Плов и приправы для плова

[Boulogne]

ПППчёлка, спасибо!

[ПППчёлка]

ПППчёлка, спасибо!

это Вам спасибо, так понятно объяснили про курдючных баранов, что вот все-все стало ясно.

да и я заодно проверила все про масла, поняла, что слишком грела. что есть плохо буду пробовать поменять его на масло из косточек винограда, вроде не дороже орехового, а греется лучше. Расскажу.

[Лека]

Сразу отвечаю на все вопросы:
Курдючный жир даже в Москве использовала очень редко. Сейчас это уже не проблема, на рынках есть. А раньше не на каждом рынке было. Во Франции не встречала, но и особенно не заморачивалась , так как еще во времена СССР порекомендовали использовать рафинированное оливковое масло. Оно имеет достаточно высокую температуру дымления и Нейтральный вкус. Поэтому когда то большие железные банки с раф. Оливковым маслом, тогда кажется турецким или греческим. Теперь это не проблема, но предпочитаю все же его.
P.S. А вот в Великобритании есть курдючные овцы.

[Roudoudouce]

Хозяюшки, научите, пожалуйста, как приготовить плов? У меня голени куриц, рис басмати, морковка, лук, чеснок. Нужен ли к нему соус? Как приготовить соус? Есть помидоры, сливы. Заранее огромное спасибо!

[Chouquette]

Мне кажется все очарование плова - в специях
все остальное, что не положи, будет вкусно

[alfi]

Нужен ли к нему соус? Как приготовить соус?

Зирвак

как приготовить плов?

Мне нравится этот канал " В гостях у Вани." https://www.youtube.com/watch?v=QX-THYs8ZMk , 8 мин
Беру рецепты у него .
Если есть время - посмотрите . Я готовлю в мультиварке.

[ПППчёлка]

Хозяюшки, научите, пожалуйста, как приготовить плов? У меня голени куриц, рис басмати, морковка, лук, чеснок. Нужен ли к нему соус? Как приготовить соус? Есть помидоры, сливы. Заранее огромное спасибо!

какой соус к плову?! Вы что?

Я лично не нашла правильные специи, кладу curry, piment d’Espelette, paprika fumé. 1-1,5 ч.л. каждого на 500 г риса.

Я делаю так. Мясо, лук, морковь и рис в равных пропорциях.

Лук и морковь режу кубиками, мясо крупными кусками.

Прогреваю казан, добавляю масло оливковое, хорошо его прогреваю и начинаю обжаривать мясо, затем туда же лук, затем морковь. Сперва на большом огне и постепенно уменьшаю. Ингредиенты не должны поменять свойственный им вид и цвет. Занимает это +-15 минут. Затем полстакана воды, специи и соль. Хорошо перемешать (специи равномерно чтобы разошлись), легко утрамбовать поверхность до ровной и засыпать рис. Утрамбовать тоже. Положить тарелку и лито воду на тарелку - 1-1,5 см выше риса. Аккуратно убрать тарелку, увеличить огонь. Сверху досолить и добавить куркуму. Как закипит вода полностью, убавить огонь до маленького и готовить до выпаривания воды. Как выпарится, закрыть крышкой и оставить на 20 минут. Готово.

Я делаю по 500г каждого (=8 порций), занимает 1 час на нарезание и жарение, 1 час на выпаривание и упревание.

Можно добавить чеснок (прямо в рубашке дольки ножом распластать на доске). Обжаривать их - добавить вместе с луком. Можно 2-3 дольки на порцию =+-20 долек. Мне нравится. Но больше ничего другого я не люблю в плове. И лично я предпочитаю баранину или свинину как мясо. Курица мне не очень понравилась, слишком нежный вкус. Но нужно пробовать, каждому - своё.

[Chouquette]

Я бы чеснок клала в шкурке, так он и аромат отдаст и потом кто хочет его ест, а кто не любит, может выбрать

[azalea]

У меня голени куриц, рис басмати, морковка, лук, чеснок.

Roudoudouce, готовьте с тем, что есть в нaличии. У вaс есть все, кроме специй. Посмотрите, кaкие специи у вaс есть. Плов из курицы вкусный.
Спaсибо, что нaпомнили, нaдо приготовить.

