#1
07.06.2003, 22:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Заготовка варенья, желе, компота
Дорогие жители Лужайки!
Вот вернулись с нашей "дачи" (здесь есть поля, на которые приезжаем и собираем овощи, фрукты и ягоды. Так как собираем сами - цена за кг выходит очень хорошая), набрали клубники разных сортов несколько кг. В позапрошлом году я ее замораживала, в прошлом решили начать варить варенье. Варила я варенье по русской книге рецептов - на 100 % фруктов - 60% сахара, часть ягоды размять, смешать с сахаром и довести до кипения, затем добавить остальную ягоду и варить пять минут. Варенье было чудесное, только долго оно не простояло (по двум причинам - быстро съедалось и второе - не знаю, как делать, что бы хранить в теплом месте). И еще - сахар добавляли специальный для варенья, он был с каким-то загустителем. Вот сегодня сварили, как нам сказала женщина на поле, по другому рецепту - какое количество ягоды - такое и сахара обычного, варить 30 минут, затем горячее разлить в банки, тут же их закрыть, перевернуть и оставить на сутки. Вот попробуем. Зная, что за ягодой еще поедем (будет клубника, малина, красная и черная смородина), хочу узнать - как вы варите варенье? В России у меня не было дачи и варенья я не варила. Но не хочу связываться со всякими сложностями типа стерилизация и пастеризация (это когда банки варят?), а, может, я заблуждаюсь? Жду ваших советов. P.S. Мне кажется, что в прошлом году я уже спрашивала про это в какой-то теме, но не могу найти. Если вдруг знаете, где - подскажите. Всем спасибо заранее. |
|
|
#2
07.06.2003, 23:18
Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:24..
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 25.02.2003
Откуда: France,49
Сообщения: 241
|
ЗАГОТОВКИ ИЗ ЯГОД Я и не думала, что во Франции варят варенье, как у нас . Но потом в этом убедилась, когда моя свекровь купила клубнику и сделала варенье. В свое время я тоже варила варенье, но пропорций ягод и сахара незнаю, к сожалению. Все делала на вкус . Единственное могу сказать, что если нет возможности хранить варенье в холодном помещении, то его лучше хорошо проваривать , как вам сказала женщина в поле. Но к сожалению, оно не будет таким вкусным, как указано в первом рецепте, довести до кипения и прокипятить не более 5 минут. Моя свекровь кстати так и делала, по последнему рецепту, но она хранит варенье в прохладном месте и в отличии от моего рецепта, она клубнику резала на небольшие кусочки и мне уже довелось испробовать такое варенье, очень вкусным оказалось. Таким же образом она делала и варенье из черешни. А черную смородину мы просто попускали через мясорубку и добавляли сахар и закрывали в банки, предварительно пастеризованные в духовке. В ягодах остаются все витамины, но опять таки лучше ее в таком виде хранить в прохладном месте. Из красной смородины вкусно делать желе, рецепт я могу у нее уточнить, а так варенье не очень вкусное. А малину, сладку-ягоду, мы тоже доводили до кипения и кипятили не более 10 минут и закрывали в банки, пастеризованные вышеуказанным способом. Будут вопросы, с удовольствием отвечу. Успехов и вкусного варенья!
__________________
"Знание существует для того,чтобы его распространять" |
|
|
#3
07.06.2003, 23:22
Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:24..
|
||
Мэтр
|
РЕЦЕПТ ВАРЕНЬЯ Я тоже варю варенье 1:1 - сколько ягод, столько и сахара, тогда оно может стоять годами ! Банки я просто мою с содой и споласкиваю кипячёной водой. Варенье горячим кладу в банки, закрываю бумагой и перетягиваю резиночкой. Никакой премудрости тут особо нет, по-моему... И ещё, если варить варенье недолго, то оно будет более жидким, а если подольше - 1-1,5 часа, то будет густым... Я очень люблю в клубничном варенье целые крепенькие не развалившиеся ягоды - няяям!!! Номер 1 - вишнёвое и абрикосовое варенье, 2- брусника с яблоками, 3- клубничное ( а лучше земляничное!) Цитата:
По рецепту 1кг на 1 кг НЕ ДОЛЖНО ничего появляться - ни брожения, ни плесени! На всякий случай можно сахара грамм на 100-200 больше взять. Бумагой закрываю банки, чтоб варенье "дышало", и резинкой закрепляю бумагу. Ягоды становятся крепкими если они варятся ок. часа, они карамелизуются :-)) Единственный недостаток, что такое варенье к весне засахаривается - такие комочки сахара образуются. Но зато можно хранить в тепле и никакой плесени. |
|
|
#4
07.06.2003, 23:26
|
||
Мэтр
|
Про смородиновые варенья-желе тоже знаю, но во Франции вряд ли смородина найдётся?
