил
__________________
Nothing should stop you reaching for the moon. If you fall short you will land on a star. 17/04/2012 29/11/2019 Одежда на мальчика от 3 месяцев до 3-х лет - пополнение 12 мес. |
|
|
#314
26.08.2010, 02:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.02.2006
Откуда: Канада
Сообщения: 1.974
|
||
|
#315
26.08.2010, 02:38
Последний раз редактировалось Svet; 26.08.2010 в 02:43..
|
|||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
По моим сведениям их добавляют для того, чтобы предотвратить Яблочно-молочнокислое брожение вина. В белых винах традиционно оставляют больше кислинки во вкусе, поэтому брожение останавливают раньше и соответственно сульфитов добавляют больше. Красные вина бродят дольше. Это то, что я усвоила во время работы в Грузии в винодельческом проекте ЕС. Цитата:
Для меня все это, повторяю, связано в первую очередь со вкусом, а не с хранением. |
||
|
#316
26.08.2010, 22:00
|
|||||
Мэтр
|
Извините, это я часть написала, часть подумала На работе у меня была учеба не так давно. Типа "вино для чайников".
А тут кратко о главном: Цитата:
Хранить - это необязательно годами.
Ну и дальше разница между белыми и красными винами в этом плане - наличие танинов.
__________________
Nothing should stop you reaching for the moon. If you fall short you will land on a star. 17/04/2012 29/11/2019 Одежда на мальчика от 3 месяцев до 3-х лет - пополнение 12 мес. |
||||
|
#317
26.08.2010, 22:38
Последний раз редактировалось Livi; 26.08.2010 в 22:53..
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
Завтра на ventes privées вина Бордо.
|
|
|
#318
27.08.2010, 01:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2006
Откуда: Paris, Créteil
Сообщения: 7.108
|
Ага.
Ню-ню. Рассказываю историю : были мы на ежегодном салоне "Вина и морепродукты"("Salon Mer et Vigne et gastronomie"), который проходит в Парке Венсена (Park Floral) в сентябре; в 2008мом году ( мы этот салон регулярно посещаем - уже традиция ), и там купили 2 бутылки вина "Vieux Fortin" 1998 года. Моему мужу это вино ну страшно-жутко-вУсмерть понравилось (он вообще-то сладкие любит, типа марочной "Массандры" - но это он сильно оценил ) Я ему пообещала найти и купить такое же. И искала два года, потому что тот стенд (дом виноделия), где мы его покупали, на выставку больше не приезжал. Я искала регулярно на разных сайтах продажи вин - и только 3 месяца назад нашла, цена правда, несколько побольше, ну а ещё учитывая доставку - так вообще .., но как же не порадовать человека ?( тем более что я Массандру не люблю : нюхать - да, а пить - нет, ну сахарный сироп !!) Ну и год был не 1998ой, а 96ой, но впрочем в интернете написано, что то вино 96ого года - ещё лучше. Пришли три бутылки - и довольно быстро. Так вот - 2 были - отличные!! а третья - испорченная, bouchonné : и пробка была не полностью вогнана ( под крышкой не видно было сразу), и осадок по всей бутылке, а вкус - ну винный уксус ... Я написала на е-майл на сайт, но что-то никто не торопиться ни извиняться, ни компенсировать стоимость испорченного вина... Я конечно, ещё буду им писать и звонить, но для себя сделала вывод - больше не покупать вина по интернету. |
|
|
#319
27.08.2010, 01:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
Я присутствовала при производстве вина в течение года от и до. Я не припомню, чтоб сульфиты добавляли несколько раз. Вначале при брожении образуется яблочная кислота, она более "кислая" на вкус. Если брожение не остановить - она перебродит в молочную, кислинка уйдет. Если и дальше не остановить - вино может перебродить в уксус. Но понятие кислоты - оно не то. чтобы субъективное. Но количество сахара -кислоты в винограде не всегда на вкус определить можно. Особенно без подготовки. Например из столового винограда хорошее вино не получишь, как ни старайся, что ни добавляй. Я, правда всех подробностей не помню уже, но общую схему - да. И основное в вине все же не хранение, а вкус. Есть вина их храни не храни - мало что изменится. А то можно подумать: надо жахнуть сульфитов по полной и сразу классное вино, а главное хранится долго. |
|
|
#320
27.08.2010, 01:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
||
|
#321
27.08.2010, 02:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2006
Откуда: Paris, Créteil
Сообщения: 7.108
|
Не, ну это на любителя.
