Французская кухня (выделено из "Ехать во Францию и начинать жизнь с нуля")

[lecia]

DRVA, от себя могу посоветовать сходить на ближайший вам рыночек и приглядеться кто торгует-оптовики продают то же ,что и в супермаркетах.А вот у фемеров и выбор поменьше,и фрукты -овощи на вид попроже,не очень красивые.Вот у таких и выбирайте.
Я ,к сожалению,не знаю как у вас с этим-здесь, в Эльзасе,проще:в любой деревушке кто-нибудь да продает у себя дома,висят панно самодельные.
В Каннах раньше я на центральном рынке таких фермеров находила.
А насчет ресторанов,я раньше писала уже,что часто неприметные семейные ресторанчики предлагают вкусную кухню,покупают продукты у своих же соседей-фермеров и понемногу.
Подруга работала в ресторане с меню ,состоящем из морепродуктов-они у рыбаков на месте покупали небольшими партиями каждый день.Все только свежее.(так как она все принимала,то ее как то чуть удар не хватил,когда одна клиентка,из наших кстати,с кислым видом заявила,что рыба была замороженной...У них такое не практикуется,но доказать что либо...)

[alfi]

lecia,
дорогая , полностью согласна с вашим постом !

[DRVA]

DRVA, от себя могу посоветовать сходить на ближайший вам рыночек и приглядеться кто торгует-оптовики продают то же ,что и в супермаркетах.А вот у фемеров и выбор поменьше,и фрукты -овощи на вид попроже,не очень красивые.Вот у таких и выбирайте.
Я ,к сожалению,не знаю как у вас с этим-здесь, в Эльзасе,проще:в любой деревушке кто-нибудь да продает у себя дома,висят панно самодельные.
В Каннах раньше я на центральном рынке таких фермеров находила.

Спасибо за информацию! С рынками да, у нас не густо, придется ехать в Saint Denis.

А насчет ресторанов,я раньше писала уже,что часто неприметные семейные ресторанчики предлагают вкусную кухню,покупают продукты у своих же соседей-фермеров и понемногу.

Видимо да, это зависит от ресторана, и от региона тоже. Я в свое время работала (правда недолго) в одном таком семейном ресторане, помимо того что меня там эксплуатировали как буратино, так еще и еду ужасную готовили травя бедных клиентов, про антисанитарию на кухне вообще молчу. Цены да, были умеренные, этим видимо и завлекали клиентов. Надеюсь что все же это было исключение. Но вообще я согласна, что в маленьких семейных ресторанах скорее можно отведать хорошую кухню, за умеренную цену. Если вы можете озвучить названия некоторых из них в Ile de france, буду очень благодарна.

[DRVA]

DRVA,
напишу в личку,
по причине , было много и вкусно ,
но у всех разные вкусы и предпочтения , может вы - гурман и ресторан по моей информации может не оправдать ваши ожидания ...

Вот я как раз из тех кто любит побольше и повкуснее......Меня убивает вид блюд типо "птичка нагадила" на тарелке....Что там можно есть?

[alfi]

.Меня убивает вид блюд типо "птичка нагадила" на тарелке....Что там можно есть?

у нас - не так ...
много и всего по - крестьянски , мне нравится

[DRVA]

у нас - не так ...
много и всего по - крестьянски , мне нравится

Это другое дело! Хочется именно по-крестянски пообедать, от души как говорится.

[alfi]

Это другое дело! Хочется именно по-крестянски пообедать, от души как говорится.

я сама люблю так !

[alfi]

для супа , может кому пригодится ...
---
суп тыквенный ,
тыкву режу кусками + добавляю воды , специи по вкусу , варю до готовности , далее размельчаю - миксером ,
далее + фасоль белая , предварительно сваренная + Blanche fromage , несколько ложек
---
суп томато
концентрат помидоров + добавляю воды , специи по вкусу + далее вермишель мелкая , после приготовления - уже в горячем виде + добавляю сыр ,приготовленный через тёрку

[Small_birdie]

Мы ходили в один семейный ресторанчик неподалёку. Всё было прекрасно, пока хозяин не принёс холоднющую (не просто прохладную) бутылочку бордо из холодильника.
Муж спросил: "Почему она такая холодная?". Хозяин говорит: "Из холодильника" .
Короче, если бы это была я, допустим, мне бы точно попало, а хозяину просто повезло, что много людей было вокруг .

