Карантинная кухня - 2

[Oksy75]

луковый пирог - в планах !
ингридиенты все есть

[lenegre]

Oksy75, давайте-давайте, торопитесь Учредим все вместе луковый клуб, Изюмку назначим председателем, будем в него за деньги принимать новых членов
А что! Чем это хуже Чайной партии?

[Betina]

А почему у вас за масло текло, я не поняла

Не текло, а капало
В смысле, форма протекала. Почему - не знаю (((

Но у меня обычная стеклянная форма. Дети купили разборную, что-то в ней делали, только я сама ни разу ее не пробовала.

Это хорошая идея, надо тоже купить стеклянную. В ней и резать можно, не опасаясь повредить антипригарный слой.

[lenegre]

Это хорошая идея, надо тоже купить стеклянную. В ней и резать можно, не опасаясь

Очень удобно. Я песочное тесто не раскатываю, а прямо комком туда кладу и руками разминаю по форме.
Единственное, мне бы чуть меньшая форма нужна.

[Betina]

Вы могли ее просто неправильно закрыть. Посмотрите внимательно, как там дно в стенку входит.

Вроде потренировалась закрывать. И даже протестировала, налив в форму воду. Вода не протекала.

Ну и еще можно просто положить в форму лист papier de cuisson , чтобы он и на бортики заходил.

А это хорошая идея, тоже об этом уже подумала.
Спасибо за советы

[Betina]

Очень удобно. Я песочное тесто не раскатываю, а прямо комком туда кладу и руками разминаю по форме.

Я тоже разминала в своей разъемной, как в рецепте было.
Стеклянные формы я люблю, но побоялась, что она толстая и плохо пропечется. Но раз у Вас получилось, что и я попробую в стеклянной.
Пирог отлично держит форму, но настолько нежный, что делится на порции с помощью силиконовой лопатки.

[irinane]

В смысле, форма протекала. Почему - не знаю (((

Проложите дно и стенки формы бумагой для выпечки.

[Betina]

подскажите пожалуйста, как лучше хранить butternut?
В ближайшие 2-3 недели мне некогда им будет заниматься
Может в холодильник его положить ?

И если у кого есть рецепт , тоже буду благодарна
Пока собираюсь просто разрезать пополам и запечь в духовке (если доживет)

У меня просто лежат 3 небольшие тыквы (чуть больше 1 кг) в комнате.
Вот сейчас специально посмотрела с какого числа - с 19.12.20, третью неделю долеживает и ничего ей не делается
А если была большая и приходится есть частями, уже разрезанная в холодильнике лежит на нижней полке.

[Betina]

Проложите дно и стенки формы бумагой для выпечки.

Спасибо, это должно помочь!

[Oksy75]

Betina, спасибо !

[Izumka]

Betina, просто супер! Я очень рада, что Вам и Вашим понравилось! Вы не поверите, я сегодня думала , сделали ли Вы пирог и получилось ли Думала, может Вы деликатно промолчали, что получилось несъедобно

Спасибо lenegre за поддержку и комментарии!!
По поводу формы: согласна, что скорее всего лучше положить лощённую бумагу. Я с таким не сталкивалась...

Кстати, это песочное тесто я использую также для десертов - открытые пироги: яблочные, из мирабель или квеча (quetsches), добавляя где-то 30 грамм сахара.

[Izumka]

Oksy75, давайте-давайте, торопитесь Учредим все вместе луковый клуб, Изюмку назначим председателем, будем в него за деньги принимать новых членов
А что! Чем это хуже Чайной партии?

Какая прелесть!! Неее, денег не будем брать, а то потом невкусно будет Мы просто объединимся - гурманно

[maribija]

Тесто песочное обязательно попробую! А разноцветное пюре очень красивое, как Вы его делали, Izumka? Притушивали капусту или приваривали? Цвета сохранились. Я периодически для красоты делаю разноцветные овощи - морковки и репки, но иногда они к концу приготовления по цвету выравнивались, весь цимус пропадал. Теперь делаю на пару, а потом к птице в духовку в конце

[Azzaz]

Девы, заливной пирог из кабачков ! Просто великолепная замена ленивому капустному . Думаю, что можно и с тыквой. Тесто обычное : сметана, яйцо, мучая составляющая. Соли не кладу с тесто, только разрыхлитель .

[Izumka]

разноцветное пюре очень красивое

спасибо!
Я отварила капусту (перед этим я ее разрезала на соцветия) в трёх разных кастрюльках где-то по 12-13 минут. Помяла как обычно пюре, добавив соленое масло с перцем (в холодильнике оказалось), чуточку сливок и мускатный орех. Очень вкусно и нежно.
Я думаю, что на пару цвет прекрасно сохраниться, но мне кажется, не стоит делать одновременно, чтобы один цвет не слинял на другой.

