#271
06.02.2023, 00:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.963
|
ПППчёлка, спасибо!
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ? Cela doit tenir à l’éducation. (с) ___ Расстаюсь с фигурным инвентарём |
|
|
#272
06.02.2023, 10:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
это Вам спасибо, так понятно объяснили про курдючных баранов, что вот все-все стало ясно.
да и я заодно проверила все про масла, поняла, что слишком грела. что есть плохо буду пробовать поменять его на масло из косточек винограда, вроде не дороже орехового, а греется лучше. Расскажу.
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#273
08.02.2023, 00:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
Сразу отвечаю на все вопросы:
Курдючный жир даже в Москве использовала очень редко. Сейчас это уже не проблема, на рынках есть. А раньше не на каждом рынке было. Во Франции не встречала, но и особенно не заморачивалась , так как еще во времена СССР порекомендовали использовать рафинированное оливковое масло. Оно имеет достаточно высокую температуру дымления и Нейтральный вкус. Поэтому когда то большие железные банки с раф. Оливковым маслом, тогда кажется турецким или греческим. Теперь это не проблема, но предпочитаю все же его. P.S. А вот в Великобритании есть курдючные овцы. |
|
|
#274
04.08.2023, 09:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
Хозяюшки, научите, пожалуйста, как приготовить плов? У меня голени куриц, рис басмати, морковка, лук, чеснок. Нужен ли к нему соус? Как приготовить соус? Есть помидоры, сливы. Заранее огромное спасибо!
|
|
|
#275
04.08.2023, 09:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 5.958
|
Мне кажется все очарование плова - в специях
все остальное, что не положи, будет вкусно |
|
|
#276
04.08.2023, 10:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.282
|
Зирвак
Мне нравится этот канал " В гостях у Вани." https://www.youtube.com/watch?v=QX-THYs8ZMk , 8 мин Беру рецепты у него . Если есть время - посмотрите . Я готовлю в мультиварке. |
|
|
#277
04.08.2023, 10:19
Последний раз редактировалось ПППчёлка; 04.08.2023 в 10:53..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Я лично не нашла правильные специи, кладу curry, piment d’Espelette, paprika fumé. 1-1,5 ч.л. каждого на 500 г риса. Я делаю так. Мясо, лук, морковь и рис в равных пропорциях. Лук и морковь режу кубиками, мясо крупными кусками. Прогреваю казан, добавляю масло оливковое, хорошо его прогреваю и начинаю обжаривать мясо, затем туда же лук, затем морковь. Сперва на большом огне и постепенно уменьшаю. Ингредиенты не должны поменять свойственный им вид и цвет. Занимает это +-15 минут. Затем полстакана воды, специи и соль. Хорошо перемешать (специи равномерно чтобы разошлись), легко утрамбовать поверхность до ровной и засыпать рис. Утрамбовать тоже. Положить тарелку и лито воду на тарелку - 1-1,5 см выше риса. Аккуратно убрать тарелку, увеличить огонь. Сверху досолить и добавить куркуму. Как закипит вода полностью, убавить огонь до маленького и готовить до выпаривания воды. Как выпарится, закрыть крышкой и оставить на 20 минут. Готово. Я делаю по 500г каждого (=8 порций), занимает 1 час на нарезание и жарение, 1 час на выпаривание и упревание. Можно добавить чеснок (прямо в рубашке дольки ножом распластать на доске). Обжаривать их - добавить вместе с луком. Можно 2-3 дольки на порцию =+-20 долек. Мне нравится. Но больше ничего другого я не люблю в плове. И лично я предпочитаю баранину или свинину как мясо. Курица мне не очень понравилась, слишком нежный вкус. Но нужно пробовать, каждому - своё.