[alfi]

суп крестьянский
в кастрюле , большого объёма , варю кусок мяса с костью или курицу ,
далее , вынимаю кусок мяса или курицу сваренную ,
добавляю капусту - разную , морковь , сельдерей , лук - порей + редьку ,
всё режу кусками , не добавляю картофель , так как он даёт именно мутность в бульоне ,
вкуснятина !

[Iryna13]

А зачем мне бывать во французских ресторанах, если я в них работала, и каждый день пробовала всю эту французскую кухню приготовленную не дилетантами а профессионалами. Но любви к ней почему то не прибавилось.

Вы все же путаете рестораны,рассчитанные на туристов и нормальные рестораны. Вы писали,что работали(-ете в одном из них),поэтому то,что Вы там пробуете, к французской кухне относится так же,как я к королевской династии Бурбонов.
Заморозкой продукты не испортишь. Плохие продукты были изначально(тогда все претензии к стране-поставщику,т.е. одной из стран Латинской Америки в случае морепродуктов) или продукты плохо приготовили,тогда претензии непосредственно к тому,кто приготовил.
Я,например, не люблю тайскую кухню,но у меня и мысли не возникает назвать эту кухню плохой,блеклой и невкусной.

[DRVA]

для супа , может кому пригодится ...
---
суп тыквенный ,
тыкву режу кусками + добавляю воды , специи по вкусу , варю до готовности , далее размельчаю - миксером ,
далее + фасоль белая , предварительно сваренная + Blanche fromage , несколько ложек
---
суп томато
концентрат помидоров + добавляю воды , специи по вкусу + далее вермишель мелкая , после приготовления - уже в горячем виде + добавляю сыр ,приготовленный через тёрку

Вот тыквенный мне кажется интересным...буду пытатся приготовить. Но все же французские супы в целом проигрывают колумбийским. Вот например некоторые из них:
http://recetas.eluniverso.com/recetas/encebollado/ этот супчик поднимает мёртвых...
http://laylita.com/recetas/2008/02/0...he-de-camaron/
http://mujer.starmedia.com/cocina/re...olombiano.html

[alfi]

. Но все же французские супы в целом проигрывают колумбийским. Вот например некоторые из них:
http://recetas.eluniverso.com/recetas/encebollado/ этот супчик поднимает мёртвых...
http://laylita.com/recetas/2008/02/0...he-de-camaron/
http://mujer.starmedia.com/cocina/re...olombiano.html

посмотрю обязательно , мне интересно !

[Iryna13]

DRVA, на форуме есть правило:пишите по-русски, ссылки на русском,французском. Если на другом иностранном языке-делаете перевод.

[blanca94]

посмотрю обязательно , мне интересно !

Ага, мертвого только сначала найдите чтоб протестировать

[DRVA]

Вы все же путаете рестораны,рассчитанные на туристов и нормальные рестораны. Вы писали,что работали(-ете в одном из них),поэтому то,что Вы там пробуете, к французской кухне относится так же,как я к королевской династии Бурбонов.

Хорошо, давайте тогда определимся что есть для вас "нормальные рестораны", буду отправлять туда свои CV (в надежде что и платить там должны "нормально").

Заморозкой продукты не испортишь. Плохие продукты были изначально(тогда все претензии к стране-поставщику,т.е. одной из стран Латинской Америки в случае морепродуктов) или продукты плохо приготовили,тогда претензии непосредственно к тому,кто приготовил.

А вот тут я не согласна, заморозкой испортишь, еще как испортишь продукты, так что от них практически не останется изначального вкуса...Для сравнения- в Коломбии отведать Viudo de pescado в Боготе, совсем не то что отведать его же в Санта Марте, где все ингредиенты свежие, и чуствуется вкус...А уж про транспортировку за границу вообще молчу, что там может от рыбы или морепродукта остатся....ничего...

