#61
19.12.2007, 22:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
|
avrora пишет:
|
|
|
#62
19.12.2007, 23:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2007
Сообщения: 8.295
|
ЖЕНЯ, спасибо! Значит просто в кладовке постоит.
__________________
Возможно все. На невозможное просто требуется больше времени. |
|
|
#63
05.03.2009, 20:30
|
||
Модератор
|
Почки... На пердыдущей странице нашла один рецепт и все. Был вопрос про вымачивание почек. но никто так ничего и не ответил.
У меня есть овечьи почки. Я их уже как-то готовила. Вкусно. Но этот запах! Посоветуйте как их вымачивать, в чем и вообще, уходит ли запах совсем. Замечу, что почки уже очищенны от всяких пленок и т.п.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#64
05.03.2009, 20:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.031
|
MARGOO, нашла на одном из кулинарных сайтов:
Цитата:
|
|
|
#65
05.03.2009, 20:55
|
||
Модератор
|
azalea, спасибо.
Слышала, что свиную печень вымачивают в молоке. Раньше продавалось мысо кита, его тоже вымачивали в молоке именно от запаха. Вот и подумалось, может и почки в молоке вымачивать надо.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#66
05.03.2009, 20:58
Последний раз редактировалось azalea; 05.03.2009 в 21:03..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.031
|
MARGOO, а тут кто что говорит: http://otvet.mail.ru/question/20462552/
Но, может, про говяжьи там говорят? |
|
|
#67
05.03.2009, 21:41
|
||
Модератор
|
azalea, спасибо. Больше всего мне приглянулся совет раза 3-4 варить почти и сливать воду и вновь варить.
Попробую как-нибудь и расскажу потом.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#68
22.03.2009, 22:30
|
||
Модератор
|
Нашла я способо подготовки почек к приготовлению из них съестного, совет из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых.
Цитата:
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#69
19.01.2010, 15:47
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 15.01.2010
Откуда: Юбилейный, Московской обл.
Сообщения: 8
|
MARGOO, я готовила почки свиные и говяжьи. Предварительно очистить от пленок и вымочить в холодной воде, лучше всего в проточной. Я обычно замачиваю и через каждые полчаса меняю воду. Мне нравится обжаривать почки с грибами, добавляя мелко нарезанный лук, натертый соленый огурец и сметану.
А кто-нибудь готовил куриные желудки? Просто ожидается поступление в холодильник этого продукта аж 8 кг, хочется разнообразия... |
|
|
#70
23.01.2010, 20:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
готовил и не раз.Очень вкусно. С ними не надо особых выкрутасов - потушите с луком и хватит с них.Подавать с картофельным пюре.
В одном дорогом ресто их подают (горячими)на антрэ на салатных листьях, с соусом.Тоже вкусно.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#71
23.01.2010, 20:10
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 15.07.2009
Сообщения: 1.085
|
||
|
#72
23.01.2010, 20:14
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
|
||
|
#73
23.01.2010, 20:41
Последний раз редактировалось Azzaz; 23.01.2010 в 20:46..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.173
|
никакого отношения вообще не имеет к этому салату с желудками ------------ ClaireKa, с желудками еще вкусно кашу гречневую приготовить, потом их можно, как правильно написала Бай, просто обжарить, пропустить через мясорубку и. в.... начинку для блинчиков, картофельную запеканку...
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#74
23.01.2010, 21:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
соус обычный: оливковое масло, соус бальзамик, соль, перец
потушите их просто, на маленьком огне, бросьте лаврушку в конце и подайте с пюре. Очень сытная, зимняя еда.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#75
25.01.2010, 15:29
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 15.01.2010
Откуда: Юбилейный, Московской обл.