А малина есть? |
|
|
#5
07.06.2003, 23:41
|
||||||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
так-так, Gulya и Eveline, спасибо за быстрые отклики, НО
проблема была в прошлом году, что и в холодильнике варенье начинало киснуть ведь ягоды были не проваренные. Вкус, конечно, был обалденный, ягодки были целенькими и как свежие. Gulya, по сегодняшнему рецепту - говорят, что такое варенье можно держать и в тепле... Пастеризация в духовке - что-то меня не воодушевляет на подвиги... Eveline, а что значит Цитата:
Цитата:
Цитата:
Цитата:
Кто-нибудь знает, КАК заливают парафином? Мне знакомая подарила банку варенья своего свекра - он заливает варенье парафином и хранится оно в тепле. Цитата:
И малина есть. На нашей "даче" красная и черная смородина будут через две недели, а малина - август-сентябрь. Я очень хочу наварить малинового варенья на случаи всякой простуды. |
|||||
|
#6
08.06.2003, 01:39
Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:14..
|
|||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 25.02.2003
Откуда: France,49
Сообщения: 241
|
ПАСТЕРИЗАЦИЯ БАНОК ДЛЯ ВАРЕНЬЯ В ДУХОВКЕ Цитата:
Да, я с этим абсолютно согласна, но при условии, что ваша посуда будет пастеризована и правильно закупорена. Цитата:
Моя мама и сестра делают так. Моют банки, ставят в духовку и нагревают ее до 100°, оставляют банки на 10 минут, а затем их вынимают и дают немного остынуть. Затем разливают варенье, дают немного остынуть и закрывают сухой крышкой, закручивающейся. Когда мы зимой открывали варенье, то крышка открывалась с хлопоком, как в банках, купленных в магазине. Таким образом, вы можете хранить варенье в теплом месте,как в супермаркете. Да, а варенье из брусники, но без яблок на мой вкус, действительно очень вкусное, но во Франции ее я думаю не найти!
__________________
"Знание существует для того,чтобы его распространять" |
||
|
#7
08.06.2003, 03:11
Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:15..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
ЗАГОТОВКА "ВИТАМИННОЙ" КЛУБНИКИ Катя, я в Питере всегда делала так называемую "витаминную" клубнику - не варить вообще, а мытую протереть с сахаром 1:1 или 1:1.5 (сахара больше) или через мясорубку. Хранила в холодильнике, а чтобы не зацветала плесенью, сверху насыпала сахарного песку слоем приблизительно сантиметр. Малину тоже вроде так можно. Ням, завидую вам. Сама не уверена, что соберусь сделать. |
|
|
#8
08.06.2003, 11:09
Последний раз редактировалось Ona; 21.03.2006 в 07:03..
|
||
Мэтр
|
По рецепту Вишенки - про сырую клубнику - мы тоже делали, и ещё лесную малину и клюкву так заготавливали. Только вот холодильная комната для всего этого нужна, а не простой холодильник :-))))))
|
|
|
#9
08.06.2003, 11:17
Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:27..
|
||
Мэтр
|
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЖЕЛЕ Для приготовления желе нужна соковыжималка, такая, чтобы семечки и кожица ягод выходли отдельно, а мякоть с соком тоже отдельно. У нас - старая советская, ручная. примерно вот такая Вот когда такого сока накручено достаточно, то его надо сначала нагреть, снять пену с осадком.... Потом добавить достаточно сахара и варить. Отличное прозрачное желе выходит ! Мы делаем из красной смородины, из чёрной + малина, и малиновое, когда большой урожай малины. Рецепт желе могу у бабули уточнить, года 2-3 не делали, мне малышня времени летом не даёт :-)))) |
|
|
#10
08.06.2003, 11:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Спасибо.
