#301
01.02.2010, 00:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.602
|
может грибной?
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#302
05.02.2010, 10:02
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 01.09.2009
Откуда: france
Сообщения: 217
|
||
|
#303
05.02.2010, 13:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
Azzaz, как и обещала, спросила у приятельницы пропорции и рецепт.
Она воду с пивом добавляет 50 на 50. Вот ее рецепт. На 250 гр муки она берет 3 желтка, разбивает их в муку и размешивает до однородной массы, добавляет немного соли, выливает светлого пива, столько же чуть теплой воды, белки взбиваются и добавляются в тесто, затем растопленное сливочное масло. Тесто у нее стоит не менее 1 часа. Она печет блины, предварительно обмазывая сковородку половинкой картофеля, опущенного с подсолнечное масло. Буду пробовать этот рецепт. Не много ли 3 яйца на 250 гр. муки ? Я обычно на 500 гр. кладу 3 яйца. |
|
|
#304
05.02.2010, 14:03
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
|
Azzaz, Я просто пивом молоко заменяю, но яйцо беру одно( нельзя нам яйца), разрыхлитель не кладу, когда пиво, ну или чуточку. Да пиво лучше самое простое, "легкое", без " вкусов" Я обычно "стеллу" беру, а не "леф" и подобные. Такимо лучше блины запивать
|
|
|
#305
05.02.2010, 22:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.584
|
варежка, спасибо! думаю, что если вы боитесь из-за холестерина, то яйца там не играют никакой "рояли" (по последним научным исследованиям, мы едим, часто и много...)
azalea, дорогая, спасибо!!! А подружка не уточнила на какое кол-во жидкости? В любом случае я положу 3 яйца, т.к. 2 хорошо, когда на молоке, а когда без молока, то они получаются какие-то "пустые". Масло советую брать из косточек виноградных.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#306
05.02.2010, 22:26
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
|
Azzaz, пиво и так дает "белковый вкус", много яиц- перебор, на мой взгляд. Ну и еще зависит от запланированного количества блинов. Я привела из расчете на двоих, на 1 бутылочку пивка. На всю свою ораву яиц добавлю, естественно.
|
|
|
#307
06.02.2010, 00:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
Я ее спросила про жидкость, говорит, что на глаз. Смотреть надо по консистенции теста. Я попробую по своим прежним меркам, только теперь вместо молока будут вода и пиво. Про масло - спасибо. |
|
|
#308
12.02.2010, 22:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.584
|
azalea, я сегодня делала блинчики, пока пекла и ели "со сковороды", они были нежные и вкусные. Вымыла посуду, убрала со стола, попробовала оставшиеся остывшие - резиновые. Как сказала бы моя бабушка: "хороши только свиньям на корм". Как у Вас получились? какие пропорции жидкости-муки-яиц брали?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#309
12.02.2010, 23:03
Последний раз редактировалось azalea; 12.02.2010 в 23:09..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
Azzaz, никак пока. Пекла по-старинке.
Кстати, приятельница меня сегодня спросила: пекла ли я блины по ее рецепту? Я сказала, что нет. Что теперь скажете: хороши ли они с пылу, с жару? Все-таки хочу попробовать. Тем более, Вы сказали, что нежные и вкусные. А пивом не пахнут? |
|
|
#310
12.02.2010, 23:15
Последний раз редактировалось Azzaz; 12.02.2010 в 23:21..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.584
|
я писала выше, чтобы не пахли пивом, его нужно подогреть. Хороши были только сразу со сковороды, а потом , когда остывают, невкусные, резиновые. А у меня их осталось штук 16 на завтра. На мой вкус, эти пропорции мне не очень подходят.