Сообщения: 8
|
Спасибо большое за советы, обязательно воспользуюсь!
|
|
|
#76
25.01.2010, 18:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
Рекомендую довести желудки до кипения и слить, промыть холодной водой (убирает специфический запах), а дальше как хотите: тушить, варить, жарить.
|
|
|
#77
25.01.2010, 21:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.01.2008
Сообщения: 524
|
про запах почек: я вычитала в интернете, что надо вымачивать в воде с уксусом, но вот пропорции и время вымачивания не было указано! только было сказано, что надо вымачивать до побеления почек.
|
|
|
#78
25.01.2010, 22:08
|
||
Модератор
|
Я с почками решила больше не связываться. Запах никуда не девается, хоть что с ними делай.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#79
25.01.2010, 22:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.01.2008
Сообщения: 524
|
||
|
#80
25.01.2010, 22:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.173
|
девочки, я знаю, что делать. Только сейчас говорила с мамой по телефону- на литр воды щипотка соли и 2-3 ст. ложки уксуса. Замачивать ночь. Потом хорошо промыть в проточной холодной воде. Тушить с луком и солеными огурцами (на любителя том. паста, у нас ее в доме не любят) на медленном огне под крышкой. Мама делала всегда только телячьи почки! всегда было очень вкусно.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#81
26.01.2010, 12:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
|
Помню, как много лет тому назад Макаревич в программе "Смак" рассказывал, как избавиться от специфического запаха почек. Почти нарезать, промыть под проточной водой, затем откинуть на дуршлаг. Выложить в емкость и щедро посыпать обычной пищевой содой, перемешать. Оставить на некоторое время (полчаса-час, в зависимости от того, каким временем вы располагаете). Снова промыть под проточной водой. Положить в кипящую, немного подсоленную воду, довести до кипения, воду слить и снова промыть под проточной водой. Далее готовить по рецепту.
В свое время я так и поступала, результат был хороший. |
|
|
#82
28.01.2010, 21:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
моя мама так делала.Очень вкусно, надо будет приготовить.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#83
28.01.2010, 23:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.173
|
забыла написать, что перед тушением можно почки довести до кипения, потом слить воду и начать тушить. Делала сегодня вечером. Положила много лука, огурцы брала соленые, порезала тонкой соломкой, не солила. Можно было, наверно, в конце добавить сушеные помидоры. Почки брала телячьи. Вкусно . Ели с пюре.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#84
26.08.2010, 12:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.02.2005
Сообщения: 9.361
|
А где вы покупаете мозги?
|
|
|
#85
08.06.2014, 20:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.775
|
Девы,нужны ваши идеи.
Едим кроликов в больших кол-вах.Постоянно скапливается печенка кроличья.Я уже и раздавала и дарила,но все время в холодильнике как минимум 1 кг болтается.Место занимает,а выбросить жалко,да это еще как деликатес считается. Что с ней можно сделать? Жарила с подливкой -даже не попробовали,брезгливые мои.... Что можно сделать чтобы вкусно былио и никто не догадался
__________________
Мои фото |
|
|
#86
08.06.2014, 20:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.02.2009
Сообщения: 2.305
|
Sasa, паштет. Если скуриной печенью соедините, так вообще за куриный можно выдавать
__________________
Hier, j'étais altruiste....Aujourd'hui, je suis égoïste ! C'est le sens de la société moderne. |
|
|
#87
08.06.2014, 20:10
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
|
|
|
#88
08.06.2014, 20:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.775
|
Да,я уже думала о паштете.
Может у кого есть вкусный,проверенный тецепт?
__________________
Мои фото |
|
|
#89
08.06.2014, 20:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
Sasa, а если ее в муке, льезоне, в сухарях и поджарить? Как в кляре получится, и луком жареным подать?
__________________
Наташа |
|
|
#90
08.06.2014, 22:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Sasa, можно паштет,как советовали,можно печень пропустить через мясорубку и сделать котлетки(маленькие,на" один укус") или фрикадельки. А уж их подавать или как отдельное блюдо с соусом(я бы выбрала в данном случае сливочный или сметанный,дабы вкус фрикаделек не перебить), или с зеленым салатом в холодном виде,или на аперитив(тогда совсем маленькие нужно делать) на шпажках с помидорчиками "черри" и кусочком сыра. Или опять же пашет(холодный) на тостики подсушенные с кусочком корнишона или добавит печень в жульен с грибами и(или) курочкой,дабы немного смягчить выраженный вкус. Или "rillette" с кроличьей печенкой и сметанкой,а уж его на тосты.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Печень трески | Anastacia | Секреты хорошей кухни | 151 | 31.12.2017 19:10 |
Печень гусиная | aquasoft | Биржа труда | 0 | 10.11.2010 09:47 |
Гусиная печень | stesha | Секреты хорошей кухни | 1 | 08.01.2006 01:09 |