Карантинная кухня

[azalea]

пихаю ее куда ни попадя, но ни разу не пришло в голову добавить в воду для пюре лаврушку или укроп.

Куда тогда вы ее пихаете (с)? Попробуйте положить в воду, где варится картошка и мир заиграет новыми красками.

[lenegre]

lalilu, https://youtu.be/qnotrX07waI
Пожалуйста.

[blanca94]

Ну, может кругозор у кого то и расширился, кто сам пюре никогда не делал или не делали родители. А все прибамбасы и специи при варке, тоже на любителя. Вот так сваришь пюре, а у кого то аллергия на лаврушку или укроп.

Именно. Я например каких только пюре за свою жизнь не видела. Но сама когда делаю то ничего кроме масла (ну и немного воды в которой все варилось) не добавляю. Как то так вот у меня сложилось что пюре из картохи ем исключительно натюр. Зато когда делаю из чегото другого то туда как раз всяких специй закладываю от души.

[lalilu]

lenegre, спасибо большое за рецепт - следующая порция трески будет приготовлена по нему! Есть, конечно, маленький недостаток - калории , ну да ладно... Заодно я поняла из видео, что не так было с моей попыткой приготовить треску под фольгой - я её пересушила

[lenegre]

lalilu, лучший рецепт, на мой взгляд.
Третий раз его размещаю. И ещё кину, если попросят, это легче, этом искать в теме
На здоровье!

[Ptu]

Птю, так чтоб остудить да тем более до такой степени чтоб крахмал в другую форму переходить начал туда этого молока влить надо немеряно (а тогда уже не пюре будет а суп картофельно-молочный).

А я разве спорю? Вопрос в количестве холодного влитого и в его температуре. Я принцип пояснила.

[Monika]

На очереди топинамбур - узнала опять же на сайте, чтобы не иметь неприятных последствий, нужно варить топинамбур в воде с бикарбонатом соды. Кто пробовал ?

Я когда-то так готовила. (Соду можно и в бобовые добавлять по этим же причинам, кстати.)
Дальше, у всех от организма все-таки зависит, а не только от наличия соды.
Больше делала пюре картофель-топинамбур. Вкус помягче.

[Monika]

Ptu, я обожаю ваши объяснения. Спасибо!

[Croissant]

ничего кроме масла (ну и немного воды в которой все варилось) не добавляю

И я пюре делаю на воде. Воду сливаю в чашку, прибавляю масло, разминаю и потом воду помаленьку.
В частности, и ради того, чтобы оно было горячим, а не остыло от холодного молока.
Знаю, что иногда в пюре добавляют сметану. Ну, тоже неплохо.

[lenegre]

Знаю, что иногда в пюре добавляют сметану. Ну, тоже неплохо.

Очень люблю. Мама изредка так делала в моем детстве, я тогда пюре не любила, а сметанная кислинка все меняла. А вот мои дети невзлюбили пюре именно из-за этого варианта

[Izumka]

В продолжении картофельной темы: сегодня готовила gratin dauphinois. Получилось необыкновенно вкусно, хоть и довольно калорийно... напомнило, как бабушка делала картошку в молоке в печке...

[Marine Saf]

В продолжении картофельной темы: сегодня готовила gratin dauphinois. Получилось необыкновенно вкусно, хоть и довольно калорийно... напомнило, как бабушка делала картошку в молоке в печке...

Давайте тогда ваш рецептик

[Izumka]

Давайте тогда ваш рецептик

Необыкновенно просто! Я один раз пыталась делать по рецепту Сириля Линяка , получилось совсем несъедобно...

сегодня попался на глаза такой:
Около 800 грамм картошки - пишут лучше сорт bintje- но у меня кажется amandine. Почистить и порешать тонкими ломтиками.
Сложить в кастрюлю, залить 500 мл молока и 250 мл сливок ( в рецепте было 300 мл молока и 500 сливок- но у меня оставался один пакет сливок), соль, перец, мускатный орех, две дольки чеснока - у меня были большие дольки , но это даже лучше - вкуснее, где-то сорок грамм масла и ставим на огонь.
В это время разогреваем духовку до 180 градусов.
Как закипит, варить 5-6 минут. Потом аккуратно переложить в форму для запекания, которую предварительно смазали сначала чесноком , потом маслом - в рецепте написано, что выложить картошку шумовкой, а потом залить смесью, в чем картошка варилась. У меня картошка начала ломаться, не хотела ее раздавить, поэтому я аккуратно просто перелила в форму. Смесь молока и сливок должна только прикрывать картошку. И ещё кусочек масла
Ставим в духовку минут на двадцать. Можно поверить размягчилась ли картошка или оставить в духовке ещё.
Я последние несколько минут включала гриль, чтобы верх запеканки приобрёл красивый золотистый цвет.
Рекомендуют есть не сразу, а оставить протомиться в выключенной духовке. Я оставила где-то на полчаса - картошка просто таяла во рту.

[azalea]

Izumka, спасибо!

[Izumka]

Izumka, спасибо!

Надеюсь, понравится! Я себе рецептик записала, чтоб потом не рыскать по интернету.

[Marine Saf]

Izumka, спасибо. Как раз собиралась его готовить. Попробую ваш рецептик.

[olena_k]

Необыкновенно просто! Я один раз пыталась делать по рецепту Сириля Линяка , получилось совсем несъедобно...