---
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#311
12.02.2010, 23:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
Понятно.
|
|
|
#312
14.02.2010, 22:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.584
|
сегодня делала блинчики просто на воде, по своей излюбленной старой технологии, без пива. Получились сочные, мягкие, нежные. Больше с пивом делать экспериментов делать не буду.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#313
14.02.2010, 22:56
|
||
Мэтр
|
А мне очень понравились с пивом. правда, в перемешку с молоком. Я теперь только этот рецепт буду делать! И пекуться славно!
|
|
|
#314
14.02.2010, 22:57
|
||
Мэтр
|
||
|
#315
14.02.2010, 23:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.10.2003
Сообщения: 32.443
|
Подскажите, пожалуйста, рецепт. Дочке молоко нельзя, поэтому ищу рецепт вкусных блинчиков без молока для всей семьи. Пока все попробованные рецепты разочаровали.
|
|
|
#316
14.02.2010, 23:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.608
|
Marie des Anges, я пеку очень просто, всегда по одной пропорции (ввиду большого таланта к кулинарии)
3-яйца 3 стакана жидкости (т.е. или это молоко, или вода, или смесь воды и молока, как хотите) 300гр-муки (тут можно и меньше кто как любит) 3ст.ложки.- растительного масла 1ч.лож. -соли 1ст.лож.-сахара Соль и сахар можно добавлять по вкусу. Блины получаются совсем не дырчатые и на самом деле они идеальны для блинов с начинкой, но мы их и так замечательно съедаем |
|
|
#317
21.12.2010, 22:39
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 27.12.2005
Сообщения: 52
|
Блины на пуарэ или сидре
Блины по этому рецепту получаются тоненькими с хрустящими краями. На кухне пахнет печеными яблочками. 6 яиц 6 ст.л. с горкой сахара щепотка соли 26 ст.л. с горкой муки 2 ст.л. с горкой крахмала (у меня был кукурузный "мизена") 1 баночка концентрированного молока 400 мл без сахара 100 мл воды (сполоснуть баночку с концентрированным молоком) 1 литр цельного молока 0,75 литра пуарэ или сидра брют (напиток имеет осадок, его следует процедить) 6 ст.л. растопленного сливочного масла Смешать все ингридиенты, кроме сидра и масла, можно в блендере. В конце ввести сидр и масло. Сковороду смазать перед первым блином. Лучше печь на двух- трех сковородах. Тесто получается жидким, это нормально. Из блинов можно собрать блинный торт, перемазав блины шоколадным кремом |
|
|
#318
21.12.2010, 23:57
|
||
Модератор
|
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#319
22.12.2010, 02:07
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 27.12.2005
Сообщения: 52
|
MARGOO, специально сфотографировала бутыль
а ответ на твой вопрос написан на обратной стороне бутылки "Нормандия сразу же ассоциируется с яблкоми, хотя в этой стране растут еще и грушы. Нормандцы производят сидр отличного качества и готовы вам предложить также и этот вкусный напиток пуарэ, изготвлиный по аналогичному старинному рецепту..." |
|
|
#320
22.12.2010, 02:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
|
Campanule, наверное мой ответ будет для Вас не актуален. Но всё же напишу. Вдруг кому-нибудь да пригодится.
Молоко обычное (животного происхождения, с лактозой) отлично заменяется соевым или рисовым из магазинов био.
__________________
За тучами всегда есть солнце |
|
|
#321
23.12.2010, 20:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.10.2006
Откуда: Lo Париж Питер
Сообщения: 548
|
Попробовала пару раз гречневые блины, как-то они мне не понравились, хотя просто варёную гречку обожаю. С чем их можно кушать, чтобы начинка чувствовалась, а не только блин? Может я их просто неправильно ем?
__________________
"Свобода ничего не стоит, если она не включает в себя свободу ошибаться". Махатма Ганди |
|
|
#322
23.12.2010, 20:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.03.2006
Откуда: oslo
Сообщения: 1.905
|
А еще есть овсяное молоко, прлезно и вкусно.
__________________
Никогда не торопите судьбу,но и не закрывайте плотно дверь. Она обязательно вернётся в тот день и час,когда меньше всего ожидаете. Всё может быть... даже то, чего быть не может. |
|
|
#323
23.12.2010, 20:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.03.2006
Откуда: oslo
Сообщения: 1.905
|
А Вы попрбуйте гречневую муку смешать с пшеничной или с любой другой, какую любите. Я люблю пеловую. Вкус очень улучшется.
