Как приготовить трюфель

[dada]

до десерта :

Десерта?!

[Mashoulia]

dada, да, на десерт была ромовая баба с шантийи из трюфеля, тирамису с ним же и коктейль из шампанского с трюфельным ликёром. Всё оооочень необычно, вкус сложный у блюд, но безумно вкусно... Ну и длился ужин с 20 до полуночи, непросто четыре часа есть

[dada]

Mashoulia, звучит удивительно.

[Dude]

Требуется помощь зала

В местный гипер завезли вот такие трюфели. Это нормально за $30? (и вообще съедобно ли?)

[frank]

Сын привез черные трюфели из Италии. Тоже в стеклянной баночке в масле. Открыли, накрошили в пасту.Вкуса не почувствовали. Добавили еще- опять ничего. Целый трюфель обильно накрошили- ничего. В итоге я второй трюфель порезал пластинками и завернул в лаваш. Попробовали трюфель с лавашом- оригинально-но вкуса и запаха практически нет..Почему так- непонятно- покупали у производителя- на месте пробовали и нюхали- все было ярко выражено, а из баночки оттуда же- ничего.

[dada]

на месте пробовали и нюхали- все было ярко выражено, а из баночки оттуда же- ничего

А вы на месте из баночки пробовали или свежие?

[frank]

А вы на месте из баночки пробовали или свежие?

Сын утверждал, что они попробовали и из этих же им положили в баночку.

[Parka]

Сын утверждал, что они попробовали и из этих же им положили в баночку.

Если бы положили именно этот, то он не смог бы "выдохнуться". Значит положили старый, безвкусный. Скорее всего поняли, что грибки отправляются далеко. Вообще, проще было купить запечатанную маленькую баночку. Самое распространенные использование - в спагетти, в рис, в соусы.

[Mashoulia]

frank, а был ли мальчик melanosporum? Который совсем чёрный, очень дорогой и пахучий? Он у меня неделю в холодильнике и всё пахнет трюфелем, даже йогурт и заморозки. А aestivum и прочие имеют более светлый срез и менее выраженный вкус/запах.
В этом году ооочень плохой урожай (в крайнем случае, во Франции) и цена грибов увеличилась в 2 раза - с 600 до 1300 евро, по словам моего друга, владельца гастрономического ресторана

[MEDEЯ]

Сын привез черные трюфели из Италии. Тоже в стеклянной баночке в масле. Открыли, накрошили в пасту.Вкуса не почувствовали. Добавили еще- опять ничего. Целый трюфель обильно накрошили- ничего. В итоге я второй трюфель порезал пластинками и завернул в лаваш. Попробовали трюфель с лавашом- оригинально-но вкуса и запаха практически нет..Почему так- непонятно- покупали у производителя- на месте пробовали и нюхали- все было ярко выражено, а из баночки оттуда же- ничего.

Вкус трюфель хранит примерно неделю, в течение недели его надо съесть. И да, в холодильнике запах обалденный стоит, хотя я храню трюфели в пластиковом контейнере.
Потом я все, что не съели замораживаю, так рекомендуют. Не знаю как его хранят те, кто продает в баночках. Но после разморозки трюфель теряет и во вкусе и в аромате. Очень возможно, что вашему сыну продали именно такой.

[ferina]

Сын привез черные трюфели из Италии. Тоже в стеклянной баночке в масле. Открыли, накрошили в пасту.Вкуса не почувствовали. Добавили еще- опять ничего. Целый трюфель обильно накрошили- ничего. В итоге я второй трюфель порезал пластинками и завернул в лаваш. Попробовали трюфель с лавашом- оригинально-но вкуса и запаха практически нет..Почему так- непонятно- покупали у производителя- на месте пробовали и нюхали- все было ярко выражено, а из баночки оттуда же- ничего.

Я в этом году тоже в баночке купила. Разочарованию не было предела. Использовала к фуа-гра. Запаха и вкуса не было в этом году ни-ка-ко-го... Спасло то, что у меня дома всегда стоит бутылочка хорошего масла с трюфелями... Чуть брызнула.... И, гости хвалили качество трюфеля. Так никто и не узнал о моем "провале"...

[Juggernaut]

Я из италии привозил белый обычно. Перенюхав пару десятков в каждой лавке ( брал в разных городах).
И вез в своих боксах, после выбора и взвешивания из рук не выпускал )))
Идеально именно с тажерином ( вид пасты, под вид из тальятелли), очень критично для восприятия.
И да, очень советую не пожалеть трат на правильную терку.

За 2-3 дня переезда-перелета белый теряет примерно 10-15 процентов веса, но выдохнуться никак не может.

[Лека]

Как раз вопрос: в "закромах " нашла купленную в Галери лафает баночку с трюфелем, затерялась в шкафу. Срок уже прошёл. Просто выбросить? Не вскрытая. Точно не помню, но допандемийная.

[Dude]

Как раз вопрос: в "закромах " нашла купленную в Галери лафает баночку с трюфелем, затерялась в шкафу. Срок уже прошёл. Просто выбросить? Не вскрытая. Точно не помню, но допандемийная.

Я бы не заморачивался сроком. Это всего лишь рекомендация.

Кстати это также вопрос юридического лингво.
В США/Канаде это Best Before или Meilleur Avant что звучит как мягкая рекомендация. Как звучит во фр варианте?

[Лека]

Просто трюфель все же гриб, а меня всегда пугали что грибы - это очень опасно ��, хотя никого из пострадавших лично не знаю��