[alfi]

Всё было прекрасно, пока хозяин не принёс холоднющую (не просто прохладную) бутылочку бордо из холодильника.
Муж спросил: "Почему она такая холодная?". Хозяин говорит: "Из холодильника"

Small_birdie,
я думаю , что он должен был вам принести далеко не холодную ,
и правильно ваш супруг задал ворос ,
бутылка вина по мнению моего должна быть - иметь температуру " комнатную "

[DRVA]

DRVA, на форуме есть правило:пишите по-русски, ссылки на русском,французском. Если на другом иностранном языке-делаете перевод.

Не знала о таком правиле, если кому интересно, пусть мне напишут в личку, все что надо переведу.

[alfi]

Ага, мертвого только сначала найдите чтоб протестировать

"мертвого " найду , так как как я - сама такая

[DRVA]

Ага, мертвого только сначала найдите чтоб протестировать

Бланка, вы ничего не понимаете в латиноамериканской кухне, поэтому не надо писать пустые реплики. Колумбийские рестораны являются лучшими в мире, и французы туда ходят не по детски, и очень довольны. И пока еще никто не умер.

[blanca94]

Не знала о таком правиле, если кому интересно, пусть мне напишут в личку, все что надо переведу.

Ну раз пошла такая пьянка, переведите тогда уж для всех. Вот этот супчик для мертвых например интересно было бы. Там половина то понятно, но половина точно перевода требует. И да - пишите тогда уж пожалуйста чем там что заменить можно (а то там вроде экзотика какая то типа юкки встречается - так здесь в средней полосе Франции ее где ж взять то?).

[Iryna13]

А какие, например, блюда? Для меня из традиционных блюд самое легкое баецкофе. Я неплохо знаю кухню данного региона т.к. мой муж оттуда и еще и закончил ецоле хотелиере дьИллкирч Граффенстаден, не по одному, двум блюдам сделала вывод.

я школу не заканчивала в Эльзасе,но прожила в этом регионе 5 лет.
Извините,потеряла тему из виду и не ответила сразу. Во-первых, упомянутый Вами "Le backoefe", "tarte flambée"(все его разновидности), всевозможные киши, шукрут,если не добавлять в рислинг при варке капусты гусиный жир,а на гарнир подать отварную говядину, "la tourte feuilletée aux deux viendes","soupe à la bière à l'Alsacienne","knepfes à l'Alsacienne",всевозможная выпечка,в которой очень редко используются кремы,а используются свежие фрукты и ягоды. Это так,навскидку.

[Iryna13]

Не знала о таком правиле, если кому интересно, пусть мне напишут в личку, все что надо переведу.

Не знали-не страшно. Спросите у модераторов,Вам подтвердят.
нет,не в личке. Если даете ссылки на форуме,то делаете перевод. Иначе все ссылки на иностранном языке не имеют смысла.

[Iryna13]

Хорошо, давайте тогда определимся что есть для вас "нормальные рестораны", буду отправлять туда свои ЦВ (в надежде что и платить там должны "нормально").

При чем здесь "для меня"? И,каким образом оплата наемных работников соотносится к качеству блюд?

[Iryna13]

Колумбийские рестораны являются лучшими в мире,

пожалуйста, подтвердите эти слова достоверными источниками.
Наш вкус-не всегда, а вернее всегда не есть то,с чем обязаны согласиться специалисты.
Ни в коем случае не хочу умалять достоинства колумбийской кухни,но что-то гложет меня сомнение в ее превосходстве над другими кухнями мира.

[DRVA]

Ну раз пошла такая пьянка, переведите тогда уж для всех. Вот этот супчик для мертвых например интересно было бы. Там половина то понятно, но половина точно перевода требует. И да - пишите тогда уж пожалуйста чем там что заменить можно (а то там вроде экзотика какая то типа юкки встречается - так здесь в средней полосе Франции ее где ж взять то?).