__________________
Никогда не торопите судьбу,но и не закрывайте плотно дверь. Она обязательно вернётся в тот день и час,когда меньше всего ожидаете. Всё может быть... даже то, чего быть не может. |
|
|
#324
23.12.2010, 20:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.03.2006
Откуда: oslo
Сообщения: 1.905
|
6 яиц
6 ст.л. с горкой сахара щепотка соли 26 ст.л. с горкой муки 2 ст.л. с горкой крахмала (у меня был кукурузный "мизена") 1 баночка концентрированного молока 400 мл без сахара 100 мл воды (сполоснуть баночку с концентрированным молоком) 1 литр цельного молока 0,75 литра пуарэ или сидра брют (напиток имеет осадок, его следует процедить) 6 ст.л. растопленного сливочного масла Наверное очень вкусно, но я бы назвала такие блинчики "прощай гардеробчик" ( многолетними трудами с большим старанием собранный )
__________________
Никогда не торопите судьбу,но и не закрывайте плотно дверь. Она обязательно вернётся в тот день и час,когда меньше всего ожидаете. Всё может быть... даже то, чего быть не может. |
|
|
#325
24.12.2010, 00:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.10.2006
Откуда: Lo Париж Питер
Сообщения: 548
|
Ммм, а перловая, это какая? Я слышала это название только по-русски и думаю, что не пробовала. Как она по-фр?
__________________
"Свобода ничего не стоит, если она не включает в себя свободу ошибаться". Махатма Ганди |
|
|
#326
24.12.2010, 00:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.03.2006
Откуда: oslo
Сообщения: 1.905
|
У меня получается La farine d'orge, но я не уверена, что это правильно.
__________________
Никогда не торопите судьбу,но и не закрывайте плотно дверь. Она обязательно вернётся в тот день и час,когда меньше всего ожидаете. Всё может быть... даже то, чего быть не может. |
|
|
#327
24.12.2010, 22:58
Последний раз редактировалось ravo; 24.12.2010 в 23:24..
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 27.12.2005
Сообщения: 52
|
msr.Morran, я недавно научилась готовить блины на цельнозерновой муке Т150, без яиц, молока и практически без жира. Теперь каждый день их едим с сыром, даже с фуа-грой!
А рецепт простой на 500 мл воды 200 гр. цельнозерновой муки муки соль, сахар по вкусу, но я вообще не кладу 1-2 ч.л. растительного масла, но я предпочитаю 1 ч.л., хотя для начинающих печь такие блины посоветую 2 ч.л. пока не освоите принцип выпекания Тесто готовлю в любой пластиковой бытылке или пустой бутылки от растительного масла. Сначала влить жидкость через воронку, затем муку и т.д. Все взболтать и в холодильник на ночь, а утром пеку, наливая из бутылки. Мне кажется, что несколько часов в холодильнике позволяют муке как следует разбухнуть. Технология выпечки немного необычная. Когда блин схватится, я нажимаю на него гибкой лопаткой, тесто при этом шипит. Затем я переворачиваю блин, через буквально 20 секунд переворачиваю снова и снова прохожусь по нему лопаткой. Блин раздувается, внутри образуется кармашек. Так перевернуть блин несколько раз, пока блин не пропечется и не образуются коричневые пятнышки. Пеку на нескольких сквородах. В литровую бутылку вмещается 550 мл воды и 220 гр муки. Из этого количесва выходит 8-9 блинков диаметром 22 см. Вкусно с миндальным маслом. Бутылку периодически встряхивать. Принцип выпечки как у чапати см. видео http://www.youtube.com/watch?v=jD4o_Lmy6bU |
|
|
#328
25.12.2010, 22:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
|
Да!
Один недостаток только у него, на мой взгляд, - маленькая упаковка (250 мл). Искала в магазина крупный формат упаковки, но, увы, увы... Я овсяное молочко вместо сметаны использую, когда шампиньоны готовлю. Вкусно получается! msr.Morran, огромное спасибо за идею ячменных блинчиков!
__________________
За тучами всегда есть солнце |
|
|
#329
26.12.2010, 14:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
Также блины можно помазать сливочным маслом, медом, лучше гречишным, и тертыми грецкими орехами. |
|
|
#330
27.12.2010, 00:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.10.2006
Откуда: Lo Париж Питер
Сообщения: 548
|
__________________
"Свобода ничего не стоит, если она не включает в себя свободу ошибаться". Махатма Ганди |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Блинчики фаршированные | pronashko | Секреты хорошей кухни | 79 | 28.12.2012 19:14 |
Торты, пироги, блинчики с начинкой и без! | Offelia | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 8 | 16.03.2008 13:37 |