Десерты, торты, пирожные

[Trocadero]

Kirav, спасибочки! Не сразу ответ увидела

Пчелка-Светлана, посмотрела, классный какой тортик!
Я поняла , что вы использовали pâte d amande, это кажется другая история , нсли с мастикой сравнивать)
Буду готовиться к первому мастичному торту

[Kirav]

Trocadero, ждемс отчета и фото

[Пчелка-Светлана]

Trocadero, я покупала в CORA обычную мастику в пакетиках по 200 гр. расскаталась просто супер, торт простоял 3 дня, она не пoтекла ни полопалась. А украшение делала из мастики, той же что и Kirav,

[Пчелка-Светлана]

Trocadero, посмотрите мой пост 1157, там есть фото. Торт был большой, в диаметре 30 см высота 8-10см. У меня ушло 2 пакета мастики.

[Trocadero]

Пчелка-Светлана, спасибо большое, пойду смотреть.
Мне в итоге подсказали магазин с готовой мастикой хорошей в 78, купила там.
Аж 4 пакета для базы. У меня скалка обычная, деревянная , надеюсь справится ...
И немного для украшения
Мне сказали , для 14 человек (столько нас планируется) торт диаметром 22 см должен быть ок
Буду теперь думать насчет такой формы, что под нее подогнать , какой торт )
Помню в блоге Ларика Малаши делала супер клубничный торт с белым шоколадом ...
Очень вкусный, но не знаю, пойдет ли под мастику.
Но вообще мне дали рецепты хороших бисквитов

[bela_adormecida]

девочки,поделитесь пожалуйста рецептом пирога,который французы пекут на детские дни рождения в школу-садик!если уже обсуждалось,то ткните носом где.пожалуйста!

[Boulogne]

девочки,поделитесь пожалуйста рецептом пирога,который французы пекут на детские дни рождения в школу-садик!если уже обсуждалось,то ткните носом где.пожалуйста!

http://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=71140

[Trocadero]

Кстати , если кто-то видел в продаже формочки в виде мишек, буду благодарна за пароли явки, где купить.
В проф кондитерском магазине не нашла, так что где такие взять , не знаю
Влюбилась в печенье из сети, мишка держи орешек
Думаю вложить мишкам по ягодке вместо ореха, тк ребенок еще маленький.
Но мишек этих, формочки, теперь найти еще надо )

[Oksy75]

Кстати , если кто-то видел в продаже формочки в виде мишек, буду благодарна за пароли явки, где купить.
В проф кондитерском магазине не нашла, так что где такие взять , не знаю
Влюбилась в печенье из сети, мишка держи орешек
Думаю вложить мишкам по ягодке вместо ореха, тк ребенок еще маленький.
Но мишек этих, формочки, теперь найти еще надо )

http://www.showroomprive.com/fichePr...roduit=3509362

[Trocadero]

Oksy75,
Пчелка-Светлана, мерси!
У меня все ссылка на сайты вп приводят на главную страницу.
В жифи можно съездить
Нашла на Амазоне сейчас вполне симпатичных мишек, все время почему то при поисках забываю его , обычно там есть все :-)
Насчет мастики - в Культуре тоже неплохой выбор, купила себе сегодня недостающий черный цвет; и хорошо, что объем есть маленький.

Kirav, надеюсь, я соберусь все это сделать и что все получится! Тогда отчет будет -)

[Пчелка-Светлана]

Кстати , если кто-то видел в продаже формочки в виде мишек, буду благодарна за пароли явки, где купить.
В проф кондитерском магазине не нашла, так что где такие взять , не знаю
Влюбилась в печенье из сети, мишка держи орешек
Думаю вложить мишкам по ягодке вместо ореха, тк ребенок еще маленький.
Но мишек этих, формочки, теперь найти еще надо )

Я видела такую форму в магазине GIFI.