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#278
04.08.2023, 10:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 5.958
|
Я бы чеснок клала в шкурке, так он и аромат отдаст и потом кто хочет его ест, а кто не любит, может выбрать
|
|
|
#279
04.08.2023, 10:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.062
|
||
|
#280
04.08.2023, 10:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.062
|
||
|
#281
04.08.2023, 11:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
Девочки, огромное спасибо за такие быстрые советы ю. У меня есть различные специи, травки. Какие лучше к плову?
|
|
|
#282
04.08.2023, 11:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.062
|
||
|
#283
04.08.2023, 11:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Roudoudouce, я же ответила
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#284
04.08.2023, 11:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
Из специй есть перец, curry и паприка. Есть травки : укроп, петрушка, чебрец. Лавровый лист ещё.
Курицу надо снять с костей, если я правильно поняла. А кожу оставлять или нет? |
|
|
#285
04.08.2023, 11:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
ПППчёлка, сразу не увидела почему-то всё ответы. Теперь прочитала, большое спасибо!
|
|
|
#286
04.08.2023, 11:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.282
|
||
|
#287
04.08.2023, 11:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
alfi,
Спасибо ! |
|
|
#288
04.08.2023, 12:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
хотя у Вас детенки маленькие- может лучше и убрать кости я бы взяла паприку и curry, добавила перец черный или белый молотый. ну и в конце куркуму.
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#289
04.08.2023, 12:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.690
|
ПППчёлка, как вовремя Ваш рецепт! Вчера смотрели Des trains pas comme les autres про Узбекистан и муж загорелся поесть плов. Я сама еще не раз не готовила...
У меня пару вопросов по Вашему рецепту: какую часть баранины? А можно не казан использовать? У меня есть вок (но у этой сковородки довольно тонкие стенки) и есть сковорода для макарон (типа такой). Подойдет? и я не совсем поняла про тарелку и воду.... |
|
|
#290
04.08.2023, 12:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Izumka, попозже, ок? но не знаю как БЕЗ казана…
мне муж его требует минимум 2 раза в месяц ( и это 8 порций)
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#291
04.08.2023, 12:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.690
|
||
|
#292
04.08.2023, 13:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
Izumka,
Нужно что-то с толстым дном. Я буду готовить в чугунной cocotte. Если я правильно поняла, тарелка нужна, чтобы хорошо прижать всё и было видно, насколько примерно вода выступает. |
|
|
#293
04.08.2023, 13:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
ПППчёлка,
Спасибо ! Посмотрю, хорошо ли отделяется мясо от костей. Никогда не пробовала в сыром виде это сделать. Детям я все равно все проверяю на предмет косточек. |
|
|
#294
04.08.2023, 13:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Оой, совсем нет! Вы легонько утрамбовываете все (просто чтобы верх был одного уровня), то же самое с засыпанным сверху рисом - засыпать и «утрамбовать» (=выравнять поверхность). А тарелка сверху риса - это чтобы воду лить на неё и слой риса не разрушался. Только и всего. Поскольку даже если лить по стеночке казана аккуратненько, слой риса все же разрушается.
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#295
04.08.2023, 13:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.690
|
ПППчёлка, спасибо за объяснение!
|
|
|
#296
04.08.2023, 17:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
ПППчёлка,
Спасибо за разъяснения |
|
|
#297
04.08.2023, 17:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
Дубль
|
|
|
#298
04.08.2023, 17:14
Последний раз редактировалось Ptu; 04.08.2023 в 17:19..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
Roudoudouce, душица в плов хороша, она же орегано. Майоран. Найти их во Франции как и кумин не представляет сложности. А я их и в природе собираю.
|
|
|
#299
04.08.2023, 17:41
Последний раз редактировалось Ptu; 04.08.2023 в 17:51..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
Ну и главное в слове , имхо, это чеснок. Без него это просто рис с мясом. Но вкусы могут разниться, конечно.
Можно и барбарис найти , к примеру в биокоопе https://www.biocoop.fr/epines-vinett...RoCAf0QAvD_BwE |
|
|
#300
04.08.2023, 18:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.282
|
Главное - кумин/зира , без него - это не плов.
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Где готовят вкусный плов в Париже? | superpupsik | Секреты хорошей кухни | 30 | 25.04.2013 14:40 |