А вот еще вопрос. Мы с мужем поспорили и сделали каждый по-своему: я считаю, что такую белую накипь (мусс белый), которая образуется при варке, надо снимать, что варенье было прозрачное. А муж оставил эту накипь и говоорит, что во Франции ее не снимают. И еще - у нас получилось много жидкости и мало ягод. Мы банки наполнили, в-основном, ягодками (муж у меня варенье очень любит), а густой сироп слили. Его можно как-нибудь хранить? Заморозить, например? Хотим на следующей неделе рвануть на "дачу" опять, а банок нет |
|
|
#11
08.06.2003, 14:09
Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:25..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ И ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ Клубничное варенье варила всю жизнь по рецепту моей сестры-ярой специалистки садово-огородной жизни. Ее саду -огороду где-то 40 лет (в Подмосковье),т.е. стаж внушительный огороднической деятельности.Итак к делу. На 1 кг клубники-1 кг сахара.И НИ КАПЛИ ВОДЫ. Клубнику,перебрать,помыть,обсушить на некоторое время на салфетке. Далее,засыпать сахаром часа на 2-3,шоб дала сок. Этот сок слить в посудину и поставить на огонь,когда закипит,бросить туда клубнику и после закипания варить 5 минут осторожно помешивая деревянной ложкой. Теперь главное: 1.Банки должны быть пастеризованные 2.Разливать варенье прямо с огня поварежкой(оно должно остывать прямо в банках) 3.Сразу же закрывать крышками 4.Не обращать внимание на пену,в банке она исчезнет У меня стояло такое варенье пока лето в холоде,с осени в кладовке. Возможно это варенье будет жидковато.Но.В нем нет воды и сохранены все витамины.И ооочень ароматное. Также делается черная смородина,но берется полстакана воды на кг смородины.Это вообще получается сплошное желе. |
|
|
#12
08.06.2003, 14:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Кать, сироп так же хранится, как и варенье - в прохладных условиях, не в холодильнике. Замораживать его незачем, разве что хранить ближайшие 25 лет В сиропе ведь столько же консерванта (сахара), сколько и в варенье и нет ягодок, которые могут быстрее зацвести. А я так сироп даже больше люблю - вот бы скооперироваться ! Можно им бисквит прослаивать теоретически.
|
|
|
#13
08.06.2003, 15:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
BYU, что такое "пастеризованные банки"? Как их пастеризуют?
Цитата:
И, наверное, у тебя в подвале холодно? У нас не будет возможности хранить в холоде Vishenka, точно!!!! на прослойки торта! А вот по поводу кооперации - я- за!!! А в Америки нет такой возмжности сбора фруктов? Мы были в субботу после обеда - было много родителей с детьми. Детям очень интересно собирать ягодки, каждый со своей кошелочкой, и развлечение, и польза. Это не СССР, где многие эти дачи "в гробу видели", здесь развлечение, и работать не надо - урожай готовый собирай! Eveline, а если соковыжималки советской нет, ты думаешь, что сокоыжималка для помидоров пойдет? |
|
|
#14
08.06.2003, 15:39
Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:15..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
СПОСОБ ПАСТЕРИЗАЦИИ БАНОК главное в консервировании-это стерильность.Пастеризовала старым способом.Для этого у меня жил старый чайник.Мыла банки с содой очень тщательно и "сажала" каждую банку (до литра емкостью на носик чайника,в кот.в ето время бурлила вода на 15 мин.каждую.Или "жарила" в банки в духовке 40 мин.Крышки железные подвергались тоже пастеризации.И не было подвала у меня никогда))Но именно пастеризация обеспечивает сохранность на долгое время. |
|
|
#15
08.06.2003, 15:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
BYU, спасибо...значит, ополаскивания кипятком недостаточно? ну, что ж, не страшно - следйющуй партию будем пастеризовать
|
|
|
#16
08.06.2003, 16:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
Ангара
если есть практика,что после просто ошпаривания кипятком варенье не вспучивает со временем,то ладно))Я всегда с чистотой банок перестраховываюсь и всегда все в целости.А сироп можно просто разбовлять водой зимой и пить как сок (охладить предварительно)
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#17
08.06.2003, 16:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
читать "разбовлять" как "разбавлять"))
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#18
08.06.2003, 16:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
А я пастеризовала только для закатываемых помидор-огурцов-салатов, никогда не для варенья. Могла быть не права Пастеризовала на верху чайника, не на носике минут по 10.
Катя, можно в Америке собирать, называется pick your own fruit (berry, apple, peach, cherry и т.д.), но это ж надо сначала детей собрать - одного от компьютера за уши оторвать, другого с пляжа утащить, третью из собачьего питомника забрать. А если одна уеду эти самые берри собирать - муж не поймет и осудит - дети голодные (а они всегда голодные, по определению), не развезенные, а я черт-те чем занимаюсь Раньше они послушные были, делали и ели, что мама говорила, а теперь - все до одного подростки (от 13 до 19), то есть считают, что они взрослые, мама хорошая, но говорит какие-то глупости По-классически-русски пенки снимались и потреблялись тут же, их и на стол выставляли, к чаю. Считалось, что они долго не хранятся - плесневеют, что и правда - ведь они не проваривались так же долго, как основное варенье. Написала и вспомнила стеклянную варенницу с кружевными ажурными краями, в которой часто бывали как раз пенки с разнообразных варений. Чай на веранде, в саду груши и "пеструшки" - яблоки летние. |
|
|
#19
08.06.2003, 16:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Вот и я про пенки тоже...Помню, как бабушка варила варенье в большом медном тазу, а потом мы пили чай с пенками.