[Lecka]

Кулинарки, прошу не кидаться в меня тапками за такой вопрос. У меня Gâteau au yaourt не получается, не поднимается, не вусный. Я вообще печь не умею. Но на детское день рождение, сын попросил не покупной , а такой простой тортик. Перепробовала 3 рецепта.
У кого получается, расскажите пожалуйста иградиенты и самое главное последовательность операций и секрет выпечки. В субботу буду опять печь, что получится, то и будет на столе. Пожалуйста помогите.

[Alyssia]

Йогуртовый кекс (Gâteau au yaourt)

1 стаканчик йогурта - 125 г (стаканчик не выбрасывать, он будет мерным)
2 стаканчика сахара
3 стаканчика муки
1 стаканчик растительного масла (без запаха)
3 яйца
15 г разрыхлителя для теста (это стандартная пачка во Франции)
ванилин или ванильная эссенция

1) В миску выложить йогурт. Это может быть фруктовый йогурт или натуральный. Баночку не выбрасывайте, это будет нашим мерным стаканчиком.
2) Добавить в миску 3 мерных стаканчика муки, 2 стаканчика сахара и 1 стаканчик масла. Перемешать.
3) Вбить 3 яйца и перемешать венчиком.
4) Добавить ванилин или эссенцию по вкусу и разрыхлитель. Перемешать.
5) Духовку нагреть до 190 градусов.
6) Форму (круглую или прямоугольную для кексов) смазать растит.маслом, вылить тесто. Печь около 40-45 минут до сухой спички. Если кекс слишком зарумянился, накрыть его фольгой на время выпечки.
7) Охладить, вынуть из формы и подавать.

Меняя аромат йогурта, вы получите всегда разный вкус кекса.

Lecka, я по этому рецепту делала. Секреты не знаю какие. По-моему проще не бывает.

[titan]

Lecka, купите alsa moelleux шоколадный, лимонный или обычный.
берите в картонных коробках, в сухие массы в который нужно вбить 3-4 яйца, жидкие сливки и все. Вкусно

http://www.alsa.fr/nos-produits/gamme/gateaux/#ancre-42

[Lecka]

titan, спасибо. Купила. Завтра буду делать.......

[c3465]

Lecka,
присоединяюсь к titan, .
Я беру "зебру" , и в садик, и в школу.
Готовлю в квадратной форме, учителям легче резать порционно.

[Solomka]

Девушки,если кто-то знает проверенный рецепт торта Арлекин - * он с медовыми и слоеными коржами + сливочный,карамельный и,вроде,заварной крем* - то поделитесь,пожалуйста.
Попадаю на достаточно разные варианты и растерялась какой выбрать - не хочется испортить,учитывая,что не самый быстрый торт в плане затраченного времени.

Как считаете,можно купить готовое слоеное тесто для него? (очень хочется облегчить себе задачу )

[Solomka]

Девушки,если кто-то знает проверенный рецепт торта Арлекин - * он с медовыми и слоеными коржами + сливочный,карамельный и,вроде,заварной крем* - то поделитесь,пожалуйста.
Попадаю на достаточно разные варианты и растерялась какой выбрать - не хочется испортить,учитывая,что не самый быстрый торт в плане затраченного времени.

Как считаете,можно купить готовое слоеное тесто для него? (очень хочется облегчить себе задачу )

[NBVictory]

подскажите пожалуйста названия мягкого печенья, которое можно найти во французских магазинах!
а может у кого-то есть уже проверенный вариант для приготовления баноффи, со вкусом топленого молока

[Solomka]

Давно хотела сделать 2 торта,рецепты которых давно отложила.
Настроение поспособствовало приготовлению и оба мне понравились:
1 - для любителей шоколада
2 - для любителей меренги и яблок

Очень понравился бисквит на сгущенке и первого торта. Буду его делать и для других.