Энсебоядо (супчик для поднятия мёртвых)
расчитано на 10 порций, время готовки 60 минут.
2 либры (1 либра= 0.450 кг) вареного тунца или альбакора без костей
4 помидора
2 зеленых перца
3 лука
1 пучок сельдерея
2 ложки сухого чили
перец по вкусу
4 зубчика чеснока
тмин
соль по вкусу
12 лемонов
пол чашки оливкового масла
10 пучков кинзы
2 маниоки (его нет во Франции, но говорят иногда встречается на рынке Сан Дени, я лично не сталкивалась)
1. Готовить бульон из альбакора (тунца) добавляя помидоры, перец, красный лук и сельдерей.
2. Добавить сухой перец чили, красный перец, чеснок, тмин и соль. Когда рыба сварится, дайте ей остыть и разрежте на кусочки. Сцедите бульон.
3. Нарезать лук соломкой, добавить соль, лимон, затем оливковое масло, нарезанную кинзу.
4. Сварить юку (маниоки) в рыбном бульоне, и нарезать мелкими кубиками.
5. Завершить блюдо, раскладывая на тарелке в таком порядке: поместив в первую очередь на тарелку маниоки (юка), на нее рыбу, затем заправленный лук, и в последнюю очередь бульон.
Рекомендуется подавать на стол с хмебом, chifles (разновидность чипсов в Коломбии, на натуральной основе), рисом.
Супчик поднимает мёртвых, так как спасает людей после очень сильного похмелья, буквально приводит в чуства, также дается больным в целях лечения. И всем гурманам.

[DRVA]

пожалуйста, подтвердите эти слова достоверными источниками.

Для меня самый достоверный источник, это мой личный опыт.

[blanca94]

Энсебоядо (супчик для поднятия мёртвых)
расчитано на 10 порций, время готовки 60 минут.
2 либры (1 либра= 0.450 кг) вареного тунца или альбакора без костей
4 помидора
2 зеленых перца
3 лука
1 пучок сельдерея
2 ложки сухого чили
перец по вкусу
4 зубчика чеснока
тмин
соль по вкусу
12 лемонов
пол чашки оливкового масла
10 пучков кинзы
2 маниоки (его нет во Франции, но говорят иногда встречается на рынке Сан Дени, я лично не сталкивалась)
1. Готовить бульон из альбакора (тунца) добавляя помидоры, перец, красный лук и сельдерей.
2. Добавить сухой перец чили, красный перец, чеснок, тмин и соль. Когда рыба сварится, дайте ей остыть и разрежте на кусочки. Сцедите бульон.
3. Нарезать лук соломкой, добавить соль, лимон, затем оливковое масло, нарезанную кинзу.
4. Сварить юку (маниоки) в рыбном бульоне, и нарезать мелкими кубиками.
5. Завершить блюдо, раскладывая на тарелке в таком порядке: поместив в первую очередь на тарелку маниоки (юка), на нее рыбу, затем заправленный лук, и в последнюю очередь бульон.
Рекомендуется подавать на стол с хмебом, chifles (разновидность чипсов в Коломбии, на натуральной основе), рисом.
Супчик поднимает мёртвых, так как спасает людей после очень сильного похмелья, буквально приводит в чуства, также дается больным в целях лечения. И всем гурманам.

Спасибо. Попробуем.
Только юка и маниока это две разные вещи. Маниока продается во всех (или почти) экзотических магазинчиках для негров. На картошку похожа. А у юки я вообще не представляю чего есть можно? Листья что ли? Или ствол погладать? Вобщем здесь то по рецепту я так понимаю маниоку класть нужно. Ну или за неимением - обычную картошку.

[alfi]

DRVA,
по рецепту поста 296 , попробую

[P.I.N.]

Вот я как раз из тех кто любит побольше и повкуснее......Меня убивает вид блюд типо "птичка нагадила" на тарелке....Что там можно есть?

А меня вот больше гастрономические ресто привлекают! Ну где, как птичка...
Не обожрешься, вкус почуствуешь и главное от диареии застрахован!
Но это наверное только для гурманов.