[azalea]

Я бы чеснок клала в шкурке, так он и аромат отдаст и потом кто хочет его ест, а кто не любит, может выбрать

Дa.
Еще можно положить целой головкой. Кaк у Стaликa в рецепте
Чеснок получается обалденный. Да и плов тоже.

[Roudoudouce]

Девочки, огромное спасибо за такие быстрые советы ю. У меня есть различные специи, травки. Какие лучше к плову?

[azalea]

У меня есть различные специи,

Зирa (cumin) есть?
Куркума?

[ПППчёлка]

Roudoudouce, я же ответила

[Roudoudouce]

Из специй есть перец, curry и паприка. Есть травки : укроп, петрушка, чебрец. Лавровый лист ещё.

Курицу надо снять с костей, если я правильно поняла. А кожу оставлять или нет?

[Roudoudouce]

ПППчёлка, сразу не увидела почему-то всё ответы. Теперь прочитала, большое спасибо!

[alfi]

У меня голени куриц,

Курицу надо снять с костей, если я правильно поняла.

Не надо.

[Roudoudouce]

alfi,

Спасибо !

[ПППчёлка]

Из специй есть перец, curry и паприка. Есть травки : укроп, петрушка, чебрец. Лавровый лист ещё.

Курицу надо снять с костей, если я правильно поняла. А кожу оставлять или нет?

я бы лично просто порубила прям с костями. но соответственно перерасчитала вес - мои пропорции - это на мясо. соответственно ножки с костями =х2/2,5. кожу оставить в любом случае.

хотя у Вас детенки маленькие- может лучше и убрать кости

я бы взяла паприку и curry, добавила перец черный или белый молотый. ну и в конце куркуму.

[Izumka]

ПППчёлка, как вовремя Ваш рецепт! Вчера смотрели Des trains pas comme les autres про Узбекистан и муж загорелся поесть плов. Я сама еще не раз не готовила...
У меня пару вопросов по Вашему рецепту: какую часть баранины? А можно не казан использовать? У меня есть вок (но у этой сковородки довольно тонкие стенки) и есть сковорода для макарон (типа такой). Подойдет?

и я не совсем поняла про тарелку и воду....

[ПППчёлка]

Izumka, попозже, ок? но не знаю как БЕЗ казана…

мне муж его требует минимум 2 раза в месяц ( и это 8 порций)

[Izumka]

Izumka, попозже, ок? но не знаю как БЕЗ казана…

мне муж его требует минимум 2 раза в месяц ( и это 8 порций)

Спасибо! Как будет время!

[Roudoudouce]

Izumka,

Нужно что-то с толстым дном. Я буду готовить в чугунной cocotte.

Если я правильно поняла, тарелка нужна, чтобы хорошо прижать всё и было видно, насколько примерно вода выступает.

[Roudoudouce]

ПППчёлка,

Спасибо ! Посмотрю, хорошо ли отделяется мясо от костей. Никогда не пробовала в сыром виде это сделать. Детям я все равно все проверяю на предмет косточек.

[ПППчёлка]

Izumka,

Нужно что-то с толстым дном. Я буду готовить в чугунной cocotte.

Если я правильно поняла, тарелка нужна, чтобы хорошо прижать всё и было видно, насколько примерно вода выступает.

Оой, совсем нет! Вы легонько утрамбовываете все (просто чтобы верх был одного уровня), то же самое с засыпанным сверху рисом - засыпать и «утрамбовать» (=выравнять поверхность). А тарелка сверху риса - это чтобы воду лить на неё и слой риса не разрушался. Только и всего. Поскольку даже если лить по стеночке казана аккуратненько, слой риса все же разрушается.

[Izumka]

ПППчёлка, спасибо за объяснение!

[Roudoudouce]

ПППчёлка,

Спасибо за разъяснения

[Ptu]

Дубль

[Ptu]

Roudoudouce, душица в плов хороша, она же орегано. Майоран. Найти их во Франции как и кумин не представляет сложности. А я их и в природе собираю.

[Ptu]

Ну и главное в слове , имхо, это чеснок. Без него это просто рис с мясом. Но вкусы могут разниться, конечно.
Можно и барбарис найти , к примеру в биокоопе https://www.biocoop.fr/epines-vinett...RoCAf0QAvD_BwE

[alfi]

Главное - кумин/зира , без него - это не плов.