сегодня попался на глаза такой:
Около 800 грамм картошки - пишут лучше сорт bintje- но у меня кажется amandine. Почистить и порешать тонкими ломтиками.
Сложить в кастрюлю, залить 500 мл молока и 250 мл сливок ( в рецепте было 300 мл молока и 500 сливок- но у меня оставался один пакет сливок), соль, перец, мускатный орех, две дольки чеснока - у меня были большие дольки , но это даже лучше - вкуснее, где-то сорок грамм масла и ставим на огонь.
В это время разогреваем духовку до 180 градусов.
Как закипит, варить 5-6 минут. Потом аккуратно переложить в форму для запекания, которую предварительно смазали сначала чесноком , потом маслом - в рецепте написано, что выложить картошку шумовкой, а потом залить смесью, в чем картошка варилась. У меня картошка начала ломаться, не хотела ее раздавить, поэтому я аккуратно просто перелила в форму. Смесь молока и сливок должна только прикрывать картошку. И ещё кусочек масла
Ставим в духовку минут на двадцать. Можно поверить размягчилась ли картошка или оставить в духовке ещё.
Я последние несколько минут включала гриль, чтобы верх запеканки приобрёл красивый золотистый цвет.
Рекомендуют есть не сразу, а оставить протомиться в выключенной духовке. Я оставила где-то на полчаса - картошка просто таяла во рту.

О боже! Хорошо, что я недавно поела))))
Спасибо!!

[Primavera]

Народ, тут такие споры о пюре идут а я иногда вместо молока сметанки туда добавляю, она холодная натурально. Получается вкусно. А если молоко, то только вскипевшее до пенки. И тоже вкусно и воздушное. Вообще все эти способы дают по французски pommes de terre écrasées. А пюре для них это такой муслин из картошки

Я тоже только горячее молоко добавляю в пюре, а при варке кладу ложку куркумы, тогда оно красивого жёлтого цвета.

А слабо сделать пюре как у Робюшона - на 1 кг картошки, 1 кг сливочно масла. Можно есть без остановки .

P.S. Про Робюшона оказывается уже писали. Кто пробовал, согласитесь, что очень вкусно.

[valiak]

lalilu, мы любим такой суп из трески
https://www.gastronom.ru/recipe/2413...-sup-s-treskoj
рыбного бульёна у меня нет никогда, варю овощи и потом добавляю рыбу и молоко

[Dude]

А слабо сделать пюре как у Робюшона - на 1 кг картошки, 1 кг сливочно масла. Можно есть без остановки .
P.S. Про Робюшона оказывается уже писали. Кто пробовал, согласитесь, что очень вкусно.

Да, очень вкусно. Классический туристический рецепт еще с советских времен.

[Ren]

Да, очень вкусно. Классический туристический рецепт еще с советских времен.

Убили - я кроме картошки и макарон, перемешанных в котелке с тушенкой не помню другого. Правда, это было 84-89.

[lenegre]

Надеюсь, понравится!

Вкуснотища!
У меня есть книжка Анн-Софи Пик с этим рецептом. Слово в слово. Единственное дополнение, она советует остудить слегка после варки (не категоричная рекомендация). Особенно здорово для праздников, можно выложить в противень и отложить, типа заготовки. И поставить в духовку незадолго до того, как горячее подавать.

Ах да, еще нюанс. Мускатного ореха надо совсем мало, с расчетом, что мускат будет оттенять вкус, а не давать собственный.

[Oksy75]

ох, что то я не рискну 1 кг картофеля и 1 кг масла....

[Izumka]

Особенно здорово для праздников, можно выложить в противень и отложить, типа заготовки.

Как раз в рецепте, который я попробовала, шеф-повар рекомендует готовить накануне и потом разогреть!
С мускатным орехом согласна - не переборщить, но в то же время, нужно, чтобы мускатная нотка присутствовала и ее не перебивал чеснок.
Кстати, еще один момент: я использовала молоко 3,8% жирности.

[lenegre]

Izumka, я пару раз про мускат вообще забывала
Ну что сказать, все равно вкусно. НО пресновато и буднично. Мускат - настоящая звезда в этом блюде.

Насчет "переборщить с мускатом" - это я просто передаю предупреждение из рецепта, сама я пользуюсь покупным молотым, он не такой яркий, переборщить мне ни разу не удалось, хотя осторожность соблюдаю.

[Ren]

ох, что то я не рискну 1 кг картофеля и 1 кг масла....

Если я это съем, я умру

[Dude]

Убили - я кроме картошки и макарон, перемешанных в котелке с тушенкой не помню другого. Правда, это было 84-89.

На картошки не ездили?

Только не пюре. А как обычная отварная чищенная картошка только вместо воды варится в сливочном масле. Надо будет попробовать, а то от тех времен остались воспоминания что и соевые конфеты были вкусными.

[Alena77]

Убили - я кроме картошки и макарон, перемешанных в котелке с тушенкой не помню другого. Правда, это было 84-89.

Ага, причем, если у туриста найдется хоть пачка масла, это просто праздник. А тут, туристы с кг масла.

[lenegre]

. А как обычная отварная чищенная картошка только вместо воды варится в сливочном масле

[Oksy75]

что это за рецепт то за такой ?