[Izumka]

Девы, заливной пирог из кабачков ! Просто великолепная замена ленивому капустному . Думаю, что можно и с тыквой. Тесто обычное : сметана, яйцо, мучая составляющая. Соли не кладу с тесто, только разрыхлитель .

А кабачки не выделают много жидкости? Не будет слишком жидким?
У меня как раз кабачки завалялись и сметана есть ..

[Azzaz]

Нет, их надо сырыми класть , а не тушить как капусту . У меня био были, даже кожу не снимала . Крепкие, практически без зёрен внутри ( небось выращенные вне земли, но зато био))И я пекла в мультиварке. Все сожрали, фото не успела сделать, чтобы похвалиться. в следующиц раз точно попробую с тыквой .

[Ren]

По поводу формы: согласна, что скорее всего лучше положить лощённую бумагу. Я с таким не сталкивалась...

Девушки, извините, но бумага не лощёная (лоск - повышенная степень глянца), а вощёная. И для выпечки это не она, а пергамент.

[Izumka]

Девушки, извините, но бумага не лощёная (лоск - повышенная степень глянца), а вощёная. И для выпечки это не она, а пергамент.

Спасибо, точно !! Пергамент!!! У меня сегодня день русского языка в этом разделе то франжипан, то пергамент

[maribija]

Я тоже делаю заливной пирог с кабачками с кожицей плюс порей – и зеленую часть тоже, заливаю сметану плюс яйцо плюс немного муки, а если не с кабачками, то и сливки, чтобы побольше, чем заливать. Но я брала покупное тесто, а теперь попытаюсь песочное сама сделать.

[Roupy]

Я пробовала печь тарт с тыквой. На мой взгляд, с сырой тыквой он « скучный» тыквенный вкус и все. Я немного тушу тыкву предварительно с lardons , как для тыквенного супа да и удобно если замороженная тыква, размораживается и лишняя жидкость уходит. И добавляю мускатный орех обязательно. Кстати в Aldi бывают взбитые сливки в баллончике, но не сладкие, а со вкусом укропа. Великолепное добавление к тыкве.

[svinka]

у меня сегодня день русского языка в этом разделе то франжипан, то пергамент

Ещё в копилочку - сливы quetsches это слива венгерка

[lenegre]

Нет, их надо сырыми класть , а не тушить как капусту .

Ты кабачки отжимаешь?
С сыром с голубой плесенью ооочень вкусно, я такое пробовала, но никогда не делала.

[Izumka]

Ещё в копилочку - сливы quetsches это слива венгерка

Да Вы что !!! А это точно не просто синие сливы (посмотрела картинки в интернете - похоже она). Вот это да! В регионе, откуда я родом, таких слив никогда не видела ! Зато у нас есть тёрн

[Betina]

Betina, спасибо !

Oksy75 да не за что
Посмотрела еще раз на свои тыковки-баттернаты, лежат хорошо, не портятся. НО: все же не как в первый день (к концу второй недели), шкурка не такая натянутая как на барабане. Но у меня в теплой комнате лежат. А та, что в коридоре - лучше себя чувствует. В прохладном месте им, конечно, лучше. Но у меня в холодильнике места нет для них, а в суп-пюре и чуть сморщенные сойдут, лишь бы не испортились.

[Azzaz]

lenegre, нет не отжимаю. Но там у тебя такие продаются , что если есть внутри крупные зёрна и мякоть, то это вырезай и не клади в пирог. Эта часть даёт жидкость , как и в помидорах .

[Azzaz]

maribija, я кладу заливное тесто на дно кастрюльки( в мульте пеку) , потом начинка, потом опять заливное тесто. В зависимости от начинки в тесте и от разной муки либо сметана, либо сливки .

[maribija]

Понятно. А я дно формы облепляю тестом (в подавляющем большинстве случаев покупным brisé), чуть смазываю сметаной, потом кабачки и порей в вольном порядке, а потом заливаю. Но сверху еще сыплю тертый сыр. Иногда кабачки оставляю нарезанными и посыпанными солью "описаться" минут на 10-20-30, сливаю. Но на пирог одного кабачка хватает, так что не очень промокает. В России покупное тесто лучше и его больше видов. Надо посмотреть, как получится с песочным тестом Izumka, чтобы одновременно и начинка и бортики сделались

[Azzaz]

maribija, это тогда получается типа киша. Попробуйте сделать только с заливным тестом. Вместо сметаны можно жирные густые сливки. Пропорции мной проверенные могу дать без проблем , если что

[maribija]

А, ну да! Так давайте прямо здесь! Интересно! Я думала, ленивее моего не бывает...