Массандра как раз хороша своими сладкими марочными винами, типа "Бастардо" или "Белый мускат Красного камня" ( пишу так, как запомнила - я их вообще никогда не любила, но наслышана..) , мама передаёт любимому зятю ( ну у неe все зятья всегда любимые) и говорит, что марочных и дорогих Массандр теперь практически не найти - скоро совсем помрёт виноделие "Массандры" А сухое массандровское вино - это нонсенс Лучше французских сухих вин ничего нет |
|
|
#322
27.08.2010, 02:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.02.2006
Откуда: Канада
Сообщения: 1.974
|
||
|
#323
27.08.2010, 02:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2006
Откуда: Paris, Créteil
Сообщения: 7.108
|
||
|
#324
27.08.2010, 02:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.02.2006
Откуда: Канада
Сообщения: 1.974
|
||
|
#325
27.08.2010, 03:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
Есть в Париже ресто, где исключительно богатая карта итальянских вин. Они, кстати, продают вина и "на вынос":
http://www.enoteca.fr/ Ну хде бы я искала там французское? А потом я рассчитывала просто на сносное вино, а не какой-то шедевре виноделия. Но так испортить вино - надо постараться. Даже если и специализироваться на крепленом. Блин, из него судя по всему даже уксус не сделаешь: Цитата:
|
|
|
#326
27.08.2010, 15:10
|
|||
Мэтр
|
[QUOTE=Svet;1059125666]А зачем слишком рано? надо вовремя. И в зависимости от того, что вы хотите получить.
Ну это был просто пример крайности, чтобы лучше проиллюстрировать логику. И, кстати, для таких вин раннее прерывание брожения - это вовремя
__________________
Nothing should stop you reaching for the moon. If you fall short you will land on a star. 17/04/2012 29/11/2019 Одежда на мальчика от 3 месяцев до 3-х лет - пополнение 12 мес. |
||
|
#327
27.08.2010, 16:04
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
Значит это была не Массандра, а подделка. Массандровские вина очень хорошие, кто любит дессертные вина, а сухих там и не может быть, виноград не тот. По крайней мере так рассказывали сами виноделы на дегустации. Но они и не делают, есть кажется у них Каберне, оно и правда никакое.
|
|
|
#328
27.08.2010, 17:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2007
Сообщения: 1.258
|
И Бароло?
__________________
Нужную тряпку не купить - здоровью навредить; кто рано встает - тот успеет объехать больше магазинов; цена - дело десятое. |
|
|
#329
27.08.2010, 20:51
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 15.07.2009
Сообщения: 1.085
|
Это как? Бароло? Барбареско? Кьянти классико? Брунелло ди Монтальчино? Вина Нобиле? Лучшая "супертоскана"? "Культовая" Сицилия? Вина Венето, Альто Адидже... Без глубины?!! Позвольте вам не поверить... Да, они иначе сбалансированы, чем французские вина, но чтобы вот так, без глубины...
|
|
|
#330
27.08.2010, 20:56
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 15.07.2009
Сообщения: 1.085
|
У грузинского виноделия по-прежнему много проблем, но они к качеству имеют опосредованное отношение. В Грузии УЖЕ научились очень приличные вина сухого стиля со зрелыми, бархатистыми таннинами. Уже почти повсеместно перестали практиковать брожение с неотделенным гребнем... Виноделие сильно улучшилось с советских пор... У Итальянцев там виноградники, местные виноделы говорят на хорошем английском, ездят на практику в Калифорнию и Австралию... Кстати, там и французов много... Я люблю эту страну, и вина ее люблю.
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Вино и кровь | ZDRASTE | Рассказы и фотографии путешественников | 25 | 30.06.2019 10:41 |
Как перевозить вино | Moony | Транспорт и таможенные правила | 16 | 18.04.2012 15:21 |
Хранить вино | Lecka | Секреты хорошей кухни | 13 | 09.12.2011 22:41 |
Апельсиновое вино | OLGA-13 | Цены, покупки, банки, налоги | 2 | 07.04.2010 15:17 |
Где покупать вино? | Eugene Remi | Вопросы и ответы туристов | 26 | 08.07.2006 21:53 |