Кстати, на нашей "даче" будут и помидоры. Жду рецептов для консервирования помидоров. И малину - как бы ее попроще, но получше законсервировать? Vishenka, да, с такими детками уже ягодку не пособираешь... |
|
|
#20
08.06.2003, 16:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Ничо, Катя, зато с ними можно про Жана-Поля Сартра оттянуться! У каждого возраста свои прелести!
|
|
|
#21
08.06.2003, 16:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Vishenka, это конечно, но варенья из Сартра не сваришь и им не накормишь раз
Цитата:
а вот мы вчера с мужем так хорошо наши мозги на эти полях выветрили, что браться за "умную" работу так и не охота... |
|
|
#22
08.06.2003, 17:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Ой, Кать, не уйдите в крестьянки - компьютера же начнете чураться А Сартр что, Сартр между делом, т.е. между пловом и бишбармаком
|
|
|
#23
08.06.2003, 21:27
|
||
Мэтр
|
Катя, а как она выглядит эта помидоровыжималка? Главное, чтобы сок с мякотью - отдельно, всё остальное - отдельно.
Помидооры! Никогда не могу ими наестся! Мы обалденное лечо делаем из помидоров, моркови, перца и лука ! Рецепт могу привести, если интересно, только, я думаю, надо тему новую открыть :-)))))) |
|
|
#24
08.06.2003, 22:01
Последний раз редактировалось Ona; 23.03.2006 в 02:32..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Eveline, хочу рецепты!!!!! Лечо....о, дае болгарское обожаю.
Открывай новую тему про консервирование Цитата:
|
|
|
#25
09.06.2003, 12:26
|
||
Мэтр
|
Катя, немножко вермени возьмёт, давай до после-обеда?
|
|
|
#26
09.06.2003, 12:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Eveline, когда хочешь - помидоры будут только в июле
|
|
|
#27
09.06.2003, 22:51
Последний раз редактировалось Ona; 21.03.2006 в 07:19..
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 24.05.2003
Откуда: Moscou
Сообщения: 64
|
СПОСОБ ПАСТЕРИЗАЦИИ БАНОК ДЛЯ ВАРЕНЬЯ Так как сейчас почти нигде и не найдешь тех чайников, которые для пастеризации использовали, то я просто на кастрюльку с кипящей водой ставлю металлическую решеточку (у меня подставка под горячее такая, старая уже, но я ее специально не выбрасываю, чтоб пастерзовать было удобно). И банку чистую на эту решеточку вверх дном, только сначала на чуть-чуть, чтоб не лопнула, а когда уже пар в нее попадет, то оставить минут на 10-20. В принципе ничего сложного. А еще из клубники обожаю компоты. они кстати и хранятся долго и вкучные очень. Там я помню в пастеризованную банку надо положить свежую клубнику (или вишню) полностью наполнить или на 2 трети, а потом залить горячим сиропом (сахар и вода, но точно пропорции что-то не припомню, смотреть надо). Обалденный компотик получается. |
|
|
#28
09.06.2003, 22:52
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 24.05.2003
Откуда: Moscou
Сообщения: 64
|
Наполнить не на одну треть. а на 2 трети (ошиблась, пардон), хотя вкуснее все-таки если ягоды до верха положить.
|
|
|
#29
09.06.2003, 22:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Lanchik, если найдешь пропорции сахара - буду рада. Спасибо заранее
|
|
|
#30
10.06.2003, 11:12
Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:28..
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 24.05.2003
Откуда: Moscou
Сообщения: 64
|
КАК ЗАГОТОВИТЬ КОМПОТ Сироп: 1 литр воды на 300 гр сахара (или по вкусу), довести до кипения. Я лично просто ягоды в банках заливала и закатывала, а мама говорит, что она всегда заливала в банках ягоды, через минут 15 где-то сливала обратно в катрюльку сироп и снова ему давала закипеть, потом второй раз заливала ягоды и тогда уже закатать (чтоб уж точно не испортилось, если вдруг какая-нибудь ягодка подпорченная попадется). Если наполнить банки свежими ягодами полностью, то в процессе они все равно уменьшатся в объеме и получится чуть больше полбанки ягод. А сироп, кстати, заливается до крышечки. На сколько я помню, всегда компоты после закатывания ставились на пол на полотенце вверх дном и накрывались сверху полотенцем. Оставить на несколько часов до полного остывания. Только, конечно, периодически поглядывать, а то если плохо закатали, то вдруг еще прольется (вверх дном все-таки). |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|