ТОРТ ФЕРРЕРО РОШЕ

Бисквит:
2 яйца
0,5 баночки сгущёнки (375 гр. целая банка)
200 гр. сметаны
200 гр. сахара
2 столовые ложки с верхом какао
280-300 гр. муки (муку всю сразу не кладите, всё зависит от качества какао и самой муки).
1 чайная ложка погашеной соды

Все ингридиенты сложить в посуду, последней засыпать муку, сделать ямку, положить соду, её погасить уксусом или лимонным соком. Всё хорошо перемешать миксером. Тесто должно быть как густая сметана, не слишком жидкое и не слишком густое. Выпечь 2 бисквита (в рецепте указано количество продуктов на 2 бисквита), каждый разрезать пополам. Из всего теста бисквит не пеките, не поднимется. Примерный вес теста около 1150 - 1200 гр.
Бисквит выпекать при температуре 180 гр. примерно 30-35 минут

Ганаш:
0,4 л. сливок (брала сливки из Лидл - у меня с ним всегда все получается), 300гр. чёрного шоколада (шоколада надо то меньше, то больше, всё зависит от процента какао в нём, если 62 проц. какао, тогда хватает на 400 мл. сливок всего 200 гр. шоколада, ганаш бывает очень крепким)

Сливки довести до кипения, добавить шоколад, хорошо размешать, остудить, взбить

Шоколадный крем:
300 мл. сливок
Холодные сливки (на 15 минут ставила в морозилку) взбить с половиной готового ганаша и 100 мл. бренди (так указано в рецепте, но я не добавляла)

Дополнительно:
150 мл. крепкого сладкого кофе, ~ 150-200 мл. бренди (100 мл. для крема, остальное для кофе), ~ 200 гр. цельных лесных орехов, 3-4 шт. обыкновенных листовых несладких вафель (брала обычные от LU с ореховым вкусом).

Сборка:
Кладём бисквит , пропитываем кофе с бренди, кладём оставшийся ганаш, орехи, почти один к одному хорошо вдавливая в ганаш, посыпаем измельчёнными вафлями, на верх биксвит, пропитка, половина крема, бисквит, пропитка, оставшийся крем, бисквит
P.S. В крем можно добавить Нутеллы (или домашней,или покупной Нутеллы (я добавила pâte à tartiner Ошановскую) - получается ореховый вкус.

НАЙ - лучший яблочный торт в мире (название не мое )

Пишу рецепт таким,каким он попал ко мне, в скобках - мои примечания.
Оговорюсь: эклеры не делала,не было времени.

Продукты:

Тесто:
100 г сл. масла
100 г сахара
4 желтка
100 г муки
3-4 ложки молока
разрыхатель
ваниль (я положила целый пакет)

Меренга:
4 белка
200 г сахара

Начинка из яблок:
800-900 г яблок (я положила 700,т.к. не особо люблю,когда с яблочным вкусом перебор)
1-2 ложки сахара
60_70 г изюма
цедра лимона
корица

Крем:
330 мл сливок (38%),сахар по вкусу (я положила одну столовую ложку пудры) (можно добавить сгущенку,хоть сырую,хоть вареную)
жареный, дробленый миндаль
.......................................
Эклеры: 200 мл воды
80-100 гр масла
1 ст. муки (130-150 гр)
1/2 с.л. соли
3-4 яйца (в зависимости от их размера)
первыми испечь эклеры

Воду выливаем в толстостенную жаростойкую посуду, стовим на огонь, добавляем соль. Затем нарезаем кусочками маргарин, и помешивая доводим до кипения, после чего всыпаем 1 ст. просеянной муки, и пару минут держим на огне интенсивно вымешивая лопаткой, масса должна стать однородной. Теперь снимаем с огня, даем остыть градусов до 70 и вбиваем по 1 яйца, после каждого вбивания яйцо хорошо вмешать в тесто. Готовое тесто должно быть густым и лениво падать с ложки. Если тесто получилось слишком густым- вбейте яйцо, если тесто жидковато- замесите еще порцию теста, только погуще и смешайте обе массы. Готовое тесто загружаем в кондитерский мешок и отсаживаем на простеленный пекарской бумагой протвень будущие эклерки. Между ними оставляем место, так как тесто увеличится в двое. Отправляем эклеры в разогретую до 190-200 градусов духовку на 30-40 минут. При приготовлении духовку не открывать. Готовые эклерки должны разбухнуть и стать золотисто-коричневые.


второе тесто-песочное с меренгой

Взбить масло и сахар.
Добавить желтки один за другим, не все сразу.
Добавить муку и молоко, разрыхлитель и ваниль
Равномерно распределить тесто торта в двух формах, днище которых были предварительно обернуты в фольгу.
(слой получается оооочень тоненький,приходится именно размазывать).

Взбить белок, постепенно добавить сахар.
(если места в духовке нет на два коржа сразу,то делать один за другим. В этом случае,соответственно,взбить сначала только половину продуктов)
Разложить взбитый белок в формы сверху на тесто (пополам разделить порции).

В духовке выпекать : 175 C примерно 30 минут

Оставить остывать. Из опыта я знаю, что фольгу снять легче когда торт хорошо охлажденный, поэтому поставить коржи на некоторое время в холодильник, а затем снять фольгу.

Тем временем очистить и порезать яблоки, добавить остальные ингредиенты и тушить на умеренном "огне", без добавления воды. Помешивать довольно часто. Когда яблоки станут мягкими", не дать им вариться в "кашу" ,выключаем.
Оставить яблоки охладиться (полученный сок слить,он нам не нужен).

Положить первый корж меренгой вниз.
намазать тоненьким слоем крем,на него-слой яблок, сверху выложить еще крем.
затем начиняем эклеры,подрезаем аккуратно верхушку и наполняем таким кремом- спюрированная часть яблок,смешанная со сливочным кремом( в крем можно добавить сгущенки,будет чистый пломбир!),закрываем "крышечку" и выкладываем их на крем, сверху опять крем, яблоки,крем
.
На крем выложить второй корж, меренгой вверх.
Я торт собираю в форме с бортами.
Оставить на ночь пропитаться

[dav230]

Solomka, какие интересные рецепты. Спасибо! Записано. А фото нет случайно?

[Solomka]

dav230, к сожалению,нет
вот очень похоже на то,что у меня получилось:
http://www.google.fr/imgres?imgurl=h...IVxQgaCh3-vABZ
http://www.google.fr/imgres?imgurl=h...IVwoYaCh0B3A5y

Если у Вас есть время,то попробуйте с эклерами сделать яблочный - очень вкусно должно быть и разрез красивый получается (в Гугле по поиску видела )
Вы торт Арлекин,о котором я спрашивала немного выше,случайно не делали? Он у меня следующий по списку

[dav230]

Solomka, спасибо за фото!
Нет, я Арлекин не делала, даже не знаю, что это за торт

[libellule]

200 гр. сметаны

Solomka, спасибо за рецепт. Вы в качестве сметаны клали fromage blan или creme fraiche?

[Solomka]

Solomka, спасибо за рецепт. Вы в качестве сметаны клали fromage blan или creme fraiche?

не за что
crème fraîche

[Azzaz]

девы, кто -ниубудь уже пробовал новинку из интернета торт из 3 ингр. маскарпоне, белый шоколад и яйца? получилось что-то приличное? все думаю, а если белый шоколад заменить обычным черным, то что получится?

[Alena_Minsk]

девы, кто -ниубудь уже пробовал новинку из интернета торт из 3 ингр. маскарпоне, белый шоколад и яйца? получилось что-то приличное? все думаю, а если белый шоколад заменить обычным черным, то что получится?

Нет, не получилось. ☺

[Azzaz]

Alena_Minsk, я тоже сильно сомневалась. Алена, спасибо за отзыв

[c3465]

В супер U увидела книгу, gâteau sans cuisson.

Единственное, крем сделала 1: 1. ( маскарпоне и сливки).

[Mashusha]

Подскажите пожалуйста идею крема (мне для новогоднего полена), только чтоб был не жирный и без сыров всяких, один едок не переносит сыры... а мне бы хотелось избежать 200 гр масла в креме, если конечно возможно... заранее спасибо